En los últimos años el consumo de pulpo ha crecido, no solo en España, si no en Estados Unidos y Sudamérica. Esto ha hecho que el precio del mismo se ha disparado y en estos momentos es un artículo de lujo pero sigue siendo un producto muy fácil de preparar, que permite muchas combinaciones y que triunfa en cualquier mesa.
Hoy en día es muy fácil de comprar pulpo en tiendas online, supermercados y tiendas especializadas, siendo el más solicitado el Gallego, aunque también es un producto de calidad el capturado en la costa subsahariana.

También queremos comentar qué una empresa española ha conseguido cerrar el círculo de la cría en cautividad de este cefalópodo y pronto si la Comunidad Económica Europea lo permite, veremos pulpo de crianza en nuestros supermercados. (¿A ver cómo sabe?) Y digo, si la Comunidad Económica Europea lo permite, porque en estos momentos tienen ciertos problemas, ya que el pulpo está considerado como un animal sintiente y existen una serie de normas y protocolos para la cría de este tipo de animales.

Y ahora os dejo una rica receta con este manjar.

Arroz con pulpo y muchos vegetales. Ideal para los niños.

Arroz con pulpo una receta que  no la encontrareis en ningún otro sitio, pero os garantizo un éxito rotundo y además es muy fácil de preparar.
Suelo hacerla para mis hijos que les encanta el pulpo, pero no tanto el calabacín y como prácticamente desaparece entre el arroz, lo comen sin enterarse.

Ingredientes para cuatro personas.
-. Medio pimiento Rojo
-. Una cebolla
-. Medio calabacín
-. 5 dientes de ajo
-. 4 tomates.
-. 300 gramos de arroz.
-. 1 pulpo de 1,5 kg.
-. Aceite de oliva
-. Sal
-. Una pizca de pimienta negra.
-. Azafrán o colorante alimenticio.

Primero prepararemos el pulpo.

Hace ya algún tiempo tenia ganas de probar a cocer el pulpo sin agua, hoy es ese día.

De todos modos podéis cocerlo de modo convencional como toda la vida. Puedes ver como hacerlo en este artículo.

Después de lavar el pulpo se mete en una tarterita con un pelín de agua en el fondo, se tapa y se deja cocer unos 30 o 40 minutos, en mi caso como era la primera vez le di la vuelta. Como podéis apreciar en el video, suelta bastante agua que reservaremos para el arroz. El resultado buenísimo, no desprendió la piel y conseguí una textura estupenda al «dente» como a mí me gusta.

Empezamos con las verduras:
Troceamos todas las verduras finitas, excepto los tomates que los trocearemos en mitades quitándoles el corazón.
Pochamos la cebolla y el ajo y agregamos el pimiento, el calabacín y por último los tomates en mitades. Dejamos a fuego lento, hasta que este todo muy hecho y en este momento quitamos las pieles de los tomates.

Cuando este todo desecho añadimos el arroz y removemos. Añadimos el caldo que nos sobro de la cocción del pulpo, agregamos sal al gusto (yo poca, quiero cuidar mi salud), rallamos con el cabezón una pizca de pimienta negra y por ultimo echamos el colorante o azafrán. También acepta una guindilla, si os apetece con un puntito picante. Seria arroz con pulpo picante.

Ya para rematar echamos el pulpo cortado en los típicos daditos y removemos.

Es posible que el caldo se quede un poquito escaso, si es así hierves un poquito de agua y la añades si la necesita.
Debe quedarte jugoso y algo meloso, así que no te pases con el agua, vete echando poco a poco hasta que el arroz este al punto.

Cuidado si tienes invitados no le eches el arroz hasta que lleguen, si se retrasan será una desgracia. Un día os contaré lo que me pasó en un programa de televisión con un plato de «arroz con pezuño.» Tardamos más de la cuenta en servirlo y era una papa intragable.
Aun recuerdo algún comensal diciendo que estaba bueno simplemente para que yo no me echara a llorar. Jajajaja

He probado alguna receta similar en algunas arrocerías en Valencia, un lugar donde son unos auténticos «TITANES» preparando todo tipo de arroces, con los ingredientes más variopintos. Si sois unos apasionados del arroz no dejéis de visitar estas arrocerías Valencianas, disfrutaréis de lo lindo, os lo aseguro.

Bueno espero que te guste esta receta de arroz con pulpo y si es así por favor compártela

www.vinoycocina.es

Después de los excesos navideños, a los gallegos nos queda una celebración muy importante. Cuando hablo de celebración navideña, me refiero a una gran comilona ya que por estos lares la noche de Reyes es casi tan importante gastronómicamente hablando, como la de nochebuena y sin duda más importante que la de fin de año.

La receta que os traigo hoy es perfecta para esos días de excesos o para cualquier otro día del año ya qué es digestiva y elegante.

Como ingrediente principal usaremos naranjas, yo la recogeré directamente del árbol pero podéis comprar naranjas online en naranjasjulian.com una web donde puedes encontrar además de las mejores naranjas exquisitas mandarinas de Valencia y otro tipo de frutas.

Para empezar, os contaré una historia sobre las naranjas en mi pueblo. Dicen que las mejores naranjas son las de Valencia, no lo dudo pero aquí en Pontevedra, cada casa cuenta dos o tres naranjos algún mandarino y unos limoneros. Los Naranjos suelen ser dos de dos tipos uno con naranjas dulces de mesa tipo navel y otro con naranjas pequeñas y muy agrias. Los naranjos que dan este tipo de naranjas agrias suelen ser gigantes, tan grandes que es muy difícil cogerlas. Siempre por estas fechas cogemos prácticamente todas de una vez, una parte se regala y otra se mete en el hórreo separadas, sin que ninguna toque a la otra. De esta forma se conservan para todo el año. De cuando en vez alguna coge moho y se desecha. He probado estás naranjas en julio, son como una gominola, reducen su tamaño la mitad y su acidez se vuelve una dulce melosidad, se aprietan en la mano, se le inca el diente y se chupa su contenido.

Pero vamos a la receta sorbete de naranja al cava

Ingredientes:
300 ml de zumo de naranja
150 ml de mandarinas (el contraste le queda genial)
100 ml limón
400 ml de cava
50 gramos de azúcar
Medio vasito de agua
3 claras de huevo

Con el medio vasito de agua hacemos un almíbar a fuego lento con el azúcar, removiendo poco a poco para que no se pegue.
Si tienes vitrocerámica puedes apagarla y si es inducción déjalo al fuego más lento posible y añade los cítricos al almíbar.
Es el momento de añadir el cava, remueve despacio y la primera parte de la receta ya la tenemos.
El líquido obtenido lo metemos en la nevera ocho horas.
Ahora es el momento de montar las claras a punto de nieve, lo mezclamos con el líquido del almíbar, los cítricos, el cava y lo metemos en el congelador.
Y comienza el trabajo un poco coñazo, a partir de ahora cada media hora lo sacamos del congelador y removemos incluso mejor cada 20 minutos hasta la hora de servirlo. Lo que tenemos que intentar es que no se congele demasiado y podemos controlarlo pasando del congelador a la nevera y viceversa.
Una vez vayamos a consumirlo lo servimos en unas copas si quieres decoradas con una hojita de menta es interesante tomarlo con pajita y en una copa alta.

Espero que te guste esta receta pero recuerda que la mandarina le da un toque especial y si te gusta algo más fuerte añádele un chorrito de vodka y a disfrutar.

Francia es mundialmente conocida por sus vinos y sus quesos, pero su gastronomía es mucho más amplia que todo esto. hoy os contaremos algunas curiosidades sobre vinos y otros productos gourmet franceses.

Estáis hartos de escuchar que los vinos franceses son los más reconocidos del mundo y sus precios los más elevados, que una botella de Petrus por ejemplo, puede alcanzar el increíble precio de 1.2000 € o que una botella de champagn Armand de Brignac Brut Gold Nebuchadnezzar 20.000€. Eso sí, pero la botella de 15 litros. Así que te sale solo el litro a poco más de 1000 €. Si te la compras no te olvides de meterlo en la nevera para vinos o al abrirlo perderás un litro de espuma.

Pero hoy os voy a hablar además de los productos gastronómicos típicos de Francia, de los vinos más baratos.

En Francia existen diferentes zonas vinícolas, unas dónde se producen vinos de alta gama y otras dónde se producen los llamados vinos a granel. Estos vinos son consumidos sobre todo a nivel local, pero cada vez están exportando más con algunas trampas. Los franceses con menor poder adquisitivo suelen comprar estos vinos más baratos. Pero la exportación de estos vinos hacía otros países va en aumento, además seguir consumiéndose  en el país. Y ahora entra España en este juego extraño ya que desde España se exportan a Francia camiones con vino español, que luego allí es embotellado y etiquetado como francés. Este fraude llego a cabrear tanto a los viticultores qué crearon el primer grupo terrorista enológico del mundo llamado CRAV (Comité Regional para la Acción Vitícola). Estos terroristas, atacan a los camiones cisternas que proceden de España y queman las naves hacia dónde se dirigen en Francia, donde de una forma ilegal procesan y embotellan estos vinos. El gobierno francés prohibió esta práctica, pero al seguir escaseando el vino de estas características, los exportadores franceses etiquetan estos vinos mostrando símbolos franceses como el moulin Rouge o la Torre Eiffel y poniendo en letra pequeña su procedencia que normalmente es española o portuguesa.

Pero tranquilos después de este rollo qué algunos no le parecerá ni medio interesante, aquí os dejo una lista de los 5 vinos mejores relación calidad precio franceses por menos de 20 €

1. Le Clos des Fées, Les Sorcières, 2019, Côtes du Rosillon, 12,55 euros.
2. Domaine de la Janasse, Côtes du Rhone, 2019, Tinto. 14,95 euros.
3. Domaine Trimbach, Riesling, 2018, Alsacia. 19,10 euros.
4. Domaine Marcel Lapierre, Tradition, 2017, Morgon. 19,29 euros.
5. Domaine Catherine & Claude Marechal, Gravel, 2017, Borgoña. 19,95 euros.

Y ahora hablemos un poco de la gastronomía francesa

La gastronomía francesa es una de las más potentes del mundo, productos como quesos, foie de oca, trufas, confitados, ostras, mostaza… son internacionalmente reconocidos y consumidos como productos franceses. Pero hay una amplia gama de productos se pueden entrar en la categoría de productos delicatessen, que no son tan conocidos, pero si estupendos y maravillosos.

Te haremos una lista y una pequeña descripción de los mismos, que deberías probar por lo menos una vez en la vida.

1. Flor de sal de Camargue (o de Guérande)
Está sal utilizada por los chefs franceses está considerada una de las de mayor calidad del mundo. Ideal para salar cualquier tipo de plato, empleada para salar las mantequillas francesas que destacan por su sabor y calidad.

2. Caramelo de mantequilla salada en forma de dulce o pasta para untar
Este caramelo de mantequilla salado con Flor de Sal de Camargue, acompaña a los franceses en sus viajes, que utilizan para untar sus tostadas crepes en Yuso charla sus helados.

3. Nougat de Montélimar
Esto es un turrón con almendra huevo miel y azúcar, pero los franceses dicen que es el mejor del mundo, yo me quedo con el de Jijona.

4. Tapenade
Es una pasta de aceitunas pero enriquecida con anchoas, alcaparras, diferentes hierbas, vinagre balsámico, brandy limón etc etc, Es decir existen multitud de recetas pero reconozco que está muy buena.

5. Kouign Amann
Una simple masa de pan mantequilla azúcar con un sabor sorprendente siempre y cuando la tomes templada ya que unas horas después de su elaboración empieza a perder propiedades. Los franceses dicen que el Kouign Amann además de comerlo templado, tiene que ser gigante, elaboraciones pequeñas a nivel comercial carecen de valor para ellos.

En este blog hemos hablado mucho sobre el jamón ibérico, un producto que nos encanta y nos hemos olvidado de una de las joyas de la gastronomía española y que también es jamón.  Hablamos del jamón Serrano.

El jamón serrano es un jamón procedente de cerdos Duróc, Large-Whitelandrance o mezcla. Estos jamones se salan y se curan en bodegas entre 17 y 23 meses.

Dentro de los mejores jamones serranos nos encontramos con los que tienen denominación de origen. Existen dos denominaciones que destacan, quizá la de jabugo sea la que más ventas tenga, pero Trevélez y Teruel se llevan la palma en cuanto a sabor y calidad.

¿Como son los jamones de Trevélez?

Los jamones de trevélez se elaboran en la provincia de Granada están avalados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación mediante la Denominación Específica de calidad o I.G.P. y controlados por su Consejo Regulador con precintos de color Negro, Rojo o Azul y que cuentan con un número único para cada pieza.

El precinto va en función al tiempo de curación

• Mínimo 17 meses de curación (Precinto azul): Jamones cuyo peso se encuentre entre 11,3 a 12,3 kg.
• Mínimo 20 meses de curación (Precinto rojo): Jamones cuyo peso se encuentre entre  12,3 a 13,5 kg.
• Mínimo 23 meses de curación (Precinto negro): Jamones cuyo peso se encuentre entre  13,5 kg.

¿Cuál es el mejor jamón de esta denominación?

Cuando hablamos de jamones de Trevélez, siempre tenemos que tener presente una marca. Jamones Vallejo cuenta con un tradición jamonera que empieza en 1951, desde entonces, gracias a su tradición y saber hacer, ofrecen al mercado jamones exclusivos y excepcionales considerados y premiados como el mejor jamón del mundo.

Recientemente El International Taste Institute, anteriormente conocido como ITQI, que es el líder mundial de evaluación de alimentos y bebidas. Ha premiado lo los productos de Jamones Vallejo y categorizado a sus jamones como productos excepcionales.

Esta evaluación realizada por profesionales de mundo de la gastronomía, califica a los Jamones Vallejo de la siguiente forma.

• Primera impresión: 97%.
• Aspecto: 94%.
• Aroma: 94%.
• Sabor: 90%.
• Textura: 94%

Esto nos lleva a pensar sin duda que nos encontramos ante uno de los mejores jamones del mundo.

Jamones gourmet, procedentes de cerdos padre con genética 100% duroc y madre con cruces Landrace Largewhite y Duroc. Elaborados con bajo contenido en sal y sin conservantes artificiales, con un peso de entre 9,2kg. Y 10kg. Hacen de este jamón algo insuperable.

Un jamón artesanal de la Alpujarra (Trevélez) con un intenso y exquisito sabor con notas a castaña y una textura extremadamente suave.

También cabe recordar que además del titulo de mejor jamón del mundo el Ministerio de Agricultura, Pesca y alimentación ha considerado otorgar a los jamones Vallejo con el premio de mejor jamón de España.

Creo que es ora de otorgar otro premio, pero esta vez a tu paladar, si nunca lo has probado, no esperes mucho más, estos jamones granadinos te sorprenderán.

Como sabéis en vinoycocina somos unos apasionados del vino.  Eso no quiere decir que seamos los más entendidos o que seamos super expertos. (con alguna excepción de alguno de los integrantes) pero hay temas relacionados con esta exquisita bebida, que nos apetece comentar desde la más pura humildad.

Hoy os vamos a hablar de las añadas del vino, que significa y como reconocerlas.

El vino es el resultado de un largo proceso, difícil de homogeneizar, es decir comienza con la plantación de la vid, su cuidado, la recogida y la elaboración, entre todos estos procesos pueden verse alterados ciertos valores en cada año y eso se resume en que cada año el vino es diferente.

La climatología, los hongos, parásitos y enfermedades, la poda, la edad de la vid.  Todos estos condicionantes, están presentes e el cambio del sabor y aroma del vino de un año a otro.

Siempre se habla de una buena añada cuando la cosecha es positiva, buena cantidad, buena uva, pero no siempre es así, en ocasiones la cantidad no hace una buena añada. Pero si lo hace una buena uva, un momento óptimo de recolección. Luego el proceso de creación o elaboración está más o menos siempre está controlado. Las bodegas cada vez cuentan con más tecnología en la que a partir de la materia prima, los procesos son exactamente iguales cada año.

Recuerdo mi primer descubrimiento real, sobre las añadas y no fue hace mucho. Concretamente en el 2015 descubrí un vino me cautivó, un Jumilla con uva monastrel ya muy popular llamado Juan Gil.  Este vino me gusto tanto que siempre había unas botellas en mi casa. En el 2016 seguí comprando el vino y no noté diferencia, pero el año siguiente abrí una botella, que sí estaba muy bueno, pero no era el mismo. Su sabor había cambiado radicalmente. Se había convertido en uno de mis vinos preferidos y si reconocía su sabor hasta tal punto.

Luego me paso con unas añadas ribera del duero. Esta es otra historia interesante que nos despeja ciertas incógnitas sobre las añadas del vino. Siempre tenia en casa un vino llamado Lamantum. Su sabor erra correcto, suave, pero con muchos matices a madera y frutos rojos. Un día lo note mas duro, no tan amante, era una nueva añada y había cambiado radicalmente.  Pensé que todo ese cambio de sabores era relacionando con la añada. Pero no era así, simplemente le faltaba botella, después de 6/8 meses en botella, había evolucionado, su sabor, aunque no igual se asemejaba ya mucho más al original.

Con esto quiero decir que a veces una añada puede variar y una vez embotellado. Por ciertas circunstancias el vino puede evolucionar a mejor o peor.

De todas formas, existen tablas de añadas, tanto por denominación, como de vinos concretos. Estas tablas te informan desde un punto de vista técnico, a través de la experiencia de enólogos y sommeliers, realizando catas a ciertas, que recogen ciertos factores del vino para diferenciarlas entre malas, buenas, muy buenas o excelentes.

Estos valores hacen también que el precio del vino varíe en relación a las añadas. Las mejores suelen tener mas demanda y encarece su precio.

Si te gusta un vino concreto te ánimo a que te compres dos o tres botellas de diferentes añadas y hagas una cata para apreciar estos cambios, disfrutando de un de los licores más ricos del mundo.