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Hace poco coseche un montón de maracuyás de mis enredaderas. Los tengo morados y amarillos y están espectaculares. Solemos comerlos crudos, en helados, con yogurt, e incluso congelo su pulpa ara atizarlos posteriormente. Pero hace unos días me tome un mojito de sandía (que por cierto no me gustó mucho) y me hizo pensar en mezclar la pulpa del maracuyá en este combinado. Un gran acierto la verdad.

No os voy a contar como es la receta original del mojito, estaréis artos de saberla, ya hay miles de recetas en internet. Hoy os traigo un par de recetas nuevas, tropicales y muy atrevidas que harán que plantees si esta es tu bebida favorita.

Ya sabemos que uno de los ingredientes principales del mojito es el ron. Existen muchas marcas de este destilado de la caña de azúcar. Pero independientemente de la marca nos encontramos con diferentes tipos, como el ron blanco, añejo, dorado, negro… y miles de variantes con especias e incluso con miel. Pero lo que esta claro es que es el ron blanco el que mejor le viene a este combinado. Y si me preguntas una marca, te diría que mis preferidas son Bacardí y Brugal pero en sus versiones originales. Personalmente el Bacardi premezclado para mojitos no es lo que más me gusta, aunque reconozco que tiene mucho éxito y es una forma de simplificar este combinado. De todas formas si quieres descubrir los mejores rones para mojitos te invito a mirar aquí.

Mojito de maracuyá crujiente.

Este interesante mojito es refrescante, frutal y delicioso. Parece una golosina llena de sabor y una textura un poco especial.

INGREDIENTES:

• 60 ml. de ron blanco
• hojas de menta piperita o maltraste
• 30 ml. de tónica (me gusta con tónica, puedes echar soda)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 maracuyás
• 2 limas
• Hielo picado

Primero extraemos la pulpa de los dos maracuyás y la echamos en un vaso mezclador.
Echamos las hojas de menta, el azúcar y presionamos todo con un palo de un mortero.
Agregamos el zumo de las limas y volvemos a darle un toquecito de mortero.
Llenamos el vaso de hielo y echamos el ron y por último la tónica, que nos ayudará a mezclarlo todo mejor. Revolvemos un poquito y servimos en un vaso o en una copa, decorándolo con una rodaja de lima y unas hojas de menta. Estas cantidades te darán para dos buenos mojitos o 4 chupitos.
Si no conoces el maracuyá quizá estés pensando en quitarle las pepitas. No lo hagas, estas son deliciosas y crujientes. Beber y morder las pepitas hacen de este coctel algo especial y de un sabor inigualable.

Mojito de Freixoa o freijoa

Este es otro de esos exóticos mojitos, que también cuentan con un sabor goloso y caribeño. La freixoa también conocida como Guayabo del Brasil, es otra de esas frutas con sabor a gominola y con ellas se pueden preparar cocteles especiales como este.

Los ingredientes y modo de preparación son los mismos que la anterior receta sólo sustituyendo el maracuyá por pulpa de freixoa.
Pero en este caso debemos batir la pulpa ya que es un poco más dura y harinosa. Con la pulpa batida se integrará mejor y dará ese sabor peculiar a nuestro mojito.

Estas frutas no son fáciles de conseguir, pero si las consigues te animo a que pruebes estas recetas espectaculares de mojito. 

Disfrutar de unas buenas viandas en la mesa es uno de los placeres más exquisitos y selectos que podemos encontrarnos a lo largo de nuestra vida. Pero si esos alimentos los sabemos acompañar con un buen vino, entonces tendremos la perfección completa. Un lujo para el paladar que conseguirá hacernos sentir emociones gustativas que van mucho más allá del mero hecho de alimentarse.

Uno de los alimentos más apreciados en nuestros fogones son los pescados. Y no es de extrañar, nuestras costas ofrecen ricos manjares marinos que, gracias a la excelencia gastronómica, buenos cocineros y manos artesanas, lo han convertido en los grandes tesoros de los mejores restaurantes. ¿Quién puede resistirse a unas deliciosas tapas de pescaditos o a un buen pescado a la brasa? Pero ¿sabes cuál es el vino que mejor marida con el pescado?

El secreto para disfrutar de un buen pescado

El pescado es uno de los alimentos imprescindibles de la dieta mediterránea. Precisamente, gracias a sus infinitas maneras de ser preparado, y a su gran variedad en sabores, es capaz de enamorar a cualquier paladar, por exigente que sea.

Pero su mayor tesoro lo esconde en los importantes valores nutricionales que ofrece. Aunque podríamos separarlos entre azules y blancos, grasos o magros, lo fundamental es que son una fuente inagotable de nutrientes, vitaminas y minerales. Son ricos en proteínas y grasas beneficiosas como el Omega 3 y, además, van perfectos para cualquier tipo de dieta, incluso las más exigentes con las calorías.

Las formas de cocinar un pescado son infinitas. Podemos hacerlo a la plancha, hervido, rebozado, al vapor o al horno. Cada uno tiene su forma de ser cocinado, aunque la mayoría se prestan para ser redescubiertos en la cocina más rompedora, creando nuevos estilos para disfrutar de un todo un clásico de la alimentación.

Pero ¿cómo disfrutarlo en toda su plenitud? Con un buen vino. Pero ¿qué vino elegimos?

El maridaje perfecto para el pescado

Conocemos como maridaje a esa unión perfecta que se crea entre un alimento y un buen vino. Y es que son muchos los que desconocen que, si no hacen buena pareja, puede cambiar totalmente la percepción, y el disfrute, del menú.

El secreto está en las papilas gustativas, aunque también es cierto que cada ser humano tiene las suyas y, por lo tanto, percibe las sensaciones de una manera distinta. Sin embargo, en el caso del maridaje de los vinos, existe una opinión generalizada, de ahí que, dependiendo del vino elegido, el sabor del alimento que lo acompaña quedé transformado, oculto o desaparecido.

Los vinos blancos, los mejores acompañantes, pero no los únicos

Como norma general, es el vino blanco el que ofrece mejor compañía a cualquier alimento que provenga del mar, ya sean pescados, mariscos o crustáceos. Sin embargo, es importante hacer una división entre ellos, ya que ni todo alimento marino es igual, ni todos los vinos blancos tampoco.

En estas distinciones es donde se encuentra el auténtico éxito para conseguir que ambos por separado, y juntos, creen toda una explosión de emociones en las papilas gustativas, consiguiendo disfrutar de una experiencia gastronómica inigualable.

Pescado graso

Son los que conocemos como azules y entre ellos encontramos al salmón, la caballa, la sardina, el atún o el pez espada. Tienen una textura más grasa, algunos de ellos alcanzan hasta un 10%. Precisamente por quedar especialmente sabrosos, se suelen preparar a la plancha o a la parrilla.

Para este tipo de pescado se suelen seleccionar vinos secos, sabrosos y con mucho cuerpo como chardonnay o sauvignon blanc. También pueden casar bien con tintos fuertes como merlot o garnacha.

Pescado semigraso

En ellos encontramos un porcentaje de grasa mucho más inferior que en los anteriores. Dependiendo de la especie está entre el 2,5 y 6 %. En ellos encontramos al rape, la merluza, el mero, la trucha, el bacalao y la lubina. Se encuentran a mitad de camino entre los azules y los blancos, de ahí que algunos sean considerados azules, bajos en grasa o blancos altos en ella. Suelen ser ideales para ser cocinados en guisos o acompañados de salsas.

Para maridar se recomienda un vino más frutal y aromático. Los ideales: pinot noir, sauvignon blanc y garnacha. Aunque tampoco se podría descartar un tinto joven.

Pescado magro

Es el pescado blanco por excelencia y, por lo tanto, el que menos contenido en grasa encontramos. Son los más suaves y, quizá por ello, los más populares. Además, son muy fáciles de digerir. Entre la variedad: percas, lenguados, rodaballos, lubinas y rape.

El mejor vino que puede acompañarlos debe tener dos características imprescindibles: ser sutil y delicado, pero con un toque de acidez que acentúe la suavidad de este tipo de pescados. Vendrán estupendos un chardonnay, y también un pinot grigio.

 

Ya has visto como el pescado y el vino logran hacer una pareja perfecta, especialmente si sabes elegir los adecuados. No te pierdas esta experiencia única para tu paladar y déjate llevar por una emoción única.

Últimamente tenemos en televisión una gran oferta de programas culinarios y, aunque la cocina siempre me ha encantado, le estoy cogiendo el gusto a cocinar muchos platos con ingredientes nuevos para mí y a incluir nuevos productos en mis recetas de siempre.

No es fácil cocinar todos los días, pero yo creo que para comer sano, lo mejor es hacerlo cuanto más mejor. Siempre hay alternativas, en restaurantes y tabernas de confianza donde te preparan platos típicos y caseros. Pero hace poco descubrí una web donde puedes pedir estos platos caseros, disfrutarlos en tu casa o en el trabajo de una forma sencilla y a un precio razonable. Siempre pensé que Elena mi compañera de trabajo era una estupenda cocinera, o que su madre le hacia la comida, sus platos eran muy atractivos y se veían muy naturales y caseros. Me sorprendí cuando me dijo que los compraba en Miplato una web en la que podías elegir entre más de 70 patos distintos y te los hacían llegar a casa en 24 horas. Esas cosas no me convencen mucho pero en su próximo pedido le dije que quería probarlos y realmente me sorprendió.  Siempre pienso que este tipo de comida es para comer salir del paso y ya. Pero en esta ocasión reconozco que están muy buenos.

Pero bueno esto es un blog de gastronomía y aquí cocinamos todos los días que podemos y si no pedimos a Miplato.es

No hace falta ser un maestro de la cocina para hacer cosas distintas.  Yo sigo algunos blogs de cocina, recopilo recetas que me gustan y luego  intento innovar cuando las pongo en práctica y también brujuleo por distintas webs buscando algunos productos originales que den un toque especial a mis platos.

Innovar no quiere decir que tengamos que cocinar con nitrógeno líquido, simplemente es alterar recetas introduciendo alguna novedad. ¿Lo último que he hecho? Cocinar con mermeladas y estoy descubriendo que se pueden utilizar en muchas recetas del día a día. ¡¡Quedan unas salsitas para chuparse los dedos!!

Quiero compartir con vosotros una receta muy fácil y  riquísima y si la queréis hacer para una cenita con amigos, os hará quedar más que bien.  Ya sabéis que la forma de presentar o emplatar hace mucho.

SOLOMILLOS DE CERDO CON MERMELADA DE MELOCOTON A LA GINEBRA DE NARANJA

Ingredientes para 6 personas:
— 4 solomillos de cerdo
— ½ bote de  mermelada de melocotón a la ginebra de naranja
— 150 ml. de vino oloroso
— 250 ml. de caldo de cocido
— Sal
— Pimienta negra
— Estragón
— Aceite de oliva

Preparación:

Salpimentar  y espolvorear con estragón los solomillos. Dorar en una sartén con el aceite de oliva.  Una vez dorados se añade la mermelada de melocotón a la ginebra de naranja, el vino oloroso y el caldo de cocido, si no tienes caldo de cocido también sirve caldo de verduras, (yo siempre tengo algún caldo en el congelador para los guisos).

Al principio, cocina a fuego fuerte pero en cuanto empiece a hervir baja el fuego pero sin que pierda el hervor.  Hay que dejar que la salsa se reduzca a la mitad y espese.

Como acompañamiento puedes hacer un arroz salvaje, rehogado con unas pasas y piñones.

Si quieres sorprender a tus amigos cuando les invites a cenar, recuerda que la presentación es importante.  Si lo sirves en una fuente filetea los solomillos y colócalos con un poquito de salsa por encima y el resto en una salsera y el arroz lo puedes servir en forma de corona.  La otra opción es emplatar en la cocina, sirviendo unos filetitos en cada plato con la salsa y el arroz lo puedes colocar con un aro y llevar el resto de la salsa a la mesa por si alguien quiere más.

La pizza puede parecer una comida rápida informal. Pero como todo en el mundo existen muchos niveles. Da la sensación de que la pizza se toma con Coca-Cola y no es verdad. Hay pizzas que merecen vino y un buen vino para degustarlas. Pizzas que se hacen con ingredientes naturales y de calidad, en hornos preparados para sacar el mejor partido de este manjar. Hornos de leña o caseros a los que les puedes añadir una piedra para hornearlas y disfrutar de su mejor sabor. Si buscas utensilios para hacer buenas pizzas te recomiendo qué visites solopizza.pro como su nombre indica una web dedicada a este mundo tan espectacular.

¿Qué vinos maridan con pizza.?

Gran pregunta, siempre pensamos que los vinos tintos son los que van mejor con la pizza, pero no siempre es así. depende sobre todo de los ingredientes. Si nos encontramos con pizzas contundentes, de carne, jamón, bacon, etc. Debemos tomarlas con un tinto ligero, como mucho un roble de denominaciones que no tengan gran potencia de sabor, ni demasiada astringencia tipo Toro.

Si nos encontramos con una pizza de atún, salmón, verduras, quesos suaves, podemos decantarnos por un blanco afrutado, sedoso y amable, tipo albariño o Godello, o también un Rueda con los que conseguiremos, sacar matices positivos tanto a nuestro vino como a la pizza.

Pero también los espumosos son ideales para maridar con pizza, pizzas básicas como la margarita, pizzas con gambas o las pizzas vegetales sumas resultonas con este tipo de vino. Aquí evidentemente os recomiendo un lambrusco, nos vamos hacia Italia, pero si queremos un vino español un cava en cualquiera de los espumosos Gallegos seguro que no le hacen sombra a este lambrusco y acompañarán este tipo de pizzas más suaves perfectamente.

 

Hoy tocó Focaccia para cenar y más o menos los vinos que maridan con la Focaccia son los mismos que he hablado anteriormente para la pizza y aprovecho el artículo para dejaros una recta de la hermana pequeña de la Pizza.

Para hacerla, se siguen los pasos de la masa de chapata que ya comentamos aquí. Cuando fermenta las dos horas fuera de la nevera,  se pasa directamente a papel de horno, y ahí se trabaja.

Yo la unté bien con un aceite de albahaca (albahaca fresca + ajo + sal + aceituna negra) clavando bien los dedos para que se impregne por dentro. Dejé reposar 5 minutos, y repetí el proceso. Justo antes de ir al horno, añadí los tomates cherri y unas olivas negras enteras por arriba. Espolvoreé orégano, y pa dentro. 15 minutos a 240 pulverizando con agua cada poco para que crezca bien, y después otros 15 minutos a 200.

Para ser la primera vez que la hacía, quedó perfecta.
Es una mezcla entre un pizza y un bocata con una masa de pan de chapata, pero al estar todo impregnado de aceite aromático, le da un toque muy fresco. Para acompañar, que mejor que un botella de Lambrusco bien fría…  (o como dije antes un Espumoso Gallego)

Otro día probaré con beicon, champiñones, calabacín, mozarella, etc…

 

Maridar con postres es todo un arte, hay aspectos que deben ser tomados en cuenta en el momento que quieras elegir el vino más apropiado y las condiciones en las cuales realizas ese maridaje. El vino marida muy bien con el queso y el chocolate y por que no con un queso elaborado o con los chocolates para repostería de una tarta, una mouse, o un coulant.

Los vinos ácidos son ideales para todo tipo de postres que se caracterizan por ser frescos, de la misma manera en que los vinos que son más intensos, son tu mejor opción cuando se trata de maridar con los postres que se caracterizan por tener más cuerpo y sabor más intenso. Ahora bien, si estás buscando el vino ideal para esos postres en los cuales quieres que resalte el sabor dulce, nada es mejor que un vino ligeramente dulce, porque tendrás la correlación ideal entre el dulzor de tu postre, con la densidad del mismo y será, de ese modo, fijado el sabor al que quieres darle preponderancia.

Para dulces que tienen frutas en una concentración importante de su composición, nada es mejor que valerte de ese vino puede bien resaltar el frescor, o el dulzor de tu fruta. Usualmente mientras más seco y ácido sea tu vino, mejor es para tu postre.

En el caso de un postre de chocolate, lo mejor es que tu vino sea tinto y con un dulce muy particular, preferiblemente de un dulzor que sea moderado.

Si el dulce es cremoso, como los pasteles de queso, lo mejor es valerte de un vino ligero, con el cual en tu dulce resalte la frescura y el dulzor pero sin que llegue a ser excesivo.

 

 

El maridaje de vinos con tarta de queso es algo que ha constituido toda una innovación recientemente. El maridaje de vinos con tartas de queso ha sido de los sabores que han venido a ocupar mesas en ocasiones especiales y especialmente, en el día de San Valentín, para el cual es conveniente ir pensando en qué puede ser ideal para esa persona que es tan especial en tu vida.
Lo mejor es que uses un vino más bien ligero, que no sea muy dulce, porque podría llegar a opacar el sabor de la tarta, ni tan ácido porque podría llegar a hacerlo muy simple y con ello, podría perderse entonces la esencia de tu tarta. Un vino tinto es una buena opción o incluso, si quieres, un vino que sea ligeramente seco o ácido (pero solo ligeramente, no te entusiasmes), con lo que el dulce de tu tarta, podrá equilibrarse con el vino.

 

El vino rosado seco también es buena idea porque con él, podrás disfrutar y aprovechar al máximo el dulce de tu tarta de queso, o bien vinos que se caracterizan por tener un color amarillento, con aroma de frutas, o bien de mieles, orejones o pasas. Si bien son vinos ligeramente dulces, son excelentes para maridar tu tarta favorita porque con él, aprovechas al máximo y armonizas muy bien cada detalle, para que el frescor y el dulzor se equilibren en cada bocado