Listado de la categoría: Turísmo Gastronómico

Francia es mundialmente conocida por sus vinos y sus quesos, pero su gastronomía es mucho más amplia que todo esto. hoy os contaremos algunas curiosidades sobre vinos y otros productos gourmet franceses.

Estáis hartos de escuchar que los vinos franceses son los más reconocidos del mundo y sus precios los más elevados, que una botella de Petrus por ejemplo, puede alcanzar el increíble precio de 1.2000 € o que una botella de champagn Armand de Brignac Brut Gold Nebuchadnezzar 20.000€. Eso sí, pero la botella de 15 litros. Así que te sale solo el litro a poco más de 1000 €. Si te la compras no te olvides de meterlo en la nevera para vinos o al abrirlo perderás un litro de espuma.

Pero hoy os voy a hablar además de los productos gastronómicos típicos de Francia, de los vinos más baratos.

En Francia existen diferentes zonas vinícolas, unas dónde se producen vinos de alta gama y otras dónde se producen los llamados vinos a granel. Estos vinos son consumidos sobre todo a nivel local, pero cada vez están exportando más con algunas trampas. Los franceses con menor poder adquisitivo suelen comprar estos vinos más baratos. Pero la exportación de estos vinos hacía otros países va en aumento, además seguir consumiéndose  en el país. Y ahora entra España en este juego extraño ya que desde España se exportan a Francia camiones con vino español, que luego allí es embotellado y etiquetado como francés. Este fraude llego a cabrear tanto a los viticultores qué crearon el primer grupo terrorista enológico del mundo llamado CRAV (Comité Regional para la Acción Vitícola). Estos terroristas, atacan a los camiones cisternas que proceden de España y queman las naves hacia dónde se dirigen en Francia, donde de una forma ilegal procesan y embotellan estos vinos. El gobierno francés prohibió esta práctica, pero al seguir escaseando el vino de estas características, los exportadores franceses etiquetan estos vinos mostrando símbolos franceses como el moulin Rouge o la Torre Eiffel y poniendo en letra pequeña su procedencia que normalmente es española o portuguesa.

Pero tranquilos después de este rollo qué algunos no le parecerá ni medio interesante, aquí os dejo una lista de los 5 vinos mejores relación calidad precio franceses por menos de 20 €

1. Le Clos des Fées, Les Sorcières, 2019, Côtes du Rosillon, 12,55 euros.
2. Domaine de la Janasse, Côtes du Rhone, 2019, Tinto. 14,95 euros.
3. Domaine Trimbach, Riesling, 2018, Alsacia. 19,10 euros.
4. Domaine Marcel Lapierre, Tradition, 2017, Morgon. 19,29 euros.
5. Domaine Catherine & Claude Marechal, Gravel, 2017, Borgoña. 19,95 euros.

 

Y ahora hablemos un poco de la gastronomía francesa

La gastronomía francesa es una de las más potentes del mundo, productos como quesos, foie de oca, trufas, confitados, ostras, mostaza… son internacionalmente reconocidos y consumidos como productos franceses. Pero hay una amplia gama de productos se pueden entrar en la categoría de productos delicatessen, que no son tan conocidos, pero si estupendos y maravillosos.

Te haremos una lista y una pequeña descripción de los mismos, que deberías probar por lo menos una vez en la vida.

1. Flor de sal de Camargue (o de Guérande)
Está sal utilizada por los chefs franceses está considerada una de las de mayor calidad del mundo. Ideal para salar cualquier tipo de plato, empleada para salar las mantequillas francesas que destacan por su sabor y calidad.

2. Caramelo de mantequilla salada en forma de dulce o pasta para untar
Este caramelo de mantequilla salado con Flor de Sal de Camargue, acompaña a los franceses en sus viajes, que utilizan para untar sus tostadas crepes en Yuso charla sus helados.

3. Nougat de Montélimar
Esto es un turrón con almendra huevo miel y azúcar, pero los franceses dicen que es el mejor del mundo, yo me quedo con el de Jijona.

4. Tapenade
Es una pasta de aceitunas pero enriquecida con anchoas, alcaparras, diferentes hierbas, vinagre balsámico, brandy limón etc etc, Es decir existen multitud de recetas pero reconozco que está muy buena.

 

5. Kouign Amann
Una simple masa de pan mantequilla azúcar con un sabor sorprendente siempre y cuando la tomes templada ya que unas horas después de su elaboración empieza a perder propiedades. Los franceses dicen que el Kouign Amann además de comerlo templado, tiene que ser gigante, elaboraciones pequeñas a nivel comercial carecen de valor para ellos.

 

 

 

En este blog hemos hablado mucho sobre el jamón ibérico, un producto que nos encanta y nos hemos olvidado de una de las joyas de la gastronomía española y que también es jamón.  Hablamos del jamón Serrano.

El jamón serrano es un jamón procedente de cerdos Duróc, Large-Whitelandrance o mezcla. Estos jamones se salan y se curan en bodegas entre 17 y 23 meses.

Dentro de los mejores jamones serranos nos encontramos con los que tienen denominación de origen. Existen dos denominaciones que destacan, quizá la de jabugo sea la que más ventas tenga, pero Trevélez y Teruel se llevan la palma en cuanto a sabor y calidad.

 

¿Como son los jamones de Trevélez?

Los jamones de trevélez se elaboran en la provincia de Granada están avalados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación mediante la Denominación Específica de calidad o I.G.P. y controlados por su Consejo Regulador con precintos de color Negro, Rojo o Azul y que cuentan con un número único para cada pieza.

El precinto va en función al tiempo de curación

• Mínimo 17 meses de curación (Precinto azul): Jamones cuyo peso se encuentre entre 11,3 a 12,3 kg.
• Mínimo 20 meses de curación (Precinto rojo): Jamones cuyo peso se encuentre entre  12,3 a 13,5 kg.
• Mínimo 23 meses de curación (Precinto negro): Jamones cuyo peso se encuentre entre  13,5 kg.

¿Cuál es el mejor jamón de esta denominación?

Cuando hablamos de jamones de Trevélez, siempre tenemos que tener presente una marca. Jamones Vallejo cuenta con un tradición jamonera que empieza en 1951, desde entonces, gracias a su tradición y saber hacer, ofrecen al mercado jamones exclusivos y excepcionales considerados y premiados como el mejor jamón del mundo.

Recientemente El International Taste Institute, anteriormente conocido como ITQI, que es el líder mundial de evaluación de alimentos y bebidas. Ha premiado lo los productos de Jamones Vallejo y categorizado a sus jamones como productos excepcionales.

Esta evaluación realizada por profesionales de mundo de la gastronomía, califica a los Jamones Vallejo de la siguiente forma.

• Primera impresión: 97%.
• Aspecto: 94%.
• Aroma: 94%.
• Sabor: 90%.
• Textura: 94%

 

Esto nos lleva a pensar sin duda que nos encontramos ante uno de los mejores jamones del mundo.

Jamones gourmet, procedentes de cerdos padre con genética 100% duroc y madre con cruces Landrace Largewhite y Duroc. Elaborados con bajo contenido en sal y sin conservantes artificiales, con un peso de entre 9,2kg. Y 10kg. Hacen de este jamón algo insuperable.

Un jamón artesanal de la Alpujarra (Trevélez) con un intenso y exquisito sabor con notas a castaña y una textura extremadamente suave.

También cabe recordar que además del titulo de mejor jamón del mundo el Ministerio de Agricultura, Pesca y alimentación ha considerado otorgar a los jamones Vallejo con el premio de mejor jamón de España.

Creo que es ora de otorgar otro premio, pero esta vez a tu paladar, si nunca lo has probado, no esperes mucho más, estos jamones granadinos te sorprenderán.

Como sabéis en vinoycocina somos unos apasionados del vino.  Eso no quiere decir que seamos los más entendidos o que seamos super expertos. (con alguna excepción de alguno de los integrantes) pero hay temas relacionados con esta exquisita bebida, que nos apetece comentar desde la más pura humildad.

Hoy os vamos a hablar de las añadas del vino, que significa y como reconocerlas.

El vino es el resultado de un largo proceso, difícil de homogeneizar, es decir comienza con la plantación de la vid, su cuidado, la recogida y la elaboración, entre todos estos procesos pueden verse alterados ciertos valores en cada año y eso se resume en que cada año el vino es diferente.

La climatología, los hongos, parásitos y enfermedades, la poda, la edad de la vid.  Todos estos condicionantes, están presentes e el cambio del sabor y aroma del vino de un año a otro.

Siempre se habla de una buena añada cuando la cosecha es positiva, buena cantidad, buena uva, pero no siempre es así, en ocasiones la cantidad no hace una buena añada. Pero si lo hace una buena uva, un momento óptimo de recolección. Luego el proceso de creación o elaboración está más o menos siempre está controlado. Las bodegas cada vez cuentan con más tecnología en la que a partir de la materia prima, los procesos son exactamente iguales cada año.

Recuerdo mi primer descubrimiento real, sobre las añadas y no fue hace mucho. Concretamente en el 2015 descubrí un vino me cautivó, un Jumilla con uva monastrel ya muy popular llamado Juan Gil.  Este vino me gusto tanto que siempre había unas botellas en mi casa. En el 2016 seguí comprando el vino y no noté diferencia, pero el año siguiente abrí una botella, que sí estaba muy bueno, pero no era el mismo. Su sabor había cambiado radicalmente. Se había convertido en uno de mis vinos preferidos y si reconocía su sabor hasta tal punto.

Luego me paso con unas añadas ribera del duero. Esta es otra historia interesante que nos despeja ciertas incógnitas sobre las añadas del vino. Siempre tenia en casa un vino llamado Lamantum. Su sabor erra correcto, suave, pero con muchos matices a madera y frutos rojos. Un día lo note mas duro, no tan amante, era una nueva añada y había cambiado radicalmente.  Pensé que todo ese cambio de sabores era relacionando con la añada. Pero no era así, simplemente le faltaba botella, después de 6/8 meses en botella, había evolucionado, su sabor, aunque no igual se asemejaba ya mucho más al original.

Con esto quiero decir que a veces una añada puede variar y una vez embotellado. Por ciertas circunstancias el vino puede evolucionar a mejor o peor.

De todas formas, existen tablas de añadas, tanto por denominación, como de vinos concretos. Estas tablas te informan desde un punto de vista técnico, a través de la experiencia de enólogos y sommeliers, realizando catas a ciertas, que recogen ciertos factores del vino para diferenciarlas entre malas, buenas, muy buenas o excelentes.

Estos valores hacen también que el precio del vino varíe en relación a las añadas. Las mejores suelen tener mas demanda y encarece su precio.

Si te gusta un vino concreto te ánimo a que te compres dos o tres botellas de diferentes añadas y hagas una cata para apreciar estos cambios, disfrutando de un de los licores más ricos del mundo.

Empecemos con un resumen muy amplio y hablando de las copas más conocidas y básicas que tendrían que estar en tu fondo de armario con el que podrás servir todos los tipos de vino.

 

Copa para vinos tintos: Burdeos o borgoña.

Copa para vinos blancos: Burdeos

Copa par vinos espumosos:  Flauta

Copa para olorosos: Oporto o Jeréz

 

Es decir con esta combinación de copas en tu casa estarías servido para cualquier vino, este tipo de copas las puedes conseguir en alguna tienda de regalos gourmet online y una cantidad adecuada seria 8 de cada.

Esta claro que existen muchos más tipos, pero estos serían los básicos con los que podríamos arreglarnos.

 

Pero vamos a la cuestión ¿por qué el vino se suele servir en copa? O por lo menos se debería hacer así.

Estamos acostumbrados a escuchar palabras relacionadas con el vino, cómo conservación, maridaje, añadas, denominación de origen, etcétera. Le préstamos mucha atención a todo este mundo que rodea al vino, pero quizá no tanta al recipiente dónde lo vamos a degustar. Estos recipientes pueden ser muy variados, copas, vasos, tazas o incluso directamente del cartón o la botella. Degustar un buen vino tenemos que tener en cuenta muchos factores de uno muy importante es la copa, taza o vaso donde lo vamos a catar.

Siempre se ha dicho, que un buen vino se sirve en copa.  Esto tiene sus matices ya que como os he contado en ocasiones en las Rías Baixas se hace un vino tinto de trago largo (el Acuarios del labriego) que normalmente se toma en taza o en un vaso de cristal fino llamado carolino. También algún ribeiro peleón se suele tomar en una tacita. Y si os cuento esto es porque un vino de estas características en copa no está mejor, al contrario. A este tipo de vinos les viene muy bien este recipiente.

 

Os dejo una foto del Carolino y la taza mencionada. 

 

Pero hablemos de vinos un poco más alcohólicos, incluso con, crianza o reserva. Indiscutiblemente este tipo de vinos necesitan una copa y, es más, necesitan una copa para cada variedad, con la que apreciaremos mejor su color, su aroma y su sabor. El vino cuenta con multitud de sustancias volátiles y aromas que la copa suele recoger. Como si de una parabólica se tratara. Y es necesario recordar que el aroma es en cierto modo el responsable del sabor. Otro de los puntos a tener en cuenta a la hora de servir nuestro vino en una copa, es que estas cuentan con un tallo que nos permite agarrarla alejando nuestra mano del cáliz evitando así olores y cambios de temperatura en nuestro caldo.

 

 

Lo mismo pasa con las cervezas os habréis fijado que cada cerveza tiene su tipo de vaso o jarra, esto no es un capricho o una imagen de marca, realmente sus recipientes están estudiados y se adaptan al contenido para ofrecer lo mejor del mismo.

 

Bueno lo mejor de este artículo es que por poco dinero te puedes hacer con 4 juegos de copas con los que podrás degustar todos los vinos del mundo. Y sobre todo por favor no lo bebas de la botella y mucho menos del cartón ja, ja, ja.

Esta receta es perfecta. Si te gusta el intenso sabor de la mostaza, esa receta es para ti. Conseguirás un resultado perfecto gracias a la textura del lomo que se deshace en tu paladar y la salsa sabrosa de mostaza.

Además, puedes prepararla a tu gusto, añadiendo más o menos cayena para controlar el picante; o reduciendo las cantidades de mostaza y escogiendo una variedad más suave para no tener un sabor tan intenso.

INGREDIENTES

Estos son los ingredientes que necesitarás para cocinar el lomo y las cantidades de cada uno de ellos para una cocina de 4 personas:

• 550 gramos cinta de lomo
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 cebolla
• 1 pimiento verte
• ½ vaso de caldo de carne
• 1 bote de leche de coco/nata para cocinar
• Lonchas de queso cheddar
• 1 cayena
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y aceite

 

ELABORACIÓN

1. MARCAMOS EL LOMO

En primer lugar, cogemos la bandeja de cinta de lomo que hayamos comprado y añadimos un poco de sal en cada uno de los trozos. A continuación, tendremos que precalentar una cazuela o una sartén con una temperatura alta y un poco de aceite.

Una vez haya cogido calor, incorporamos las cintas de lomo y las sacamos cuando la parte exterior se haya puesto blanca. Recuerda que sólo se debe marcar la carne. Si lo cocinamos en exceso nos quedará demasiado dura.  En cuanto las tengamos listas, las apartamos y reservamos para seguir cocinándolas luego.

2. TROCEAMOS LA VERDURA

Cuando hayamos marcado el lomo, lavamos el pimiento y la cebolla. Una vez pasado por el agua, pelamos y troceamos el pimiento y la cebolla. Intentamos que el tamaño de cada pedazo sea similar a un cuadrado pequeño. Así conseguiremos que apenas se aprecie en la salsa final.

3. FREIMOS LA VERDURA

Precalentamos una sartén a fuego medio y dejamos que el aceite coja temperatura. Una vez que haya cogido la temperatura esperada, agregamos toda la verdura cortada y la dejamos que se haga poco a poco con una pizca de sal.

Cuando veamos que la cebolla consigue una textura transparente habrá cogido el punto ideal.

 

 

4. HACEMOS LA SALSA

No podemos echar la salsa directamente en la sartén, tenemos que mezclarla previamente en un bol. Por un lado, añadimos la leche de coco en un bol. A continuación, incorporamos las dos cucharadas de mostaza Dijon Original y lo batimos suavemente a una velocidad mínima con la batidora. También se puede mezclar a mano, aunque tardarás un poco más.

La cantidad de mostaza picante puedes variarla a tu gusto añadiendo más de dos cucharadas para conseguir un sabor más intenso. Por otra parte, si no tienes leche de coco, no te preocupes. Puedes sustituirla por nata para cocinar.

5. METEMOS LA CARNE CON EL QUESO

Volvemos a encender el fuego de los filetes de lomo y esperamos a que se calienten. Una vez hayan cogido calor, ponemos encima de cada una de las tiras una loncha de queso cheddar.  El queso también se irá calentando y empezará a derretirse. Una vez que se haya derretido, continuamos con el paso 6.

6. MEZCLAMOS LA SALSA Y EL LOMO

Ya tenemos todas las partes acabadas, ahora solo queda mezclarlo todo. En la sartén o cazuela donde tenemos el lomo con el queso derretido, aumentamos el calor y lo ponemos a máxima temperatura. La sartén debe tener mezclada la cebolla y el pimiento anteriormente pochado.

A su vez, añadimos medio vaso de caldo de carne. Cuando veamos que el caldo ya ha cogido calor, bajamos el fuego a una temperatura media e incorporamos la salsa de mostaza y la leche de coco. Por último, echamos pimentón y cayena al gusto.

7. REDUCIMOS

Una vez está todo mezclado en la sartén, tenemos que dejarlo 30-40 minutos en el fuego esperando a que la salsa espese. Lo movemos poco a poco cada 5 minutos para que no se pegue la cinta de lomo. Así conseguiremos que la textura del lomo quede muy jugosa y se deshaga en la boca al probarlo. Lo retiraremos del fuego cuando la salsa haya espesado.