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Pastel de hojaldre de jamón y queso.

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Lo primero no os asustéis, sé que hay miles de recetas de este pastel en Internet, y diréis: OTRO MÁS QUE YA INVENTO LA RUEDA, pero yo os traigo algo diferente una receta que es espectacular. Está receta de jamón El pozo y queso la he hecho de miles de maneras, con diferentes ingredientes, pero esta, es la mejor sin duda.

Este pastel es ideal para el verano ya que incluso se puede tomar frío, y con los calores que van, si lo dejas en el coche cuándo vas a la playa, te quedará templadito y con el queso fundido.

Empecemos con los ingredientes:

2 láminas de hojaldre  (hacerlo es divertido pero la receta se complica en tiempo)
250 g de jamón cocido El Pozo (a mí es el que me gusta)
150g de queso gouda (es un queso suave pero con sabor, no me gustan esos quesos tan suaves que no saben a nada)
150g de queso rallado  (es que el queso es el queso, échale el típico de 4 quesos)
3 pimientos del piquillo cortados en tiras. (no te pases, una vez le eche muchos y sólo sabia a pimiento del piquillo)
150 ml de leche (la típica que ordeñas a las mañanas)
Media cebolla
Un diente de ajo (yo le echo dos)
2 cucharadas de harina (de trigo)
Una cucharada de mantequilla (se generoso)
Sal (pizquita)
Pimienta negra (o nuez moscada)
Un huevo para pincelar la masa.
Una cerveza  (OPCIONAL para tomarte mientras haces la receta)

 

Lo primero es hacer una salsa blanca o bechamel pero con un toque especial.
Picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos en una sartén junto a la cuchara de mantequilla. Una vez doradito (no mucho) echamos las dos cucharadas de harina y dejamos que se haga, le agregamos una pizca de pimienta negra otra de sal y empezamos a echar la leche y revolvemos como locos. Ya tenemos nuestra pasta blanca y la reservamos.

En una bandeja de horno engrasada, colocamos la primera lámina de hojaldre, sobre esta esparcimos la nata, colocamos el jamón, el queso, y los pimientos del piquillo cortados en tiras. Sobre todo esto echamos la bechamel o salsa blanca y culminamos con el queso rallado. Ponemos la otra capa de hojaldre, cerramos los bordes con la mano o con un tenedor y pincelamos con el huevo para darle el toque dorado el pastel.

 

Precalienta el horno a 210 grados en bóveda de calor (sin ventilador) y mete el pastel hacia la parte de abajo unos 25/30 minutos.  Cuando veas que esta dorado ya esta listo.

Ojo MUY IMPORTANTE¡¡  intenta servirlo 10 minutos después de sacarlo del horno.  Quemará mucho y las ganas de comérselo hará que no lo disfrutes si no lo dejas reposar.

Con estos ingredientes y estos consejos de horneado os quedará un pastel de jamón y queso súper jugoso, lleno de matices y sabores espectaculares.

Y os preguntaréis de dónde salió está receta, pues le he probado con nata, la he probado con bechamel y las dos opciones están buenísimas. Y como últimamente estoy enganchado a Brutacocina, me hice la siguiente afirmación: Si con nata esta buena y con bechamel también, con nata y bechamel estará buenísima.

Hay muchas recetas de este pastel de jamón y queso, pero como esta ninguno os lo aseguro.

La importancia de conservar el vino a su temperatura óptima

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Las temperaturas para tu vino

El vino, la bebida perfecta para celebrar en estas fiestas de fin de año, requiere de una temperatura apropiada para que mantenga todas sus propiedades y puedas aprovechar todos sus atributos en los que  se encuentran el olor y el sabor que tanto disfrutas, en tu mesa y en tu boca.
La temperatura ideal varía, de un vino a otro, sin embargo es común para todos que a una temperatura por debajo de los 5°C es muy poco lo que se aprecia de un vino, apenas desprende aroma y los sabores ácidos son los que más percibes en tu paladar. Por encima de los 20°C es igualmente inapropiado, porque aunque llegue a tu paladar más, el sabor dulce, tanto el olor como el sabor del alcohol se acentúan.
Si bien se puede enfriar un vino sumergiendo parte de la botella en agua con hielo, o se puede calentar dejándolo fuera de la nevera, en alguna parte de tu cocina, cada vino tiene sus propiedades y conviene mantenerlo a la temperatura más apropiada. Por eso lo mejor que puedes hacer, es mantener tu bebida favorita en  vinotecas pequeñas en oferta ya que te recomiendo dos de estas vinotecas, con el fin de que en una conserves el en una el vino tinto y en la otra el blanco. Mantendrán sus propiedades y perdurarán más tiempo y extraerás esas notas interesantes de cada uno de los diferentes vinos. 

Cecotec Vinoteca Grand Sommelier 1600 SilenceCrystal. 16 Botellas, Capacidad 48L, Diseño Puerta FullCrystal, Acabado de Espejo, Estante en Acero Inox, Panel Táctil y Pantalla LED, Evita vibraciones.

 

Vinotecas pequeñas

Una vinoteca pequeña además de hacer su función suma prestancia a tu hogar. Las tienes de diseños sofisticados, con detalles hermosos además de que con ella, puedes mantener tus vinos a la temperatura más apropiada y no requieres de otro proceso, más que la instalación.

Las vinotecas pequeñas pueden ser instaladas en todos los espacios en tu casa,  las consigues de libre instalación y encastrables, sea que las quieras instalar en cualquier parte o que prefieras que estén en un espacio limitado. Con ellas, mantienes una temperatura acorde con lo que necesitas para que tus vinos conserven todas sus propiedades y con un bajo consumo energético, puedes disfrutar de todo el aroma y sabor de tus vinos favoritos.

Las mayoría de vinotecas pequeñas son monotemperatura, ideales en caso de que quieras guardar vinos de un mismo tipo. Las vinotecas multitemperatura, en caso de que sean pequeñas su precio es muy elevado, por eso te recomendamos dos vinotecas pequeñas en oferta, si tu presupuesto es ajustado.

Si cuentas con espacio y presupuesto evidentemente te recomendamos una Vinoteca multitemeratura. Ya que es tu mejor opción en caso de que quieras guardar vinos tintos y vinos blancos en una misma vinoteca, porque con esta opción, tienes zonas de refrigeración, de modo que cada sección mantiene una temperatura en particular. En las vinotecas pequeñas multitemperatura, usualmente la parte superior te ofrece un rango de 5°C a 10°C, que es el recomendado para vinos blancos, rosados y espumosos, mientras que en la parte inferior, las temperaturas oscilan entre 10°C y 18°C, que es el rango ideal para vinos tintos.

Entonces, ya sabes, tus vinos están mejor en una vinoteca pequeña, las consigues baratas y son tu mejor aliada para mantener todas las propiedades de tu bebida favorita.

Espaguetis a la bolonesa con camarones y vino

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En esta ocasión vamos a preparar una deliciosa receta de espaguetis a la boloñesa con camarones al vino blanco. Para obtener el mejor resultado con esta o cualquier otra receta evidentemente es aconsejable contar con un menaje de calidad.

Para esta en particular te recomendamos buscar dentro de la magnífica selección de cacerolas de grillstop.es que incluye una comparativa entre las características de los mejores modelos si necesitas comprar una nueva o sustituir la que ya tienes.

La importancia de una buena salsa boloñesa

Aunque bien es cierto que muchas veces tanto particulares como restaurantes recurren a una salsa de tomate frito mezclada con carne, eso no tiene nada que ver con una verdadera salsa boloñesa en condiciones.

Además, no es nada difícil de preparar. Eso sí, aunque solamente tendrás que intervenir durante unos 15 minutos de su proceso de elaboración, reserva algo de tiempo para hacerla, ya que tiene que cocerse durante algo más de dos horas.

Lo cierto es que decidirse por la salsa boloñesa hecha de la forma más tradicional es algo que merece mucho la pena, pues no hay color entre una y otra.

Ingredientes de la salsa boloñesa

Cantidades para unas cuatro personas.

  • 500 gramos de carne picada.
  • Dos zanahorias.
  • Una cebolla grande.
  • Una rama de apio.
  • Dos tomates de pera.
  • Dos cucharadas de tomate concentrado.
  • 100 mililitros de vino blanco.
  • Agua (unos 200 mililitros próximamente).

Elaboración de la salsa boloñesa

  1. Pica las zanahorias, el apio y el ajo en trozos muy pequeños.
  2. Corta también la cebolla en brunoise (o sea, en dados muy pequeñitos y regulares de unos 2 o 3 milímetros de lado). Es muy importante que las hortalizas queden más o menos de un tamaño muy similar al de la carne. Si no, destacarían sobre ella, y no es la idea.
  3. Pocha la zanahoria, el apio, el ajo y la cebolla con aceite de oliva durante unos 10 minutos a fuego lento.
  4. Agrega también la carne picada. Cuando veas que ha cambiado su color, añade el vino blanco y remueve mientras dejas que se evapore.
  5. Una vez evaporado el vino, echa los tomates picados en trozos, el concentrado de tomate y un vaso de agua.
  6. Deja que todo se cueza. En realidad, sería suficiente con unos 20 minutos de cocción, pero para que el resultado sea óptimo, lo mejor es dejarlo durante unas dos horas en total, ya que lo que se busca es una salsa que realmente esté espesa y no una que acabe pareciéndose a la que solamente es carne mezclada con tomate frito.
  7. Si te decides por la tradicional cocción larga, puedes ir añadiendo algo más de agua, vino o caldo (también admite leche).

Listo. Ya tienes tu riquísima salsa. Además de para estos espaguetis, sirve para muchos otros tipos de pasta y hasta como parte de otra clase de recetas.

Receta: espaguetis a la boloñesa con camarones al vino blanco

Vamos ya con esta riquísima y original receta. Ya verás que es sencillísima de hacer.

Ingredientes de los espaguetis a la boloñesa con camarones al vino blanco

Cantidades para unos cuatro comensales aproximadamente.

  • 400 gramos de pasta.
  • Tres dientes de ajo (picados).
  • Dos cucharadas de aceite de oliva.
  • Salsa boloñesa (lo mejor es utilizar la que te hemos contado un poco más arriba, pero si tienes prisa puedes utilizar otra alternativa).
  • 20 camarones medianos (pelados).
  • Cuatro tomates escalfados y troceados.
  • Una pizca de sal.
  • Media taza de vino blanco.
  • Una taza de perejil picado.
  • Una taza de queso parmesano.

Elaboración de los espaguetis a la boloñesa con camarones al vino blanco

  1. Cuece la pasta en agua hirviendo con la cantidad de sal que prefieras hasta que veas que se suaviza. Comprueba que esté “al dente”. Para ello, una buena táctica es partir el espagueti por la mitad. Si ves que tienen un puntito blanco en la parte central querrá decir que ya están listos para ser retirados del fuego.
  2. Cuela los espaguetis y échales un poco de aceite para que no se sequen. Reserva.
  3. Sofríe el ajo (puedes aprovechar para hacer esto mientras se cuecen los espaguetis para ahorrar tiempo) con la mantequilla y el aceite de oliva.
  4. Añade también los camarones. Cuando veas que empiezan a dorarse agrega también los tomates (troceados y escalfados).
  5. Mezcla todo y echa el vino blanco.
  6. Deja que todo hierva durante varios minutos.
  7. Después de que todo haya hervido, añade el perejil y termina echando la pasta que has reservado previamente.
  8. Mezcla la salsa con todo y salpimenta.

Ahora ya ha llegado la hora de emplatar. Como toque final, echa el queso parmesano por encima de cada uno de los platos.

Y ya lo tienes. Ahora ya es hora de sentarse a disfrutar. Esperamos haberte ayudado a descubrir una nueva forma de preparar los espaguetis. Lo cierto es que el punto que les da el vino blanco y los camarones al fusionarse con el resto de ingredientes es único.

5 cosas que debes saber sobre las uvas Bobal y Garnacha

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Los vinos, su aroma, su tesitura y lo delicado de su color, tiene su ciencia y saber mezclar uvas, para hacerte del vino de la mejor calidad, tiene sus procesos y detalles. Es por eso que en esta oportunidad, queremos poner en tus manos ese conocimiento acerca de 5 aspectos fundamentales para que cada sorbo de tu bebida favorita, lo degustes con todos sus detalles en su plenitud

 

Origen y características

La Uva Bobal se origina en el sureste de la península ibérica, su hollejo es grueso, duro y resistente en épocas de sequía, así como en heladas. Por esto los vinos que se producen con esta uva, son de color rojo, tendiendo a cereza, intenso y con aroma a frutas rojas. Por su parte la Garnacha Tinta si bien es más común en casi toda España, resalta por ser resistente a los ácaros, al viento así como a la sequía y los vinos que se producen con esta uva, destacan por un aroma de pimienta con mora y un sabor de frutas maduras.

 

Uvas de moda

Ambas uvas están de moda en España. La uva Garnacha porque requiere de poca agua y resiste altas temperaturas, sumado a que produce vinos afrutados, lo que repercute en que una vez está en tu boca, tiene matices deliciosos que merecen ser degustados lentamente.  La uva Bobal, con la que también se tienen vinos afrutados, particularmente los rojos, llevan a tu sentido del gusto detalles incomparables entre ácidos y amaderado único en su especie.

 

Superficie de cultivo

Si bien en el caso de la Garnacha se puede decir que su superficie de cultivo es la más extensa en el mundo, en España representa, aproximadamente, el 11% de la totalidad de los viñedos que se tienen. De la uva Bobal se puede decir que su superficie de cultivo ronda el 7% de los viñedos españoles.

 

Cata y maridaje

Siguiendo con la Uva Bobal, la Cata es originaria de viñas cuya existencia supera, usualmente, los 85 años, de ahí que su maridaje ideal es con comidas como la paella valenciana, arroz con pollo o conejo. Por su parte, los vinos procedentes de la uva Garnacha, en la fase visual de su cata, presenta tonos amarillentos, sumado a que su intensidad aromática destaca con tonos florales y frutas tropicales, por lo que en su sabor es dulce y fresco, por eso se puede maridar con arroz con pescado, ensaladas o pastas con detalles marinos e incluso, chocolate.

 

Mejores zonas de producción y tintos de cada variedad

La Uva Bobal se produce principalmente en España, entre Utiel y Requena, en la provincia de Valencia, sin embargo se consiguen viñedos de esta uva también en la provincia de Alicante. Se producen tintos con aromas frutales, como cereza y vinos envejecidos. La Garnacha se produce en zonas más bien cálidas así como frescas, lo más conveniente es que Con la Garnacha se producen vinos alcohólicos y dulces, ideales para acompañar postres.

El Sabor Indiscutible de un buen Vino

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No hay nada mejor que llegar a casa, después de un día arduo de trabajo, para darte un tiempo y compartir un buen vino con esa persona que es tan especial en tu vida, sea novio, pareja, o esposo, porque el buen vino, acompañado de ese alguien tan especial, es la mejor fuente de inspiración que podamos tener, nos aleja de todos los pesares cotidianos y nos eleva a lo más hermoso de la vida, a los placeres del alma y al alimento espiritual.

Es por eso que en la empresa Miplato.es saben cómo complacer tu paladar y el de esa persona que tanto amas, saben cuál es ese vino que desprende el aroma que tanto saboreas en tu mesa y el plato justo que debe acompañar tan gratos momentos. Ese vino que compartes en casa, lo prefieras blanco o tinto, acompañado de cenas que de seguro son de tu agrado, los días que quieres y con todas las peculiaridades que gustes, están en el portal de Miplato.es esperándote, invitándote a pasar mejores momentos cada día y complacer tu paladar día a día.

Dentro de las cenas preparadas a domicilio destacados que puedes seleccionar, están noodles al wok de pollo y verduras, así como Risotto de setas con bacon y parmesano, pollo con arroz al curry, ensalada de verduras y ensalada de verduras a baja temperatura. Hay una amplia variedad de platos y puedes seleccionarlos junto con tu vino favorito para que llegue a tu mesa con la frecuencia que quieras, sea que estés interesado en disfrutarlo 20 noches al mes, o una vez a la semana, con todos los detalles que gustes, están en Miplato.es a tu disposición.

Dentro de los vinos más vendidos están el Legaris roble, que se caracteriza por haber sido elaborado por la bodega Legaris, del Tino Fino, es rojo púrpura, con tonos azulados, el aroma es de fruta roja madura, con matices de vainilla y el sabor es goloso y redondo. Consigues también el Verdejo Finca la Candada, que es fresco, con aroma intenso, refrescante, versátil y siendo amarillo pálido con irisaciones verdosas y brillantes, su aroma es intenso y perfumado, emanando así toques de frutas tropicales, dejando así un sabor suave, fresco y entre amargo y salino en la boca.

Para un vino envejecido en barricas de roble, Miplato.es te ofrece el Casa Villa-Zevallos Roble, que se caracteriza por ser brillante, color rubí, con olor a vainilla, matices tostados y sabor intenso, es excelente opción para compartir una velada especial con tu pareja. El Amontillado Amón, también, es color ámbar intenso, desprende un fuerte aroma producto de más de 40 años de envejecimiento que frutos secos, madera vieja y sensación punzante, es placentero y elegante, salino y equilibrado.

Los momentos con tu pareja, no vuelven. Compartir de veladas especiales, comida exquisita, una noche romántica a la luz de las velas y el mejor vino, es de los mejores regalos que puedes hacer y disfrutar en tu vida.

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Aceite de oliva vino y un gran viaje para recordar

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Acabamos de llegar de vacaciones de un lugar espectacular. El paraíso del vino, el aceite y la buena gastronomía. Os hablo del Alto Douro Vinhateiro, un lugar al nordeste de Portugal con más de 27 mil hectáreas dedicadas al cultivo del vino y del aceite. El paisaje es impresionante, montañas, valles y rincones aprovechados para cepas y olivos.

 

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Probando el  AOVE.

Hace unos años estuve en Sierra Magina en el sur de Jaén y me llevaron a una tiendita donde me dieron a probar diferentes tipos de aceite, en ese momento descubrí que el aceite virgen es un mundo de sabores increíble y que las calidades dependen de muchos factores: el tipo de aceituna, el prensado, la acidez, etc. y que este ingrediente de la dieta mediterránea deja de serlo para convertirse en un plato de calidad. Algo tan sencillo como un poco de pan con un buen AOVE es un lujo para el paladar.

Aquel viaje me enseño mucho sobre el AOVE y al llegar al Douro quise probar su aceite. Llegue a un bar pequeñito y pregunté donde podía comprar aceite artesanal y me indicaron una casita donde me recibió una señora. Le pregunte si me podía vender un poco, amablemente me llevo a un lugar donde hacia el aceite, cogió una garrafa pequeña blanca y la lleno. El color era espectacular un verde intenso. No pude resistirme y al llegar al coche lo probé, era muy afrutado y un poco amargo, un sabor perfecto para mis tostadas mañaneras.

Siempre pensé que este tipo de aceite se debe consumir en crudo, pero alguna vez lo utilizo para hacer las bases de mis comidas en  mi cocina a gas. Como sabéis no me gusta la vitrocerámica y mucho menos  en inducción ya que esta última no se adapta a mi forma de cocinar. Me gusta cocinar a fuego lento y con la vitro aun lo consigo pero la inducción es como si enviara golpes de calor intermitente.  Recuerdo una vez haciendo cocochas de bacalao (que este aceite es perfecto para esta receta mezclado con uno más suave)  que no se montaron, y eso es por que el calor que emite este tipo de cocinas no es el mejor para estos platos.  Por eso aun que sean antiguas y menos practicas las cocinas a gas son la mejor alternativa para cocinar con calma, despacito y a fuego lento.

Este tipo de aceite es difícil de conseguir ya que es muy natural y artesano pero gracias a Internet tenemos paginas como Teleoliva donde puedes comprar aceite de oliva de diferentes tipos a un buen precio. Tienen una gran selección de aceites todos de gran calidad.

 

Probando el vino blanco y el tinto.

En Agosto el el Alto Douro hace mucho calor y puede parecer que el vino no es tan apetecible como una cervecita bien fría. Pero esto lo tienen resuelto ya que curiosamente en los bares y restaurantes tienen vino blanco de presión, fresco y rico. Nosotros estamos acostumbrados al vino blanco gallego, albariños, godellos, ribeiros, vinos de calidad que se degustan no tan fríos y con sabor afrutado,  pero reconocemos que este vino nos sorprendió

Una vez saciada la sed, y degustando un plato típico de la zona probamos los tintos maduros y realmente son espectaculares relación calidad precio.

 

 

Comiendo de todo un poco.

La gastronomía en este lugar es increíble, cantidad y calidad, el cabrito, el lechón y sobre todo el bacalao son los platos más característicos de la zona. Los lugareños los preparan de diferentes formas pero todas ellas muy acertadas y sobre todo uno de los ingredientes que se saborea y se reconoce al degustar el plato es el rico aceite de oliva virgen.

Siempre me gusta si me lo permiten entrar en las cocinas de estos restaurantes, tascas o bares y tal como os comenté antes, todas cuentan con cocinas industriales o pequeñas cocinas a gas. Jamás he visto una inducción. La verdad es que hasta en los grandes restaurantes además de teologías modernas para realizar las comidas más espectaculares, Tambien cuentan con grandes fogones de cocinas a gas. 

 

Resumiendo si quieres cuidar tu salud uno de los mejores consejos para comer sano es utilizar aceite de oliva virgen extra para tus platos y no te olvides de tomarte un vino para acompañarlos.

 

 

 

Como se elaboran los vinos de calidad

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Un buen vino es producto de haber tomado en cuenta todos los detalles, en cada uno de los procedimientos y de la gestión apropiada de la calidad de la elaboración del vino.

 

La gestión

Si bien es importante tomar en cuenta la vid, su fruto que es la uva, sea que quieras consumirla directamente, así como en el caso de que la estés seleccionando para fabricar vino, es conveniente tomar en cuenta las distintas fases por las que pasa un viñedo a lo largo del año y cómo se desarrollan y crecen órganos, tanto los que forman parte de la vid, como los elementos que están en el ambiente, producto de los cambios del clima y la cultura que es propia del lugar.

Desde el suelo en que está sembrada la vid, las condiciones y los minerales que están en ese suelo, el rango de temperaturas al que está sujeto esa vid, la humedad que suele mantenerse en el ambiente en el desarrollo de la maduración de la uva, el riego, todo esto es importante en el crecimiento y el desarrollo de las uvas para elaborar un vino de calidad.

El oxígeno

Uno de los puntos importantes a tener en cuenta para la elaboración de vinos de calidad, es darle importancia a una gestión integrada, de hecho uno de los aspectos que debe cuidarse en el desarrollo de esta última, es la gestión de oxígeno en la bodega, porque es la manera de garantizar que habrá condiciones óptimas para mantener los vinos hasta el momento en que serán embotellados, así como todo lo relacionado con la distribución, el transporte y el proceso mediante el cual se pone a disposición de los clientes, que guarda relación con las condiciones climáticas externas que suelen ser muy variadas.

Cuidar el detalle de los efectos del oxígeno, es importante, porque esto incide directamente sobre la calidad y potenciar así, los atributos del vino, es por esto que tener el debido cuidado con la cantidad de oxígeno del que se requiere, partiendo de la elaboración de cada tipo de vino que se quiere obtener, así como partiendo de la etapa en que se esté, del proceso de vinificación, es fundamental, de ahí que es un reto importantísimo para la enología, actualmente y es preciso tomar en cuenta los protocolos referidos a la gestión de oxígeno por etapa de vinificación, por variedad de uva y por tipo de vino.

 

El olor y el color

Dentro de los procesos que forman parte de la elaboración, así como lo referido a la dirección y gestión de las bodegas en las cuales reposan, durante años, frutos de la vid, es preciso llevar a cabo las estrategias que sean rentables y que al mismo tiempo, estén orientadas a optimizar la calidad aromática de los vinos, sin perder de vista que pueda tomarse en cuenta el periodo óptimo para consumir cada tipo de vino (blanco y tinto) y las distintas uvas que se usan y son ideales para cada ocasión, como Tempranillo, Verdejo, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Airén y Albariño

Bodegas especiales y sus nuevas técnicas

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El vino, sus propiedades, su gusto, su olor y su color, están dados por todo un proceso de crianza y envejecimiento, que en Vino y Cocina conocemos muy bien. Porque desde la madera que se usa, que suele ser roble, hasta los detalles que hacen de sus vinos, los de mejor calidad organoléptica, responden a ese proceso en que el intercambio de gases hace que el vino se oxigene, que logre su tonalidad y el aroma que tanto disfrutas, en cada brindis.

Dentro de las técnicas que se utilizan, más novedosas,  están la homeopatía y la biodinámica. La homeopatía consiste en valerse de la misma planta, para conseguir el antídoto a todo aquello que pueda dañarla, así los cultivos se mantienen durante más tiempo, se evita que producto de una helada, se pierda el cultivo y al mismo tiempo, la savia se hace más fluida, no se compacta, por lo que no se congela.

La biodinámica también es importante, nuestra Tierra tiene sus ciclos y reconocer en qué ciclo se está, qué es lo que prevalece en nuestro planeta, así como reconocer por ende, cuáles son los productos más apropiados para producir, para tratar los cultivos o para segar, es parte de lo que se toma en cuenta y de lo que está presente en los vinos de las bodegas de Cruz de Alba.

Es por esto que los vinos de sus bodegas Cruz de Alba Crianza, un vino elaborado a partir de tempranillo 100% con colores rojos y matices morados, y Vino Cruz de Alba, un vino equilibrado, estructurado y redondo que se encuentra entre unos de los mejores vinos de la Ribera del Duero. Teniendo además en cuenta que la producción de la bodega es lo suficientemente ajustada para mantener esa calidad en cada vino. El cuidado de los lapsos para la fermentación, el tiempo que deben permanecer en la bodega, el tiempo para estar después en botellero y con ello, todo lo que conforma la textura y la elegancia de tus vinos, es de altísima calidad y los matices que logras con cada botella, los recuerdos en olores y cada detalle, son por todo esto, insuperables.

Con la biodinámica y la homeopatía, la intervención que se lleva a cabo en los viñedos, es la mínima necesaria, porque se reconocen cada uno de los mensajes que nos envía la naturaleza y se interpretan sus señales, de modo que en cada una de tus comidas, todos tus sentidos sean agudizados, para que tu sistema inmunológico mejore, para que tu sistema cardiovascular funcione a la perfección y tu cuerpo, libere todas las endorfinas que te hacen disfrutar al máximo, cada segundo y cada momento.

Como si todo lo anterior fuera poco, acerca del envío y del destino seguro, puedes estar seguro, porque las condiciones son siempre las mejores y el precio de cada uno de los productos de bodegas Cruz de Alba son de los mejores del mercado. Es por esto que cuando se trata de evaluar calidad, los detalles en cuanto a color, olor, sabor, textura y precio, nada es mejor que escoger uno de los vinos que Vino y Cocina, te presentan y comparten.

¿Cómo conservan los alimentos los profesionales?

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Seguro que en algún momento te has preguntado qué hacen los profesionales de la cocina, cómo consiguen que sus alimentos estén frescos, para que cada comida, esté libre de toda contaminación y para que el color y el sabor de sus comidas, sea siempre el de mejor calidad. En estas líneas te damos algunas ideas para que puedas degustar tus alimentos como todo un profesional y para que, sea cual sea el tipo de alimento que quieras consumir, disfrutes al máximo de cada detalle.

La temperatura es importante, cada tipo de alimento, debe conservarse dentro de un rango de temperaturas, es por eso que te recomendamos contar con una cámara frigorífica en que puedas calibrar la temperatura y tus alimentos se conserven a la perfección. Sea que dirijas un restaurante o un negocio en que se vendan alimentos, hay tamaños y tipos de cámaras frigoríficas para cada necesidad y la refrigeración es fundamental, más cuando se trata de alimentos que deben permanecer congelados, siendo el máximo de congelación en dichas cámaras, hasta -35ºC. También es conveniente que frecuentemente limpies y desinfectes tu cámara frigorífica, para evitar que pueda tenerse una contaminación cruzada.

Cada cámara frigorífica tiene una capacidad, algo que debes tomar en cuenta de acuerdo con la productividad de la cocina que tengas, de acuerdo con cuántos alimentos requieres para cada jornada, entre otros aspectos. Es conveniente que te enfoques en que las personas que laboran en tus cocinas, puedan manipular convenientemente los alimentos y de ese modo, evites problemas sanitarios más adelante, que tus cámaras frigoríficas estén diferenciadas por el tipo de alimento que contienen y que las carnes y pescados, estén separados de frutas y verduras, por ejemplo.

De ese modo, los alimentos deben estar separados de forma correcta, los contenedores de alimentos que sean elaborados, deben estar convenientemente tapados, en la parte superior de las estanterías, para que no se contaminen con otros y se evite la contaminación cruzada, las frutas y verduras que se consumen crudas deben estar separadas de otros alimentos y lo que se va a cocinar, mientras esté crudo, puede almacenarse en estantes interiores de la cámara frigorífica. Por su parte, pescados y carnes, deben ubicarse en los estantes intermedios de tu cámara.

Las cámaras frigoríficas son fundamentales en todo negocio que se tenga en que se manipulen alimentos, incluso en sitios residenciales siempre que lo habiten muchas personas y sea preciso contar con todos los implementos para evitar problemas sanitarios en el grupo familiar, o para disfrutar al máximo de cada uno de tus alimentos.

Las cámaras frigoríficas están pensadas para que tus alimentos estén preservados el mayor tiempo posible, para que disfrutes de cada uno de tus alimentos, para aprovecharlos al máximo y para evitar que un inconveniente, pueda generar daños en el sistema digestivo de quienes frecuentan tu cocina. Es por eso que si bien está pensado para un trato profesional de los alimentos, puedes disfrutarla en tu casa, con los tuyos.

pasaporte de sabores camino de santiago

Un paseo por Galicia y su gastronomía

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Si eres un amante de la comida, viajar a Galicia es algo que debes hacer en tu vida. En esta tierra te encontrarás una fusión perfecta de productos del mar y de la tierra destacando sobre todo sus verduras de temporada, sus pescados y sus mariscos.

Si eres un apasionado de la carne, no dudes en probar los callos a la gallega, el lacón con grelos y el cocido gallego. Tres comidas que mezclan perfectamente una carne exquisita con verduras tradicionales.

Si tu predilección son los pescados, estás de suerte. En muchos restaurantes podrás comer pescado local fresco siendo nuestros favoritos el pinto, la lubina, el sargo, el san martiño y la dorada. Todos ellos pueden prepararse de distintas formas: al horno, asados, guisados o a la plancha, entre otras.

Visitar Galicia va unido de disfrutar de una buena mariscada: ameixas, mexilóns, zamburiñas, percebes, camaróns, caramuxos y un largo etcétera de posibilidades con una mayor variedad de formas de comerlo. La mejor manera de degustar estos mariscos depende de la zona y del marisco que escojas, pero te recomendamos probar las empanadas de bivalvos.

La tierra gallega es la protagonista de las guarniciones. Su variedad y calidad de verduras y hortalizas proporcionan unas comidas llenas de color y, especialmente, un sabor impresionante. Los grelos, las berzas, las patatas, las navizas, el repollo o los pimientos son solo algunas de las opciones que podrás encontrarte.

 

pasaporte de sabores camino de santiago

Y para el final dejamos el plato estrella, el plato más conocido de esta zona: El pulpo a feira, un manjar que no pasa inadvertido y de obligado consumo si visitas este paraíso gastronómico.  En Melide, a tres etapas de Santiago, el peregrino tiene una parada obligada en un templo del pulpo á feira. Este es el punto en que el Camino Primitivo confluye con su hermano mayor y más famoso, el Camino Francés.

Para acompañar esta comida es importante la elección de la bebida. Si te gustan los vinos estás de suerte ya que Galicia cuenta con cinco Denominaciones de Origen. Dentro de la uva tinta destaca la producción de Mencía seguida de otras variedades minoritarias como Sousón, Brancellao o Merenzao. En cuanto a vino blanco, algunos de los más conocidos son el Albariño (D.O Rías Baixas), Treixadura (D.O. Ribeiro) y Godello (D.O. Valdeorras y Bierzo).

A mayores de los nombrados, te encontrarás con otras muchas variedades incluso muchos vinos que mezclan distintas variedades para logar un sabor único.

Si este artículo te ha abierto el apetito, te recomendamos que ojees el Pasaporte de Sabores, una forma exclusiva de conocer Galicia y su gastronomía haciendo el Camino de Santiago. La iniciativa forma parte del programa O teu Xacobeo, impulsado desde la Xunta de Galicia con motivo del Año Santo 2021.