TurÍsmo gastronómico, Restaurante, platos tipicos

Chuletones de ternera gallega, preparados en casa

Desde siempre en mi casa siempre fuimos más de pescado que de carne. De hecho es rara la semana que no se come pescado cuatro o cinco veces: ya sea que porque te lo da el hijo de la vecina que es marinero, o por que fuiste de pesca y cayeron un par de sargos o unas cuantas fanecas. El tema es que nos encanta el pescado, ya sean unas sencillas “sardinas lañadas” en caldeirada, o el mejor de los rapes.

Pero bueno, algo debe estar pasando por que últimamente me estoy aficionando a la proteína del chuletón que da gusto. Como me pase por la carnicería que tengo de mano  y tengan el chuletero de ternera a la vista es que no me puedo resistir. Con ese color rojito, ese hueso asomando por una esquina, la grasa que se deja ver un poco… es que ya me imagino el chuletón en el plato!!!

 

chuletones

 

Y eso fue lo que me pasó el otro día. Aprovechando que venía mi hermano a casa me compré cuatro chuletones de ternera (ya sé que los buenos son los de buey, pero a falta de pan…). En total casi cuatro kilos. Ya que no como demasiada carne, cuando lo hago me gusta que sea buena.

Había invitado a un amiguete (me debes una tortilla, no te olvides), aficionado también a la buena mesa y gran conocedor de las chacinas y caldos de la Ribera del Duero, pero finalmente causó baja por enfermedad. Que se le va a hacer, pensé, a más nos toca!!!

Al final nos plantamos en la mesa cuatro comensales, con sus cuatro chuletones, acompañados como no podía ser menos de sus patatas panadera y su ensaladita, por lo de las dietas, ya sabéis. Ah, y el vinito tinto del Douro.

Y comenzó la fiesta…

Primero marcamos los chuletones de ternera gallega, unos tres minutos más o menos por cada lado en una plancha de hierro fundido, en la vitro. De ahí a la tabla de madera, donde hábilmente deshuesamos y cortamos en las típicas tiritas de carne, para finalmente rematarlos cada uno a su gusto en la mesa en una plancha eléctrica.

Lo de la plancha eléctrica en la mesa es muy cómodo, lo malo es humo que se produce al hacer la carne, pero bueno, todo sea por una buena causa. Finalmente, unas arenitas de sal maldon, y ya no hay vuelta atrás. Directo al paladar. Que maravilla.

La verdad es que está bueno, o muy bueno mejor dicho. Y que conste que sigo siendo más de pescado que de carne!!!

Y vosotros, sois de pescado o de carne?

 

 

tapeando por bueu

Tapeando por Bueu | Jornadas de degustación del pulpo

El Ayuntamiento de Bueu acaba de presentar unas jornadas de dinamización y promoción del pulpo.

Se ha diseñado una ruta, en la que 14 locales ofrecerán a sus clientes, algunas tapas con pulpo como ingrediente principal.

El precio será de 1,50 euros por tapa. Parece un buen precio

Como sabéis a los redactores de vinoycocina.es el pulpo es uno de los productos que ofrece el mar que más nos gusta.  Conoce cómo cocer el pulpo de la mejor forma.

Por eso queremos ayudar a difundir esta iniciativa que nos parece estupenda, a través de nuestro blog  y recomendaros que no dejéis de asistir a estas jornadas.

Las jornadas se celebrarán del 20 al 24 de julio, cada establecimiento tendrá un horario. En este enlace podréis ver los establecimientos que participan y sus horarios. web www.tapeandoenbueu.com

Bueno y sin ofender a ninguno de los participantes, ya que no hemos probado el pulpo en todos los establecimientos, os vamos a recomendar tres de los sitios donde se servirán estas tapas.

Empezamos. Uno de los que mas nos gusta y sin duda alguna es «O Chouzo»

La mujer de Eladio (no recordamos como se llama) le tiene el toque pillado de tal forma, que además de estar muy bien cocinado, «al dente» lo que más nos sorprende es la homogenización del producto.  Bueno resumiendo, que todos los domingos cuando nos vamos a tomar la tapa sabe igual, y mojamos todo el pan.

Os aseguro que sus pinchos “Polbo con arroz”, “Polbo con fabas” e “Polbo en caldeirada” estarán increíbles.

 

El siguiente en la lista es «O Pazo»  Frán es un gran cocinero y nos ofrece, otras formas de comer el pulpo que son muy interesantes, sus brochetas de pulpo con setas están riquísimas, y la ensalada de pulpo con ajada es algo espectacular. Supongo que su tapa «Polbo con “mojo picón” sobre tosta de pan de millo» nos sorprenderá. Podréis acompañarlo de un albariño, o un Rioja Ontañon. Yo sé con que lo acompañaré, con una cañita 1096 rica, rica y bien tirada.

 

Tapeando por bueu

 (foto pincho de «O Pazo.»  ¡Fran tiene muy buena pinta!  El pan parece «treseado» y seguro será mas suave)

 

Os sorprenderemos con el tercero en la lista ya que no recordamos haber comido pulpo en el, pero es un lugar que nos gusta, nos engancha y nos relaja. Hablamos de «O Farol», Una cervecería con carácter, acogedora y muy atractiva, donde la música siempre es la adecuada. Sus pizzas increíbles y la Leffe de barril, me dará un disgusto algún día.  No tenemos información del pincho, pero estamos seguros que estará buenísimo. Sólo por estar en el local escuchando a Janis Joplin con una leffe en la mano ya merece la pena. ¡Gracias Manolo!

 

Bueno repetimos que no se ofendan los demás locales, no conocemos todos pero los conoceremos, haremos un esfuerzo y probaremos todas las tapas.

Prometemos hacer un artículo con los resultados.

Si os suscribís por mail en el lateral del blog, os prometo que os enviare el artículo con los resultados tan pronto este publicado.

Saludos y gracias a todos los locales participantes y al Concello de Bueu por adaptar estas buenas ideas, que hacen que un pueblo y su gastronomía se conozca y dinamice.

Y por favor escribir en este mismo articulo todo lo que queráis sobre este tema.  Recomendaciones, impresiones, hablar de los restaurantes si los conocéis. Este articulo esta para que todos participemos.

 

www.vinoycocina.es

4.29/5 – 459 opiniones

Como pelar tomates sin mucho esfuerzo

pelar tomates

Como pelar tomates, no es un gran secreto pero pero cuando tenemos hacer un plato que lleva tomate natural y queremos quitarle la piel, podemos hacerlo de diferentes formas.

Una de ellas es pelarlos directamente con un cuchillo, el problema es que si el tomate está muy maduro perdemos muchos jugos que son nutrientes y una gran cantidad de líquidos, en los que se encuentran las vitaminas y los minerales del tomate.

Otra fórmula como pelar tomates es coger una pota, calentar agua y una vez que el agua esté hirviendo echar los tomates y escaldarlos. Antes es combeniente hacerle un pequeño corte en cruz en la base del tomate. En dos o tres minutos ya podemos quitarle la piel, exactamente cuando se vea que la piel está agrietando.

 

como pelar tomates

 

Otro truco que viene muy bien para los estofados y guisos, que es el que os quiero mostrar yo en este artículo, es cortar el tomate en dos mitades luego echarlo al estofado o guiso, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos o un poquito más. Posteriormente cuando levantas la tapa el tomate quedará desecho y la piel es fácil de retirar.
Si lo cortas en taquitos es muy difícil de quitar la piel ya que son muchos trocitos pequeñitos, pero al estar en dos mitades si echas dos tomates simplemente tendrás que retirar cuatro pieles.

Tenéis que tener en cuenta que muchos tomates tiene un corazón muy duro y lo mejor es retirarlo, bien antes de echarlo a la la olla o después.

Esto se puede hacer con los sofritos el único inconveniente es que la sartén tienes que tapar para el vapor despegue perfectamente la piel del tomate.

Os escribo una recetilla rápida para que veáis como pelar tomates a mi manera.
Echas una cebolla cortadita un poquito de calabacín un poquito de pimiento y un poquito de ajo lo sofríes todo en una sartén. Posteriormente echas los tomates cortados en dos mitades y los dejas 10 minutos por un lado y minutos por el otro preferiblemente tapando la sartén luego será muy sencillo quitar la piel al tomate y tendréis una salsa tipo pisto muy rica.

Os dejo un video ejemplo de lo sencillo que es pelar tomates con este truco.

 

 

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www.vinoycocina.es

4.39/5 – 358 opiniones
terra de montanha portugal

Terra de Montanha: para comer bien en Vila Real

Este fin de semana, con la llegada del buen tiempo realicé con parte de mi familia una excursión a Portugal, a la zona de Tras-os-montes. Aprovechamos para pasar la mañana en el parque multiaventura de Ribeira da Pena, un pueblecito a una media hora de Guimaraes. Está muy bien el sitio para pasar una mañana emocionante entre amigos. Nos lanzamos en la tirolina, una de las más grandes de Europa, hicimos el salto invertido, del que prefiero no hablar…, y un circuito colgante tipo ginkana. Lo pasamos bien y acabamos algo cansados… y ya se sabe que no hay nada mejor para reponer fuerzas que una buena comida, y si es buena comida portuguesa, pues mejor aún.

Comimos en Vila Real, en el restaurante Terra de Montanha. Yo ya había estado hacía unos años allí y tenía un buen recuerdo de él, y una vez más no me defraudó. Decir que se trata de un local acogedor, con un muy buen servicio, y decorado con fotos antiguas y grandes barriles de vino, algunos de los cuales tienen una mesa dentro para comer, a modo de reservado.

Éramos cuatro personas de buen comer las que nos juntamos a la mesa. Comenzamos con unos petiscos, que en este caso había que pedirlos, no como en otros restaurantes de Portugal en los que te los ponen en la mesa así como te sientas. Fue un platito de queso de cabra y otro de un embutido típico de la zona, el salpicao de Tras-os-montes. Estaba bueno.

terra de mnatanha
A continuación pedimos tres segundos, uno de ellos para dos personas. Todos los platos fueron abundantes, y presentados en la típica loza de barro negro de la zona. Uno fue el conocido bacalhau con broa e presunto, bacalao al horno acompañado de pan de maíz y jamón frito y una especie de repollo como salteado que está buenísimo. También tomanos vitela entrouxada con fumeiro, que viene a ser un equivalente a nuestra carne en rollo, solo que rellena además de con huevo y verduras, de un embutido local. Estaba buena y sabrosa, pero quizás fue el plato más flojo y menos sorprendente, ya que como digo, no deja de ser carne en rollo. El último plato, consistió en un joelho de porca assado, lo que viene a ser un codillo asado al horno, acompañado de arroz blanco (no sé como lo preparan pero está buenísimo) patatas y el repollo. Estaba muy bueno, en su punto. La carne era blandita y tierna, y con una salsa sabrosa de verdad. Rico rico.

De beber nos tomamos una botella de vino do Douro, un Evel tinto. Es un vino resultón, de los de gama media. A mí me gusta bastante para acompañar este tipo de platos contundentes. Hay que decir que la carta de vinos es más que aceptable, con una gran variedad de vinos do Douro.

Para los postres ya estábamos algo llenos, por lo que pedimos solamente dos a compartir. Fue un leite creme, algo parecido a la crema catalana, y una especie de mus de café. Los dos estaban muy buenos.

El precio rondó los 70 euros, una cifra que considero más que razonable a tenor del servicio y la calidad de los platos.

En resumen, si os pasáis por Vila Real, y queréis un buen sitio para degustar comida portuguesa de interior, sin duda alguna os recomiendo el Terra de Montanha.

Ah, y si quedáis algo llenos con la comilona y os apetece echar una buena siesta, acercaros a los jardines del río. Hay unos campos de césped perfectos para sestear!!

navajas a la plancha

Navajas a la plancha

Bueno, en realidad son longueirones, pero la receta es la misma que  para las navajas a la plancha.

Este fin de semana tenía un pequeño comprosimo familiar así que me hice con un pequeño lote de longueirones. Ya sabéis, se diferencian de las navajas en que tiene la concha totalmente recta. Pero a la plancha, ambos son un manjar. Saben a fresco, a mar, y si le pones un chorrito de limón, pues saben a mar con limón.

navajas a la plancha

 

Mi receta de navajas a la plancha es la más simple.  Por pasos:

1- Primero pongo las navajas o longueirones a desbabar, para que pierdan toda la arena. Sobre todo si las coges tu mismo con más motivo. Las compradas (como las de esta receta) suelen venir ya sin arena.

2- Las seco bien con papel absorbente. Voy poniendo la mesa y tomando un poco de vino blanco (opcional, puede ser tinto). Si tengo una cuña de queso abierta, éste es el momento…

 

navajas en la plancha

 

3- Pongo una sartén a calentar con un chorrito de aceite y unas arenas de sal. Tiene que estar bien caliente

4- Pico un poco de ajo fino. Aquí se puede añadir perejil fresco, pero es este caso yo no lo utilicé. Mezclo con un chorro de aceite virgen extra.

5- Pongo las navajas o longueirones en la plancha o sartén, y las dejo cocinar un minuto y medio, ni más ni menos, si no quedarán duras. Al ponerlas, les incorporo el aceite con el ajo. La sartén siempre al máximo. En pocos segundos estos moluscos abriran sus valvas, y se cocinarán en su punto.

 

navajas plancha

6- Retiro las navajas para una fuente, y sirvo con un trozo de limón para que cada uno se lo ponga al gusto.
receta de navajas a la plancha

 

Esta receta de navajas a la plancha, bastante simple, mantiene todo el sabor de este marisco, para mi uno de los mejores junto con el mejillón. La receta admite variantes como el flambeo con bebidas espirituosas, o añadir un chorrito de vino blanco 15 segundos antes de que estén cocinadas. pero a mi me gusta cuando más simple mejor.

Este marisco también queda muy bien con arroz, aunque ese ya es otro cantar que os traeré en otra ocasión.

Si te gusta nuestra receta de navajas a la plancha !por favor compartela¡

Toma pan y moja (III): pan de centeno multisemillas

El pan que os traemos hoy es un descubrimiento reciente fruto de nuestro trabajo de investigación en la cocina. Se trata de un pan de densidad media y alveolatura moderada, muy apropiado para tostadas de desayuno o merienda.

 

Empezamos mezclando 400 g de agua muy fría, 10 de sal, 10 de levadura y una buena dosis de semillas, en total unos 100-150 g. En mi caso las elegidas fueron pipas de girasol, sésamo, lino, chía y amapola.  Una vez disuelta la levadura y la sal, añadimos 250 g de harina de centeno y 250 g de harina blanca de trigo (estás proporciones pueden variarse en función de nuestro gusto, pero no es recomendable sobrepasar los 330 g de centeno en total). Mezclamos todo bien, y a la nevera tapado.

masa-de-pan-de-semillas

En la nevera dejaremos la masa un día completo, pero no pasa nada si son dos. Al sacarla, la disponemos sobre una bandeja untada con aceite de oliva, y la dejaremos dos horas. Durante ese tiempo le daremos los pliegues típicos de la chapata para mantener la consistencia y evitar que se desparrame. Pasadas las dos horas, le damos forma al pan, aquí dejar volar vuestra imaginación para darle forma de bolla, barra, etc… y hecho esto la dejaremos otra hora creciendo.

Después de esta hora, metemos el pan en el horno, 15 min a 250 ºC y 30-35 min más a 200 ºC. ¿Qué os parece el resultado?

pan-de-semillas

croquetas de pollo

Croquetas de miles de ingredientes diferentes

En este artículo no os vamos a dar ninguna receta concreta de croquetas, pero os ilustraremos sobre los tipos de croquetas que hay, las más comunes, las mas extrañas y las mas ricas.

Partimos de las clásicas que son las croquetas de pollo y las de jamón, estas son las reinas de las croquetas a nivel mundial, dicen que se hacen miles de millones de estas croquetas al año.

Pero lo mas interesante es conocer que otro tipo de croquetas no convencionales que existen, y nos olvidaremos de momento de las típicas croquetas de pollo, pero eso si sólo pondremos las que están mas buenas.

No os explicaremos como hacer croquetas pero si os explicaremos como se trata el ingrediente,
así podréis hacerlas según vuestra receta pero añadiendo este ingrediente principal.

 

croquetas
Croquetas de choco.
Se guisan taquitos de choco en un sofrito con cebolla, ajo, pimiento y su propia tinta.
Luego se agrega a la bechamel y te saldrán unas croquetas riquísimas y con un toque especial, de color negro.

Croquetas de Setas.
Después de hacer unas setas al ajillo, preferiblemente boletus, sitake, o campiñones, el resultado lo añades a tu masa de croquetas.

Croquetas de Cabrales.
Las mas fáciles pero riquísimas, para hacer croquetas de cabrales, simplemente añades el queso a la bechamel y si te gusta el cabrales, comerlas es como estar en el cielo.

Croquetas de jamón cocido y piña.
Estas son una combinación extraña pero a quien no le gusta de vez en cuando un plato agridulce.

Croquetas de Pulpo a Feira.
Pues eso seria cocer el pulpo añadirlo a la mas de croquetas y como toque especial echar pimentón picante.

Croquetas de centolla
Estas son mi especialidad, os aseguro que están buenísimas. Las hago en navidades como aperitivo y son un éxito siempre.
La receta consiste en desmenuzar la centolla, pero el secreto esta en que tiene que ser el 80% del relleno ya que de esta forma se aprecia perfectamente el sabor a centolla, es decir, es prácticamente un trozo de centolla rebozado.

Un día prometo escribir esta receta por que, tengo varias formas de hacerlas, hay una flameadas con coñac que son un lujo.

Si te gustan estos consejos de como hacer las croquetas, por favor compartelos.

pulpo macho

Como diferenciar el pulpo macho del pulpo hembra

En un articulo anterior «como cocer el pulpo» os hable de las diferencias gastronómicas del pulpo macho y del pulpo hembra.

Me han llegado multitud de e-mails pidiendo la explicación, aquí está.

Muchos sabemos distinguir centollas, nécoras y humanos. Pero los que distinguimos el sexo de los pulpos somos muy pocos.

A groso modo el pulpo macho se diferencia de la hembra por que su tercer brazo empezando por la derecha es diferente. Mas corto y de otra forma.

Cuando hablamos de empezando por la derecha, nos referimos a que si pillas el pulpo lo miras directamente a los ojos, cuentas tres por la derecha y si tiene uno de los tentáculos mas pequeños, ese es un machote. Si quieres saber cómo se cuece el pulpo, te animamos a que pases por nuestro blog y descubras todos los trucos.

Pero si después de esta explicación de andar por casa, os apetece profundizar un poco más en este tema. Aquí os dejo un estupendo articulo, que nos ha escrito nuestro amigo Gonzalo Mucientes del blog http://blueecology.wordpress.com/

Gonzalo aparte de ser un tío muy majo, es un gran biólogo con grandes trabajos en el campo de los tiburones entre otras especies.

Si os gusta la biología y los animales no dejéis de visitar su blog

como-cocer-el-pulpo-macho

Explicación por Gonzalo Mucientes.
El gen egoísta nos domina y por tanto, el objetivo de cualquier ser vivo es producir descendencia y garantizar en la medida de lo posible su supervivencia. Con este fin, existen un gran número de estrategias  reproductivas que se podrían englobar de forma general en reproducción en sexual y asexual. En el caso de la reproducción asexual solo participa un individuo donde no se produce intercambio genético,  se pude observar en esponjas, anélidos, equinodermos, bacterias, etc…; la sexual, mucho más extendida en el mundo animal, casi siempre viene precedida por un cortejo y requiere de ambos sexos. El pulpo (Octopus vulgaris) opta por una reproducción sexual con la participación de dos progenitores o más (puede darse paternidad múltiple), en donde los machos intercambian el material genético gracias a un brazo especializado llamado hectolotilo (foto) durante la cópula. En este momento se transportan, gracias este brazo diferenciado, los espermatóforos (cápsula con espermatozoides) hasta la cavidad paleal de la hembra. El hectocotilo, por tanto, nos permite diferenciar los machos y las hembras fijándonos tan sólo en el tercer brazo por la derecha, confirmándonos que es un macho cuando este es diferente al resto de brazos. Finalmente, únicamente la hembra cuidará de los racimos de huevos en desarrollo en su guarida tras la fecundación, y una vez eclosionadas las larvas nadarán libres formando parte del plancton.

 

Gracias Gonzalo

En lo que a vinos se refiere, Francia sigue marcando pautas mundialmente.

El Vinexpo de Burdeos, cuya versión 2013 abrirá sus puertas dentro de unos días, sigue siendo el punto de encuentro fundamental de profesionales y « amateurs » del sector.

Como en España y otros países de vieja tradición vinìcola, el consumo en Francia sigue bajando : De mas de 100 litros por año y por habitante hace apenas 20 o 30 años, el consumo es hoy inferior a los 50 litros por habitante y por año. ( !pero no dejan de ser unos 2.900 millones de litros por año!)

Pionera histórica en la clasificación organizada de vinos, su gran mérito fue el haber llevado muy pronto a un grado sumamente alto el profesionalismo de todos los aspectos de la producción, del manejo del terreno y de la planta, de la cosecha y del proceso de vinificaciòn y, en fin, del envejecimiento de sus caldos.

Burdeos es aún hoy probablemente el lugar de referencia para formar nuevas generaciones a los «métiers » de la viña y del vino.

La gestión y el control de las apelaciones nacionales están a cargo del INAO Instituto Nacional de Apelaciones de Origen, bajo cuya autoridad están las cerca de 400 denominaciones francesas. Por orden de calidad, la AOC (Apelaciones de Origen Controlada), en segundo lugar la AOVDQS (Apelación de Origen de Vinos de Calidad Superior), y ya con menos importancia, pero de grandes volúmenes, los « Vinos de País » y en fin los « Vinos de Mesa », vinos « corrientes o de diario» que pueden alcanzar 50% del consumo total.

 
vino frances

 

Tres zonas suenan en el mundo entero, entre los aficionados del vino, naturalmente, pero igualmente mas allá de este circulo : Bordeaux, Bourgogne y Champagne. Completan estos estandartes de cabeza, otras tan importantes como las Côte du Rhône, a todo lo largo del recorrido inferior del Ròdano, La Loire, especialmente el el Loira central, Alsacia y sus blancos.

Pero al igual que en España, puede decirse que no hay rincón francés que no tenga alguna producción de vino, a veces muy reducida pero de calidad excepcional, como el vino de Arbois, del Franco Condado, zona que formo parte un tiempo de la corona de España (siglo XVII).

Todos estos méritos dejan ampliamente espacio para los vinos dignos de mención de otros países, cada uno con sus peculiaridades, especialmente los mas tradicionales, como España e Italia, pero también los « nuevos » productores de Chile, de Argentina, de Estados Unidos, de Australia.

El crecimiento futuro mundial, sin embargo viene principalmente de Asia. Si Francia y otros países mantiene la fuerza de sus vinos es debido a la creciente exportación a países como China, Japón o Rusia. En el caso de China, las compras de grandes « châteaux » franceses de vino, en particular en la región de Bordeaux, empiezan a tomar amplitud suficiente como para preocupar a una profesión que quisiera no perder el control de lo que tardó siglos en construir.

En resumen: no se puede hablar de vino sin hablar de vinos franceses y seria perder gran parte de la riqueza y la substancia pensar conocer vinos sin un paso obligado por los vinos franceses.

 

gopro

Focaccia Montechico, una focaccia ibérica Gopro

Ayer me llegó a casa una paleta ibérica de bellota Montechico. Lo primero que hice fue montarla en la tabla del jamón, limpiarla un poco con un cuchillo pequeño, y probarla. Estaba muy buena, con la cantidad justa de grasa. Es de esas paletas que te llenan la boca al meter una loncha. Además, como sabéis, la grasa de las paletas de bellota es cardiosaludable, indicada para bajar el colesterol y esas cosas. Luego monte la camara Gopro para grabar la receta.

Pero para esa noche tenía planeada una focaccia, según la receta que ya os comentamos aquí.  Ya que tenía la paleta, aproveché para hacer una pequeña variante y darle un toque ibérico. Hice la focaccia básica de tomate y albahaca (aunque con un toque de guindilla) y al final le incorporé unas lonchas de paleta ibérica de bellota.

Os dejo el video Gopro de la operación. El resultado, excelente. Recomiendo incorporar las lonchas finas de paleta recién cortada unos 10-15 minutos después de sacarla del horno, para que no esté muy caliente, pero sí lo justopara que la grasilla de la paleta se empiece a derretir.

Espero que os parezca interesante esta variante de la ya clásica focaccia de tomate y albahaca.

 

Os dejo este vídeo que entrará en una nueva categoría. La llamaremos Recetas GoPro, serán videos que haremos con este tipo de cámara.