Listado de la categoría: Turísmo Gastronómico

La carne de buey es altamente apreciada por los amantes de la gastronomía debido a su sabor y textura inigualables. Hace unos días recibí un pedido de Valles del Esla que es una empresa especializa en la cría de bueyes de la raza Parda de Montaña, raza reconocida por su carne de alta calidad. Esta empresa cuenta con una de las mayores poblaciones de bueyes en Europa, más de 100 ganaderos crían estos animales de forma natural y extensiva. Los bueyes, suele tener más de 48 meses y son criados en terrenos montañoso que confieren a la carne un sabor y textura exclusivas.

Pero empecemos a preparar este rico chuletón de buey

Sabiendo que la carne provenía de un buey cuidadosamente criado, el chuletón prometía una experiencia gastronómica excepcional. Desde el momento en que se colocó sobre las brasas, el aroma embriagador de la carne de alta calidad comenzó a llenar el aire. Mientras las brasas chisporroteaban, el chuletón empezó a dorarse, formando una corteza perfectamente caramelizada que sellaba los jugos en el interior.

Al morderlo, la ternura de esta carne de buey Pastuenco se hizo evidente de inmediato. Cada bocado era una mezcla de sabores intensos y profundos, con notas de la rica grasa del buey que se derretía y se mezclaba perfectamente con el sabor ahumado de las brasas. IMPRESIONANTE¡¡¡

Pero para entender completamente el valor de este manjar, es fundamental aclarar algunas confusiones comunes sobre la carne de buey y cómo se diferencia de otras carnes bovinas.

Buey vs Macho de Vaca (Toro) 

En términos generales, un buey es un toro que ha sido castrado, normalmente a una edad temprana. Esta castración tiene un propósito definido: evita la producción de hormonas masculinas que pueden afectar el sabor y la textura de la carne, permitiendo que el animal crezca a un ritmo más lento y desarrolle una mayor cantidad de grasa intramuscular, lo que enriquece el sabor de la carne.

Por otro lado, el macho de vaca, también conocido como toro, es un animal que no ha sido castrado. Su carne tiende a ser más magra y su sabor puede variar dependiendo de la dieta y el estilo de vida del animal. La carne de toro suele ser menos jugosa debido a su menor infiltración de grasa.

Buey vs Vaca Vieja

La carne de vaca vieja, a menudo considerada un producto inferior al buey, proviene de vacas lecheras que han superado su vida productiva. Pero en algunas ocasiones su sabor es muy parecido al del buey. El precio es menor ya que una vaca vieja a producido, leche y carne a lo largo de su vida, mientras el buey no.

Gracias a la maduración y su alto contenido de grasa infiltrada en el musculo, e buey produce una carne con un sabor más intenso y una textura más amable al paladar. A menudo se considera de mayor calidad que la carne de vaca vieja.

Sabor de la Carne de Buey

El sabor de la carne de buey es verdaderamente único. Es rico, intenso y lleno de matices, en gran parte gracias a su alta concentración de grasa intramuscular, también conocida como marmoleado. Esta grasa se derrite durante la cocción, impregnando la carne con un sabor profundo y jugosidad excepcionales.

Además, los bueyes son generalmente criados en sistemas de pastoreo, lo que significa que su dieta se basa en pastos naturales. Este factor influye notablemente en el sabor final de la carne, aportándole notas herbáceas y frescas.

En resumen, la carne de buey es un producto gourmet altamente valorado en el mundo de la gastronomía. Su sabor y textura únicos, resultado de un proceso de crianza y maduración cuidadoso, la distinguen de la carne de toro y de vaca vieja. La próxima vez que degustes una pieza de carne de buey, no sólo estarás disfrutando de una deliciosa comida, sino también apreciando la rica historia y el esfuerzo dedicado a su producción.

Hoy en VinoyCocina os invitamos a que paséis por Alambique, una tienda online donde encontrareis todos aquellos utensilios que podéis necesitar para cocinar, además de los mejores cursos de cocina en Madrid de diferentes temáticas.

Alambique es una tienda y escuela de Cocina ubicada en Madrid que nació en 1974 del interés por la cocina y de la curiosidad de Clara María González de Amezúa. En un viaje a Nueva York, Clara María acudió a un taller de pan y se encontró que, en el pequeño local en los bajos de Park Avenue, vendían también unos gadgets de cocina que no se conseguían en España.
Aquello le inspiró a crear su propio espacio. Alentada por Julia Child y Elisabeth David, amigas de la época, y sin formación en gestión de empresas, se unió a tres socias y juntas abrieron Alambique.
Desde sus comienzos, Alambique ha querido no solo ser un punto donde se encuentra todo el menaje de cocina que podamos necesitar: desde la tradicional cuchara de palo al más moderno termocirculador, si no, ser, además, un nexo y punto de encuentro de todos los amantes de la cocina y de la gastronomía.
Al principio, eran las propias socias de la empresa las que impartían las clases, pero, sin duda, la reputación de la escuela de cocina se forjó con la llegada de algunos chefs franceses de renombre a España para impartir cursos en la, ya famosa, escuela de Clara María.

Así, unos jóvenes estudiantes y aprendices de cocina españoles, rápidamente aprovecharon la oportunidad de aprender de la mano de aquellos grandes maestros de la cocina Francesa. Una vez ellos forjaron su trayectoria y carrera, muchos han vuelto, ya como profesores, a compartir su conocimiento y saber hacer en sus propias clases de cocina.

En los cursos de cocina de Alambique no solo te enseñan las técnicas para guisar, además, el objetivo principal es que entiendas la cultura de la que provienen los platos, la historia detrás de ellos, los procesos físicos y químicos que los comprenden y de los ingredientes que los componen. Pero, sobre todo, ¡buscan que disfrutes de la cocina y pases un buen rato aprendiendo!
Está claro que un mismo patrón no vale para un pantalón y para una camisa. Por eso buscan a personas con conocimientos de valor añadido, capaces de enseñar y aportar un entendimiento sobre la cocina en la que se especializan, ya sea por su trayectoria profesional o por un interés personal que los ha llevado a investigar y desarrollar este profundo conocimiento.
Han tenido el privilegio de contar entre su amplia lista de colaboradores a grandes profesionales de nuestro país como Benjamín Urdiain (Primer “Tres Estrellas” en España), Clemencio Fuentes (Jockey), Abraham García (Viridiana), Juanjo López-Bedmar (La Tasquita de Enfrente), Ricardo Sanz (Kabuki), Ángel León (Aponiente), Javier Estévez (La Tasqueria) y tantos otros que les han honrado con su presencia entre sus fogones.

Para ellos, el éxito de una clase reside en que sus alumnos salgan con un buen entendimiento de los platos que se han enseñado y con la confianza de ejecutar esas recetas que han elaborado en clase en sus propias cocinas con soltura y éxito.

Las temáticas de las clases, en esta escuela de hostelería son múltiples y van desde cursos de cocina para principiantes, un curso de base del que la mayoría de los alumnos progresan a monográficos para complementar aspectos o técnicas que les interesen particularmente. En este curso, buscan que, a través de menús ricos y atractivos, los alumnos aprendan los procesos base de la cocina, de manera que cuando lean un libro de cocina se sientan capacitados para llevar a cabo con facilidad y aplomo una receta tradicional.
En los cursos monográficos, sin embargo, asumen cierta base de nociones culinarias y tratan técnicas e ingredientes más avanzados o de cocinas internacionales: arroces perfectos, cursos de sushi, las mejores croquetas, cocina molecular, ceviches y tiraditos, hacer pan en casa, pizza, cocina tailandesa, manejo del wok o el tajín y, por supuesto, técnicas de repostería, son algunas de las temáticas de sus talleres gastronómicos.»

El aceite de oliva es un ingrediente popular y versátil en la cocina mediterránea y de todo el mundo. Sin embargo, a menudo se confunde la terminología utilizada para describir la calidad y los beneficios del aceite de oliva. En este artículo, exploraremos las diferencias entre el aceite de oliva virgen y extra virgen, qué significa que un aceite sea virgen, los beneficios que ofrece el aceite de oliva virgen y cómo se debe consumir. Descubrirás que no todo es igual, como pasa con el cerdo Ibérico que depende de diferentes factores su calidad.

Eso si al terminar de leer el artículo te recomiendo una tostada con jamón y un chorrito de aceite de oliva.

¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva virgen y extra virgen?

La principal diferencia entre el aceite de oliva virgen y extra virgen es su calidad. El aceite de oliva extra virgen es el de mayor calidad, mientras que el aceite de oliva virgen es de menor calidad. El aceite de oliva extra virgen se extrae de las aceitunas mediante métodos mecánicos sin el uso de productos químicos ni tratamientos térmicos. El aceite de oliva virgen también se extrae de las aceitunas mediante métodos mecánicos, pero su acidez y calidad son ligeramente inferiores a los del aceite de oliva extra virgen.

¿Qué significa que el aceite de oliva sea virgen?

El aceite de oliva virgen es un tipo de aceite de oliva que se extrae de las aceitunas utilizando métodos mecánicos sin el uso de productos químicos ni tratamientos térmicos. Esto significa que el aceite de oliva virgen es un producto natural y sin procesar. Además, para que un aceite sea considerado virgen, debe tener una acidez libre no superior a 2 gramos por cada 100 gramos de aceite.

¿Qué beneficios nos da la aceite de oliva virgen?

El aceite de oliva virgen es rico en ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes, lo que lo convierte en un alimento saludable. Los ácidos grasos monoinsaturados ayudan a reducir los niveles de colesterol malo en la sangre y, por lo tanto, pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Además, los antioxidantes presentes en el aceite de oliva virgen ayudan a proteger las células del cuerpo contra el daño oxidativo y el envejecimiento prematuro.

El aceite de oliva virgen también es beneficioso para la salud digestiva. El aceite de oliva virgen tiene propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar a reducir la inflamación en el tracto digestivo y prevenir enfermedades inflamatorias del intestino. Además, el aceite de oliva virgen también puede mejorar la absorción de nutrientes en el intestino.

¿Cómo se debe consumir el aceite de oliva virgen?

El aceite de oliva virgen se puede consumir de varias maneras. Se puede usar como ingrediente en la cocina, ya sea para cocinar o para aderezar ensaladas o platos fríos. Además, el aceite de oliva virgen también se puede tomar como suplemento en forma de cápsulas.

Al comprar aceite de oliva virgen, es importante asegurarse de que se trate de un producto de alta calidad. Se recomienda buscar aceites de oliva producidos en regiones reconocidas por su alta calidad, como España, Italia o Grecia. (El mejor el Español)

Bueno y como decía el otro QUE EMPAPEEEEEE.

Te has hecho alguna vez la siguiente pregunta. ¿Qué son mejores los productos frescos o los productos congelados? Hoy queremos hacer hincapié este tema que causa ciertas dudas, ya que como todo en la vida, no es negro ni blanco y depende.

Es importante elegir bien los productos congelados ya que estos pueden tener una calidad nutricional inferior a los productos frescos si no se han congelado adecuadamente o si han sido descongelados y vuelto a congelar. Además, es importante asegurarse de que los productos congelados estén libres de contaminación y que se almacenen a la temperatura adecuada para evitar la proliferación de bacterias. También es recomendable elegir productos congelados con pocos ingredientes y añadidos químicos.
Es importante elegir bien los productos congelados ya que estos pueden tener una calidad nutricional inferior a los productos frescos si no se han congelado adecuadamente o si han sido descongelados y vuelto a congelar. Además, es importante asegurarse de que los productos congelados estén libres de contaminación y que se almacenen a la temperatura adecuada para evitar la proliferación de bacterias. Es recomendable elegir productos congelados con pocos ingredientes añadidos y evitar los productos procesados o con alto contenido de sal y azúcar.

Y si nos hacemos la siguiente pregunta. ¿Qué es mejor un pescado fresco o un pescado congelado? Pues como he dicho antes, también depende. Un pescado que compras fresco en el mercado, ha sido almacenado durante varios días perdiendo parte de su frescura, pero un pescado recién capturado y congelado, cuenta con una calidad superior, a ese pescado que ha pasado por múltiples manos.
También tenemos que tener en cuenta que productos como por ejemplo los cefalópodos que congelado les beneficia, ya que rompe un poco sus fibras y los hace más tiernos además de conservarlos durante más tiempo.

¿Cómo saber si un producto congelado es de calidad?

Existen formas de distinguir si un producto congelado es de calidad, pero no es fácil. Sobre todo debemos fijarnos en que no tengan partes quemadas por el frío y no estén descoloridos. Pero repito no es fácil ya que incluso algunos de los congelados se le echan productos químicos para que no pierdan color y estén atractivos a la vista.

Como no es fácil, lo mejor siempre es en comprar estos productos en lugares de confianza, empresas donde además de tener un producto de calidad cuentan con instalaciones que mantienen estos productos durante mucho tiempo como el primer día. Lo normal es encontrar empresas que ofrezcan pescados y mariscos congelados, pero también existen empresas como Manumar que además de estos productos cuentan con un amplio catálogo de otro tipo de productos precocinados, con los que podemos salir del paso en nuestro día a día. Os recomiendo que os deis un paseo por su web y os quedaréis sorprendidos de la variedad de platos y productos que te ofrecen y te sacarán de un apuro.

Pero lo que esta claro es que en general, el congelamiento es una excelente manera de preservar la calidad de los alimentos, permitiendo su almacenamiento durante un período más prolongado y permitiendo disfrutarlos incluso fuera de temporada, te facilita la compra de la semana, el cocinado y muchas más ventajas.

Muchos dirán que la caballa guisada no es un plato típico de Marín y otros dirán, que lo es sólo de Pontevedra. Lo que está claro, es que el guiso de caballa, que es una de las mejores recetas con caballa, se come en mi familia y en la mayoría de las familias que viven en los pueblecitos de pescadores cercanos a la costa, como Aguete, Loira, Beluso, etc.
La caballa o rincha es un pescado azul, muy abundante en nuestras rías durante todo el año. En verano persigue los bancos de bolos cerca de la superficie y en inverno se encuentra más a fondo. Es fácil de pescar ya que es un animal voraz. Yo las tengo pescado con los anzuelos limpios sin ningún tipo de carnada.
Realmente a los pescadores deportivos desde hace unos años por problemas burocráticos o por leyes absurdas o por una pésima organización y gestión de la Xunta, nos está prohibido pescarla, pero bueno digamos que estas la he comprado en la plaza de Bueu, que es el mejor sitio para comprar pescado de todo el morrazo

Ingredientes de la receta de caballa guisada para 3 personas

5 caballas grandes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
medio kilo de patatas
4 tomates maduros
1 chorritin de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Sal
una cucharadita de pimentón de la vera picante o dulce al gusto (últimamente estoy enganchado a Robin Food y me gusta su forma de explicar las recetas ya que las deja siempre abiertas a otras posibilidades a gustos personales, por eso si os gusta el picante, sólo picante y si no, dulce o mitad y mitad.)
Preparación.

se pone en la base una buen chorro de aceite de oliva virgen, se le añade el pimentón y se pone a fuego lento, posteriormente se le añade la cebolla cortada en rodajas y el pimiento, cortado con la mano. Se pocha un poco y se le añade  las patatas cortadas en rodajas y por encima los tomates cortados en dos trozos. Se echa un chorrito de vino blanco y medio vasito de agua que no llegue a cubrir las patatas, se tapa y se cuece todo a fuego lento.

esta es la caballa «areada»

Cuando las patatas estén a media cocción se le echa la caballa cortada en toros y previamente areada (areada significa que una vez que la cortamos en rodajas una hora antes de cocinarla le echamos unas arenas de sal gruesa para que endurezca su carne y se sazone.) Se tapa y se sigue a fuego lento 5 minutos más, Luego destapamos y si vemos que tiene demasiada agua, lo ponemos a fuego fuerte e intentamos evaporarla, moviendo continuamente la tartera, para evitar que se pegue y de paso ligue la salsa y espese un poco. Rectificamos de sal y listo para servir y disfrutar de este plato típico de Pontevedra.
Os recomiendo que el día que hagáis este plato típico de Pontevedra compréis dos barras de pan ya que la salsita que nos queda es algo riquísimo. Y un consejito cuando cortéis las caballas no tiréis las cabezas, están riquísimas.

La receta de caballa guisada, cabala, estornino o rincha es un plato típico de Marín – Pontevedra que no encontrarás en ningún restaurante, tendrás que hacerlo tu.
Si te ha gustado la receta por favor compártela.