Últimamente tenemos en televisión una gran oferta de programas culinarios y, aunque la cocina siempre me ha encantado, le estoy cogiendo el gusto a cocinar muchos platos con ingredientes nuevos para mí y a incluir nuevos productos en mis recetas de siempre.

No es fácil cocinar todos los días, pero yo creo que para comer sano, lo mejor es hacerlo cuanto más mejor. Siempre hay alternativas, en restaurantes y tabernas de confianza donde te preparan platos típicos y caseros. Pero hace poco descubrí una web donde puedes pedir estos platos caseros, disfrutarlos en tu casa o en el trabajo de una forma sencilla y a un precio razonable. Siempre pensé que Elena mi compañera de trabajo era una estupenda cocinera, o que su madre le hacia la comida, sus platos eran muy atractivos y se veían muy naturales y caseros. Me sorprendí cuando me dijo que los compraba en Miplato una web en la que podías elegir entre más de 70 patos distintos y te los hacían llegar a casa en 24 horas. Esas cosas no me convencen mucho pero en su próximo pedido le dije que quería probarlos y realmente me sorprendió.  Siempre pienso que este tipo de comida es para comer salir del paso y ya. Pero en esta ocasión reconozco que están muy buenos.

Pero bueno esto es un blog de gastronomía y aquí cocinamos todos los días que podemos y si no pedimos a Miplato.es

No hace falta ser un maestro de la cocina para hacer cosas distintas.  Yo sigo algunos blogs de cocina, recopilo recetas que me gustan y luego  intento innovar cuando las pongo en práctica y también brujuleo por distintas webs buscando algunos productos originales que den un toque especial a mis platos.

Innovar no quiere decir que tengamos que cocinar con nitrógeno líquido, simplemente es alterar recetas introduciendo alguna novedad. ¿Lo último que he hecho? Cocinar con mermeladas y estoy descubriendo que se pueden utilizar en muchas recetas del día a día. ¡¡Quedan unas salsitas para chuparse los dedos!!

Quiero compartir con vosotros una receta muy fácil y  riquísima y si la queréis hacer para una cenita con amigos, os hará quedar más que bien.  Ya sabéis que la forma de presentar o emplatar hace mucho.

SOLOMILLOS DE CERDO CON MERMELADA DE MELOCOTON A LA GINEBRA DE NARANJA

Ingredientes para 6 personas:
— 4 solomillos de cerdo
— ½ bote de  mermelada de melocotón a la ginebra de naranja
— 150 ml. de vino oloroso
— 250 ml. de caldo de cocido
— Sal
— Pimienta negra
— Estragón
— Aceite de oliva

Preparación:

Salpimentar  y espolvorear con estragón los solomillos. Dorar en una sartén con el aceite de oliva.  Una vez dorados se añade la mermelada de melocotón a la ginebra de naranja, el vino oloroso y el caldo de cocido, si no tienes caldo de cocido también sirve caldo de verduras, (yo siempre tengo algún caldo en el congelador para los guisos).

Al principio, cocina a fuego fuerte pero en cuanto empiece a hervir baja el fuego pero sin que pierda el hervor.  Hay que dejar que la salsa se reduzca a la mitad y espese.

Como acompañamiento puedes hacer un arroz salvaje, rehogado con unas pasas y piñones.

Si quieres sorprender a tus amigos cuando les invites a cenar, recuerda que la presentación es importante.  Si lo sirves en una fuente filetea los solomillos y colócalos con un poquito de salsa por encima y el resto en una salsera y el arroz lo puedes servir en forma de corona.  La otra opción es emplatar en la cocina, sirviendo unos filetitos en cada plato con la salsa y el arroz lo puedes colocar con un aro y llevar el resto de la salsa a la mesa por si alguien quiere más.

La pizza puede parecer una comida rápida informal. Pero como todo en el mundo existen muchos niveles. Da la sensación de que la pizza se toma con Coca-Cola y no es verdad. Hay pizzas que merecen vino y un buen vino para degustarlas. Pizzas que se hacen con ingredientes naturales y de calidad, en hornos preparados para sacar el mejor partido de este manjar. Hornos de leña o caseros a los que les puedes añadir una piedra para hornearlas y disfrutar de su mejor sabor. Si buscas utensilios para hacer buenas pizzas te recomiendo qué visites solopizza.pro como su nombre indica una web dedicada a este mundo tan espectacular.

¿Qué vinos maridan con pizza.?

Gran pregunta, siempre pensamos que los vinos tintos son los que van mejor con la pizza, pero no siempre es así. depende sobre todo de los ingredientes. Si nos encontramos con pizzas contundentes, de carne, jamón, bacon, etc. Debemos tomarlas con un tinto ligero, como mucho un roble de denominaciones que no tengan gran potencia de sabor, ni demasiada astringencia tipo Toro.

Si nos encontramos con una pizza de atún, salmón, verduras, quesos suaves, podemos decantarnos por un blanco afrutado, sedoso y amable, tipo albariño o Godello, o también un Rueda con los que conseguiremos, sacar matices positivos tanto a nuestro vino como a la pizza.

Pero también los espumosos son ideales para maridar con pizza, pizzas básicas como la margarita, pizzas con gambas o las pizzas vegetales sumas resultonas con este tipo de vino. Aquí evidentemente os recomiendo un lambrusco, nos vamos hacia Italia, pero si queremos un vino español un cava en cualquiera de los espumosos Gallegos seguro que no le hacen sombra a este lambrusco y acompañarán este tipo de pizzas más suaves perfectamente.

Hoy tocó Focaccia para cenar y más o menos los vinos que maridan con la Focaccia son los mismos que he hablado anteriormente para la pizza y aprovecho el artículo para dejaros una recta de la hermana pequeña de la Pizza.

Para hacerla, se siguen los pasos de la masa de chapata que ya comentamos aquí. Cuando fermenta las dos horas fuera de la nevera,  se pasa directamente a papel de horno, y ahí se trabaja.

Yo la unté bien con un aceite de albahaca (albahaca fresca + ajo + sal + aceituna negra) clavando bien los dedos para que se impregne por dentro. Dejé reposar 5 minutos, y repetí el proceso. Justo antes de ir al horno, añadí los tomates cherri y unas olivas negras enteras por arriba. Espolvoreé orégano, y pa dentro. 15 minutos a 240 pulverizando con agua cada poco para que crezca bien, y después otros 15 minutos a 200.

Para ser la primera vez que la hacía, quedó perfecta.
Es una mezcla entre un pizza y un bocata con una masa de pan de chapata, pero al estar todo impregnado de aceite aromático, le da un toque muy fresco. Para acompañar, que mejor que un botella de Lambrusco bien fría…  (o como dije antes un Espumoso Gallego)

Otro día probaré con beicon, champiñones, calabacín, mozarella, etc…

Maridar con postres es todo un arte, hay aspectos que deben ser tomados en cuenta en el momento que quieras elegir el vino más apropiado y las condiciones en las cuales realizas ese maridaje. El vino marida muy bien con el queso y el chocolate y por que no con un queso elaborado o con los chocolates para repostería de una tarta, una mouse, o un coulant.

Los vinos ácidos son ideales para todo tipo de postres que se caracterizan por ser frescos, de la misma manera en que los vinos que son más intensos, son tu mejor opción cuando se trata de maridar con los postres que se caracterizan por tener más cuerpo y sabor más intenso. Ahora bien, si estás buscando el vino ideal para esos postres en los cuales quieres que resalte el sabor dulce, nada es mejor que un vino ligeramente dulce, porque tendrás la correlación ideal entre el dulzor de tu postre, con la densidad del mismo y será, de ese modo, fijado el sabor al que quieres darle preponderancia.

Para dulces que tienen frutas en una concentración importante de su composición, nada es mejor que valerte de ese vino puede bien resaltar el frescor, o el dulzor de tu fruta. Usualmente mientras más seco y ácido sea tu vino, mejor es para tu postre.

En el caso de un postre de chocolate, lo mejor es que tu vino sea tinto y con un dulce muy particular, preferiblemente de un dulzor que sea moderado.

Si el dulce es cremoso, como los pasteles de queso, lo mejor es valerte de un vino ligero, con el cual en tu dulce resalte la frescura y el dulzor pero sin que llegue a ser excesivo.

El maridaje de vinos con tarta de queso es algo que ha constituido toda una innovación recientemente. El maridaje de vinos con tartas de queso ha sido de los sabores que han venido a ocupar mesas en ocasiones especiales y especialmente, en el día de San Valentín, para el cual es conveniente ir pensando en qué puede ser ideal para esa persona que es tan especial en tu vida.
Lo mejor es que uses un vino más bien ligero, que no sea muy dulce, porque podría llegar a opacar el sabor de la tarta, ni tan ácido porque podría llegar a hacerlo muy simple y con ello, podría perderse entonces la esencia de tu tarta. Un vino tinto es una buena opción o incluso, si quieres, un vino que sea ligeramente seco o ácido (pero solo ligeramente, no te entusiasmes), con lo que el dulce de tu tarta, podrá equilibrarse con el vino.

El vino rosado seco también es buena idea porque con él, podrás disfrutar y aprovechar al máximo el dulce de tu tarta de queso, o bien vinos que se caracterizan por tener un color amarillento, con aroma de frutas, o bien de mieles, orejones o pasas. Si bien son vinos ligeramente dulces, son excelentes para maridar tu tarta favorita porque con él, aprovechas al máximo y armonizas muy bien cada detalle, para que el frescor y el dulzor se equilibren en cada bocado

En los últimos años el consumo de pulpo ha crecido, no solo en España, si no en Estados Unidos y Sudamérica. Esto ha hecho que el precio del mismo se ha disparado y en estos momentos es un artículo de lujo pero sigue siendo un producto muy fácil de preparar, que permite muchas combinaciones y que triunfa en cualquier mesa.
Hoy en día es muy fácil de comprar pulpo en tiendas online, supermercados y tiendas especializadas, siendo el más solicitado el Gallego, aunque también es un producto de calidad el capturado en la costa subsahariana.

También queremos comentar qué una empresa española ha conseguido cerrar el círculo de la cría en cautividad de este cefalópodo y pronto si la Comunidad Económica Europea lo permite, veremos pulpo de crianza en nuestros supermercados. (¿A ver cómo sabe?) Y digo, si la Comunidad Económica Europea lo permite, porque en estos momentos tienen ciertos problemas, ya que el pulpo está considerado como un animal sintiente y existen una serie de normas y protocolos para la cría de este tipo de animales.

Y ahora os dejo una rica receta con este manjar.

Arroz con pulpo y muchos vegetales. Ideal para los niños.

Arroz con pulpo una receta que  no la encontrareis en ningún otro sitio, pero os garantizo un éxito rotundo y además es muy fácil de preparar.
Suelo hacerla para mis hijos que les encanta el pulpo, pero no tanto el calabacín y como prácticamente desaparece entre el arroz, lo comen sin enterarse.

Ingredientes para cuatro personas.
-. Medio pimiento Rojo
-. Una cebolla
-. Medio calabacín
-. 5 dientes de ajo
-. 4 tomates.
-. 300 gramos de arroz.
-. 1 pulpo de 1,5 kg.
-. Aceite de oliva
-. Sal
-. Una pizca de pimienta negra.
-. Azafrán o colorante alimenticio.

Primero prepararemos el pulpo.

Hace ya algún tiempo tenia ganas de probar a cocer el pulpo sin agua, hoy es ese día.

De todos modos podéis cocerlo de modo convencional como toda la vida. Puedes ver como hacerlo en este artículo.

Después de lavar el pulpo se mete en una tarterita con un pelín de agua en el fondo, se tapa y se deja cocer unos 30 o 40 minutos, en mi caso como era la primera vez le di la vuelta. Como podéis apreciar en el video, suelta bastante agua que reservaremos para el arroz. El resultado buenísimo, no desprendió la piel y conseguí una textura estupenda al «dente» como a mí me gusta.

Empezamos con las verduras:
Troceamos todas las verduras finitas, excepto los tomates que los trocearemos en mitades quitándoles el corazón.
Pochamos la cebolla y el ajo y agregamos el pimiento, el calabacín y por último los tomates en mitades. Dejamos a fuego lento, hasta que este todo muy hecho y en este momento quitamos las pieles de los tomates.

Cuando este todo desecho añadimos el arroz y removemos. Añadimos el caldo que nos sobro de la cocción del pulpo, agregamos sal al gusto (yo poca, quiero cuidar mi salud), rallamos con el cabezón una pizca de pimienta negra y por ultimo echamos el colorante o azafrán. También acepta una guindilla, si os apetece con un puntito picante. Seria arroz con pulpo picante.

Ya para rematar echamos el pulpo cortado en los típicos daditos y removemos.

Es posible que el caldo se quede un poquito escaso, si es así hierves un poquito de agua y la añades si la necesita.
Debe quedarte jugoso y algo meloso, así que no te pases con el agua, vete echando poco a poco hasta que el arroz este al punto.

Cuidado si tienes invitados no le eches el arroz hasta que lleguen, si se retrasan será una desgracia. Un día os contaré lo que me pasó en un programa de televisión con un plato de «arroz con pezuño.» Tardamos más de la cuenta en servirlo y era una papa intragable.
Aun recuerdo algún comensal diciendo que estaba bueno simplemente para que yo no me echara a llorar. Jajajaja

He probado alguna receta similar en algunas arrocerías en Valencia, un lugar donde son unos auténticos «TITANES» preparando todo tipo de arroces, con los ingredientes más variopintos. Si sois unos apasionados del arroz no dejéis de visitar estas arrocerías Valencianas, disfrutaréis de lo lindo, os lo aseguro.

Bueno espero que te guste esta receta de arroz con pulpo y si es así por favor compártela

www.vinoycocina.es

Después de los excesos navideños, a los gallegos nos queda una celebración muy importante. Cuando hablo de celebración navideña, me refiero a una gran comilona ya que por estos lares la noche de Reyes es casi tan importante gastronómicamente hablando, como la de nochebuena y sin duda más importante que la de fin de año.

La receta que os traigo hoy es perfecta para esos días de excesos o para cualquier otro día del año ya qué es digestiva y elegante.

Como ingrediente principal usaremos naranjas, yo la recogeré directamente del árbol pero podéis comprar naranjas online en naranjasjulian.com una web donde puedes encontrar además de las mejores naranjas exquisitas mandarinas de Valencia y otro tipo de frutas.

Para empezar, os contaré una historia sobre las naranjas en mi pueblo. Dicen que las mejores naranjas son las de Valencia, no lo dudo pero aquí en Pontevedra, cada casa cuenta dos o tres naranjos algún mandarino y unos limoneros. Los Naranjos suelen ser dos de dos tipos uno con naranjas dulces de mesa tipo navel y otro con naranjas pequeñas y muy agrias. Los naranjos que dan este tipo de naranjas agrias suelen ser gigantes, tan grandes que es muy difícil cogerlas. Siempre por estas fechas cogemos prácticamente todas de una vez, una parte se regala y otra se mete en el hórreo separadas, sin que ninguna toque a la otra. De esta forma se conservan para todo el año. De cuando en vez alguna coge moho y se desecha. He probado estás naranjas en julio, son como una gominola, reducen su tamaño la mitad y su acidez se vuelve una dulce melosidad, se aprietan en la mano, se le inca el diente y se chupa su contenido.

Pero vamos a la receta sorbete de naranja al cava

Ingredientes:
300 ml de zumo de naranja
150 ml de mandarinas (el contraste le queda genial)
100 ml limón
400 ml de cava
50 gramos de azúcar
Medio vasito de agua
3 claras de huevo

Con el medio vasito de agua hacemos un almíbar a fuego lento con el azúcar, removiendo poco a poco para que no se pegue.
Si tienes vitrocerámica puedes apagarla y si es inducción déjalo al fuego más lento posible y añade los cítricos al almíbar.
Es el momento de añadir el cava, remueve despacio y la primera parte de la receta ya la tenemos.
El líquido obtenido lo metemos en la nevera ocho horas.
Ahora es el momento de montar las claras a punto de nieve, lo mezclamos con el líquido del almíbar, los cítricos, el cava y lo metemos en el congelador.
Y comienza el trabajo un poco coñazo, a partir de ahora cada media hora lo sacamos del congelador y removemos incluso mejor cada 20 minutos hasta la hora de servirlo. Lo que tenemos que intentar es que no se congele demasiado y podemos controlarlo pasando del congelador a la nevera y viceversa.
Una vez vayamos a consumirlo lo servimos en unas copas si quieres decoradas con una hojita de menta es interesante tomarlo con pajita y en una copa alta.

Espero que te guste esta receta pero recuerda que la mandarina le da un toque especial y si te gusta algo más fuerte añádele un chorrito de vodka y a disfrutar.