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Ayer me llegó a casa una paleta ibérica de bellota Montechico. Lo primero que hice fue montarla en la tabla del jamón, limpiarla un poco con un cuchillo pequeño, y probarla. Estaba muy buena, con la cantidad justa de grasa. Es de esas paletas que te llenan la boca al meter una loncha. Además, como sabéis, la grasa de las paletas de bellota es cardiosaludable, indicada para bajar el colesterol y esas cosas. Luego monte la camara Gopro para grabar la receta.

Pero para esa noche tenía planeada una focaccia, según la receta que ya os comentamos aquí.  Ya que tenía la paleta, aproveché para hacer una pequeña variante y darle un toque ibérico. Hice la focaccia básica de tomate y albahaca (aunque con un toque de guindilla) y al final le incorporé unas lonchas de paleta ibérica de bellota.

Os dejo el video Gopro de la operación. El resultado, excelente. Recomiendo incorporar las lonchas finas de paleta recién cortada unos 10-15 minutos después de sacarla del horno, para que no esté muy caliente, pero sí lo justopara que la grasilla de la paleta se empiece a derretir.

Espero que os parezca interesante esta variante de la ya clásica focaccia de tomate y albahaca.

Os dejo este vídeo que entrará en una nueva categoría. La llamaremos Recetas GoPro, serán videos que haremos con este tipo de cámara.

Sí, el titular es llamativo «Vino albariño gundián el mejor del mundo» pero no deja de ser cierto, por lo menos este año y para la Denominación de Origen Rías Baixas.

En la Fiesta del Albariño de este año, además de hacer homenaje y degustación del vino albariño, se celebro una cata realizada por expertos, en la que el Vino Albariño Gundian se galardonó con el premio mejor Rias Baixas Albariño de este año.

Se cataron 61 marcas de Rias Baixas y el resultado final quedó de la siguiente manera:
Medalla de Oro otorgada a. Vino Albariño Gundián. De Adega Valdés.
Medalla de Plata otorgada a, Aravo. De bodegas Beira Aral.
Medalla de Bronce otorgada a, Lagar de Costa, de Dolores Fontán Limeres

Cabe destacar que normalmente esta cata tiene 12 finalistas pero curiosamente debido a un empate entre varios vinos, este año los finalistas fueron 14.

Ahora nos toca a vino y cocina hacer la cata y decidir cual es el mejor vino albariño.

Partimos con tres botellas para cuatro y contamos con un ayudante que nos servirá el vino para «como profesionales» hacer una cata a ciegas.

El ganador, indudablemente Albariño Gundián. Y no hicimos trampa.

La conclusión a la que llegamos a nivel amateur, creemos que es un vino como los de antes, con poca acidez y sobre todo no excesivamente afrutado.

Hay que reconocer que los otros dos finalistas, tanto el Albariño Aravo cómo el Lagar de Costa se merecen estar entre los finalistas.

Concretamente el Albariño Aravo destaca por su cuerpo equilibrado y largo final, mientras el Albariño Lagar de Costa lo hace por su frescura y aromas de flores blancas y frutas de hueso.

Sin duda uno de los tres albariños mejores del mundo o por lo menos estamos  estamos ante unos de los mejores vinos Gallegos

Una vez más llegó la Pascua. Y como siempre se hizo en mi zona, los padrinos regalan a sus ahijados una rosca. Yo tengo de ahijado a Manuel, de diez años. Siempre le regalé la rosca, que como la gran mayoría de la gente, compraba en la panadería. Hace unos años, decidí que en vez de comprar la rosca, haríamos una rosca casera entre los dos. Así, aparte la satisfacción de comerse la rosca que el mismo había echo, pasaríamos la tarde juntos, preparando y amasando los ingredientes entre los dos.

Este año comenzamos a la mañana, comprando algunos de los ingredientes que necesitábamos  y dejando todo preparado para la gran amasada de la tarde. Al acabar de comer nos pusimos manos a la obra:. que si pesa la harina, que si derrite la manteca, amasa por aquí, un poco de harina por allá… Bueno, al final hicimos la rosca, la decoramos y para el horno.

Mientras se cocía, y para aprovechar un poco de harina y levadura que nos había sobrado, decidimos hacer también un bollo de pan con huevos. Se trata de un pan amasado con un poco de manteca, que por lo visto es común en Pascua en otras zonas. No se que tal estará de sabor, pero por lo de pronto, la pinta parece buena, no?

Bueno, os dejo las fotos de los resultados de la tarde como panaderos, a ver que os parece.

Estamos en tiempo de espárragos blancos. Aprovechando que este fin de semana salieron los primeros del año y un lector de vinoycocina me regaló un manojo, esta noche los cocí para cenar. Habréis leído que se cucecen primero con las puntas fuera del agua 15 minutos, y luego se sumergen enteros, etc pero os voy a decir como los hago yo, mucho más rapido, se gasta menos energía y menos tiempo. Muy fácil, primero se limpian con un pelador, de la cabeza al pie, con cuidado de no romperlos. La punta no hace falta pelarla. Luego se lavan bien debajo del grifo. Ponemos agua con sal en la express, los metemos, tapamos y dejamos que suba. Mantenemos 2 minutos a 2 arillos, y dejamos que enfrié. Ya está! Quedan al dente. Si los prefieres que de deshagan un poco más, dale otros dos minutos, pero no te lo recomiendo.

Luego se pueden dorar un poco en la sartén, o como en mi caso aliñarlos con un chorro de aceite de oliva virgen extra de la región de Tras os Montes (Portugal), y estragón espolvoreado, para darle un toque fresco y para mantener la cena ligera. Además, lo mejor es comerlos con un huevo frito o a la plancha, como el de la foto, e ir mojando el espárrago en la yema. Por último, unas hojas de lechuga de casa (también las primeras de año) y unas olivas aliñadas, la combinación perfecta!

Los espárragos blancos y los espárragos verdes son una verdura muy perecedera y es aconsejable tomarlos el mismo día que se recolectan.

Hoy para la hora  de la comida me decidí por preparar unas alubias pintas. De entrada parece un plato complicado y que lleva bastante tiempo en su preparación, pero no, en realidad es sencillísimo de preparar, y si tenéis una olla exprés o una olla rápida no os llevará ni media hora. Yo para este tipo de comidas la uso siempre que puedo.

Os voy a decir los ingredientes que yo empleé, aunque cualquier variación es perfectamente válida siempre que sea de vuestro gusto:

-Unas alubias pintas, de las que venden en el super (vale otro tipo de legumbre).
-Una cebolla no demasiado grande.
-Un par de dientes de ajo.
-Dos zanahorias.
-Dos puerros pequeños frescos.
-Unos tomates que tenía congelados.
-Unos trocitos de la punta de una pata de jamón, más que nada para dar sabor.
-Un poco de aceite de oliva.
-Un poquitín de pimentón, y una hojitas de tomillo.
-Un trocito de guindilla.
-Un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.

Visto s así parecen muchos ingredientes, pero si os fijáis, muchos son de los que siempre se tienen por casa. Además, ninguno es imprescindible, y todos son perfectamente sustituibles por otros que os gusten más. Yo en otras ocasiones añado algo de pimiento, o si no tengo jamón, pues le meto unas rodajas de chorizo.  Lo del tomillo, pues al gusto. Hay a quien le va más el comino, o un poquito de curry. Todo es ir probando.

Para la elaboración, comencé calentando un poco de aceite en la olla exprés, y sofriendo las verduras troceadas más o menos finas: la cebolla, el ajo, las zanahorias y el puerro. Luego añadí la guindilla y los tomates partidos a la mitad, sin ya ni siquiera esperar a que se descongelasen.

Removí un poco y añadí los huesos de jamón, el  pimentón y la ramita de tomillo. Otro meneíto y las alubias pintas para dentro. Dejé que se sofrieran un minuto, y tras añadir el agua, cerré la olla exprés. Cuidado con el agua si trabajáis con la exprés, ya que si ponéis de menos, puede ser que se os queme todo. Ante la duda, poned agua de más que a espesar la salsa hay tiempo.

Estuvieron al fuego durante más o menos diez minutos. Y tras esperar a que se pudiera abrir la olla, listo para comer!!!

Os dejo unos trucos :

-Es mejor hidratar las legumbres un par de horas antes de poneros manos a la obra, ya que así no absorberán tanta agua durante la cocción, y os será más fácil calcular la cantidad que tendréis que añadir.

-Podéis hidratar más cantidad de legumbres de las que vayáis a cocinar, y guardar las sobrantes en el congelador para otro día. Así ahorrareis algo de tiempo la siguiente vez que os pongáis a cocinar ese plato.

-Si el potaje os queda muy aguado, para darle algo más de cuerpo, podéis coger unas cuantas alubias pintas de la olla, machacarlas y volver a añadirlas. Así os engordará un poco el caldo.

-Este tipo de platos ganan si se cocinan el día anterior. Si están muy espesos al día siguiente, añadir un poco de agua, corregid de sal, y listo.

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