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Saber cortar el jamón, es todo un arte, más si se trata de cortarlo con el jamonero apropiado de acuerdo con el tipo de jamón y con el cuchillo que mejor se ajusta a lo que necesites, es que no es lo mismo el cuchillo que usas para cortar verduras que el que necesitas para cortar el jamón que servirás en la cena familiar. Es por esto que tener el jamonero apropiado, con el cual puedas cortar con toda comodidad, ese que puedes trasladar sin molestia alguna y de la mejor calidad y al mejor precio, es todo un reto y aquí, te ayudaremos a escoger entre estos estupendos jamoneros el que más se adapta a ti.

 

Calidad y comodidad ante todo

Tu jamonero debe ser fácil de calibrar, porque a medida que cortas lonchas, verás cómo la superficie de tu jamón, va modificándose en forma y tamaño, entonces necesitas un soporte que tenga agarre (o palometa) que sea giratorio, al que además, puedas regular su altura. De ese modo, logras el corte adecuado y puedes variar, a tu gusto, el ángulo de corte.

El pincho de sujeción no puede quedar por fuera, se trata de aquello que te asegura que podrás fijar el jamón. Para algunos es mejor tener un soporte sin pincho, en ese caso, lo mejor es que tengas un sistema de fijación, para que tengas cómo sujetar bien la pezuña.

Es importante también que esté fabricado con los materiales apropiados, lo que no es fácil de escoger si no has definido el tipo de jamón que quieres cortar. Un buen soporte jamonero, te puede durar muchos años sin deteriorarse, pero si eres profesional en el área y necesitas un soporte para cortar jamón todos los días, entonces necesitas un soporte fabricado de acero inoxidable, que la madera sea maciza, de la mejor calidad, que puedas disponer de él en un ambiente con la menor cantidad de humedad posible, que esté lo mejor resguardado posible de caídas, de astilladas, o situaciones similares.

Fácil de trasladar

A cuántos no nos ha ocurrido que llegan los días de compartir en familia y tenemos cantidad de objetos en nuestra cocina y personas a nuestro alrededor que quieren ayudarnos a cocinar, es por eso que queremos que tu jamonero sea fácil de trasladar, fácil de guardar, que cuando no lo estés usando, puedas guardarlo en tu gabinete favorito sin que eso suponga un problema o puedas dejarlo en un rincón sin que eso signifique un riesgo, es por eso que las dimensiones de tu jamonero, también debes tomarlas en cuenta.

Dimensiones

El tamaño de la base, cuenta, mientras más grande sea, más estable suele ser. Sin embargo, si tienes planes de usar tu jamonero de manera esporádica, de seguro que uno de base grande, puede significarte un problema, o un estorbo en tu cocina.

Ahora, si debes usar tu jamonero todos los días, lo mejor es valerte de uno que te permita cortar, con facilidad, jamones de hasta 12 kilos.

Cada vez estamos viendo los supermercados productos ecológicos. Este tipo de productos no solo aportan valor cuando se trata de conseguir una alimentación más saludable. Sino que además utilizar productos ecológicos aportan más sabor a nuestros platos.

 

Hace muy poco documental donde unas personas que solo se alimentan de vegetales después de un estudio toxicológico descubrieron estaban llenos de pesticidas productos químicos qué se utilizan para producir de forma masiva estos productos.

 

Lo que nos aportan los productos ecológicos son precisamente un control en cuanto pesticidas, antibióticos, fármacos con lo que la industria está acostumbrada a tratar sus productos ya sean vegetales o cárnicos de forma preventiva. Es decir aunque no le hagan falta por si las moscas y me quedo sin producción productos elementos no hay nada saludables para nuestro organismo.

 

Lo ecológico ha llegado también a las carnes. Carnes que además de ser ecológicas, también han comido productos vegetales tratados con el mismo respeto. De esta forma nos encontramos que comprar carne ecológica, además de estar libre de productos farmacológicos y antibióticos cuenta con un gran potencial en nuestra cocina ya que su sabor y textura es completamente diferente a las carnes convencionales.

 

Nuestros pueblos es típico criar las gallinas, los pollos, conejos, terneras, etc. de una forma natural con eso se consigue una carne mucho más limpia, nutritiva y mucho más sabrosa.

 

Estos productos ecológicos solo tiene ventajas, el único problema (si se puede decir que lo es) es qué ciertos animales como los pollos músculo un poco más su carne y su textura es un pelín más dura de los que están estabulados en jaulas y apenas se puede mover. Simplemente hay que tener en cuenta que a veces la carne ecológica tiene un punto de cocción un poco más elevado que la carne convencional.

 

Hoy os traigo una receta de pollo con lógico guisado muy sencilla.

 

Ingredientes:

• Una cebolla
• 4 dientes de ajo
• Medio pimiento rojo
• Dos tomates pelados
• Medio vaso de vino blanco
• Un chorro de vino tinto
• Aceite de oliva
• Caldo de pollo
• Unos champiñones o shiitake
• Dos zanahorias
• colorante alimenticio (opcional)
• Una hojita de laurel (opcional)
• Sal
• Harina

Preparación:

• Después de hacer el pollo, lo enharinamos. Posteriormente en una olla o tartera ponemos un buen chorro de aceite los ajos. Una dorados los retiramos y seguidamente el pollo.
• Retiramos el pollo y echamos la cebolla picada, el tomate setas, zanahorias y el pimiento rojo, una pizca de sal y pensamos todo.
• Una vez tengamos el sofrito listo añadimos el pollo, los ajos y el vino tinto y blanco.
• Cuando está mezcla empiece a coger temperatura y hervir lo cubrimos de caldo y lo dejamos cocer a fuego medio con la tapa más o menos 40 minutos.
• Pasado este tiempo abrimos la tapa para que el agua se evapore y la salsa espese, (sobre 15 o 20 minutos más o menos)

Si nos queda mucha salsa se puede retirar un poco y reducirla en una satén o bien echar unas patatas en dados previamente fritas, quedan genial.

Recordad que el tiempo de cocción de un producto ecológico no es un poco mayor y también queremos recordar que este tipo de productos no son tan caros y es bueno para nuestra salud y para el medio ambiente

 

 

En Vino y Cocina te contamos muchas historias de los vinos de la mejor calidad, esos que son referencia obligada en el mercado de vinos en todo el mundo, los que te transportan, con su olor y su sabor, a sitios con los que siempre has soñado y que son, en toda ocasión, la mejor compañía y ese detalle que tanto marca la ocasión especial.

Es por esto que la importación o exportación de vinos tiene que estar en manos de expertos, de personas de comprobada trayectoria en el área con quienes cuentes todos los días del año, que te puedan hacer llegar de manera regular cada uno de los vinos, que tanto vino tinto como blanco estén seguros en sus manos y que al mejor precio, puedas disfrutar de sus servicios sin inconvenientes.

Es por todo esto que confiamos en empresas que ofrecen vinos al por mayor osmo2050. Estos mayoristas en la venta de vinos que suministran, a distintos mercados en todo el mundo, lo mejor en profesionalidad y responsabilidad, con quienes puedes contar para que el vino llegue a tu mesa y a la mesa de cada uno de tus clientes todos los días del año.

Osmo 2050 mayorista de vinos ha estado haciéndose de un espacio propio en el mercado desde el año 2012, año en el cual tenían más de 10 años conociendo el sector, así como asuntos propios de la industria del vino. Actualmente tienen más de 2000 referencias cotidianamente y han logrado posicionar más de 10 marcas de vinos españoles desarrolladas por ellos mismos.

Si tu idioma nativo no es el castellano, no tienes por qué preocuparte, Osmo 2050 cuenta con un equipo multilingüe con quienes puedes interactuar para que te asesoren y te apoyen en todo lo que necesitas con el fin de que tu documentación completa, así como tu pedido esté en tus manos el día a la hora indicada.

Si quieres probar los vinos fabricados por Osmo 2050, también puedes hacerlo con toda confianza, porque en Osmo han cuidado desde la selección de la uva, han seleccionado los viñedos de Tempranillo y se han valido de cepas maduras, que son las mejores para tener el vino de la mejor calidad.

El cuidado de las micro-vinificaciones de prueba también lo han tenido, son 4 los depósitos que se hacen cada año en que se prueba cada detalle hasta que se logra la calidad, el olor, el sabor y la fermentación apropiada para tu mesa. Los depósitos y la crianza también se ha llevado a cabo seleccionando y dando lo mejor para que en tu mesa, no tengas de qué preocuparte.

Por eso, ya sabes, cuando se trata de importar y exportar vinos, Osmo tiene todas las respuestas para ti, porque todos los licores, productos como bebidas espirituosas de todo tipo y para todas partes del mundo tienen la red de contactos de la que requieres, con el conocimiento acerca de cómo manejar tus vinos y la habilidad para equilibrar oferta y demanda de vinos, en Osmo 2050

En vino y cocina nos gusta el bacalao hasta limites insospechosos, además ya teníamos claro que es un producto sano y saludable. Hoy os vamos a dejar unas recetas con bacalao pero… un poco diferentes y para muchos extrañas, ya que vamos a utilizar las cabezas del bacalao salado.

 

Cualquier nutricionista te dirá que el pescado forma parte de una dieta saludable y si hablamos del bacalao, ya estamos hablando de un producto que nos ofrece muchos de los elementos que necesitamos para este tipo de dietas.

 

 

Pero hoy hablaremos de unas recetas que en pocos lados las encontrarás. Recetas hechas con cabezas de bacalao.

 

Mi familia pescadores de bacalao de Terranova en su esplendor, llegaban a puerto con unos sacos de esparto llenos de algo tan extraño como delicioso, (eso sí de pequeño no lo apreciaba como ahora). Estos sacos estaban llenos de cabezas de bacalao en salazón, algo que era un descarte. Nadie más que los pobres las comían y no llegaba a ningún mercado.

 

Estas cabezas además de poseer mas omega tres y mas colágeno que el propio cuerpo de bacalao hacen de este manjar curiosamente algo saludable.

 

Las cabezas de bacalao son un producto diferente y poco atractivo que no vale para todo el mundo, pegajoso y gelatinoso, como las cocochas, lleno de huesos y dientes que tienes que chupar.  Pero en nuestro pueblo marinero nos gustan.

 

La mejor receta de cabezas de bacalao

Curiosamente después de casi medio siglo en Marín sólo existe una receta y una variante de la misma, es cabeza de bacalao con patas y prebe, y cabezas de bacalao con prebe y verdura. Si verdura, en muchas zonas de mar, el repollo, grelos y otras verduras se echan al pescado y esta muy buena la combinación.

En nuestro vecino Portugal existe recetas de bacalao que he copiado.

En un viaje a Portugal donde en los supermercados de más alto nivel, huele a bacalao en la juguetería, en la sección de moda, etc.

 

Me acerque a comprar unas CARAS así le llaman así en Portugal y se me ocurrió preguntar como las preparaban. Curiosamente me comentaron que su receta estrella eran guisadas, como en mi zona se hacen las caballas. Con cebolla, pimiento, patata, pimentón… En ese mismo momento se me pensé que este producto tenia muchas más posibilidades que nuestra receta REINA.

 

Cabezas de bacalao Fritas

• Menuda receta, es la mas sencilla del mundo.
• Desalar las cabezas enharinarlas y meterlas en las sartén hasta que se doren.
• Dos frases de receta que hacen un plato espectacular.

 

Cabezas de Bacalao con Arroz

Esta es más compleja que la anterior, ya que hay que hacer un sofrito básico de cebolla, dorar las cabezas, echar un caldo de pescado, reducir, un pelín de azafrán o pimentón y añadir el arroz. (DIOS ESTO ES DE MASTERCHEF) poco trabajo para un gran resultado.

 

 

Cabezas de Bacalao a la brasa

• Desalar las cabezas y hacerlas a la brasa.
• Jajaja. esta es la mas curios y sencilla.

 

Como veis tiene muchas posibilidades y muy poca complicación cocinar este producto.

Si las encontráis en el supermercado y os agravéis a probarlas os sorprenderán.

 

 

El vino tinto es una de las bebidas más exquisitas que existen, sea porque son digestivos, porque son ingrediente indispensable en la preparación de ciertos platos, porque son tu acompañante ideal en ocasiones especiales o porque se acerca Navidad y es el momento de pensar en el Vino tinto de Nochebuena, sea como sea y para lo que hayas pensado el vino de tu preferencia, es de mucha importancia saber con precisión qué tipo de vino puedes usar para cada momento y cómo hacer para diferenciar el uno del otro. Y si estas pensando en comprar vino tinto para completar tu bodega te damos unos consejos de vinos tintos un poco diferentes.

 

Variedades de vino tinto más dulces

Los vino tinto dulces son aquellos que han tenido un periodo corto de fermentación e incluso, aquellos en que ha sido fermentada más que la uva, otras frutas, dentro de las cuales destaca la fresa, la frambuesa, los arándanos u otros. Es por eso que es todo un arte elegir un buen vino tinto dulce ideal para esas ocasiones en que quieres disfrutar de una noche estrellada con esa persona tan especial, estos vinos son todo lo que estás buscando en prestancia, calidad, categoría y buen gusto.

Por ejemplo, el Jean León Vinya La Scala Gran Reserva es excelente opción cuando se trata de tener ese vino que es intenso y dulce a la vez, porque en él han fermentado otras frutas como la cereza y tiene notas a tostados, porque ha sido envejecido en barrica. Es parte de los ingredientes indispensables si quieres cocinar carnes rojas igual que el Vino tinto Rioja Altos Ibéricos, que es color cereza y el aroma, evoca frutos del bosque junto con arándanos y moras, de ahí que es parte de lo que debes tener en tu cocina y al igual que la carne, el queso también puede ser elaborado con este vino.

Variedades de vino tinto más suaves

Los vinos tintos más suaves se caracterizan por ser de los más elegantes. Son el detalle que cambia tu mesa de cena navideña o bien, de celebración para hacer gala de una graduación o una ocasión especial. Se trata de ese vino que consta de tempranillo en su elaboración y que además de que puede tener una apariencia aterciopelada, es excelente acompañante para consumir carnes o asados, porque además es excelente digestivo.

El Vino tinto Celeste Reserva entra dentro de esta categoría, al igual que el Salmos, siendo que este último consiste en un vino que consta de un aroma intenso en que se funden lo mejor de frutos negros confitados, toques de cacao y violeta con tornillo y que junto con hacernos recordar lo mejor en prestancia y categoría, es elegancia en toda su grandiosidad, es el detalle que marca la diferencia en tu mesa, en esas ocasiones especiales en que el buen vino no debe faltar.

Es importante recordar que estos vinos tintos suaves deben servirse a una temperatura menor a 18ºC, o al menos menor a 20ºC para ser disfrutado en todo su esplendor.

 

Variedades de vino tinto más potentes

Una de las denominaciones que me costo trabajo querer fue la denominación toro, no entendía ese vino y no lo disfrutaba, hasta que me enseñaron a beberlo y todo empezó con el mítico tinto Gran Sangre de Toro, ya lo había  probado y me parecía algo difícil de beber, llegando a pensar que para gustos colores y ese no era mi vino. Cuando aprendí a beberlo me enamore y os explico la razón. Tengo la costumbre de abrir una botella de vino cuando empiezo a cocinar y empiezo a tomarme una copita incluso antes de comer algo. Con este vino es un error ya que su potencia de sabor y astringencia no te hará disfrutar de un aperitivo. Exactamente eso es lo que es un aperitivo un vino dulce, mas suave, pero si lo abres con el aperitivo y te lo tomas con la comida la cosa cambia mucho, es un vino super especial, sobre todo en esos momentos en los que que quieres disfrutar del vino de trago corto y apreciar sus sabores matices, momentos muy diferentes a los que pretendes saciar tu sed con vino. Con este vino no saciaras tu sed pero si tu espíritu.

Bébelo en el momento adecuado y disfrútalo.