Listado de la categoría: Turísmo Gastronómico

En este artículo no os vamos a dar ninguna receta concreta de croquetas, pero os ilustraremos sobre los tipos de croquetas que hay, las más comunes, las mas extrañas y las mas ricas.

Partimos de las clásicas que son las croquetas de pollo y las de jamón, estas son las reinas de las croquetas a nivel mundial, dicen que se hacen miles de millones de estas croquetas al año.

Pero lo mas interesante es conocer que otro tipo de croquetas no convencionales que existen, y nos olvidaremos de momento de las típicas croquetas de pollo, pero eso si sólo pondremos las que están mas buenas.

No os explicaremos como hacer croquetas pero si os explicaremos como se trata el ingrediente,
así podréis hacerlas según vuestra receta pero añadiendo este ingrediente principal.

Croquetas de choco.
Se guisan taquitos de choco en un sofrito con cebolla, ajo, pimiento y su propia tinta.
Luego se agrega a la bechamel y te saldrán unas croquetas riquísimas y con un toque especial, de color negro.

Croquetas de Setas.
Después de hacer unas setas al ajillo, preferiblemente boletus, sitake, o campiñones, el resultado lo añades a tu masa de croquetas.

Croquetas de Cabrales.
Las mas fáciles pero riquísimas, para hacer croquetas de cabrales, simplemente añades el queso a la bechamel y si te gusta el cabrales, comerlas es como estar en el cielo.

Croquetas de jamón cocido y piña.
Estas son una combinación extraña pero a quien no le gusta de vez en cuando un plato agridulce.

Croquetas de Pulpo a Feira.
Pues eso seria cocer el pulpo añadirlo a la mas de croquetas y como toque especial echar pimentón picante.

Croquetas de centolla
Estas son mi especialidad, os aseguro que están buenísimas. Las hago en navidades como aperitivo y son un éxito siempre.
La receta consiste en desmenuzar la centolla, pero el secreto esta en que tiene que ser el 80% del relleno ya que de esta forma se aprecia perfectamente el sabor a centolla, es decir, es prácticamente un trozo de centolla rebozado.

Un día prometo escribir esta receta por que, tengo varias formas de hacerlas, hay una flameadas con coñac que son un lujo.

Si te gustan estos consejos de como hacer las croquetas, por favor compartelos.

El Vinexpo de Burdeos, cuya versión 2013 abrirá sus puertas dentro de unos días, sigue siendo el punto de encuentro fundamental de profesionales y « amateurs » del sector.

Como en España y otros países de vieja tradición vinìcola, el consumo en Francia sigue bajando : De mas de 100 litros por año y por habitante hace apenas 20 o 30 años, el consumo es hoy inferior a los 50 litros por habitante y por año. ( !pero no dejan de ser unos 2.900 millones de litros por año!)

Pionera histórica en la clasificación organizada de vinos, su gran mérito fue el haber llevado muy pronto a un grado sumamente alto el profesionalismo de todos los aspectos de la producción, del manejo del terreno y de la planta, de la cosecha y del proceso de vinificaciòn y, en fin, del envejecimiento de sus caldos.

Burdeos es aún hoy probablemente el lugar de referencia para formar nuevas generaciones a los «métiers » de la viña y del vino.

La gestión y el control de las apelaciones nacionales están a cargo del INAO Instituto Nacional de Apelaciones de Origen, bajo cuya autoridad están las cerca de 400 denominaciones francesas. Por orden de calidad, la AOC (Apelaciones de Origen Controlada), en segundo lugar la AOVDQS (Apelación de Origen de Vinos de Calidad Superior), y ya con menos importancia, pero de grandes volúmenes, los « Vinos de País » y en fin los « Vinos de Mesa », vinos « corrientes o de diario» que pueden alcanzar 50% del consumo total.

Tres zonas suenan en el mundo entero, entre los aficionados del vino, naturalmente, pero igualmente mas allá de este circulo : Bordeaux, Bourgogne y Champagne. Completan estos estandartes de cabeza, otras tan importantes como las Côte du Rhône, a todo lo largo del recorrido inferior del Ròdano, La Loire, especialmente el el Loira central, Alsacia y sus blancos.

Pero al igual que en España, puede decirse que no hay rincón francés que no tenga alguna producción de vino, a veces muy reducida pero de calidad excepcional, como el vino de Arbois, del Franco Condado, zona que formo parte un tiempo de la corona de España (siglo XVII).

Todos estos méritos dejan ampliamente espacio para los vinos dignos de mención de otros países, cada uno con sus peculiaridades, especialmente los mas tradicionales, como España e Italia, pero también los « nuevos » productores de Chile, de Argentina, de Estados Unidos, de Australia.

El crecimiento futuro mundial, sin embargo viene principalmente de Asia. Si Francia y otros países mantiene la fuerza de sus vinos es debido a la creciente exportación a países como China, Japón o Rusia. En el caso de China, las compras de grandes « châteaux » franceses de vino, en particular en la región de Bordeaux, empiezan a tomar amplitud suficiente como para preocupar a una profesión que quisiera no perder el control de lo que tardó siglos en construir.

En resumen: no se puede hablar de vino sin hablar de vinos franceses y seria perder gran parte de la riqueza y la substancia pensar conocer vinos sin un paso obligado por los vinos franceses.

Una rica Tarta de queso hecha en masterchef. Seguro que muchos de vosotros estaréis al tanto del nuevo reality de cocina que se
está emitiendo en televisión. Hablo de Masterchef.

En este programa, la eliminación de los concursantes se lleva a cabo mediante pruebas
de eliminación. Estas consisten en elaborar un plato o receta a partir de una serie de
ingredientes que desconocen hasta el mismo momento en que comienza la prueba.
Pues bien, el otro día la prueba consistió en elaborar una tarta de queso a partir de
los ingredientes que la dirección del programa les dio: queso tipo filadelfia, masa
quebrada, unos huevos, azúcar, mantequilla, queso curado y torta del casar, y frutas
variadas y frutos secos para decorar… y creo que nada más.

Algunos de los concursantes hicieron buenas tartas, y otros no tanto, ya que nunca
habían hecho una tarta en su vida, así que les tocó improvisar. Yo tampoco hice nunca
una tarta de queso, así que pensé que si ellos pudieron, yo también podría. Iba a
hacer mi propia prueba de eliminación al estilo Masterchef.

Empleé los siguientes ingredientes:

– un poco de vainilla en polvo.
– una tarrina de queso de untar de las grandes.
– un buen trozo de queso curado de castilla.
– más o menos tres cucharadas soperas de azúcar.
– una masa quebrada de las que venden enrolladas en el súper.
– unas fresas para decorar.

-ah, y un brick de los pequeños de nata líquida.

El proceso fue fácil: precalenté el horno y le dí una primera horneada a la masa ya
estirada dentro del molde, previamente untada de mantequilla. Mientras tanto, batí
en un bol el queso fresco con los huevos, el azúcar, la vainilla y el queso curado rayado.
Cuando la masa estuvo dorada, vertí la mezcla encima, con cuidado de que no se
colara entre la masa y el molde y la metí de nuevo en el horno, una media hora a unos
200ºC. Supe que la tarta estaba lista cuando al clavarle un palillo, este salió limpio de
masa.

El toque decorativo lo di con unas fresas que cociné un ratito en almíbar hecho con
agua y azúcar.

Os dejo las fotos a ver que nota me dais. Y os dejo un reto. A ver quién se atreve y
hace la tarta de queso con los mismos ingredientes y nos manda las fotos. Ánimo!!!

Nuestra amiga Amelia nos ha enviado una receta de torrijas

He entrado en vuestro blog, a cotillear un poco, me gusta y si hay nuevas recetas que me gusten, las adopto….y.. ya he visto alguna….la de grelos por ejemplo…

Pues me atrevo a poneros una receta que igual conocéis y son las torrijas y así la comparto con vosotros.
Recuerdo que en mi casa se hacían unas con vino……. pues es un postre muy rico y fácil aunque pelín entretenido.

Yo las hago así:

Ingredientes:

1 barra de pan grande
1 litro de leche
palitos de canela 3 ó 4
cáscara de limón y naranja
5 cucharadas de azúcar (al gusto)
canela molida y azúcar
2 huevos

Primero el pan, que tiene que ser pan con mucha miga, en Madrid lo hacen especial para los días de Semana Santa. Con una barra de las de siempre, que tenga miga eso sí, la dejáis de un día para otro en una bolsa de plástico y adquiere esa textura.
A continuación y una vez que tenemos el pan en rodajas, se merenga la leche con la canela en rama, la cáscara de limón y naranja y cuando haya hervido se le añade el azúcar y se deja enfriar.
Se empapan las rebanadas de pan poco a poco en la leche.
En otro cuenco bates los huevos y una vez empapado el pan en la leche y el huevo, se fríen en aceite caliente.
A continuación en otro plato haces una mezcla de azúcar y canela y remojas por ambos lados las torrijas recién hechas y ya están listas.
Además están buenísimas………

Pues si no la conocéis y os gusta estupendo.

No tenemos foto, pero os animamos a que hagáis la receta y nos enviéis una foto, con estas estupendas torrijas.

En un articulo anterior hicimos croquetas de jamón ibérico, y nos sobró un poco de masa que tenemos en el congelador.
Si no las hicisteis podéis ver el articulo del las croquetas.

Ingredientes.
Masa de croquetas de jamón ibérico  (pincha en este enlace para ver la preparación)
Pimientos del piquillo enteros. (2 o 3 Por persona)
Tomate frito 5 cucharadas soperas
Nata (o Nata com Cogumelos Porcini de Parmalat*) 200ml
*Esta es una nata Portuguesa buenísima. Pero para que la receta sea un éxito con una simple nata de cocinar es suficiente.

Preparación 10 Minutos
En un cazo calentamos la nata 200 ml.
a fuego muy lento y le añadimos las 5 cucharadas de tomate frito.
Removemos para que no se nos pegue y tapamos.
Mientras tanto rellenamos los pimientos con la masa. Una vez rellenos los colocamos en el cazo donde tenemos la nata y el tomate para que se calienten simplemente, unos minutos.
Una vez estén calientes los pimientos se emplata y se echa la salsa por encima.
Luego si te apetece puedes echar perejil picado, orégano, albahaca  o alguna otra especia que creas que pueda quedar bien. Si echas perejil que sea seco, ya que el fresco si no se cocina un poco puede dar mucho sabor y no es agradable para todos los gustos.
Ser generosos con la salsa, es muy simple pero esta muy rica. Seguro mojarán sopas.
En una ocasión los he rebozado y no me gustó el resultado.
Quizá la salsa reblandece el rebozado. Si no los salseas, rebozados tampoco están mal.
Vamos a crear una categoría nueva a la que llamaremos, recetas rápidas.
Estas recetas serán platos fáciles de preparar, ya sean por que su proceso realmente es sencillo, o porqué utilizamos productos ya procesados o cocinados previamente.
Estos platos son ideales para cuando tenemos poco tiempo y queremos comer bien. O también en las ocasiones que tenemos invitados y no queremos estar mucho tiempo en la cocina.

Ejemplo:
Pimientos del piquillo rellenos
Pulpo con langostinos
Pulpo con almejas
Cordero al horno (sí, esta puede ser una receta rápida ya os contaré)