TurÍsmo gastronómico, Restaurante, platos tipicos

Pão de Ló de Ovar: un bizcocho húmedo portugues

Bueno para los que sois lambones como yo, este post os será útil para vuestras visitas a Portugal. Os presento el Pão de Ló, el bizcocho húmedo portugués por excelencia. Un bizcocho que tiene huevos. En concreto, dieciséis.

El más típico es el de la región de Ovar, zona que visito con frecuencia, y nunca dejo de parar en una de las muchas Pastelarías de la ciudad para comprar uno de estos Pães. En cuanto me decida a hacerlo os pondré la receta (creo que es muy fácil), pero ya os adelanto que vais a necesitar en torno docena y media de huevos para un resultado final de 12 porciones (o fatías, como dicen nuestros hermanos).

Lo mejor del Pão de Ló es que por fuera parece un bizcocho normal aunque un poco alto, pero por dentro, una vez que lo abres, está totalmente húmedo y jugoso.  Si vas a Ovar, no dudes en probarlo, junto con los ovos moles (de los que os hablaré otro día) es uno de los dulces más típicos de esta zona. Ojo, es posible encontrarlo con el interior totalmente seco, pero eso no es un pão de ló de verdad, nosotros lo que buscamos es un interior totalmente húmedo y un bizcocho muy esponjoso.

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En mi casa gusta mucho, y suelo traer dos o tres cada año de los grandes . Y la verdad es que se come en un plis plas. Sobre todo porque una vez que lo ensertas se desparrama todo y hay que acabarlo.  Lo suyo es acompañarlo de un chupito (un shot) de Oporto, quizás un ruby. Aunque con anís no está mal, si no que se lo pregunten a uno que yo me sé. Lo único el tema del colesterol, pero bueno por un día no pasa nada. Además creo que somos todos buenos deportistas, ¿verdad?

Bueno, creo que me voy a animar a hacerlo y poner el resultado, un par de peticiones bastarían, y la primera ya la pongo yo.

¿Y tú, ya probaste el Pão de Ló? ¡Cuéntanoslo!

Como reconocer un Buen Vino de Casa

En mi pueblo, o en mi tierra (Marín)  los grandes Sommelier tienen tres frases que resumen lo que puede llegar a trasmitir un vino.
Isto e vinagre, Esta bó, Isto e un viñaso,
 
Pasemos a analizarlas:

Isto e vinagre
Se dice de los vinos de baja calidad ya sea por su composición, su maduración o que esta echo con uvas catalanas. Catalán roxo, catalán blanco o catalán negro.)
(Por favor que no se ofendan los catalanes os explicaré que es esto de las uvas catalanas,)
Galicia ha sido en un pasado un paraíso para los vinos, existía gran cantidad de variedades, todas de alta calidad, pero la filoxera, se cargo toda esta variedad de cepas, y para rematarla trajo consigo un hibrido que soportaba dicha plaga. Este hibrido es un cruce de una vid americana con una europea que además de la filoxera era fuerte ante el mildiu y el oidium. y si fuera poco, aun por encima las uvas eran grandes y su producción extraordinaria.
Pero la calidad de estos vinos no era ni mucho menos aceptable.
Algunas de estas cepas hibridas producen una uvas con una sustancia toxica llamada «malvina» que produce dolor de cabeza y acidez de estomago.
Quedan pocas cepas ya de este vino y gracias a dios pocos bebedores del mismo.
Yo personalmente tengo algunas cepas y reconozco que el sabor de la uva es muy afrutado y goloso.  Incluso el catalán negro en su momento de madurez, desprende un aroma intenso y agradable, que se huele a metros de distancia.

Esta bó
Este tipo de vino es un vino aceptable, rico, bebible y sobretodo de trago largo. Reconfortante como un Isostar como cuando acabas de correr 15 kilómetros.
Un vino que sacia al bebedor, hidrata y calma la sed.
Uvas cachorro, Tinta femia, mencia, espadeiro, etc.  hacen de estos vinos un articulo especial para el degustador autóctono, aunque su alta acidez, asusta y repele turistas.

Isto e un viñaso
Dícese de vinos que han tendido un especial cuidado en su elaboración, tanto blancos como tintos, pero hacemos especial mención en este apartado sobre los blancos.
Uvas Albariñas de cepas ancestrales que se miman y de la misma manera se mima todo el proceso de elaboración del vino, desde la poda, la limpieza, la vendimia, la elaboración y la conservación.
Estos vinos son embotellados con especial mimo y se almacenan «arrente a parede». En algunos casos se entierran para conservar su temperatura constante después de lacrar el corcho. Y sólo los degustan los amigos, el medico, el cura, y algún hijo ladronzuelo y amante del vino.
Con este tipo de vinos suelen aparecer otras notas de cata y un tanto peculiares pero con cierto sentido y realmente actuales. Ejemplo

Este Viño Capea
Esto es referido a un vino equilibrado con cuerpo buen alcohol y sobre todo que muestra en la taza una abundante lágrima glicérica al agitar la misma.
Quedan muchos mas términos referidos al vino, a nivel local. Os invito a que compartáis con nosotros los que hayáis escuchado y se es posible los expliquéis.
Lo que nos queda claro, es que si algún día te invitan a probar uno de estos vinos, no te olvides de decir:

ISTO E UN VIÑASO
Nota:
Si estaís interesados en investigar las variedades hibridas catalanas
en este blog del que os dejo el enlace a continución, resumen todo muy bien e incluso indican documentación y autores del estudio.
blancolexitimo.wordpress.com

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Arroz «reciclado» (como hacer un arroz con un caldo que te sobra para chuparse los dedos)

En una entrada anterior os hablé de cómo solucionar una comida con unos garbanzos de bote y poco más. ¿Os acordáis? (Pim pam toma garbancitos)

Pues bien, en esta ocasión os voy a contar como a partir de la salsa sobrante de unas almejas a la marinera, os podéis preparar un arroz de primera.

Hace algo de tiempo comimos en casa almejas a la marinera, tras servirlas en la bandeja, aun sobraba algo de salsa en la cazuela donde las habíamos preparado. Como me daba pena tirarla pensé: voy a congelarla a ver qué pasa. Eché la salsa en un bote de vidrio y pal congelador.

Pues bien, aprovechando que hoy no tenía demasiados ingredientes por casa, y al súper no me apetecía bajar, saqué el bote de la salsa para experimentar con él.  Eché un vistazo por la despensa y encontré unas cebolletas, unas setas shitake deshidratadas, un trozo de calabaza en la nevera, unos huevos, y poco más. Suficiente. Con estos ingredientes, el arroz y la ya famosa salsa de las almejas, seguro que triunfo!!

Empecé dorando la cebolleta, y las setas previamente hidratadas en agua. Luego añadí el arroz para que fuera tomando el gusto del sofrito. El arroz bomba va muy bien para este tipo de platos, ya que absorbe muy bien los sabores de los caldos. Lo siguiente fue añadir la salsa y dejar que el arroz se fuese cociendo poco a poco. Si la salsa no es mucha será necesario añadir algo de agua. Yo recomiendo no añadir sal, o no demasiado,  ya que la salsa de las almejas ya suele ser algo salada.

Cuando el arroz ya estaba casi listo, añadí unos huevos para dejar que se escalfasen encima. Mientras se cocinaban preparé unas tiras de calabaza a la plancha y cuando el arroz ya estuvo en su punto, las coloqué por encima. Un poquito de perejil por encima y a comer!!! La verdad es que estaba bien bueno.

Este tipo de reciclajes también se puede hacer con más tipos de salsas y así preparar platos rápidos, económicos y fáciles en cualquier momento. Por ejemplo, con la salsa que deja un guiso o estofado de carne se preparan unas patadas a lo pobre buenísimas, que con unos huevos o un  chorizo frito te solucionan  un menú. Experimentad y veréis.

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Gastronomia Peruana

Hace cinco años, por motivos de trabajo, tuve que viajar a Lima (Perú) durante tres semanas. Como buen español mi principal preocupación era saber si se comía bien… la respuesta es que «bien» se queda corto, muy corto.

Cualquiera que viaje al Perú , quedará cautivado inmediatamente por la riqueza culinaria, y si eres un profesional de los fogones, harás todo lo posible por volver en cuanto puedas para aprender, disfrutar y empaparte de su gran cultura y variedad. Si como yo eres aficionado a la buena mesa, no podrás decir mas que bondades de esa riquísima cocina.  En estos momentos la cocina peruana está considerada como una de las más variadas mundo, debido a la herencia incaica, española , africana , china, japonesa e italiana. Podemos decir que su cocina es una mezcla o mixtura (como dicen allí) de todas estas nacionalidades, pero adaptada al gusto local. Esta riqueza junto con unos ingredientes de calidad insuperable hace que puedas estar probando platos diferentes cada día sin llegar a decidirte por uno en especial. En perú, en especial en Lima, se puede disfrutar de una amplísima variedad culinaria. Hay multitud de magníficos restaurantes adecuados a todos los gustos y bolsillos. Desde restaurantes de cocina típica peruana, italianos, japoneses, chinos (allí los llaman chifas), «pollerías» (restaurantes especializados en pollo asado y carnes  asadas a la brasa), hasta magníficas cadenas de fastfood 100% peruanas.

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Es importante comentar también en esta presentación que a parte de su cocina, un elemento fundamental en la hostelería son sus cócteles, principalmente a base de Pisco, que es un aguardiente similar al español, pero mas suave al paladar. El pisco se convierte en ingrediente mas en su cocina que juntó con los ajís forma la piedra angular de muchas de sus recetas.

Nuestra pretensión es hacer una serie de artículos para dar a conocer esa rica gastronomía, y facilitar desde aquí que en nuestras casas intentemos imitar algunos de sus afamados platos, Ceviches, Causas, Salsas, Saltados, Sudados, etc. pero siempre adaptándolos a nuestro gusto e ingredientes, porque en las recetas originales habrá condimentos que nos resultará difícil encontrar. Por tanto trataremos de ofreceros recetas originales adaptadas a nuestros mercados y paladares.

Os queremos dar la bienvenida a este espacio de cocina internacional, y pediros que os animéis a hacer alguno de los platos que iremos detallando. Seguro que con alguna de nuestras recetas podréis sorprender a cualquier invitado y a vosotros mismos, pero sobre todo disfrutaréis de probar, me. Siempre con la máxima que cualquiera de nosotros puede hacerlo en la cocina de nuestras casas sin tener por que ser un experto en el arte de cocinar.

Pan estilo rústico, fácil y rico

Bueno pues aqui está el esperado pan rústico de semillas. Es un pan ideal para empezar pues no se amasa, no se forma, no se corta y no se le dedica mucho trabajo.  Como muchos lectores comentaron que les gustarían ver más fotos acompañando las recetas, desde vinoycocina hacemos un esfuerzo en este caso para ilustrar todos los pasos.

Ingredientes: agua (375-400 g), harina normal (500 g), sal (10 g), levadura (10 g) y tiempo (no mucho).

1- Mezclamos los ingredientes en un bol. Vale cualquier tipo de harina, de la del super por ejemplo.

2- Le damos 5 pliegues, esperamos 1o minutos, y le damos otros cinco. Entonces tapamos con un film y a la nevera hasta el dia siguiente (12-24 h). Los pliegues se danasí, para oxigenar la masa:

3- Al sacarla de la nevera al dia siguiente veremos que creció un poco y tiene alguna burbuja, y está más esponjosa. En caso negativo se deja a temperatura ambiente un rato. El aspecto debe ser este:

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4- Ahora con cuidado la ponemos sobre una superficie enharinada, y la dividimos en dos, para hacer dos barras.

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5- Cogemos con cuidado cada barra y la ponemos sobre un trapo mojado para que se humedezca por debajo y se le peguen despues la semillas. Las semillas las tenemos previamente en una bandeja o como yo no tenia, pues en papel albal, y dejamos que se peguen bien por debajo. Yo usé pipas peladas, semillas de amapola y sésamo, pero vale lo que tengáis a mano: semillas de lino, etc…

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6- Ponemos en papel de horno, y aqui le podemos dar un giro para que quede bonita la barra al sacarla del horno. Dejamos las barras una hora, mientras vamos recogiendo todo y encendiendo el horno a tope.

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7- Al horno: como siempre, ponemos el pan sobre la bandeja caliente a 250º, pulverizamos con agua, y dejamos 15 minutos. Despues bajamos a 200º y dejamos media hora más, hasta que esté de nuestro gusto. Resultado:

Al final es un pan bueno en relacion calidad/trabajo que da, pero yo prefiero el de chapata. De todos modos, preparé un montadito con paleta ibérica, tomate, aceite y queso de cabra y no estaba nada mal.  Para acompañar, esta vez tocó una jarra de clara con limón.

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Como conservar el vino una vez abierto

En ocasiones no queremos abrir una botella para nosotros solos por miedo a que este se estropee. Existen en el mercado una serie de bombas de vacío que eliminan el oxigeno del interior de la botella, evitando su oxigenación. Sus precio oscilan desde los 9euros hasta los 100. Las mas baratas son manuales y las mas caras son eléctricas. Las dos cumplen con el mismo objetivo.

Términos útiles para beber en Portugal

Como veo que muchos de nuestros lectores son frecuentes visitantes de Portugal, voy a dejar aquí unas claves para que cuando pidamos cafés o cervezas, nos sirvan exactamente lo que queremos. Por ejemplo, si queremos un café solo, pediremos un café, a secas. Y preparaos, porque normalmente es medio pocillo de los pequeños pero parece que lo carga el diablo. Pero bueno, si lo queremos un poco más largo (pero menos que el doble de España) pediremos un café cheio. Esto es mas o menos el solo de España. Si queremos un cortado, entonces pediremos un pingo (en el norte) o un garoto (en el sur). El café con leche (tirando a grande) es la meia de leite (no lo pidas después de comer, ellos nunca lo harían), y si lo queremos de desayuno (es decir, muy grande), tenemos que pedir un galão.  Si es verano y hace calor, podemos pedir un café com gêlo. Pero pronunciarlo bien (algo entre “selo” y “xelo”), porque si no os puede pasar como a un amigo mío, un tanto timiducho, que cada vez que lo pide, le traen un “cheio”, porque entre que lo pronuncia regular, y en Portugal no es habitual pedirlo con hielo, no le entienden y el hombre se está poniendo morado de cafeína a base de cafés largos.

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El mundo de la cerveza también tiene muchos términos (como es España). Si queremos una caña de toda la vida, se dice fino (en el norte) o imperial (en el sur). Aunque también tengo oído el término cerveja de presão. La jarra veraniega (el bock) se llama caneca (os la recomiendo), y lo  que queda entre el fino y la caneca, es la tulipa (aunque esta es para fraquitos, como dicen por allí, o blandos, como decimos aquí). La cerveza de botella normal se pide por su nombre (cerveja), pero el quinto ya se llama mini. En Azores había unos tubos de medio metro con un grifo en la base que se llamaban girafas, pero esto ya son palabras mayores, sobre todo si la bebes rápido para que no se caliente. Por cierto, el chupito se dice shot, porque si dices chupito, también suena fraquito.

Otro día pondremos más términos culinarios para defendernos en el país vecino, porque NO, el bacalhau a bras no es el bacalao a la brasa, el folhado de leitão no es nada de lo que te imaginas, y el perú es algo más que un país, queridos lectores.

Vinho, café e queijinhos: de compras en Portugal.

Este fin de semana tuve que acercarme a Portugal a cerrar unos temas de trabajo, y cuando me disponía a coger el coche de vuelta a casa, me fijo que justo en frente de mi hay un centro comercial con su correspondiente supermercado.  Decidir ir a echar un vistazo y de paso traerme  algún producto “made in Portugal”.

Al pasar por la zona de vinos, decidí coger tres botellas distintas, de las más o menos económicas para probar a ver que tal. A veces con estos vinos “baratos“ te llevas una muy grata sorpresa. Lo que a priori pudiera  ser un vino de andar por casa, resulta que no lo es tanto y por un precio de no más de tres euros, te llevas a casa una botella que nada tiene que envidiarle a otras de diez o quince euros. Y si no probad a ver que os parece el vino del Douro “Evel tinto”.  Pues eso, que al final me traje dos botellas de vino del Douro, y una de vino del Dão, y las tres por no más de nueve euros.  Las marcas por las que me decidí fueron “Porca de Murça 2011” y “Kopke 2009” del Douro, y “Divino 2010” del Dão.

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La siguiente compra la hice en la zona de los cafés, ya que si algo hacen bien los portugueses además del bacalao, es el café. Compré dos paquetes de las marcas más conocidas, Sical y Delta. El primero es un café de Kenia, y el último proveniente de Timor. Son dos cafés intensos y con cuerpo, como a mí me gustan, ideales para tomar solos. Por cierto, no estaría mal un post sobre las maneras que tienen nuestros vecinos de referirse al café (pingo, solo cheio, …)

La última compra la hice en la zona de los quesos. Cogí dos tipos de queijinhos  y un queso de Azeitao. Para quien no los conozca, los queijinhos son esos quesos pequeñitos que te ponen en algunos restaurantes antes de comer. Suelen estar bastante curados, un poquito salados y lo más común es que sean de oveja o cabra. El otro queso que compré, el “Queijo de Azeitao”, es del tipo de la Torta del Casar o la Torta de la Serena, muy cremoso y  amanteigado, como ellos dicen. Es de leche de vaca, y va estupendo para comerlo en tostadas con un poco de almendra fileteada por encima.

Espero haber acertado con mis elecciones. Ya os contaré en otro post los resultados de mi compra.

 

Perritos calientes un clásico pero no tanto

Esta semana me encontré con mi sobrino, voy a decir las edades por que es importante.

Tiene 12 años y me pregunto ¿tío cuando te comiste tu primer perrito caliente?
la pregunta primero me asombro y luego saqué conclusiones. Mi hermano le habría dicho que el hasta los 16 no los había probado.

Así fue, el asombro de mi sobrino era pensar que para un chico de 16 años como mi hermano alla por el 1980 una de su ambiciones era probar un perrito caliente.

Pues si en La Coruña por esas fechas los perritos calientes y las hamburguesas eran algo desconocido e incluso algo chic o transgresor. Acostumbrados a las caldeiradas, pescado en todas sus formas, bistec, cocido y otras «caralladas» gastronómicas. Eso era como algo diabólico.

Nuestros padres se echaban las manos a la cabeza cuando le decíamos que queríamos probarlos. «Eso esta echo de desperdicios» «Eso es carne de burro muerto» era lo que me decía mi padre.

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Pero finalmente, si los comimos y vimos la proliferación de locales donde los servían de diferentes maneras, pero siempre con su ketchup y su mostaza, y su pan calentado en un pincho metálico mientras tostaban la salchicha.

Pero también reconozco que será por viejos, asistimos a su declive y en un lugar como La Coruña, ya es difícil encontrar un sitio, donde te sirvan ya no digo un buen perrito caliente, si no un perrito auque sea malo o sencillo.

Y es raro por que la salchicha sigue existiendo en supermercados y centros comerciales. Y la hamburguesas siguen siendo algo de actualidad sobre todo con grandes marcas tipo. Mac donadls, Buguer king y Fosters hollywood.

Desde este articulo os invito a que nos indiquéis si conocéis algún local donde aun se preparen los perritos calientes. Y si es posible también comentéis características del local y de la preparación de los perritos.

Gastronomía insólita gallega (II parte)

Hoy nos vamos hacia la carne, que también Galicia tiene buena fama en cuanto a carnes se trata, su ternera gallega, cerdos para suculentos cocidos, y aves de corral como la gallina de Mos, son unos de los platos mas apreciados de este país.

Oreja de Cerdo
Este plato típico gallego muy fácil de preparar  y muy rico, puede parecer algo común y podrías pensar que no debería estar en este apartado. Si lo traigo aquí es por que hace ya unos años los viernes por la tarde me tumbaba en el sofá y veía » lonely planet» un programa de viajes. Una buena parte de este programa se centraba en la gastronomía de la zona que visitaban. Recuerdo al simpático de Ian Wright comiendo de todo en todas partes y ciertamente lo envidiaba. Luego empezaron a entrar a escena una serie de chicas que no recuerdo sus nombres, pero lo que si recuerdo es que tampoco le hacían ascos a nada. Lo mejor fue el día que una de ellas llego a Santiago de Compostela y la llevaron al Bar ORELLA. Le sirvieron una ración de la misma y se negó a comerla, bueno intento meterla en la boca pero la tiro.  si queréis ver el video pinchar este enlace

Desde entonces siempre me pregunte, ¿Que harán los americanos con las orejas del cerdo?
¿cosméticos?
Lo que esta claro que lo que para nosotros puede ser lo mas normal, en otras culturas no lo es y viceversa.

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Patas de Pollo
Muchas veces en documentales se ven a los chinos con sus sopas de patas de pollo y me sorprende ver que mucha gente se asombra. Desde pequeño las patas de pollo se echaban al cocido después de hervirlas y rasparlas, no poseen ningún tipo de carne pero si una sustancia gelatinosa que puede resultar atractiva a algunos paladares.
Lo que si recuerdo es de una pequeña hendidura en el hueso por el que sorbías un caldo riquísimo y que esa gelatina se pegaba a mis manos. Hace tiempo que no las como, auque mi madre lo sigue haciendo, las hace en un plato extraño que seguro jamás veréis su receta si no la público yo, tranquilos lo haré. Os adelanto los ingredientes. aceite, cebolla, perejil, vino blanco, ajo, sal corazones, hígado, molleja, patas de pollo y fideo. Resultado una pasta gelatinosa con mucho sabor a hígado, y unos tropezones de vísceras que reconozco que están riquísimos.  Os prometo video receta un DIA.  Si tengo mas de 5 peticiones claro.