Listado de la categoría: Turísmo Gastronómico

Hoy nos vamos hacia la carne, que también Galicia tiene buena fama en cuanto a carnes se trata, su ternera gallega, cerdos para suculentos cocidos, y aves de corral como la gallina de Mos, son unos de los platos mas apreciados de este país.

Oreja de Cerdo
Este plato típico gallego muy fácil de preparar  y muy rico, puede parecer algo común y podrías pensar que no debería estar en este apartado. Si lo traigo aquí es por que hace ya unos años los viernes por la tarde me tumbaba en el sofá y veía » lonely planet» un programa de viajes. Una buena parte de este programa se centraba en la gastronomía de la zona que visitaban. Recuerdo al simpático de Ian Wright comiendo de todo en todas partes y ciertamente lo envidiaba. Luego empezaron a entrar a escena una serie de chicas que no recuerdo sus nombres, pero lo que si recuerdo es que tampoco le hacían ascos a nada. Lo mejor fue el día que una de ellas llego a Santiago de Compostela y la llevaron al Bar ORELLA. Le sirvieron una ración de la misma y se negó a comerla, bueno intento meterla en la boca pero la tiro.  si queréis ver el video pinchar este enlace

Desde entonces siempre me pregunte, ¿Que harán los americanos con las orejas del cerdo?
¿cosméticos?
Lo que esta claro que lo que para nosotros puede ser lo mas normal, en otras culturas no lo es y viceversa.

Patas de Pollo
Muchas veces en documentales se ven a los chinos con sus sopas de patas de pollo y me sorprende ver que mucha gente se asombra. Desde pequeño las patas de pollo se echaban al cocido después de hervirlas y rasparlas, no poseen ningún tipo de carne pero si una sustancia gelatinosa que puede resultar atractiva a algunos paladares.
Lo que si recuerdo es de una pequeña hendidura en el hueso por el que sorbías un caldo riquísimo y que esa gelatina se pegaba a mis manos. Hace tiempo que no las como, auque mi madre lo sigue haciendo, las hace en un plato extraño que seguro jamás veréis su receta si no la público yo, tranquilos lo haré. Os adelanto los ingredientes. aceite, cebolla, perejil, vino blanco, ajo, sal corazones, hígado, molleja, patas de pollo y fideo. Resultado una pasta gelatinosa con mucho sabor a hígado, y unos tropezones de vísceras que reconozco que están riquísimos.  Os prometo video receta un DIA.  Si tengo mas de 5 peticiones claro.

Leyendo noticias de gastronomía, me he encontrado con esta, en un  blog de cocina.

Merece mas que un twiteo y os copio aquí, el artículo y la fuente de donde lo he sacado.

 

En un discreto bloque de apartamentos en el barrio de Ginza en Tokio se esconde Mibu, un restaurante para ocho comensales con una sola mesa situada en un local de unos veinte metros cuadrados, y al que solo se puede acudir invitado por los dueños o por ser uno de los 300 socios de su club. No tiene estrellas Michelín ni aparece en las guías de viaje, sin embargo está considerado como uno de los restaurantes mas exclusivos del mundo.

Al frente de este singular local estaría el matrimonio formado por Hiroyoshi Ishida y su esposa Tomiko Ishida que trabajan acompañados por un equipo de cinco cocineros. Hiroyoshi con más de cuarenta años de experiencia entre los fogones es el máximo exponente de la cocina Kaiseki, trabajando desde un radical concepto espiritual que va mas allá de la típica cocina japonesa. Desde su religión budista se basa para crear sus platos en la meditación que practica todos los días, pero también tiene muy presente la cambiante naturaleza y así nacen de sus manos platos que poseen una gran carga espiritual.

La jornada para este cocinero comienza de madrugada cuando visita la mayor lonja del mundo, Tsukjii, aquí escoge la materia prima que formará parte de sus recetas siendo todo productos muy selectos y naturales. Hiroyoshi lleva creando desde hace veinte años un menú distinto cada mes, llevando dos décadas sin repetir una sola receta en ellos, solo trabaja con alimentos de temporada y ningún ingrediente forma parte a la vez de dos platos del menú.

El menú Kaiseki está lleno de simbolismos que hacen un guiño a la naturaleza y lo que ella nos ofrece, se basa en pescado, frutas, tubérculos, arroz y algo de carne de Kobe, pero solamente con productos presentes en esa estación del año. Todo muy sencillo, pero buscando en cada una de sus elaboraciones la perfección ligada a la espiritualidad y la tradición.

Amenizada con la presencia de un cantante de ópera como fondo, la señora Tomiko Ishida explicará en qué consiste el menú que se ofrece ese día, menú servido sobre manteles individuales de cedro purificado y en ocho exclusivos recipientes de más de trescientos años de antigüedad cuyo valor oscila en siete mil euros cada pieza. Todo este ambiente sencillo en sus formas pero muy cuidado en su fondo, y las exquisitas preparaciones de Hiroyoshi representando los colores, sabores y texturas que la naturaleza brinda en esa época del año, hacen que sus creaciones sean únicas.

Desde que en el año 2002 Ferran Adrià conociese a Hiroyoshi Tomiko, nuestro cocinero cayo rendido ante la cocina que éste practicaba. Tal ha sido su influencia que se dice que los últimos años de El Bulli no se entenderían sin las experiencias adquiridas por Adrià en Japón. Y como dice nuestro chef catalán “La gran diferencia entre un cocinero europeo e Ishida es que el primero puede cocinar con las manos, con los sentidos, con el cerebro e incluso con el cariño, pero nunca con el alma como lo hace él”. Esta frase de Ferran Adrià resume la esencia de Mibu, el restaurante más exclusivo del mundo en donde solo hay una mesa.

Si os ha intrigado como es el Mibu y queréis verlo por dentro, así como algunos de sus platos servidos en uno de sus exclusivos menús, podeis visitar este vídeo en donde un amante del manga japonés relata su experiencia cenando en el local de los Ishida.

información obtenida de:  Directo al paladar

Uno de los platos que me siempre me ha gustado degustar en cada uno de los viajes que he tenido que hacer a la capital del Peru, ha sido el pulpo a la oliva. Yo estoy acostumbrado a comer el pulpo a feira o en salpicón, así que la forma de comerlo en el país andino siempre me ha resultado cuanto menos novedosa.

Se trata de un plato muy sencillo, la complicación, al menos para mi está en cocer correctamente el pulpo, por eso este apartado lo encontraréis en el artículo que nos ofreció nuestro compañero Alberto y que encontraréis AQUÍ

Una vez tenemos el pulpo cocido (aproximadamente de 1,5 kilos) prepararemos todos los ingredientes:

Cebolla
Aceitunas negras deshuesadas
Huevo, aceite, zumo de limón o vinagre.
Apio
Sal y pimienta.

Como podéis ver los ingredientes son muy sencillos de encontrar, por lo que recrear este plato no nos dará ningún tipo de complicación.

Manos a la obra!! Lo primero es dejar enfriar el pulpo, lavarlo y quitarle la piel. Una vez está limpio lo cortaremos en rodajas finas para depositarlas en un cuenco hondo. Añadiremos media cebolla cortada en juliana (a mi me gusta usar la cebolla morada por el aspecto visual que nos dará), un poco de apio picado muy fino, un chorro de vinagre y un par de cucharadas de zumo de limón. Salpimentamos la  mezcla y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Ya tenemos lista la base del plato.

El segundo paso de esta sencilla elaboración es hacer una mayonesa, para ello ponemos en un vaso de batidora un huevo, un poco de zumo de limón (o vinagre según el gusto) y un poco de sal. Iremos batiendo de forma constante hasta que se mezcle todo y acto seguido iremos echando aceite de oliva poco a poco, hasta que la salsa vaya espesando. Añadiremos aceite a nuestro gusto, yo particularmente prefiero que no quede demasiado espesa para esta receta.

Retiramos nuestra salsa, y sin necesidad de limpiar el recipiente ni la batidora echamos unas cuantas aceitunas negras (al menos unas quince) con el fin de batirlas. Cuando tengamos una pasta de aceituna la mezclaremos bien con la mayonesa, hasta que tengamos un color y textura uniforme. El tono ha de ser un lila o morado suave.

Retiraremos todo el líquido que pueda tener el pulpo (principalmente vinagre) y mezclaremos los ingredientes con la salsa de mayonesa y aceitunas removiendo hasta que esté bien repartido.

Ya solo nos queda servir,  y para ello, espolvorearemos un poco de perejil picado o cebollino por encima, para que tenga algo mas de color.

Es un plato sencillo, si no nos atrevemos a cocer el pulpo, podemos comprar una pata cocida, se comercializan algunas de gran calidad.

Este plato va muy bien con algún vino blanco de rueda o un buen albariño, también con alguna cerveza rubia suave tipo bud, coronita, fosters, etc.

 

Si estás empezando a hacer tus propios panes en casa, te interesará conocer estos trucos y consejos:

1- Sabrás que el pan está listo cuando al golpearlo con los nudillos por abajo, suene a hueco.

2- Si amasar te cansa, prueba de esta manera: amasa 30 segundos, y deja reposar el pan 5 minutos. Repite el proceso. A la tercera vez, cuando vayas a amasar parecerá que alguien ha amasado por ti. Recuerda: el reposo amasa.

3- Cuando mezcles los ingredientes, deja el agua para el final, y vete añadiéndola a medida que la masa te la pida. Es decir, corrije siempre con agua y nunca con harina, porque la harina de más que añadas quedará en exceso en relación a la levadura y la sal.

4- Amasa sobre la encimera limpia o una tabla de amasar, sin harina. Como mucho, moja las manos o úntalas de aceite. Al poco de amasar, verás que ya no se pega. Y habrás conseguido no llenar toda la cocina de harina.

5- Cuando metas en pan en el horno, durante los primeros 15 minutos de cocción pulverizalo regularmente (cada 4-5 minutos) con agua. Los panes crecen durante ese período de tiempo y a partir de ahi dejan de crecer y se cuecen.  Al crear humedad, se favorece que el pan crezca mucho más ya que la corteza tardará más en consolidarse y volverse rígida.

6- Otra opción es calentar el horno con una fuente metálica en su base, cuando metas el pan, echa agua sobre la fuente para crear un golpe de vapor. ¡Tu pan será diferente de todos los demás!

Hoy voy a hablaros de como hacer un buen bocata de chorizo, pero no el tipico bocadillo de chorizo revilla de patio de colegio.  Todos sabeis que un el éxito de un bocadillo depende en un 60% del pan, y en un 40% de lo que le pongas dentro.  Pues bien, este señor bocata lo hice con chapata hecha en casa como os comentaba el otro día en esta receta.  Estas son las fotos de los panes antes y despues de meterlos en el horno.

Para meter dentro del pan, elegí chorizo como os decía, pero no un chorizo cualquiera. En este caso son dos chorizos de casa, fritos, abiertos a la mitad. Estos chorizos los hacemos en casa desde hace muchas generaciones, con carnes seleccionadas del cerdo de casa. Son chorizos muy «carnudos» con casi nada de grasa, bastante picantes, y con un curado medio alto, tras un proceso de ahumado con ramallos de laurel.

En este caso, dejé reposar la chapata una hora tras sacarla del horno para que se asentara, la abrí a la mitad, y metí las cuatro mitades de chorizo dentro.  Me parece que sobran las palabras…