Listado de la categoría: Turísmo Gastronómico

Bueno pues aqui está el esperado pan rústico de semillas. Es un pan ideal para empezar pues no se amasa, no se forma, no se corta y no se le dedica mucho trabajo.  Como muchos lectores comentaron que les gustarían ver más fotos acompañando las recetas, desde vinoycocina hacemos un esfuerzo en este caso para ilustrar todos los pasos.

Ingredientes: agua (375-400 g), harina normal (500 g), sal (10 g), levadura (10 g) y tiempo (no mucho).

1- Mezclamos los ingredientes en un bol. Vale cualquier tipo de harina, de la del super por ejemplo.

2- Le damos 5 pliegues, esperamos 1o minutos, y le damos otros cinco. Entonces tapamos con un film y a la nevera hasta el dia siguiente (12-24 h). Los pliegues se danasí, para oxigenar la masa:

3- Al sacarla de la nevera al dia siguiente veremos que creció un poco y tiene alguna burbuja, y está más esponjosa. En caso negativo se deja a temperatura ambiente un rato. El aspecto debe ser este:

4- Ahora con cuidado la ponemos sobre una superficie enharinada, y la dividimos en dos, para hacer dos barras.

 

5- Cogemos con cuidado cada barra y la ponemos sobre un trapo mojado para que se humedezca por debajo y se le peguen despues la semillas. Las semillas las tenemos previamente en una bandeja o como yo no tenia, pues en papel albal, y dejamos que se peguen bien por debajo. Yo usé pipas peladas, semillas de amapola y sésamo, pero vale lo que tengáis a mano: semillas de lino, etc…

6- Ponemos en papel de horno, y aqui le podemos dar un giro para que quede bonita la barra al sacarla del horno. Dejamos las barras una hora, mientras vamos recogiendo todo y encendiendo el horno a tope.

7- Al horno: como siempre, ponemos el pan sobre la bandeja caliente a 250º, pulverizamos con agua, y dejamos 15 minutos. Despues bajamos a 200º y dejamos media hora más, hasta que esté de nuestro gusto. Resultado:

Al final es un pan bueno en relacion calidad/trabajo que da, pero yo prefiero el de chapata. De todos modos, preparé un montadito con paleta ibérica, tomate, aceite y queso de cabra y no estaba nada mal.  Para acompañar, esta vez tocó una jarra de clara con limón.

Como veo que muchos de nuestros lectores son frecuentes visitantes de Portugal, voy a dejar aquí unas claves para que cuando pidamos cafés o cervezas, nos sirvan exactamente lo que queremos. Por ejemplo, si queremos un café solo, pediremos un café, a secas. Y preparaos, porque normalmente es medio pocillo de los pequeños pero parece que lo carga el diablo. Pero bueno, si lo queremos un poco más largo (pero menos que el doble de España) pediremos un café cheio. Esto es mas o menos el solo de España. Si queremos un cortado, entonces pediremos un pingo (en el norte) o un garoto (en el sur). El café con leche (tirando a grande) es la meia de leite (no lo pidas después de comer, ellos nunca lo harían), y si lo queremos de desayuno (es decir, muy grande), tenemos que pedir un galão.  Si es verano y hace calor, podemos pedir un café com gêlo. Pero pronunciarlo bien (algo entre “selo” y “xelo”), porque si no os puede pasar como a un amigo mío, un tanto timiducho, que cada vez que lo pide, le traen un “cheio”, porque entre que lo pronuncia regular, y en Portugal no es habitual pedirlo con hielo, no le entienden y el hombre se está poniendo morado de cafeína a base de cafés largos.

El mundo de la cerveza también tiene muchos términos (como es España). Si queremos una caña de toda la vida, se dice fino (en el norte) o imperial (en el sur). Aunque también tengo oído el término cerveja de presão. La jarra veraniega (el bock) se llama caneca (os la recomiendo), y lo  que queda entre el fino y la caneca, es la tulipa (aunque esta es para fraquitos, como dicen por allí, o blandos, como decimos aquí). La cerveza de botella normal se pide por su nombre (cerveja), pero el quinto ya se llama mini. En Azores había unos tubos de medio metro con un grifo en la base que se llamaban girafas, pero esto ya son palabras mayores, sobre todo si la bebes rápido para que no se caliente. Por cierto, el chupito se dice shot, porque si dices chupito, también suena fraquito.

Otro día pondremos más términos culinarios para defendernos en el país vecino, porque NO, el bacalhau a bras no es el bacalao a la brasa, el folhado de leitão no es nada de lo que te imaginas, y el perú es algo más que un país, queridos lectores.

Esta semana me encontré con mi sobrino, voy a decir las edades por que es importante.

Tiene 12 años y me pregunto ¿tío cuando te comiste tu primer perrito caliente?
la pregunta primero me asombro y luego saqué conclusiones. Mi hermano le habría dicho que el hasta los 16 no los había probado.

Así fue, el asombro de mi sobrino era pensar que para un chico de 16 años como mi hermano alla por el 1980 una de su ambiciones era probar un perrito caliente.

Pues si en La Coruña por esas fechas los perritos calientes y las hamburguesas eran algo desconocido e incluso algo chic o transgresor. Acostumbrados a las caldeiradas, pescado en todas sus formas, bistec, cocido y otras «caralladas» gastronómicas. Eso era como algo diabólico.

Nuestros padres se echaban las manos a la cabeza cuando le decíamos que queríamos probarlos. «Eso esta echo de desperdicios» «Eso es carne de burro muerto» era lo que me decía mi padre.

Pero finalmente, si los comimos y vimos la proliferación de locales donde los servían de diferentes maneras, pero siempre con su ketchup y su mostaza, y su pan calentado en un pincho metálico mientras tostaban la salchicha.

Pero también reconozco que será por viejos, asistimos a su declive y en un lugar como La Coruña, ya es difícil encontrar un sitio, donde te sirvan ya no digo un buen perrito caliente, si no un perrito auque sea malo o sencillo.

Y es raro por que la salchicha sigue existiendo en supermercados y centros comerciales. Y la hamburguesas siguen siendo algo de actualidad sobre todo con grandes marcas tipo. Mac donadls, Buguer king y Fosters hollywood.

Desde este articulo os invito a que nos indiquéis si conocéis algún local donde aun se preparen los perritos calientes. Y si es posible también comentéis características del local y de la preparación de los perritos.

Donde comer en Guimaraes. El norte de Portugal es bien conocido por su Castelo (donde vivió Dom Afonso Henriques, primeiro rei de Portugal) y el Paço dos Duques de Bragança. La visita está muy bien, pero como todas estas cosas, acabas con hambre. Así que voy a comentaros donde paramos a reponer fuerzas.

Para comer el domingo optamos por el conocido Restaurante Histórico, en pleno centro. El sitio es agradable,  ocupa una casa de piedra antigua con un patio interior. El servicio es bastante bueno, como casi siempre en Portugal. Pero en este caso por encima de la media. La comida fue moelas (mollejas) de primero, y luego Bochechas de Porco Preto con castañas para uno y Bacalhau com broa para el otro. Al cambio, sería Carrileras y Bacalao con pan de maiz. Nos saltamos el postre y tomamos un par de cafes. De beber, vino verde de la casa, tinto. En total 36 euros. El sitio es bueno, sin ser excelente.

La cena del sábado fue todo un éxito. Arriesgamos entrando al Manifestis Probatum, una vinoteca también en el centro histórico pero de la que no teníamos referencia. En este caso, además, está especializada en latas de conserva, tenía más de 30 en la carta. Aquí tomamos moelas picantes, papillotes de queso de cabra y frutos silvestres, trucha en salsa de vino blanco (en conserva) y alheira con tomate. Todo ello acompañado de una botella de blanco Grambeira, quizás lo más flojo de la noche, aunque entre lo fría que estaba y la tontería se bebía bien. De postre scramble de manzana y «acadanseu» chupito de Oporto, que invitaba la casa. De precio, sobre 30 euros.  La comida excelente, el servicio excelente y el ambiente inmejorable hacen de este restaurante una muy buena recomendación.

Ya sabéis, si vais a Guimaraes, darle una oportunidad a estos locales.

Por fin han creado una dieta milagrosa que nos animará a ponernos a régimen, pero eso sí, lo que perdemos en kilos lo perdemos simultáneamente de la cartera.

Además si os lo podéis permitir os recomiendo un cortador de jamón Anselmo Pérez que es campeón de España de corte de jamón que irá a vuestra casa con uno de los mejores jamones del mundo y os lo cortara y os hará una cata del mismo mientras adelgazáis unos kilitos.

Según el Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO), que es el organismo que ha creado esta dieta, consumiendo jamón ibérico y vino en unas cantidades moderadas podemos perder 5 kilos al mes.

Esto parece realmente contradictorio, por que lo primero que nos quitan cuando nos ponemos a dieta es justamente el alcohol y las grasas, pero bueno tendremos fe. Total por probar no nos pasará nada.

Esta dieta milagrosa se caracteriza por utilizar una amplia gama de alimentos y entre ellos, estos dos productos que poseen un gran beneficio cardioprotector y ayudan a regular el colesterol, además de retrasar el envejecimiento celular gracias a su gran cantidad de antioxidantes.

Pero cuidado el jamón que nos recomiendan, no es simplemente el ibérico, es concretamente el jamón ibérico de bellota, es decir, el producto rey de los ibéricos pero el más caro también.(Supongo que también valdrá la paleta ibérica) Y el vino debe ser mínimo crianza, en este caso encontramos vinos crianza relación calidad precio muy buenos. (os recomiendo un ribera del Duero Dardanelos. espectacular y si preferís Rioja Sancho Garcés, lo mejor de lo mejor en relación calidad precio.)

Otro ingrediente curioso de esta dieta milagrosa es que te puedes tomar una onza de chocolate negro al final de la cena, consiguiendo calmar ciertas ansias hacia lo dulce, sin serlo claro ya que el chocolate debe ser sin azúcar.

Resumiendo además de otros alimentos nos recomienda comer un poquito de jamón de bellota al día en ocasiones desayuno, merienda, comida o cena y beber un vasito de vino tinto en la comida y otro en la cena si somos hombres y las mujeres uno sólo. Así que no te puedes hartar de jamón y no te puedes «perfumar» como dice Berasategui.

Si queréis ver como es la dieta, en este enlace podrás bajarte la primera semana. Supongo que si la compras será como los cursos de CCC te regalan una guitarra un jamón y una bota de vino. Y si no adelgazas te devuelven el dinero.

Ya sabemos que el jamón no es barato, pero lo que esta claro es que es bueno, hasta para la salud.

Ahora toca adelgazar y disfrutar.