Listado de la categoría: Turísmo Gastronómico

Una vez más llegó la Pascua. Y como siempre se hizo en mi zona, los padrinos regalan a sus ahijados una rosca. Yo tengo de ahijado a Manuel, de diez años. Siempre le regalé la rosca, que como la gran mayoría de la gente, compraba en la panadería. Hace unos años, decidí que en vez de comprar la rosca, haríamos una rosca casera entre los dos. Así, aparte la satisfacción de comerse la rosca que el mismo había echo, pasaríamos la tarde juntos, preparando y amasando los ingredientes entre los dos.

Este año comenzamos a la mañana, comprando algunos de los ingredientes que necesitábamos  y dejando todo preparado para la gran amasada de la tarde. Al acabar de comer nos pusimos manos a la obra:. que si pesa la harina, que si derrite la manteca, amasa por aquí, un poco de harina por allá… Bueno, al final hicimos la rosca, la decoramos y para el horno.

Mientras se cocía, y para aprovechar un poco de harina y levadura que nos había sobrado, decidimos hacer también un bollo de pan con huevos. Se trata de un pan amasado con un poco de manteca, que por lo visto es común en Pascua en otras zonas. No se que tal estará de sabor, pero por lo de pronto, la pinta parece buena, no?

Bueno, os dejo las fotos de los resultados de la tarde como panaderos, a ver que os parece.

Estamos en tiempo de espárragos blancos. Aprovechando que este fin de semana salieron los primeros del año y un lector de vinoycocina me regaló un manojo, esta noche los cocí para cenar. Habréis leído que se cucecen primero con las puntas fuera del agua 15 minutos, y luego se sumergen enteros, etc pero os voy a decir como los hago yo, mucho más rapido, se gasta menos energía y menos tiempo. Muy fácil, primero se limpian con un pelador, de la cabeza al pie, con cuidado de no romperlos. La punta no hace falta pelarla. Luego se lavan bien debajo del grifo. Ponemos agua con sal en la express, los metemos, tapamos y dejamos que suba. Mantenemos 2 minutos a 2 arillos, y dejamos que enfrié. Ya está! Quedan al dente. Si los prefieres que de deshagan un poco más, dale otros dos minutos, pero no te lo recomiendo.

Luego se pueden dorar un poco en la sartén, o como en mi caso aliñarlos con un chorro de aceite de oliva virgen extra de la región de Tras os Montes (Portugal), y estragón espolvoreado, para darle un toque fresco y para mantener la cena ligera. Además, lo mejor es comerlos con un huevo frito o a la plancha, como el de la foto, e ir mojando el espárrago en la yema. Por último, unas hojas de lechuga de casa (también las primeras de año) y unas olivas aliñadas, la combinación perfecta!

Los espárragos blancos y los espárragos verdes son una verdura muy perecedera y es aconsejable tomarlos el mismo día que se recolectan.

Hoy para la hora  de la comida me decidí por preparar unas alubias pintas. De entrada parece un plato complicado y que lleva bastante tiempo en su preparación, pero no, en realidad es sencillísimo de preparar, y si tenéis una olla exprés o una olla rápida no os llevará ni media hora. Yo para este tipo de comidas la uso siempre que puedo.

Os voy a decir los ingredientes que yo empleé, aunque cualquier variación es perfectamente válida siempre que sea de vuestro gusto:

-Unas alubias pintas, de las que venden en el super (vale otro tipo de legumbre).
-Una cebolla no demasiado grande.
-Un par de dientes de ajo.
-Dos zanahorias.
-Dos puerros pequeños frescos.
-Unos tomates que tenía congelados.
-Unos trocitos de la punta de una pata de jamón, más que nada para dar sabor.
-Un poco de aceite de oliva.
-Un poquitín de pimentón, y una hojitas de tomillo.
-Un trocito de guindilla.
-Un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.

Visto s así parecen muchos ingredientes, pero si os fijáis, muchos son de los que siempre se tienen por casa. Además, ninguno es imprescindible, y todos son perfectamente sustituibles por otros que os gusten más. Yo en otras ocasiones añado algo de pimiento, o si no tengo jamón, pues le meto unas rodajas de chorizo.  Lo del tomillo, pues al gusto. Hay a quien le va más el comino, o un poquito de curry. Todo es ir probando.

Para la elaboración, comencé calentando un poco de aceite en la olla exprés, y sofriendo las verduras troceadas más o menos finas: la cebolla, el ajo, las zanahorias y el puerro. Luego añadí la guindilla y los tomates partidos a la mitad, sin ya ni siquiera esperar a que se descongelasen.

Removí un poco y añadí los huesos de jamón, el  pimentón y la ramita de tomillo. Otro meneíto y las alubias pintas para dentro. Dejé que se sofrieran un minuto, y tras añadir el agua, cerré la olla exprés. Cuidado con el agua si trabajáis con la exprés, ya que si ponéis de menos, puede ser que se os queme todo. Ante la duda, poned agua de más que a espesar la salsa hay tiempo.

Estuvieron al fuego durante más o menos diez minutos. Y tras esperar a que se pudiera abrir la olla, listo para comer!!!

Os dejo unos trucos :

-Es mejor hidratar las legumbres un par de horas antes de poneros manos a la obra, ya que así no absorberán tanta agua durante la cocción, y os será más fácil calcular la cantidad que tendréis que añadir.

-Podéis hidratar más cantidad de legumbres de las que vayáis a cocinar, y guardar las sobrantes en el congelador para otro día. Así ahorrareis algo de tiempo la siguiente vez que os pongáis a cocinar ese plato.

-Si el potaje os queda muy aguado, para darle algo más de cuerpo, podéis coger unas cuantas alubias pintas de la olla, machacarlas y volver a añadirlas. Así os engordará un poco el caldo.

-Este tipo de platos ganan si se cocinan el día anterior. Si están muy espesos al día siguiente, añadir un poco de agua, corregid de sal, y listo.

Si te ha gustado esta receta de alubias pintas por favor compartela

Hola amigos. Nos acaba de llegar a la redacción de vinoycocina.es un e-mail que nos escribe Carlos desde Valladolid. Nos cuenta que hace unos días leyó la receta de las chapatas y aunque a priori no le pareció demasiado fácil, por fin se atrevió con la masa y preparó unas estupendas chapatas caseras. A juzgar por la pinta, debían de estar buenísimas.

Os dejo las fotos que nos ha enviado para que juzgueis vosotros mismos:

El pan recien salido del horno. Tostado y crujiente. Perfecto para bocata.

Amigo Carlos, gracias por tu colaboración.  Te animamos a que nos sigas enviados tus trucos y recetas de cocina, o por que no, algun plato típico de tu zona, ya sabes, lechazo, sopas de ajo, …

En mi pueblo, o en mi tierra (Marín)  los grandes Sommelier tienen tres frases que resumen lo que puede llegar a trasmitir un vino.
Isto e vinagre, Esta bó, Isto e un viñaso,
 
Pasemos a analizarlas:

Isto e vinagre
Se dice de los vinos de baja calidad ya sea por su composición, su maduración o que esta echo con uvas catalanas. Catalán roxo, catalán blanco o catalán negro.)
(Por favor que no se ofendan los catalanes os explicaré que es esto de las uvas catalanas,)
Galicia ha sido en un pasado un paraíso para los vinos, existía gran cantidad de variedades, todas de alta calidad, pero la filoxera, se cargo toda esta variedad de cepas, y para rematarla trajo consigo un hibrido que soportaba dicha plaga. Este hibrido es un cruce de una vid americana con una europea que además de la filoxera era fuerte ante el mildiu y el oidium. y si fuera poco, aun por encima las uvas eran grandes y su producción extraordinaria.
Pero la calidad de estos vinos no era ni mucho menos aceptable.
Algunas de estas cepas hibridas producen una uvas con una sustancia toxica llamada «malvina» que produce dolor de cabeza y acidez de estomago.
Quedan pocas cepas ya de este vino y gracias a dios pocos bebedores del mismo.
Yo personalmente tengo algunas cepas y reconozco que el sabor de la uva es muy afrutado y goloso.  Incluso el catalán negro en su momento de madurez, desprende un aroma intenso y agradable, que se huele a metros de distancia.

Esta bó
Este tipo de vino es un vino aceptable, rico, bebible y sobretodo de trago largo. Reconfortante como un Isostar como cuando acabas de correr 15 kilómetros.
Un vino que sacia al bebedor, hidrata y calma la sed.
Uvas cachorro, Tinta femia, mencia, espadeiro, etc.  hacen de estos vinos un articulo especial para el degustador autóctono, aunque su alta acidez, asusta y repele turistas.

Isto e un viñaso
Dícese de vinos que han tendido un especial cuidado en su elaboración, tanto blancos como tintos, pero hacemos especial mención en este apartado sobre los blancos.
Uvas Albariñas de cepas ancestrales que se miman y de la misma manera se mima todo el proceso de elaboración del vino, desde la poda, la limpieza, la vendimia, la elaboración y la conservación.
Estos vinos son embotellados con especial mimo y se almacenan «arrente a parede». En algunos casos se entierran para conservar su temperatura constante después de lacrar el corcho. Y sólo los degustan los amigos, el medico, el cura, y algún hijo ladronzuelo y amante del vino.
Con este tipo de vinos suelen aparecer otras notas de cata y un tanto peculiares pero con cierto sentido y realmente actuales. Ejemplo

Este Viño Capea
Esto es referido a un vino equilibrado con cuerpo buen alcohol y sobre todo que muestra en la taza una abundante lágrima glicérica al agitar la misma.
Quedan muchos mas términos referidos al vino, a nivel local. Os invito a que compartáis con nosotros los que hayáis escuchado y se es posible los expliquéis.
Lo que nos queda claro, es que si algún día te invitan a probar uno de estos vinos, no te olvides de decir:

ISTO E UN VIÑASO
Nota:
Si estaís interesados en investigar las variedades hibridas catalanas
en este blog del que os dejo el enlace a continución, resumen todo muy bien e incluso indican documentación y autores del estudio.
blancolexitimo.wordpress.com