Listado de la categoría: Turísmo Gastronómico

Aprovechando el fin de semana, decidí hacer una escapada gastronómica en las proximidades de Madrid. Buscaba algún sitio donde poder comer algún asado y que tuviese algo interesante que visitar. Barajé distintas probabilidades a una distancia de en torno a una hora u hora y media, para que no fuese muy pesado. Lugares como Segovia, Ávila o Toledo los descarté por ser mas turísticos y grandes, buscaba algo mas tranquilo… finalmente decidí vistar Riaza en la provincia de Segovia.

Me habían recomendado el restaurante La Casona, y bueno, las opiniones que había leído por internet me echaban un poco atrás, aunque al final decidí reservar allí.

El restaurante está  ubicado en un antiguo palacete, un edificio grande y decorado sobriamente, sin excentricidad. Típica decoración de asador castellano. La carta no es muy amplia, se basa sobre todo en asados, aunque también había un par de platos de fondo basados en pescado. No hay muchos entrantes, algún revuelto, sopas y alguna ensalada. Eso si surtidos de ibéricos no faltan.

Para empezar, pedimos unos pimientos asados y boletos al pil pil, que los tenían fuera de carta. Como plato fuerte íbamos con la intención de comer asado, nos daba igual cordero que cochinillo… y al final no pedimos ni lo uno ni lo otro, nos decantamos por el cabrito. Por comentar un poco los platos puedo decir que todos fueron correctos tanto en la elaboración como en la ración. Los pimientos estaban bastante buenos, pero la presentación resultaba demasiado pobre, apenas un poco de aceite y algo de cebolla en juliana, no obstante la calidad era buena. Los boletos me sorprendieron, normalmente los he comido a la plancha, brasa o risotos… el guiso hecho con ellos tipo pil pil, me resultó bastante bueno sobre todo por la salsa, mencionar que la ración era generosa para dos personas. El cabrito sencillamente muy bueno. Para bañarlo no pedí mas que una copa de vino, que había que conducir, me ofrecieron un Mauro, el cual acepté gustoso. De postre pedí leche frita para compartir, era casera, muy buena pero me resultó caro ya que eran dos porciones sin ningún tipo decoración en el servicio, únicamente puesto en el plato (por los casi siete euros pido aun poco mas de esmero).

A la hora de pagar, incluyendo cafés, salió la comida por noventa euros (dos personas). Bajo mi punto de vista es razonable tanto por la calidad de los platos como por la cantidad, aunque si es cierto que si nos atenemos a ciertos detalles como la presentación o el servicio tal vez se un poco caro. ¿Recomendaría el restaurante? Para comer un asado si. ¿volvería otra vez? Probablemente si.

 

En mi casa siempre se comieron las nabizas y los grelos en el caldo o cocidos con un huevo y un chorro de aceite, es lo normal.  Por no decir con una buena cortada de jamón o lacón.  Pero cuando agrelan y salen las flores, esa parte se le echó siempre a las gallinas. Sin embargo tuve un chivatazo de que esos brotes, cuando aún están tiernos (es decir, justo antes de que abra la flor), no sólo son comestibles, si no que están buenísimos. En esta época, estos  «espigos» están precisamente brotando y abriendo la flor, así que si andáis ligeros aún podéis aprovechar para probarlos esta temporada.Podéis aprovechar y cogerlos desde bien abajo, cogiendo alguna hoja tierna también, pues sumará en el plato.

Yo lo que hice con estas plantas comestibles fue darle una cocedura con una zanahoria hasta que quedaran completamente blandos (unos 20 min o 5 en la expres), y luego escurrirlos muy bien y saltearlos en aceite de oliva, ajo y almendra laminada, con una guindilla bailando. Son el acompañamiento perfecto para un plato de bacalao, unas luras (calamares) fritas o un solomillo a la plancha.  Otro truco: en arroz están buenísimos, con otras verduras salteadas.

Así que ya sabéis, probarlos porque son de lo más sano, controlan el colesterol, son ricos en provitamina A, folatos y hierro, y además saben bien.

 

Existe multitud de flores plantas comestibles que nos rodean y desconocemos. Si quires saber mas de este tema no dejes de visitar esta web http://academia.edu/1195532/_Lancese_al_campo_Plantas_silvestres_comestibles

Bueno para los que sois lambones como yo, este post os será útil para vuestras visitas a Portugal. Os presento el Pão de Ló, el bizcocho húmedo portugués por excelencia. Un bizcocho que tiene huevos. En concreto, dieciséis.

El más típico es el de la región de Ovar, zona que visito con frecuencia, y nunca dejo de parar en una de las muchas Pastelarías de la ciudad para comprar uno de estos Pães. En cuanto me decida a hacerlo os pondré la receta (creo que es muy fácil), pero ya os adelanto que vais a necesitar en torno docena y media de huevos para un resultado final de 12 porciones (o fatías, como dicen nuestros hermanos).

Lo mejor del Pão de Ló es que por fuera parece un bizcocho normal aunque un poco alto, pero por dentro, una vez que lo abres, está totalmente húmedo y jugoso.  Si vas a Ovar, no dudes en probarlo, junto con los ovos moles (de los que os hablaré otro día) es uno de los dulces más típicos de esta zona. Ojo, es posible encontrarlo con el interior totalmente seco, pero eso no es un pão de ló de verdad, nosotros lo que buscamos es un interior totalmente húmedo y un bizcocho muy esponjoso.

En mi casa gusta mucho, y suelo traer dos o tres cada año de los grandes . Y la verdad es que se come en un plis plas. Sobre todo porque una vez que lo ensertas se desparrama todo y hay que acabarlo.  Lo suyo es acompañarlo de un chupito (un shot) de Oporto, quizás un ruby. Aunque con anís no está mal, si no que se lo pregunten a uno que yo me sé. Lo único el tema del colesterol, pero bueno por un día no pasa nada. Además creo que somos todos buenos deportistas, ¿verdad?

Bueno, creo que me voy a animar a hacerlo y poner el resultado, un par de peticiones bastarían, y la primera ya la pongo yo.

¿Y tú, ya probaste el Pão de Ló? ¡Cuéntanoslo!

En una entrada anterior os hablé de cómo solucionar una comida con unos garbanzos de bote y poco más. ¿Os acordáis? (Pim pam toma garbancitos)

Pues bien, en esta ocasión os voy a contar como a partir de la salsa sobrante de unas almejas a la marinera, os podéis preparar un arroz de primera.

Hace algo de tiempo comimos en casa almejas a la marinera, tras servirlas en la bandeja, aun sobraba algo de salsa en la cazuela donde las habíamos preparado. Como me daba pena tirarla pensé: voy a congelarla a ver qué pasa. Eché la salsa en un bote de vidrio y pal congelador.

Pues bien, aprovechando que hoy no tenía demasiados ingredientes por casa, y al súper no me apetecía bajar, saqué el bote de la salsa para experimentar con él.  Eché un vistazo por la despensa y encontré unas cebolletas, unas setas shitake deshidratadas, un trozo de calabaza en la nevera, unos huevos, y poco más. Suficiente. Con estos ingredientes, el arroz y la ya famosa salsa de las almejas, seguro que triunfo!!

Empecé dorando la cebolleta, y las setas previamente hidratadas en agua. Luego añadí el arroz para que fuera tomando el gusto del sofrito. El arroz bomba va muy bien para este tipo de platos, ya que absorbe muy bien los sabores de los caldos. Lo siguiente fue añadir la salsa y dejar que el arroz se fuese cociendo poco a poco. Si la salsa no es mucha será necesario añadir algo de agua. Yo recomiendo no añadir sal, o no demasiado,  ya que la salsa de las almejas ya suele ser algo salada.

Cuando el arroz ya estaba casi listo, añadí unos huevos para dejar que se escalfasen encima. Mientras se cocinaban preparé unas tiras de calabaza a la plancha y cuando el arroz ya estuvo en su punto, las coloqué por encima. Un poquito de perejil por encima y a comer!!! La verdad es que estaba bien bueno.

Este tipo de reciclajes también se puede hacer con más tipos de salsas y así preparar platos rápidos, económicos y fáciles en cualquier momento. Por ejemplo, con la salsa que deja un guiso o estofado de carne se preparan unas patadas a lo pobre buenísimas, que con unos huevos o un  chorizo frito te solucionan  un menú. Experimentad y veréis.

Bueno pues aqui está el esperado pan rústico de semillas. Es un pan ideal para empezar pues no se amasa, no se forma, no se corta y no se le dedica mucho trabajo.  Como muchos lectores comentaron que les gustarían ver más fotos acompañando las recetas, desde vinoycocina hacemos un esfuerzo en este caso para ilustrar todos los pasos.

Ingredientes: agua (375-400 g), harina normal (500 g), sal (10 g), levadura (10 g) y tiempo (no mucho).

1- Mezclamos los ingredientes en un bol. Vale cualquier tipo de harina, de la del super por ejemplo.

2- Le damos 5 pliegues, esperamos 1o minutos, y le damos otros cinco. Entonces tapamos con un film y a la nevera hasta el dia siguiente (12-24 h). Los pliegues se danasí, para oxigenar la masa:

3- Al sacarla de la nevera al dia siguiente veremos que creció un poco y tiene alguna burbuja, y está más esponjosa. En caso negativo se deja a temperatura ambiente un rato. El aspecto debe ser este:

4- Ahora con cuidado la ponemos sobre una superficie enharinada, y la dividimos en dos, para hacer dos barras.

 

5- Cogemos con cuidado cada barra y la ponemos sobre un trapo mojado para que se humedezca por debajo y se le peguen despues la semillas. Las semillas las tenemos previamente en una bandeja o como yo no tenia, pues en papel albal, y dejamos que se peguen bien por debajo. Yo usé pipas peladas, semillas de amapola y sésamo, pero vale lo que tengáis a mano: semillas de lino, etc…

6- Ponemos en papel de horno, y aqui le podemos dar un giro para que quede bonita la barra al sacarla del horno. Dejamos las barras una hora, mientras vamos recogiendo todo y encendiendo el horno a tope.

7- Al horno: como siempre, ponemos el pan sobre la bandeja caliente a 250º, pulverizamos con agua, y dejamos 15 minutos. Despues bajamos a 200º y dejamos media hora más, hasta que esté de nuestro gusto. Resultado:

Al final es un pan bueno en relacion calidad/trabajo que da, pero yo prefiero el de chapata. De todos modos, preparé un montadito con paleta ibérica, tomate, aceite y queso de cabra y no estaba nada mal.  Para acompañar, esta vez tocó una jarra de clara con limón.