TurÍsmo gastronómico, Restaurante, platos tipicos

Torrijas de cuaresma. Receta enviada por Amelia

Nuestra amiga Amelia nos ha enviado una receta de torrijas

He entrado en vuestro blog, a cotillear un poco, me gusta y si hay nuevas recetas que me gusten, las adopto….y.. ya he visto alguna….la de grelos por ejemplo…

Pues me atrevo a poneros una receta que igual conocéis y son las torrijas y así la comparto con vosotros.
Recuerdo que en mi casa se hacían unas con vino……. pues es un postre muy rico y fácil aunque pelín entretenido.

Yo las hago así:

torrijas-de-cuaresma-grandes

Ingredientes:

1 barra de pan grande
1 litro de leche
palitos de canela 3 ó 4
cáscara de limón y naranja
5 cucharadas de azúcar (al gusto)
canela molida y azúcar
2 huevos

Primero el pan, que tiene que ser pan con mucha miga, en Madrid lo hacen especial para los días de Semana Santa. Con una barra de las de siempre, que tenga miga eso sí, la dejáis de un día para otro en una bolsa de plástico y adquiere esa textura.
A continuación y una vez que tenemos el pan en rodajas, se merenga la leche con la canela en rama, la cáscara de limón y naranja y cuando haya hervido se le añade el azúcar y se deja enfriar.
Se empapan las rebanadas de pan poco a poco en la leche.
En otro cuenco bates los huevos y una vez empapado el pan en la leche y el huevo, se fríen en aceite caliente.
A continuación en otro plato haces una mezcla de azúcar y canela y remojas por ambos lados las torrijas recién hechas y ya están listas.
Además están buenísimas………

Pues si no la conocéis y os gusta estupendo.

No tenemos foto, pero os animamos a que hagáis la receta y nos enviéis una foto, con estas estupendas torrijas.

La rosca de Manuel.

Una vez más llegó la Pascua. Y como siempre se hizo en mi zona, los padrinos regalan a sus ahijados una rosca. Yo tengo de ahijado a Manuel, de diez años. Siempre le regalé la rosca, que como la gran mayoría de la gente, compraba en la panadería. Hace unos años, decidí que en vez de comprar la rosca, haríamos una rosca casera entre los dos. Así, aparte la satisfacción de comerse la rosca que el mismo había echo, pasaríamos la tarde juntos, preparando y amasando los ingredientes entre los dos.

Este año comenzamos a la mañana, comprando algunos de los ingredientes que necesitábamos  y dejando todo preparado para la gran amasada de la tarde. Al acabar de comer nos pusimos manos a la obra:. que si pesa la harina, que si derrite la manteca, amasa por aquí, un poco de harina por allá… Bueno, al final hicimos la rosca, la decoramos y para el horno.

Mientras se cocía, y para aprovechar un poco de harina y levadura que nos había sobrado, decidimos hacer también un bollo de pan con huevos. Se trata de un pan amasado con un poco de manteca, que por lo visto es común en Pascua en otras zonas. No se que tal estará de sabor, pero por lo de pronto, la pinta parece buena, no?

Bueno, os dejo las fotos de los resultados de la tarde como panaderos, a ver que os parece.

rosca-de-pascua1

 

Pimientos del piquillo rellenos de jamón ibérico.

En un articulo anterior hicimos croquetas de jamón ibérico, y nos sobró un poco de masa que tenemos en el congelador.
Si no las hicisteis podéis ver el articulo del las croquetas.

Ingredientes.
Masa de croquetas de jamón ibérico  (pincha en este enlace para ver la preparación)
Pimientos del piquillo enteros. (2 o 3 Por persona)
Tomate frito 5 cucharadas soperas
Nata (o Nata com Cogumelos Porcini de Parmalat*) 200ml
*Esta es una nata Portuguesa buenísima. Pero para que la receta sea un éxito con una simple nata de cocinar es suficiente.

pimientos-de-lpiquillof

Preparación 10 Minutos
En un cazo calentamos la nata 200 ml.
a fuego muy lento y le añadimos las 5 cucharadas de tomate frito.
Removemos para que no se nos pegue y tapamos.
Mientras tanto rellenamos los pimientos con la masa. Una vez rellenos los colocamos en el cazo donde tenemos la nata y el tomate para que se calienten simplemente, unos minutos.
Una vez estén calientes los pimientos se emplata y se echa la salsa por encima.
Luego si te apetece puedes echar perejil picado, orégano, albahaca  o alguna otra especia que creas que pueda quedar bien. Si echas perejil que sea seco, ya que el fresco si no se cocina un poco puede dar mucho sabor y no es agradable para todos los gustos.
Ser generosos con la salsa, es muy simple pero esta muy rica. Seguro mojarán sopas.
En una ocasión los he rebozado y no me gustó el resultado.
Quizá la salsa reblandece el rebozado. Si no los salseas, rebozados tampoco están mal.
Vamos a crear una categoría nueva a la que llamaremos, recetas rápidas.
Estas recetas serán platos fáciles de preparar, ya sean por que su proceso realmente es sencillo, o porqué utilizamos productos ya procesados o cocinados previamente.
Estos platos son ideales para cuando tenemos poco tiempo y queremos comer bien. O también en las ocasiones que tenemos invitados y no queremos estar mucho tiempo en la cocina.

Ejemplo:
Pimientos del piquillo rellenos
Pulpo con langostinos
Pulpo con almejas
Cordero al horno (sí, esta puede ser una receta rápida ya os contaré)

CÓMO COCER LOS ESPARRAGOS BLANCOS

Estamos en tiempo de espárragos blancos. Aprovechando que este fin de semana salieron los primeros del año y un lector de vinoycocina me regaló un manojo, esta noche los cocí para cenar. Habréis leído que se cucecen primero con las puntas fuera del agua 15 minutos, y luego se sumergen enteros, etc pero os voy a decir como los hago yo, mucho más rapido, se gasta menos energía y menos tiempo. Muy fácil, primero se limpian con un pelador, de la cabeza al pie, con cuidado de no romperlos. La punta no hace falta pelarla. Luego se lavan bien debajo del grifo. Ponemos agua con sal en la express, los metemos, tapamos y dejamos que suba. Mantenemos 2 minutos a 2 arillos, y dejamos que enfrié. Ya está! Quedan al dente. Si los prefieres que de deshagan un poco más, dale otros dos minutos, pero no te lo recomiendo.

como-cocer-los-esparragos

Luego se pueden dorar un poco en la sartén, o como en mi caso aliñarlos con un chorro de aceite de oliva virgen extra de la región de Tras os Montes (Portugal), y estragón espolvoreado, para darle un toque fresco y para mantener la cena ligera. Además, lo mejor es comerlos con un huevo frito o a la plancha, como el de la foto, e ir mojando el espárrago en la yema. Por último, unas hojas de lechuga de casa (también las primeras de año) y unas olivas aliñadas, la combinación perfecta!

Los espárragos blancos y los espárragos verdes son una verdura muy perecedera y es aconsejable tomarlos el mismo día que se recolectan.

www.vinoycocina.es

4.29/5 – 318 opiniones

Cabrito al horno en La Casona de Riaza.

Aprovechando el fin de semana, decidí hacer una escapada gastronómica en las proximidades de Madrid. Buscaba algún sitio donde poder comer algún asado y que tuviese algo interesante que visitar. Barajé distintas probabilidades a una distancia de en torno a una hora u hora y media, para que no fuese muy pesado. Lugares como Segovia, Ávila o Toledo los descarté por ser mas turísticos y grandes, buscaba algo mas tranquilo… finalmente decidí vistar Riaza en la provincia de Segovia.

Me habían recomendado el restaurante La Casona, y bueno, las opiniones que había leído por internet me echaban un poco atrás, aunque al final decidí reservar allí.

El restaurante está  ubicado en un antiguo palacete, un edificio grande y decorado sobriamente, sin excentricidad. Típica decoración de asador castellano. La carta no es muy amplia, se basa sobre todo en asados, aunque también había un par de platos de fondo basados en pescado. No hay muchos entrantes, algún revuelto, sopas y alguna ensalada. Eso si surtidos de ibéricos no faltan.

asador-la-casona

Para empezar, pedimos unos pimientos asados y boletos al pil pil, que los tenían fuera de carta. Como plato fuerte íbamos con la intención de comer asado, nos daba igual cordero que cochinillo… y al final no pedimos ni lo uno ni lo otro, nos decantamos por el cabrito. Por comentar un poco los platos puedo decir que todos fueron correctos tanto en la elaboración como en la ración. Los pimientos estaban bastante buenos, pero la presentación resultaba demasiado pobre, apenas un poco de aceite y algo de cebolla en juliana, no obstante la calidad era buena. Los boletos me sorprendieron, normalmente los he comido a la plancha, brasa o risotos… el guiso hecho con ellos tipo pil pil, me resultó bastante bueno sobre todo por la salsa, mencionar que la ración era generosa para dos personas. El cabrito sencillamente muy bueno. Para bañarlo no pedí mas que una copa de vino, que había que conducir, me ofrecieron un Mauro, el cual acepté gustoso. De postre pedí leche frita para compartir, era casera, muy buena pero me resultó caro ya que eran dos porciones sin ningún tipo decoración en el servicio, únicamente puesto en el plato (por los casi siete euros pido aun poco mas de esmero).

A la hora de pagar, incluyendo cafés, salió la comida por noventa euros (dos personas). Bajo mi punto de vista es razonable tanto por la calidad de los platos como por la cantidad, aunque si es cierto que si nos atenemos a ciertos detalles como la presentación o el servicio tal vez se un poco caro. ¿Recomendaría el restaurante? Para comer un asado si. ¿volvería otra vez? Probablemente si.

 

Alubias pintas

Hoy para la hora  de la comida me decidí por preparar unas alubias pintas. De entrada parece un plato complicado y que lleva bastante tiempo en su preparación, pero no, en realidad es sencillísimo de preparar, y si tenéis una olla exprés o una olla rápida no os llevará ni media hora. Yo para este tipo de comidas la uso siempre que puedo.

Os voy a decir los ingredientes que yo empleé, aunque cualquier variación es perfectamente válida siempre que sea de vuestro gusto:

-Unas alubias pintas, de las que venden en el super (vale otro tipo de legumbre).
-Una cebolla no demasiado grande.
-Un par de dientes de ajo.
-Dos zanahorias.
-Dos puerros pequeños frescos.
-Unos tomates que tenía congelados.
-Unos trocitos de la punta de una pata de jamón, más que nada para dar sabor.
-Un poco de aceite de oliva.
-Un poquitín de pimentón, y una hojitas de tomillo.
-Un trocito de guindilla.
-Un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.

alubias pintas

Visto s así parecen muchos ingredientes, pero si os fijáis, muchos son de los que siempre se tienen por casa. Además, ninguno es imprescindible, y todos son perfectamente sustituibles por otros que os gusten más. Yo en otras ocasiones añado algo de pimiento, o si no tengo jamón, pues le meto unas rodajas de chorizo.  Lo del tomillo, pues al gusto. Hay a quien le va más el comino, o un poquito de curry. Todo es ir probando.

Para la elaboración, comencé calentando un poco de aceite en la olla exprés, y sofriendo las verduras troceadas más o menos finas: la cebolla, el ajo, las zanahorias y el puerro. Luego añadí la guindilla y los tomates partidos a la mitad, sin ya ni siquiera esperar a que se descongelasen.

Removí un poco y añadí los huesos de jamón, el  pimentón y la ramita de tomillo. Otro meneíto y las alubias pintas para dentro. Dejé que se sofrieran un minuto, y tras añadir el agua, cerré la olla exprés. Cuidado con el agua si trabajáis con la exprés, ya que si ponéis de menos, puede ser que se os queme todo. Ante la duda, poned agua de más que a espesar la salsa hay tiempo.

Estuvieron al fuego durante más o menos diez minutos. Y tras esperar a que se pudiera abrir la olla, listo para comer!!!

Os dejo unos trucos :

-Es mejor hidratar las legumbres un par de horas antes de poneros manos a la obra, ya que así no absorberán tanta agua durante la cocción, y os será más fácil calcular la cantidad que tendréis que añadir.

-Podéis hidratar más cantidad de legumbres de las que vayáis a cocinar, y guardar las sobrantes en el congelador para otro día. Así ahorrareis algo de tiempo la siguiente vez que os pongáis a cocinar ese plato.

-Si el potaje os queda muy aguado, para darle algo más de cuerpo, podéis coger unas cuantas alubias pintas de la olla, machacarlas y volver a añadirlas. Así os engordará un poco el caldo.

-Este tipo de platos ganan si se cocinan el día anterior. Si están muy espesos al día siguiente, añadir un poco de agua, corregid de sal, y listo.

Si te ha gustado esta receta de alubias pintas por favor compartela

 

Espigos salteados: flores comestibles

En mi casa siempre se comieron las nabizas y los grelos en el caldo o cocidos con un huevo y un chorro de aceite, es lo normal.  Por no decir con una buena cortada de jamón o lacón.  Pero cuando agrelan y salen las flores, esa parte se le echó siempre a las gallinas. Sin embargo tuve un chivatazo de que esos brotes, cuando aún están tiernos (es decir, justo antes de que abra la flor), no sólo son comestibles, si no que están buenísimos. En esta época, estos  «espigos» están precisamente brotando y abriendo la flor, así que si andáis ligeros aún podéis aprovechar para probarlos esta temporada.Podéis aprovechar y cogerlos desde bien abajo, cogiendo alguna hoja tierna también, pues sumará en el plato.

Yo lo que hice con estas plantas comestibles fue darle una cocedura con una zanahoria hasta que quedaran completamente blandos (unos 20 min o 5 en la expres), y luego escurrirlos muy bien y saltearlos en aceite de oliva, ajo y almendra laminada, con una guindilla bailando. Son el acompañamiento perfecto para un plato de bacalao, unas luras (calamares) fritas o un solomillo a la plancha.  Otro truco: en arroz están buenísimos, con otras verduras salteadas.

Así que ya sabéis, probarlos porque son de lo más sano, controlan el colesterol, son ricos en provitamina A, folatos y hierro, y además saben bien.

espigos-salteados

 

Existe multitud de flores plantas comestibles que nos rodean y desconocemos. Si quires saber mas de este tema no dejes de visitar esta web http://academia.edu/1195532/_Lancese_al_campo_Plantas_silvestres_comestibles

Carlos y sus chapatas.

Hola amigos. Nos acaba de llegar a la redacción de vinoycocina.es un e-mail que nos escribe Carlos desde Valladolid. Nos cuenta que hace unos días leyó la receta de las chapatas y aunque a priori no le pareció demasiado fácil, por fin se atrevió con la masa y preparó unas estupendas chapatas caseras. A juzgar por la pinta, debían de estar buenísimas.

Os dejo las fotos que nos ha enviado para que juzgueis vosotros mismos:

El pan recien salido del horno. Tostado y crujiente. Perfecto para bocata.

Amigo Carlos, gracias por tu colaboración.  Te animamos a que nos sigas enviados tus trucos y recetas de cocina, o por que no, algun plato típico de tu zona, ya sabes, lechazo, sopas de ajo, …

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Pão de Ló de Ovar: un bizcocho húmedo portugues

Bueno para los que sois lambones como yo, este post os será útil para vuestras visitas a Portugal. Os presento el Pão de Ló, el bizcocho húmedo portugués por excelencia. Un bizcocho que tiene huevos. En concreto, dieciséis.

El más típico es el de la región de Ovar, zona que visito con frecuencia, y nunca dejo de parar en una de las muchas Pastelarías de la ciudad para comprar uno de estos Pães. En cuanto me decida a hacerlo os pondré la receta (creo que es muy fácil), pero ya os adelanto que vais a necesitar en torno docena y media de huevos para un resultado final de 12 porciones (o fatías, como dicen nuestros hermanos).

Lo mejor del Pão de Ló es que por fuera parece un bizcocho normal aunque un poco alto, pero por dentro, una vez que lo abres, está totalmente húmedo y jugoso.  Si vas a Ovar, no dudes en probarlo, junto con los ovos moles (de los que os hablaré otro día) es uno de los dulces más típicos de esta zona. Ojo, es posible encontrarlo con el interior totalmente seco, pero eso no es un pão de ló de verdad, nosotros lo que buscamos es un interior totalmente húmedo y un bizcocho muy esponjoso.

pao-lo-ovar

En mi casa gusta mucho, y suelo traer dos o tres cada año de los grandes . Y la verdad es que se come en un plis plas. Sobre todo porque una vez que lo ensertas se desparrama todo y hay que acabarlo.  Lo suyo es acompañarlo de un chupito (un shot) de Oporto, quizás un ruby. Aunque con anís no está mal, si no que se lo pregunten a uno que yo me sé. Lo único el tema del colesterol, pero bueno por un día no pasa nada. Además creo que somos todos buenos deportistas, ¿verdad?

Bueno, creo que me voy a animar a hacerlo y poner el resultado, un par de peticiones bastarían, y la primera ya la pongo yo.

¿Y tú, ya probaste el Pão de Ló? ¡Cuéntanoslo!

Como reconocer un Buen Vino de Casa

En mi pueblo, o en mi tierra (Marín)  los grandes Sommelier tienen tres frases que resumen lo que puede llegar a trasmitir un vino.
Isto e vinagre, Esta bó, Isto e un viñaso,
 
Pasemos a analizarlas:

Isto e vinagre
Se dice de los vinos de baja calidad ya sea por su composición, su maduración o que esta echo con uvas catalanas. Catalán roxo, catalán blanco o catalán negro.)
(Por favor que no se ofendan los catalanes os explicaré que es esto de las uvas catalanas,)
Galicia ha sido en un pasado un paraíso para los vinos, existía gran cantidad de variedades, todas de alta calidad, pero la filoxera, se cargo toda esta variedad de cepas, y para rematarla trajo consigo un hibrido que soportaba dicha plaga. Este hibrido es un cruce de una vid americana con una europea que además de la filoxera era fuerte ante el mildiu y el oidium. y si fuera poco, aun por encima las uvas eran grandes y su producción extraordinaria.
Pero la calidad de estos vinos no era ni mucho menos aceptable.
Algunas de estas cepas hibridas producen una uvas con una sustancia toxica llamada «malvina» que produce dolor de cabeza y acidez de estomago.
Quedan pocas cepas ya de este vino y gracias a dios pocos bebedores del mismo.
Yo personalmente tengo algunas cepas y reconozco que el sabor de la uva es muy afrutado y goloso.  Incluso el catalán negro en su momento de madurez, desprende un aroma intenso y agradable, que se huele a metros de distancia.

Esta bó
Este tipo de vino es un vino aceptable, rico, bebible y sobretodo de trago largo. Reconfortante como un Isostar como cuando acabas de correr 15 kilómetros.
Un vino que sacia al bebedor, hidrata y calma la sed.
Uvas cachorro, Tinta femia, mencia, espadeiro, etc.  hacen de estos vinos un articulo especial para el degustador autóctono, aunque su alta acidez, asusta y repele turistas.

Isto e un viñaso
Dícese de vinos que han tendido un especial cuidado en su elaboración, tanto blancos como tintos, pero hacemos especial mención en este apartado sobre los blancos.
Uvas Albariñas de cepas ancestrales que se miman y de la misma manera se mima todo el proceso de elaboración del vino, desde la poda, la limpieza, la vendimia, la elaboración y la conservación.
Estos vinos son embotellados con especial mimo y se almacenan «arrente a parede». En algunos casos se entierran para conservar su temperatura constante después de lacrar el corcho. Y sólo los degustan los amigos, el medico, el cura, y algún hijo ladronzuelo y amante del vino.
Con este tipo de vinos suelen aparecer otras notas de cata y un tanto peculiares pero con cierto sentido y realmente actuales. Ejemplo

Este Viño Capea
Esto es referido a un vino equilibrado con cuerpo buen alcohol y sobre todo que muestra en la taza una abundante lágrima glicérica al agitar la misma.
Quedan muchos mas términos referidos al vino, a nivel local. Os invito a que compartáis con nosotros los que hayáis escuchado y se es posible los expliquéis.
Lo que nos queda claro, es que si algún día te invitan a probar uno de estos vinos, no te olvides de decir:

ISTO E UN VIÑASO
Nota:
Si estaís interesados en investigar las variedades hibridas catalanas
en este blog del que os dejo el enlace a continución, resumen todo muy bien e incluso indican documentación y autores del estudio.
blancolexitimo.wordpress.com

vino-de-casa