TurÍsmo gastronómico, Restaurante, platos tipicos

Gastronomia Peruana

Hace cinco años, por motivos de trabajo, tuve que viajar a Lima (Perú) durante tres semanas. Como buen español mi principal preocupación era saber si se comía bien… la respuesta es que «bien» se queda corto, muy corto.

Cualquiera que viaje al Perú , quedará cautivado inmediatamente por la riqueza culinaria, y si eres un profesional de los fogones, harás todo lo posible por volver en cuanto puedas para aprender, disfrutar y empaparte de su gran cultura y variedad. Si como yo eres aficionado a la buena mesa, no podrás decir mas que bondades de esa riquísima cocina.  En estos momentos la cocina peruana está considerada como una de las más variadas mundo, debido a la herencia incaica, española , africana , china, japonesa e italiana. Podemos decir que su cocina es una mezcla o mixtura (como dicen allí) de todas estas nacionalidades, pero adaptada al gusto local. Esta riqueza junto con unos ingredientes de calidad insuperable hace que puedas estar probando platos diferentes cada día sin llegar a decidirte por uno en especial. En perú, en especial en Lima, se puede disfrutar de una amplísima variedad culinaria. Hay multitud de magníficos restaurantes adecuados a todos los gustos y bolsillos. Desde restaurantes de cocina típica peruana, italianos, japoneses, chinos (allí los llaman chifas), «pollerías» (restaurantes especializados en pollo asado y carnes  asadas a la brasa), hasta magníficas cadenas de fastfood 100% peruanas.

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Es importante comentar también en esta presentación que a parte de su cocina, un elemento fundamental en la hostelería son sus cócteles, principalmente a base de Pisco, que es un aguardiente similar al español, pero mas suave al paladar. El pisco se convierte en ingrediente mas en su cocina que juntó con los ajís forma la piedra angular de muchas de sus recetas.

Nuestra pretensión es hacer una serie de artículos para dar a conocer esa rica gastronomía, y facilitar desde aquí que en nuestras casas intentemos imitar algunos de sus afamados platos, Ceviches, Causas, Salsas, Saltados, Sudados, etc. pero siempre adaptándolos a nuestro gusto e ingredientes, porque en las recetas originales habrá condimentos que nos resultará difícil encontrar. Por tanto trataremos de ofreceros recetas originales adaptadas a nuestros mercados y paladares.

Os queremos dar la bienvenida a este espacio de cocina internacional, y pediros que os animéis a hacer alguno de los platos que iremos detallando. Seguro que con alguna de nuestras recetas podréis sorprender a cualquier invitado y a vosotros mismos, pero sobre todo disfrutaréis de probar, me. Siempre con la máxima que cualquiera de nosotros puede hacerlo en la cocina de nuestras casas sin tener por que ser un experto en el arte de cocinar.

Pan estilo rústico, fácil y rico

Bueno pues aqui está el esperado pan rústico de semillas. Es un pan ideal para empezar pues no se amasa, no se forma, no se corta y no se le dedica mucho trabajo.  Como muchos lectores comentaron que les gustarían ver más fotos acompañando las recetas, desde vinoycocina hacemos un esfuerzo en este caso para ilustrar todos los pasos.

Ingredientes: agua (375-400 g), harina normal (500 g), sal (10 g), levadura (10 g) y tiempo (no mucho).

1- Mezclamos los ingredientes en un bol. Vale cualquier tipo de harina, de la del super por ejemplo.

2- Le damos 5 pliegues, esperamos 1o minutos, y le damos otros cinco. Entonces tapamos con un film y a la nevera hasta el dia siguiente (12-24 h). Los pliegues se danasí, para oxigenar la masa:

3- Al sacarla de la nevera al dia siguiente veremos que creció un poco y tiene alguna burbuja, y está más esponjosa. En caso negativo se deja a temperatura ambiente un rato. El aspecto debe ser este:

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4- Ahora con cuidado la ponemos sobre una superficie enharinada, y la dividimos en dos, para hacer dos barras.

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5- Cogemos con cuidado cada barra y la ponemos sobre un trapo mojado para que se humedezca por debajo y se le peguen despues la semillas. Las semillas las tenemos previamente en una bandeja o como yo no tenia, pues en papel albal, y dejamos que se peguen bien por debajo. Yo usé pipas peladas, semillas de amapola y sésamo, pero vale lo que tengáis a mano: semillas de lino, etc…

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6- Ponemos en papel de horno, y aqui le podemos dar un giro para que quede bonita la barra al sacarla del horno. Dejamos las barras una hora, mientras vamos recogiendo todo y encendiendo el horno a tope.

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7- Al horno: como siempre, ponemos el pan sobre la bandeja caliente a 250º, pulverizamos con agua, y dejamos 15 minutos. Despues bajamos a 200º y dejamos media hora más, hasta que esté de nuestro gusto. Resultado:

Al final es un pan bueno en relacion calidad/trabajo que da, pero yo prefiero el de chapata. De todos modos, preparé un montadito con paleta ibérica, tomate, aceite y queso de cabra y no estaba nada mal.  Para acompañar, esta vez tocó una jarra de clara con limón.

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Como conservar el vino una vez abierto

En ocasiones no queremos abrir una botella para nosotros solos por miedo a que este se estropee. Existen en el mercado una serie de bombas de vacío que eliminan el oxigeno del interior de la botella, evitando su oxigenación. Sus precio oscilan desde los 9euros hasta los 100. Las mas baratas son manuales y las mas caras son eléctricas. Las dos cumplen con el mismo objetivo.

Términos útiles para beber en Portugal

Como veo que muchos de nuestros lectores son frecuentes visitantes de Portugal, voy a dejar aquí unas claves para que cuando pidamos cafés o cervezas, nos sirvan exactamente lo que queremos. Por ejemplo, si queremos un café solo, pediremos un café, a secas. Y preparaos, porque normalmente es medio pocillo de los pequeños pero parece que lo carga el diablo. Pero bueno, si lo queremos un poco más largo (pero menos que el doble de España) pediremos un café cheio. Esto es mas o menos el solo de España. Si queremos un cortado, entonces pediremos un pingo (en el norte) o un garoto (en el sur). El café con leche (tirando a grande) es la meia de leite (no lo pidas después de comer, ellos nunca lo harían), y si lo queremos de desayuno (es decir, muy grande), tenemos que pedir un galão.  Si es verano y hace calor, podemos pedir un café com gêlo. Pero pronunciarlo bien (algo entre “selo” y “xelo”), porque si no os puede pasar como a un amigo mío, un tanto timiducho, que cada vez que lo pide, le traen un “cheio”, porque entre que lo pronuncia regular, y en Portugal no es habitual pedirlo con hielo, no le entienden y el hombre se está poniendo morado de cafeína a base de cafés largos.

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El mundo de la cerveza también tiene muchos términos (como es España). Si queremos una caña de toda la vida, se dice fino (en el norte) o imperial (en el sur). Aunque también tengo oído el término cerveja de presão. La jarra veraniega (el bock) se llama caneca (os la recomiendo), y lo  que queda entre el fino y la caneca, es la tulipa (aunque esta es para fraquitos, como dicen por allí, o blandos, como decimos aquí). La cerveza de botella normal se pide por su nombre (cerveja), pero el quinto ya se llama mini. En Azores había unos tubos de medio metro con un grifo en la base que se llamaban girafas, pero esto ya son palabras mayores, sobre todo si la bebes rápido para que no se caliente. Por cierto, el chupito se dice shot, porque si dices chupito, también suena fraquito.

Otro día pondremos más términos culinarios para defendernos en el país vecino, porque NO, el bacalhau a bras no es el bacalao a la brasa, el folhado de leitão no es nada de lo que te imaginas, y el perú es algo más que un país, queridos lectores.

Vinho, café e queijinhos: de compras en Portugal.

Este fin de semana tuve que acercarme a Portugal a cerrar unos temas de trabajo, y cuando me disponía a coger el coche de vuelta a casa, me fijo que justo en frente de mi hay un centro comercial con su correspondiente supermercado.  Decidir ir a echar un vistazo y de paso traerme  algún producto “made in Portugal”.

Al pasar por la zona de vinos, decidí coger tres botellas distintas, de las más o menos económicas para probar a ver que tal. A veces con estos vinos “baratos“ te llevas una muy grata sorpresa. Lo que a priori pudiera  ser un vino de andar por casa, resulta que no lo es tanto y por un precio de no más de tres euros, te llevas a casa una botella que nada tiene que envidiarle a otras de diez o quince euros. Y si no probad a ver que os parece el vino del Douro “Evel tinto”.  Pues eso, que al final me traje dos botellas de vino del Douro, y una de vino del Dão, y las tres por no más de nueve euros.  Las marcas por las que me decidí fueron “Porca de Murça 2011” y “Kopke 2009” del Douro, y “Divino 2010” del Dão.

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La siguiente compra la hice en la zona de los cafés, ya que si algo hacen bien los portugueses además del bacalao, es el café. Compré dos paquetes de las marcas más conocidas, Sical y Delta. El primero es un café de Kenia, y el último proveniente de Timor. Son dos cafés intensos y con cuerpo, como a mí me gustan, ideales para tomar solos. Por cierto, no estaría mal un post sobre las maneras que tienen nuestros vecinos de referirse al café (pingo, solo cheio, …)

La última compra la hice en la zona de los quesos. Cogí dos tipos de queijinhos  y un queso de Azeitao. Para quien no los conozca, los queijinhos son esos quesos pequeñitos que te ponen en algunos restaurantes antes de comer. Suelen estar bastante curados, un poquito salados y lo más común es que sean de oveja o cabra. El otro queso que compré, el “Queijo de Azeitao”, es del tipo de la Torta del Casar o la Torta de la Serena, muy cremoso y  amanteigado, como ellos dicen. Es de leche de vaca, y va estupendo para comerlo en tostadas con un poco de almendra fileteada por encima.

Espero haber acertado con mis elecciones. Ya os contaré en otro post los resultados de mi compra.

 

Perritos calientes un clásico pero no tanto

Esta semana me encontré con mi sobrino, voy a decir las edades por que es importante.

Tiene 12 años y me pregunto ¿tío cuando te comiste tu primer perrito caliente?
la pregunta primero me asombro y luego saqué conclusiones. Mi hermano le habría dicho que el hasta los 16 no los había probado.

Así fue, el asombro de mi sobrino era pensar que para un chico de 16 años como mi hermano alla por el 1980 una de su ambiciones era probar un perrito caliente.

Pues si en La Coruña por esas fechas los perritos calientes y las hamburguesas eran algo desconocido e incluso algo chic o transgresor. Acostumbrados a las caldeiradas, pescado en todas sus formas, bistec, cocido y otras «caralladas» gastronómicas. Eso era como algo diabólico.

Nuestros padres se echaban las manos a la cabeza cuando le decíamos que queríamos probarlos. «Eso esta echo de desperdicios» «Eso es carne de burro muerto» era lo que me decía mi padre.

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Pero finalmente, si los comimos y vimos la proliferación de locales donde los servían de diferentes maneras, pero siempre con su ketchup y su mostaza, y su pan calentado en un pincho metálico mientras tostaban la salchicha.

Pero también reconozco que será por viejos, asistimos a su declive y en un lugar como La Coruña, ya es difícil encontrar un sitio, donde te sirvan ya no digo un buen perrito caliente, si no un perrito auque sea malo o sencillo.

Y es raro por que la salchicha sigue existiendo en supermercados y centros comerciales. Y la hamburguesas siguen siendo algo de actualidad sobre todo con grandes marcas tipo. Mac donadls, Buguer king y Fosters hollywood.

Desde este articulo os invito a que nos indiquéis si conocéis algún local donde aun se preparen los perritos calientes. Y si es posible también comentéis características del local y de la preparación de los perritos.

Gastronomía insólita gallega (II parte)

Hoy nos vamos hacia la carne, que también Galicia tiene buena fama en cuanto a carnes se trata, su ternera gallega, cerdos para suculentos cocidos, y aves de corral como la gallina de Mos, son unos de los platos mas apreciados de este país.

Oreja de Cerdo
Este plato típico gallego muy fácil de preparar  y muy rico, puede parecer algo común y podrías pensar que no debería estar en este apartado. Si lo traigo aquí es por que hace ya unos años los viernes por la tarde me tumbaba en el sofá y veía » lonely planet» un programa de viajes. Una buena parte de este programa se centraba en la gastronomía de la zona que visitaban. Recuerdo al simpático de Ian Wright comiendo de todo en todas partes y ciertamente lo envidiaba. Luego empezaron a entrar a escena una serie de chicas que no recuerdo sus nombres, pero lo que si recuerdo es que tampoco le hacían ascos a nada. Lo mejor fue el día que una de ellas llego a Santiago de Compostela y la llevaron al Bar ORELLA. Le sirvieron una ración de la misma y se negó a comerla, bueno intento meterla en la boca pero la tiro.  si queréis ver el video pinchar este enlace

Desde entonces siempre me pregunte, ¿Que harán los americanos con las orejas del cerdo?
¿cosméticos?
Lo que esta claro que lo que para nosotros puede ser lo mas normal, en otras culturas no lo es y viceversa.

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Patas de Pollo
Muchas veces en documentales se ven a los chinos con sus sopas de patas de pollo y me sorprende ver que mucha gente se asombra. Desde pequeño las patas de pollo se echaban al cocido después de hervirlas y rasparlas, no poseen ningún tipo de carne pero si una sustancia gelatinosa que puede resultar atractiva a algunos paladares.
Lo que si recuerdo es de una pequeña hendidura en el hueso por el que sorbías un caldo riquísimo y que esa gelatina se pegaba a mis manos. Hace tiempo que no las como, auque mi madre lo sigue haciendo, las hace en un plato extraño que seguro jamás veréis su receta si no la público yo, tranquilos lo haré. Os adelanto los ingredientes. aceite, cebolla, perejil, vino blanco, ajo, sal corazones, hígado, molleja, patas de pollo y fideo. Resultado una pasta gelatinosa con mucho sabor a hígado, y unos tropezones de vísceras que reconozco que están riquísimos.  Os prometo video receta un DIA.  Si tengo mas de 5 peticiones claro.

Restaurantes en Guimaraes

Donde comer en Guimaraes. El norte de Portugal es bien conocido por su Castelo (donde vivió Dom Afonso Henriques, primeiro rei de Portugal) y el Paço dos Duques de Bragança. La visita está muy bien, pero como todas estas cosas, acabas con hambre. Así que voy a comentaros donde paramos a reponer fuerzas.

Para comer el domingo optamos por el conocido Restaurante Histórico, en pleno centro. El sitio es agradable,  ocupa una casa de piedra antigua con un patio interior. El servicio es bastante bueno, como casi siempre en Portugal. Pero en este caso por encima de la media. La comida fue moelas (mollejas) de primero, y luego Bochechas de Porco Preto con castañas para uno y Bacalhau com broa para el otro. Al cambio, sería Carrileras y Bacalao con pan de maiz. Nos saltamos el postre y tomamos un par de cafes. De beber, vino verde de la casa, tinto. En total 36 euros. El sitio es bueno, sin ser excelente.

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La cena del sábado fue todo un éxito. Arriesgamos entrando al Manifestis Probatum, una vinoteca también en el centro histórico pero de la que no teníamos referencia. En este caso, además, está especializada en latas de conserva, tenía más de 30 en la carta. Aquí tomamos moelas picantes, papillotes de queso de cabra y frutos silvestres, trucha en salsa de vino blanco (en conserva) y alheira con tomate. Todo ello acompañado de una botella de blanco Grambeira, quizás lo más flojo de la noche, aunque entre lo fría que estaba y la tontería se bebía bien. De postre scramble de manzana y «acadanseu» chupito de Oporto, que invitaba la casa. De precio, sobre 30 euros.  La comida excelente, el servicio excelente y el ambiente inmejorable hacen de este restaurante una muy buena recomendación.

Ya sabéis, si vais a Guimaraes, darle una oportunidad a estos locales.

Mibu, el único restaurante del mundo que solo tiene una mesa

Leyendo noticias de gastronomía, me he encontrado con esta, en un  blog de cocina.

Merece mas que un twiteo y os copio aquí, el artículo y la fuente de donde lo he sacado.

 

En un discreto bloque de apartamentos en el barrio de Ginza en Tokio se esconde Mibu, un restaurante para ocho comensales con una sola mesa situada en un local de unos veinte metros cuadrados, y al que solo se puede acudir invitado por los dueños o por ser uno de los 300 socios de su club. No tiene estrellas Michelín ni aparece en las guías de viaje, sin embargo está considerado como uno de los restaurantes mas exclusivos del mundo.

Al frente de este singular local estaría el matrimonio formado por Hiroyoshi Ishida y su esposa Tomiko Ishida que trabajan acompañados por un equipo de cinco cocineros. Hiroyoshi con más de cuarenta años de experiencia entre los fogones es el máximo exponente de la cocina Kaiseki, trabajando desde un radical concepto espiritual que va mas allá de la típica cocina japonesa. Desde su religión budista se basa para crear sus platos en la meditación que practica todos los días, pero también tiene muy presente la cambiante naturaleza y así nacen de sus manos platos que poseen una gran carga espiritual.

La jornada para este cocinero comienza de madrugada cuando visita la mayor lonja del mundo, Tsukjii, aquí escoge la materia prima que formará parte de sus recetas siendo todo productos muy selectos y naturales. Hiroyoshi lleva creando desde hace veinte años un menú distinto cada mes, llevando dos décadas sin repetir una sola receta en ellos, solo trabaja con alimentos de temporada y ningún ingrediente forma parte a la vez de dos platos del menú.

El menú Kaiseki está lleno de simbolismos que hacen un guiño a la naturaleza y lo que ella nos ofrece, se basa en pescado, frutas, tubérculos, arroz y algo de carne de Kobe, pero solamente con productos presentes en esa estación del año. Todo muy sencillo, pero buscando en cada una de sus elaboraciones la perfección ligada a la espiritualidad y la tradición.

Amenizada con la presencia de un cantante de ópera como fondo, la señora Tomiko Ishida explicará en qué consiste el menú que se ofrece ese día, menú servido sobre manteles individuales de cedro purificado y en ocho exclusivos recipientes de más de trescientos años de antigüedad cuyo valor oscila en siete mil euros cada pieza. Todo este ambiente sencillo en sus formas pero muy cuidado en su fondo, y las exquisitas preparaciones de Hiroyoshi representando los colores, sabores y texturas que la naturaleza brinda en esa época del año, hacen que sus creaciones sean únicas.

Desde que en el año 2002 Ferran Adrià conociese a Hiroyoshi Tomiko, nuestro cocinero cayo rendido ante la cocina que éste practicaba. Tal ha sido su influencia que se dice que los últimos años de El Bulli no se entenderían sin las experiencias adquiridas por Adrià en Japón. Y como dice nuestro chef catalán “La gran diferencia entre un cocinero europeo e Ishida es que el primero puede cocinar con las manos, con los sentidos, con el cerebro e incluso con el cariño, pero nunca con el alma como lo hace él”. Esta frase de Ferran Adrià resume la esencia de Mibu, el restaurante más exclusivo del mundo en donde solo hay una mesa.

Si os ha intrigado como es el Mibu y queréis verlo por dentro, así como algunos de sus platos servidos en uno de sus exclusivos menús, podeis visitar este vídeo en donde un amante del manga japonés relata su experiencia cenando en el local de los Ishida.

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información obtenida de:  Directo al paladar

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Dieta milagrosa a base de vino y jamón del bueno

Por fin han creado una dieta milagrosa que nos animará a ponernos a régimen, pero eso sí, lo que perdemos en kilos lo perdemos simultáneamente de la cartera.

Además si os lo podéis permitir os recomiendo un cortador de jamón Anselmo Pérez que es campeón de España de corte de jamón que irá a vuestra casa con uno de los mejores jamones del mundo y os lo cortara y os hará una cata del mismo mientras adelgazáis unos kilitos.

Según el Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO), que es el organismo que ha creado esta dieta, consumiendo jamón ibérico y vino en unas cantidades moderadas podemos perder 5 kilos al mes.

Esto parece realmente contradictorio, por que lo primero que nos quitan cuando nos ponemos a dieta es justamente el alcohol y las grasas, pero bueno tendremos fe. Total por probar no nos pasará nada.

Esta dieta milagrosa se caracteriza por utilizar una amplia gama de alimentos y entre ellos, estos dos productos que poseen un gran beneficio cardioprotector y ayudan a regular el colesterol, además de retrasar el envejecimiento celular gracias a su gran cantidad de antioxidantes.

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Pero cuidado el jamón que nos recomiendan, no es simplemente el ibérico, es concretamente el jamón ibérico de bellota, es decir, el producto rey de los ibéricos pero el más caro también.(Supongo que también valdrá la paleta ibérica) Y el vino debe ser mínimo crianza, en este caso encontramos vinos crianza relación calidad precio muy buenos. (os recomiendo un ribera del Duero Dardanelos. espectacular y si preferís Rioja Sancho Garcés, lo mejor de lo mejor en relación calidad precio.)

Otro ingrediente curioso de esta dieta milagrosa es que te puedes tomar una onza de chocolate negro al final de la cena, consiguiendo calmar ciertas ansias hacia lo dulce, sin serlo claro ya que el chocolate debe ser sin azúcar.

Resumiendo además de otros alimentos nos recomienda comer un poquito de jamón de bellota al día en ocasiones desayuno, merienda, comida o cena y beber un vasito de vino tinto en la comida y otro en la cena si somos hombres y las mujeres uno sólo. Así que no te puedes hartar de jamón y no te puedes «perfumar» como dice Berasategui.

Si queréis ver como es la dieta, en este enlace podrás bajarte la primera semana. Supongo que si la compras será como los cursos de CCC te regalan una guitarra un jamón y una bota de vino. Y si no adelgazas te devuelven el dinero.

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Ya sabemos que el jamón no es barato, pero lo que esta claro es que es bueno, hasta para la salud.

Ahora toca adelgazar y disfrutar.