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Hoy os vamos a hablar de el Espigón una  arrocería en Madrid y Sevilla que se ha consolidado como un emblema de la gastronomía especializada en arroces. Este restaurante no solo es famoso por su habilidad para fusionar lo tradicional con lo innovador, sino también por su compromiso con la calidad y la frescura de sus ingredientes. Con localizaciones en el Paseo de la Castellana y el barrio de El Porvenir, El Espigón ofrece un ambiente idóneo para deleitarse con los más exquisitos platos de arroz.

En El Espigón, cada plato de arroz es una obra de arte culinario, destacando creaciones como el Arroz Caldoso a la Marinera y el Arroz con Bogavante Nacional. La arrocería se enorgullece de utilizar productos locales y de temporada, asegurando no solo el respeto por el medio ambiente sino también una experiencia gastronómica de primera calidad a precios accesibles. A continuación, compartiremos algunos de los secretos y técnicas de El Espigón para que puedas elevar tus platos de arroz a un nivel profesional.

1. Selección del Arroz Adecuado

Cada tipo de arroz tiene sus peculiaridades y es crucial elegir el correcto según el plato que deseas preparar. Para arroces caldosos, opta por variedades que absorban bien el sabor del caldo sin deshacerse, como el arroz bomba. Para paellas, un arroz de grano corto que mantenga cierta firmeza tras la cocción es ideal.

2. Uso de Ingredientes Frescos

El Espigón enfatiza la importancia de la frescura en los ingredientes, especialmente cuando se trata de mariscos y pescados. Utilizar ingredientes frescos no solo mejora el sabor, sino que también asegura que el arroz absorba los sabores marinos más puros y intensos.

3. Preparación del Caldo

Un buen arroz comienza con un excelente caldo. Ya sea que estés preparando un arroz caldoso o una paella, asegúrate de que el caldo esté bien sazonado y rico en sabor. Para arroces marineros, un caldo a base de pescado y mariscos es esencial para un resultado final jugoso y lleno de sabor.

4. Control del Fuego

La cocción del arroz requiere una atención meticulosa al fuego. Para paellas, un fuego alto inicialmente seguido de un fuego más suave ayuda a conseguir ese deseado «socarrat» (corteza dorada en el fondo). Para arroces más caldosos, una cocción lenta y constante es clave para permitir que los sabores se fusionen bien.

5. Tiempo y Reposo

El tiempo de cocción y el reposo son cruciales. El arroz debe cocerse hasta que esté al dente, y luego es importante dejarlo reposar unos minutos antes de servir. Esto permite que los granos de arroz terminen de absorber los aromas y sabores, y que el plato alcance la textura perfecta.

6. Innovación en los Sabores

No temas experimentar con diferentes ingredientes y especias. El Espigón se destaca por innovar en sus recetas, incorporando elementos como el azafrán para dar color y sabor, o la tinta de calamar en el Arroz Negro. Explorar diferentes combinaciones puede llevarte a descubrir tu próxima receta estrella.

7. Presentación del Plato

Finalmente, la presentación es tan importante como el sabor. En El Espigón, cada plato se sirve de manera que sea tan atractivo a la vista como al paladar. Asegúrate de decorar tus platos de manera que reflejen la calidad y la elegancia de los ingredientes utilizados.

Siguiendo estos consejos del Restaurante El Espigón, estarás bien equipado para crear platos de arroz que no solo deleiten los paladares sino que también sorprendan por su calidad y presentación. La magia de un buen arroz reside tanto en la técnica como en la pasión por la cocina, dos elementos que El Espigón fusiona con maestría.

Seguro que en algún momento te has preguntado qué hacen los profesionales de la cocina, cómo consiguen que sus alimentos estén frescos, para que cada comida, esté libre de toda contaminación y para que el color y el sabor de sus comidas, sea siempre el de mejor calidad. En estas líneas te damos algunas ideas para que puedas degustar tus alimentos como todo un profesional y para que, sea cual sea el tipo de alimento que quieras consumir, disfrutes al máximo de cada detalle.

La temperatura es importante, cada tipo de alimento, debe conservarse dentro de un rango de temperaturas, es por eso que te recomendamos contar con una cámara frigorífica en que puedas calibrar la temperatura y tus alimentos se conserven a la perfección. Sea que dirijas un restaurante o un negocio en que se vendan alimentos, hay tamaños y tipos de cámaras frigoríficas para cada necesidad y la refrigeración es fundamental, más cuando se trata de alimentos que deben permanecer congelados, siendo el máximo de congelación en dichas cámaras, hasta -35ºC. También es conveniente que frecuentemente limpies y desinfectes tu cámara frigorífica, para evitar que pueda tenerse una contaminación cruzada.

Cada cámara frigorífica tiene una capacidad, algo que debes tomar en cuenta de acuerdo con la productividad de la cocina que tengas, de acuerdo con cuántos alimentos requieres para cada jornada, entre otros aspectos. Es conveniente que te enfoques en que las personas que laboran en tus cocinas, puedan manipular convenientemente los alimentos y de ese modo, evites problemas sanitarios más adelante, que tus cámaras frigoríficas estén diferenciadas por el tipo de alimento que contienen y que las carnes y pescados, estén separados de frutas y verduras, por ejemplo.

De ese modo, los alimentos deben estar separados de forma correcta, los contenedores de alimentos que sean elaborados, deben estar convenientemente tapados, en la parte superior de las estanterías, para que no se contaminen con otros y se evite la contaminación cruzada, las frutas y verduras que se consumen crudas deben estar separadas de otros alimentos y lo que se va a cocinar, mientras esté crudo, puede almacenarse en estantes interiores de la cámara frigorífica. Por su parte, pescados y carnes, deben ubicarse en los estantes intermedios de tu cámara.

Las cámaras frigoríficas son fundamentales en todo negocio que se tenga en que se manipulen alimentos, incluso en sitios residenciales siempre que lo habiten muchas personas y sea preciso contar con todos los implementos para evitar problemas sanitarios en el grupo familiar, o para disfrutar al máximo de cada uno de tus alimentos.

Las cámaras frigoríficas están pensadas para que tus alimentos estén preservados el mayor tiempo posible, para que disfrutes de cada uno de tus alimentos, para aprovecharlos al máximo y para evitar que un inconveniente, pueda generar daños en el sistema digestivo de quienes frecuentan tu cocina. Es por eso que si bien está pensado para un trato profesional de los alimentos, puedes disfrutarla en tu casa, con los tuyos.

 

Celebrar el aniversario, compartir una cena familiar, llegar cansado a casa y desconectarse de la realidad… Son muchas las situaciones en las que merece la pena brindar con una buena copa de vino.

Por su color, por su sabor y por el misterio que desprende, esta bebida siempre ha atrapado mucho interés en el ser humano. Las propiedades beneficiosas para la salud del elixir de los dioses, siempre que se consuma de manera moderada, son muy conocidas por todos. Por este motivo, os mostramos algunas curiosidades del vino que te sorprenderán.

El origen del vino

Son muchas las hipótesis que circulan sobre el origen del vino. En el Antiguo Egipto se creía que era una obra del rey y dios Osiris. En la mitología griega se asocia este producto al dios Dionisio mientras que en Roma se pensaba que era la bebida de Baco, como ha quedado ampliamente retratado en la historia del arte.

 

Dejando la mitología a un lado, se cree que ya en la Edad de Piedra algún racimo de uva pudo fermentar por accidente, pero no fue hasta hace unos 7.000 años cuando comenzaron las primeras vides con uvas silvestres en Oriente Medio y Turquía. Los egipcios ya dejaron evidencias con dibujos en jarras de su consumo de vino, y en las Grecia y Roma Clásica el cultivo consiguió extenderse en todo Occidente.

 

Ya en la Edad Media, los principales productores de vino eran los monjes, como sucedía con otras bebidas alcohólicas como la cerveza. En los monasterios se controlaban las técnicas de elaboración y su producción. Este periodo de la historia es tan importante para esta industria que una conocida marca de espumosos recibe el nombre de un monje benedictino al que se le atribuye el descubrimiento del método champanoise, Don Perignon.

 

¿Cuál es el color del vino?

¿Te has preguntado alguna vez por qué los vinos tintos tienen ese clásico color rojizo? ¿O por qué los rosados tienen una tonalidad menos intensa? El color del vino depende de la variedad de uva que lo produce. El mosto en realidad es incoloro y cuando va fermentando y ganando en gradación alcohólica, ya va tomando color. Los tonos están determinados por la maceración de los pigmentos de la piel de las uvas (el hollejo) y otras células vegetales.

El color es fundamental en el vino, gracias a él se puede determinar su procedencia. Los más oscuros suelen ser de regiones con climas más cálidos, y los más claritos, de regiones más frías. No obstante, esto no guarda relación con el tipo de vino, pues los tintos siempre tienen tonalidades más oscuras que los vinos blancos.

El color es tan relevante que, en la elección del vino tinto se definen los caldos según su tonalidad: violáceo, púrpura, cereza, granate, rubí, teja castaño o marrón. Esta misma diferenciación de los vinos según su color se hace con los blancos y los rosados.

 

¿Por qué en español el vino rojo es vino tinto?

Lo que en inglés es “red wine”, en alemán “rotwein” y en francés “vin rouge”, en español es vino tinto. Esto es así porque la palabra tinto procede del latín “tinctus”, que significa teñido. En la Antigüedad, el vino blanco se consumía más pero en un determinado momento, comenzaron a teñirlo, como ocurre con el clarete. De este modo, el vino tinto fue ganando más popularidad y, aunque en la actualidad el vino tinto ya no es el que se tiñe, pero ha mantenido esa denominación.

Los vinos claretes, que mucha gente suele confundir con los vinos rosados, se diferencian de estos en que su base es siempre la uva blanca pero con una presencia mínima de uva tinta. A su vez, el proceso de elaboración de clarete y rosado no es exactamente igual.

Sin avispas no habría vino

Por todos es sabido que la polinización de abejas y avispas es imprescindible para la producción de alimentos. Lo que quizás no conozca tanta gente es que estos insectos juegan un papel determinante en la elaboración del vino.

Las uvas pueden fermentar de manera natural gracias a las levaduras que tienen en su superficie. Sin embargo, antes de que maduren, las uvas están prácticamente libres de levaduras. Según apuntan varios estudios, son la avispa común y los avispones las que transportan hasta la vid las levaduras que dan lugar a la fermentación del mosto.

La consecuencia de este descubrimiento es que cualquier cambio ambiental que afecte a la biodiversidad de estos insectos puede tener graves consecuencias en la industria vitivinícola y la calidad de los productos fermentados. Conseguir un buen vino depende en gran medida de la protección de estos insectos.

¿Dónde está el origen del brindis?

La palabra brindar procede etimológicamente del término alemán “bring dir’s” (yo te ofrezco). El acto de brindar guarda mucha relación con el acto de ofrecer y se remonta a la Edad Media, cuando los grandes banquetes se celebraban con vino. En esta época eran muy habituales los envenenamientos, y el hecho de subir las copas y chocarlas fuerte entre sí de modo que el vino se derramase de un vaso a otro, servía para demostrar que la bebida no estaba envenenada.

 

Desde hace siglos, el vino encierra historias y curiosidades que atraen la atención de millones de personas. ¿Te han parecido interesantes las que te hemos contado sobre esta bebida alcohólica? ¿Las conocías todas?

El vino aunque no lo parezca es un producto muy delicado, tenemos que tener especial cuidado a la hora de almacenarlo y guardarlo para abrir en el futuro. Existe una creencia falsa, que el vino cuanto más viejo mejor y que mejora con los años. Es totalmente incierto ya que el vino tiene un momento óptimo de consumo y varía en relación así es cosecha, crianza, reserva gran reserva y sobre todo si es blanco o tinto. Un vino blanco no se debe almacenar durante un gran periodo de tiempo, después de 2 o 3 años ya deberíamos estar pensando consumirlos, ya que a partir de aquí vinos blancos que normalmente no tienen crianza van perdiendo fuerza, carácter, e incluso pueden volverse aceitosos. Y un vino tinto si es cosecha no debería consumirse, más allá de los 4 años. Un crianza podrá aguantar fácilmente hasta los 10/12 años pero siempre también dependiendo de la Denominación de Origen. Existen vinos que aguantan mucho más que otros, debido a muchos factores. Pero lo que tenemos que tener claro, es que ya sea por un periodo corto de tiempo, o largo, debemos almacenarlo en una bodega, en la que sufra pequeños cambios de temperatura, o en una vinoteca de cierta calidad. Existen multitud e vinotecas en oferta pero no todas son iguales y a la hora de adquirir una debemos prestar cierta atención. 

 

Partiendo de esta base, luego otro punto a tener en cuenta muy importante, es dónde y cómo lo almacenamos. Los vinos evolución en la botella los cambios de temperatura demasiado bruscos pueden afectar a su conservación, la posición de la botella que por lo general siempre deberá estar tumbada también a la hora de conservar vino. Si lo que tenemos entre manos es una botella que queremos reservar para una ocasión especial evidentemente tenemos que tratarla con especial cuidado, siempre estará tumbada ya que el corcho al estar húmedo permitirá pasar oxígeno justo que necesita para seguir evolucionando nuestro vino se vaya cocinando en el interior de la botella hasta conseguir un excelente caldo.

 

Evidentemente recomiendo guardar estás botellas en lugares frescos, a ser posible una bodega en los que los cambios de temperatura son muy poco variables. Como esto es muy difícil para muchas personas os recomiendo no que guardéis el vino justamente donde la mayoría de la gente lo guarda.  Si vives en un piso el peor sitio para guardar el vino es la cocina. La cocina es el lugar de la casa donde se más olores y cambios de temperatura nos encontramos. Por eso no recomiendo guardarlos en ella. Un buen lugar para hacerlo es un armario de una de las habitaciones, o en el salón, siempre lejos de cualquier fuente de calor directo tipo radiadores,  envuelto en un paño o un papel de periódico arrugado teniendo en cuenta dejar libre la parte del corcho.  El papel de periódico arrugado hace de barrera a los cambios bruscos de temperatura y luz y de esta forma ayudará a mantener en mejores condiciones nuestro vino.

Pero si tienes una gran cocina y te puedes permitir un espacio para una pequeña vinoteca qué además de hacer el servicio de conservar el vino le pude dar un toke decorativo a tu cocina. Te recomiendo que busques tiendas donde te ofrezcan estas vinotecas con una buena relación calidad precio, como en  wineandbarrels.es  aquí puedes comprar una vinoteca para guardar el vino a temperatura óptima, sin preocuparte de ver si el producto tiene un alto consumo, ya que es un electrodomésticos que tendrá que estar encendido toda su vida.  Eso si, ten en cuenta que la mayoría de las vinotecas tienen una sola temperatura y en ella podrás guardar o vinos tintos o blancos. Si te gusta mucho el vino y pretendes hacer una buena colección te recomiendo vinotecas multitemperatura, con ellas podrás guardar cualquier vino y disfrutaras del mismo, una vez abierto pasados los años.

 

El vino es un producto muy especial y hay que mimarlo para disfrutarlo al 100%,