Listado de la categoría: Turísmo Gastronómico

Como sabéis de vez en cuando nos gusta hablar de esas denominaciones no tan conocidas y hoy nos toca presentaros los vinos de Granada.

Hace muchos años el vino embotellado y etiquetado en mi pueblo se llamaba Rioja. Las primeras botellas que llegaban a los bares o tabernas en Galicia, lo hacían con la palabra Rioja en su etiqueta.  (Acabo de hacer una búsqueda en internet y esta denominación re reconoció en 1925, pero el apogeo de este vino en nuestros bares comenzó sobre 1975/80.)  Recuerdo con 18 años que empezaba a entender un poco de vino y pedía un rioja y me ponían otros vinos etiquetados con otras DO o sin ella.  En nuestras tabernas existía o vino de casa o embotellado y etiquetado, conocido erróneamente como Rioja.  Fue no hace más de 35 años, cuando empezamos a reconocer denominaciones nuevas, y no más de 15 cuando empezamos a reconocer muchas denominaciones. 

Actualmente en España existen 96 denominaciones de origen protegidas, pero con la peculiaridad que todas empiezan a ser reconocidas, ya que el mundo del vino ha cambiado y evolucionado de tal forma, que hacer vino ya es una profesión reconocida e instituida.  Esto quiere decir que existen muchos enólogos reconocidos y muchos más en proceso de preparación, con lo que se consigue sacar el máximo partido de cada D.O.

Bueno, pero quería hablaros de los vinos de granada y a eso vamos.

Hace ya más de 10 años que los vinos de Granada han sufrido un cambio radical, hacia unos vinos de cuidada elaboración y gran calidad.  Como he comentado antes, esto se debe a la aplicación de nuevas técnicas de creación de estos caldos, junto con la recuperación de uvas autóctonas como la Vijiriega.  Además de la localización de los viñedos, que se encuentran a gran altitud, bañados por el sol la mayor parte del año.

Son vinos de gran personalidad, reconocibles al paladar, sobre todo los tintos ya que en los blancos nos encontramos con vinos, frescos y sutiles muy agradables al paladar.

En estos momentos ya existen más de 50 bodegas que cuidan y cultivan unas 6.000 hectáreas de viñedos, con los que elaboran unos 25 millones de litros de vino de Granada al año.

Pero con que maridan los Vinos de Granada.

Por lo general los vinos tintos son potentes de sabor y alto porcentaje de alcohol, son vinos que funcionan muy bien con carnes rojas, caza, cordero, cochinillo, ibéricos, quesos. Es decir, no son por lo general vinos de aperitivo, y los disfrutaremos mejor con una comida contundente. Se recomienda servir estos vinos a una temperatura de 18º C.

Y los blancos por lo general son vinos secos, pero con toques frutales que maridan muy bien con pescados a la plancha, mariscos, arroces, embutidos, setas.  Realmente son vinos con mucho sabor e intensidad. Al ser un vino seco (repito por general, por que los hay de todo tipo, incluso vinos dulces)

Resumiendo los vinos de granada ya están en el mapa y vale la pena prestarle atención y probarlos, y como siempre decimos en vino y cocina para tener claro si una cosa te gusta o no, debes al menos probarla tres veces, así que os recomiendo que compréis tres botellas de tres bodegas diferentes y hagáis una cata de vinos de granada con vuestros amigos.

Ya sabéis qué en Vinoycocina nos encanta el jamón. Y sobre todo el jamón ibérico, sin duda el mejor jamón del mundo de todas las denominaciones existentes. Dicho esto, reconozco este producto tan especial y exclusivo debe de gustarse directamente de corte a la boca. Pero mucha gente nos pregunta qué recetas podemos hacer con este producto. En vinoycocina tenemos alguna que otra receta, las conocidas croquetas de jamón y una pizza de jamón ibérico. Receta que modificaremos ya que recientemente me han enseñado un truco esta pizza y disfrutar jamón ibérico recién cortado.
Yo como siempre tengo productos ibéricos en casa. Pero si no tenéis podéis comprar embutidos y jamones en eiberico.com, son productos de muy buena calidad a muy buen precio.

Hoy más que una receta os dejaré cinco ideas en las que podéis utilizar jamón y embutidos ibéricos.

Lomos de merluza con lomo ibérico.

Esta receta es ideal para los niños que no son grandes aficionados al pescado. Se trata simplemente de hacer con un lomo de merluza, un filete empanado, utilizando queso, lomo ibérico y rebozándolo con harina huevo y pan rallado. Una vez frito y crujiente a las delicias de cualquier pequeño.

Espárragos rellenos de jamón ibérico rebozados.

Esto es tan sencillo cómo cortar espárragos grandes al medio y poner una loncha de jamón entre las dos mitades. Una vez hecho esto se empana con harina huevo y pan rallado y se fríen a fuego fuerte durante un par de minutos. También podéis hacer a la plancha unos espárragos trigueros y envolverlos con una loncha fina de jamón.  Es una combinación perfecta.

Pasta con virutas secas de jamón.

Este si que es un plato sencillo, de esos que llegas a casa y en 15 minutos está listo para comer. Consiste simplemente en calentar algo de pasta que nos haya sobrado en una sartén y añadir un poco de nata. Una vez la pasta este caliente y la nata haya espesado un poco, la servimos en un plato y espolvoreamos con las virutas de jamón. Esta es una receta de dos R Rico y Rápido. Estas virutas pueden cortarse en el momento de servirlas. Estas virutas las puedes hacer tu mismo o si sueles comprar jamón online estas mismas tiendas suelen tenerlas.

Huevos con virutas de jamón ibérico

Otra receta o truco sencillo, solo con dos ingredientes, huevo y jamón. Se trata de cortar unas virutas muy finas de nuestro jamón. Podemos hacerlo también con jamón loncheado pero el resultado no es el mismo. Esto es tan simple que una vez fritos los huevos a los que no le añadiremos sal. Nos retiramos y espolvoreamos por encima con di virutas de jamón. Sencillo y espectacular.

Calabacín a la plancha con rodajas de chorizo ibérico.

Otro truco o plato sencillo es hacer unas rodajas de calabacín a la plancha, tan pronto las presentemos en el plato colocamos una rodaja de chorizo ibérico de bellota (a ser posible) sobre cada una de las rodajas de calabacín. El calor hará que el chorizo sude e impregnará de sabor el calabacín que estará para chuparse los dedos.

Como sabéis en vinoycocina además del vino, nos encanta el jamón. Cada año probamos cuatro o cinco marcas diferentes, de diferentes denominaciones de origen. Todas suelen ser de nuestro agrado con pequeños matices, a veces nos encontramos con alguna marca que nos sorprende con su impresionante relación calidad precio.

La marca que os traemos hoy es Olalla y el producto concreto del que os vamos a hablar es la paleta de cebo de campo ibérica de esta marca.

Olalla es una empresa que nace en Santa Olalla del Cala a los pies de Sierra Morena, esta empresa ubicada en el parque de Aracena, fue fundada en febrero de 1992 contando ya con más de 25 años de experiencia en la en la cría y proceso de fabricación de productos ibéricos de Jabugo. Sus métodos artesanales y cuidado al seleccionar la raza y la alimentación de sus cerdos, hacen que esta marca empiece a destacar en el mundo del ibérico, como una de las más importantes relación calidad precio.

Hemos probado alguno de sus productos loncheados, pero como ya hemos hablado en algún otro artículo no es la mejor forma de degustar y apreciar un ibérico. Lo que sí hemos probado como mandan los cánones y cortado a cuchillo, es una paleta de cebo de campo 50% Ibérica.

Como sabéis el cebo de campo es un cerdo cuya alimentación es hierba, plantas silvestres y cereales. Estos cerdos campan a sus anchas por las dehesas y se les suministra un poco más de alimentación complementaria ya que suelen pasar por dónde ya antes han pasado los cerdos de bellota, qué son los que comen las bellotas cada Montanera. Estos cerdos de cebo de campo crean un músculo y una grasa totalmente diferente a la de los cerdos estabulados. Mucho más rica y seguro más saludable.

Después de seleccionar criar y engordar a estos cerdos ibéricos, Olalla comienza con el proceso de elaboración, concretamente para esta paleta el proceso de curación es superior a los 27 meses en secaderos naturales, con lo que se consigue un sabor agradable, dulce y suave y presenta un color rojizo y buena infiltración de grasa, sinónimo de calidad. Es un producto ideal para cualquier paladar. Reconozcamos que bellota puro puede tener tanta potencia de sabor que a todo el mundo no le convence, pero esta paleta ibérica es una buena opción para picotea y comer, para cualquier persona en cualquier momento y en cualquier lugar.

La paleta que hemos elegido es el de 6 kg. Como ya hemos comentado en artículos anteriores la paleta suele estar más buena cuanto más grande. No solo influye el peso, influyen otros factores, pero una paleta grande con mucho desperdicio es una buena paleta. Cuando digo con mucho desperdicio me refiero aquí está envuelta de mucha grasa, está ayuda a una perfecta curación y ofrece a la carne todo su sabor.

Evidentemente para disfrutar de este producto en su estado óptimo debemos consumirlo a una temperatura de entre 22 a 27 grados, siempre digo en invierno cómprate un bellota, en verano cómprate un bellota, pero si no tienes presupuesto cómprate un cebo de campo. Con temperaturas inferiores a los 22 grados, temperaturas que habitualmente tenemos en invierno nuestras casas, la grasa de un jamón o de una paleta de cebo se hace muy pesada tipo sebo.

Os recomiendo qué probéis mínimo este producto de la marca Olalla. Próximamente probaremos una paleta de bellota, y una vez terminada seguiremos con el jamón de cebo de campo. Yo os informaremos y seguiremos ampliando este artículo con las conclusiones.

Las temperaturas para tu vino

El vino, la bebida perfecta para celebrar en estas fiestas de fin de año, requiere de una temperatura apropiada para que mantenga todas sus propiedades y puedas aprovechar todos sus atributos en los que  se encuentran el olor y el sabor que tanto disfrutas, en tu mesa y en tu boca.
La temperatura ideal varía, de un vino a otro, sin embargo es común para todos que a una temperatura por debajo de los 5°C es muy poco lo que se aprecia de un vino, apenas desprende aroma y los sabores ácidos son los que más percibes en tu paladar. Por encima de los 20°C es igualmente inapropiado, porque aunque llegue a tu paladar más, el sabor dulce, tanto el olor como el sabor del alcohol se acentúan.
Si bien se puede enfriar un vino sumergiendo parte de la botella en agua con hielo, o se puede calentar dejándolo fuera de la nevera, en alguna parte de tu cocina, cada vino tiene sus propiedades y conviene mantenerlo a la temperatura más apropiada. Por eso lo mejor que puedes hacer, es mantener tu bebida favorita en  vinotecas pequeñas en oferta ya que te recomiendo dos de estas vinotecas, con el fin de que en una conserves el en una el vino tinto y en la otra el blanco. Mantendrán sus propiedades y perdurarán más tiempo y extraerás esas notas interesantes de cada uno de los diferentes vinos. 

Vinotecas pequeñas

Una vinoteca pequeña además de hacer su función suma prestancia a tu hogar. Las tienes de diseños sofisticados, con detalles hermosos además de que con ella, puedes mantener tus vinos a la temperatura más apropiada y no requieres de otro proceso, más que la instalación.

Las vinotecas pequeñas pueden ser instaladas en todos los espacios en tu casa,  las consigues de libre instalación y encastrables, sea que las quieras instalar en cualquier parte o que prefieras que estén en un espacio limitado. Con ellas, mantienes una temperatura acorde con lo que necesitas para que tus vinos conserven todas sus propiedades y con un bajo consumo energético, puedes disfrutar de todo el aroma y sabor de tus vinos favoritos.

Las mayoría de vinotecas pequeñas son monotemperatura, ideales en caso de que quieras guardar vinos de un mismo tipo. Las vinotecas multitemperatura, en caso de que sean pequeñas su precio es muy elevado, por eso te recomendamos dos vinotecas pequeñas en oferta, si tu presupuesto es ajustado.

Si cuentas con espacio y presupuesto evidentemente te recomendamos una Vinoteca multitemeratura. Ya que es tu mejor opción en caso de que quieras guardar vinos tintos y vinos blancos en una misma vinoteca, porque con esta opción, tienes zonas de refrigeración, de modo que cada sección mantiene una temperatura en particular. En las vinotecas pequeñas multitemperatura, usualmente la parte superior te ofrece un rango de 5°C a 10°C, que es el recomendado para vinos blancos, rosados y espumosos, mientras que en la parte inferior, las temperaturas oscilan entre 10°C y 18°C, que es el rango ideal para vinos tintos.

Entonces, ya sabes, tus vinos están mejor en una vinoteca pequeña, las consigues baratas y son tu mejor aliada para mantener todas las propiedades de tu bebida favorita.

Los vinos, su aroma, su tesitura y lo delicado de su color, tiene su ciencia y saber mezclar uvas, para hacerte del vino de la mejor calidad, tiene sus procesos y detalles. Es por eso que en esta oportunidad, queremos poner en tus manos ese conocimiento acerca de 5 aspectos fundamentales para que cada sorbo de tu bebida favorita, lo degustes con todos sus detalles en su plenitud

Origen y características

La Uva Bobal se origina en el sureste de la península ibérica, su hollejo es grueso, duro y resistente en épocas de sequía, así como en heladas. Por esto los vinos que se producen con esta uva, son de color rojo, tendiendo a cereza, intenso y con aroma a frutas rojas. Por su parte la Garnacha Tinta si bien es más común en casi toda España, resalta por ser resistente a los ácaros, al viento así como a la sequía y los vinos que se producen con esta uva, destacan por un aroma de pimienta con mora y un sabor de frutas maduras.

Uvas de moda

Ambas uvas están de moda en España. La uva Garnacha porque requiere de poca agua y resiste altas temperaturas, sumado a que produce vinos afrutados, lo que repercute en que una vez está en tu boca, tiene matices deliciosos que merecen ser degustados lentamente.  La uva Bobal, con la que también se tienen vinos afrutados, particularmente los rojos, llevan a tu sentido del gusto detalles incomparables entre ácidos y amaderado único en su especie.

Superficie de cultivo

Si bien en el caso de la Garnacha se puede decir que su superficie de cultivo es la más extensa en el mundo, en España representa, aproximadamente, el 11% de la totalidad de los viñedos que se tienen. De la uva Bobal se puede decir que su superficie de cultivo ronda el 7% de los viñedos españoles.

Cata y maridaje

Siguiendo con la Uva Bobal, la Cata es originaria de viñas cuya existencia supera, usualmente, los 85 años, de ahí que su maridaje ideal es con comidas como la paella valenciana, arroz con pollo o conejo. Por su parte, los vinos procedentes de la uva Garnacha, en la fase visual de su cata, presenta tonos amarillentos, sumado a que su intensidad aromática destaca con tonos florales y frutas tropicales, por lo que en su sabor es dulce y fresco, por eso se puede maridar con arroz con pescado, ensaladas o pastas con detalles marinos e incluso, chocolate.

Mejores zonas de producción y tintos de cada variedad

La Uva Bobal se produce principalmente en España, entre Utiel y Requena, en la provincia de Valencia, sin embargo se consiguen viñedos de esta uva también en la provincia de Alicante. Se producen tintos con aromas frutales, como cereza y vinos envejecidos. La Garnacha se produce en zonas más bien cálidas así como frescas, lo más conveniente es que Con la Garnacha se producen vinos alcohólicos y dulces, ideales para acompañar postres.