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Ajo negro un descubrimiento para compartir y disfrutar

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Os recomiendo que después de leer este artículo os animéis a probar el ajo negro, sólo de esta forma podréis apreciar y experimentar todo lo que os vamos a contar.

Este es un gran producto tanto para los amantes del ajo como para la gente a la que no le el sabor del ajo ya que una vez fermentado no parece el mismo producto y os aconsejaria que ademas del sabor descubrieses las propiedades ajo negro que son muy positivas.

propiedades de ajo negro

A que sabe el ajo negro.

El ajo negro tiene un sabor peculiar, entre dulce, con un toque salado, pero sobre todo tiene matices de frutas tostadas, vermú, vino de oporto y muchas cosas más que sólo se pueden apreciar y diferenciar cuando metes un simple trozo de este manjar en la boca. Quizá su sabor es tan peculiar que no se puede comparar con nada concreto, pero si es muy agradable.

Cuál es el origen del ajo negro

Según parece este tipo de preparación del ajo es originaria de Asia, se cuenta que se ahumaba el ajo con el objetivo de conservarlo o de suavizar su sabor. También se cuenta que fue un investigador el que descubrió esta forma de preparar el ajo, pero esto no esta tan claro.

Lo que sí sabemos es que para prepararlo realmente hay que colocar los ajos en una cámara de fermentación con agua salada o marina, durante un período entre 50 y 80 días. En este tiempo el ajo comienza a transformarse y sufrir cambios en cuanto a color, olor y por supuesto sabor y propiedades. Lo que está claro es que después de muchos estudios (de esos de moda) que nos encontramos ante un producto lleno de propiedades beneficiosas para nuestra salud.

Estos estudios nos dicen que el ajo negro está lleno de antioxidantes, que es bueno para el dolor de cabeza, elimina el colesterol y un sin fin de propiedades positivas para nuestra salud.
Yo me lo creo o es efecto Placebo o a mi me sienta muy bien.

Como utilizar el ajo negro.

Existen muchas aplicaciones para utilizar el ajo negro, incluso en crudo es algo lleno de sabor y tan rico que no hace falta más que tomar un par de dientes y comerlos tal cual, pero el ajo negro se utiliza sobre todo como condimento, es ideal para echar en revueltos, ensaladas, incluso para mechar carnes como si fuera una trufa. O incluso hacer unas laminas sobre un huevo frito, al que le da un toque especial de color y sabor.

¿Quién no debe consumir ajo negro?

Lo primero es decir que en esto no me hagáis mucho caso porque en temas de salud no quiero meterme y sólo quiero comentaros mis investigaciones.

Al contrario del ajo blanco que no esta indicado en personas con tensión arterial baja o hipotensión, el ajo negro no altera el efecto de ciertos medicamentos y sigue siendo bueno en cualquier dita y cualquier situación. REPITO la información la he sacado de internet, lo mejor será contrastarla con un especialista en el tema para estar tranquilos y seguros.

Callos Asturianos una historia sorprendente con este plato

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Está semana me reuní con unos antiguos amigos del colegio, sí de esos de EGB y recordamos el viaje fin de curso. En mi colegio siempre se hacia el de viaje de fin de curso a Asturias. No recuerdo cuántos años tenía, pero si recuerdo el día que llegamos a una sidrería y tomamos sidra y callos asturianos. Siempre me gustaron los callos y reconozco que la sidra ya la había probado, ya que mi casa se hacía sidra y como era un producto más suave que el vino, a los niños en días de fiesta no la dejaban beber.

 

Llegaron las sidras y el profesor que era un cura empezó a escanciar unos culines a un grupo de unos 20 niños,  nos bajamos unas cuatro o cinco botellas mientras esperábamos ansiosos por esas tapas de callos asturianos. Después de un rato nos trajeron unas cazuelitas de barro con algo rojo dentro nadie sabía lo que era pero estaba bueno, aunque lo curioso fué que tanto yo como algunos de mis amigos estábamos esperando por los callos ya que a todos nos gustaba mucho y cada uno hablaba de como los preparaba su madre o abuela.

Como no daban venido preguntamos a nuestro profesor que pasaba con los callos y nos dijo os los estáis comiendo. La verdad es que no entendíamos nada y justo en ese momento descubrí que eran los callos. En Galicia en las Rías Baixas los callos se preparan con garbanzos castellanos y tanto yo como mis amigos asociábamos esa palabra a los garbanzos castellanos, de ahí nuestra sorpresa al ver que lo que nos habían traído carecía de garbanzos y por supuesto no eran callos.

 

Una cosa muy curiosa que aprendí en octavo y a partir de ahí este plato tan exquisito, lo pruebo en las diferentes comunidades, preparado de diferentes formas y en todos los lados está buenísimo. De todas formas ahora tengo claro que unos buenos callos asturianos sólo llevan principalmente 7 ingredientes, callos (que no son garbanzos, es el estomago de la vaca) pata de vaca, patas de cerdo (pezuños),  sal, pimentón y el sofrio. La clave está en tener buenos productos y un buen sofrito o adobo y en cada casa se hace de una forma diferente. Unos ponen ajo, perejil, nuez moscada.  Lo que está claro es que lo que hace falta sobre todo, son los callos y las patas que le dan una consistencia gelatinosa gracias al la gran cantidad de colágeno que contienen. También he visto otras recetas que echan morro que también es un producto que le queda muy bien a este guiso tan peculiar de la gastronomía asturiana y mundial.

Y como apunte interesante, unos buenos callos si están preparados con poca grasa, y sin tocino, aunque no lo parezca es un producto bastante recomendable para tomar de vez en cuando ya que contiene mucho colágeno que nos ayuda a la formación de nuestros cartílagos, músculos, huesos y ligamentos. Así que tomate una tapita de callos y piensas en lo bien que le estás haciendo a tu cuerpo.

Pero si prefieres tomártelos en casa ahora los puedes comprar online en paginas como  chorizoyquesolachoriceria.com donde te ofrecen un montón de productos envasados, elaborados de forma totalmente artesanal con los mejores ingredientes.  

5 ideas para comprar un buen vino online

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En muchas ocasiones nos cuesta decidir, que vinos comprar y cuales nos pueden gustar más según nuestras preferencias.

Desde que el vino ha llegado al mundo online esto se complica un poco más si cabe y afortunadamente para los que nos gusta este especial licor, cada vez son más las bodegas en las distintas denominaciones, que aportan vinos de muy buena calidad y muy buen precio.

 

 

1.- Déjate aconsejar

Existen diferentes blogs, y revistas que investigan en este mundo del vino, nos aportan las novedades y nos describen estos maravillosos caldos, incluso puntuando los mismos de una forma particular. A nivel internacional nos encontramos con Robert Parker uno de los gurús del vino que a través de su compleja puntuación nos da una referencia de la calidad del vino puntuado. A nivel español nos encontramos con la guía Peñin creada por José Peñin y Carlos González que nos cuentan y descubren lo mejor de los vinos nacionales e internacionales.

 

2. Olvídate del precio

No quiero decir que compres el que sea por el precio que sea, quiero decir que el valor del vino en ocasiones no es igual a su precio. Existen muchos vinos de altísima calidad con precios muy competitivos y también muchos vinos que su precio supera con creces sus expectativas.

Lo mejor es trabajar en buscar un buen vino relación calidad precio.

 

3. Prueba nuevas D.O.

La oportunidad que nos da internet además de comprar vino online e la de acércanos a multitud de marcas es algo que tenemos que aprovechar. Disfruta de esos vinos clásicos que te gustan pero no te olvides de probar esas D.O. nuevas desconocidas a veces y con vinos muy muy peculiares y ricos

4. Elije una buena tienda online

Cada vez son más las tiendas online que ofrecen vinos, nacionales e internacionales. Todos conocemos los referentes y todas son mas o menos serias, pero el vino es un ser vivo y hay que tratarlo con el respeto que se merece y con esto quiero que el trato que se le de a una botella puede cambiar el contenido. Transportes inadecuados, cambios de temperatura, etc. Puede conseguir que de una buena marca y un buen vino nos llegue a casa algo mediocre. Existen tiendas que sólo hacen de intermediarios, pero esto que parece negativo es muy positivo. Su trabajo consiste en publicitar ciertos vinos que la bodega se encarga de enviártelo cuando lo compras. Recién llegado de la bodega donde lo han tratado como se merece y como se debe tratar. Ese es el mejor vino.

 

5. No sólo pienses en ti a la hora de elegir el vino

Por último si ese vino que vas a comprar es para una ocasión especial con amigos o familiares, tendrás que tener en cuenta muchos factores más. Como por ejemplo que maride bien con la comida elegida, y que se adapte al gusto de tus comensales, esto como reconozco que no es muy fácil siempre puedes optar por el truco de comprar varias botellas diferentes y hacer una especie de cata degustación. Yo siempre que lo hago triunfo, por que además de beber este licor que nos encanta, comentamos hablamos y descubrimos nuevos mundos, sabores y aventuras que nos aporta el VINO.

 

 

Compara los mejores vinos con Vinos Wine

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Todos hemos pasado por ese momento en el cual tenemos una reunión importante en casa, o debemos encargarnos de la bebida y del vino para una ocasión importante de nuestra vida, o de la vida de personas que son de nuestro núcleo familiar más cercano y no sabemos exactamente por cuál vino podemos decantarnos de acuerdo con sus características, con su composición y con las tiendas en que podemos conseguirlos, es por eso que en Vinos Wine tienen expertos a tu disposición que se encargan de todas estas cosas, porque Vinos Wine es un comparador y buscador de vinos en que expertos en esta área, te explican para qué está el  vino tinto, blanco, rosado, espumoso y el generoso y cómo puedes hacer para conseguir el que más te conviene para cada ocasión, plato o disfrute.

 

 

En Vinos Wine cuentan con expertos que, con años de experiencia tanto en el ámbito del vino como de la gastronomía, te ofrecen el análisis que han realizado a más de 200 tiendas especializadas en vino, ubicadas en España, para que ante cada evento especial sepas a dónde acudir, qué buscar exactamente y sepas con qué otro vino puedes comparar además de el que buscas. Diariamente son miles de ofertas de vino que tienes a tu disposición, en su sitio web tendrás el catálogo más completo, con todas las referencias y podrás entonces hacer una comparación fácil, de manera sencilla, para que te falte cualquier cosa, menos la información pertinente en el momento apropiado.

Del vino tinto podrán indicarte en que región de la Rioja consigues los vinos de este tipo que estas buscando, resaltando en el mismo la utilización de las tecnicas actuales como variedad de uva más característica y habiendo sido enriquecida con 120 tipos de uvas diferentes. Descubre entre la gran variedad en vinos de reserva, crianza, roble y todo lo que has soñado para ese momento tan especial. De los vinos blancos también te ofrecen granb variedad, siendo la Chardonnay el tipo de uva que prevalece y te describen la elaboración de indican todos los datos del  tipo de vino y región donde puedes conseguir el vino que buscas para ese evento o día especial. En estos momentos tienes más de 100 tipos de vino blanco y todo lo que buscas de ese tipo de vino y según parece cada vez serán más.

De los vinos espumosos también te ofrecen gran variedad, con diferentes precios.  Desde los  Cava que son más reconocidos, elaborados sobre la base de la Chardonnay con todos los precios de las diferentes bodegas y webs de vinos. Los vinos rosados son también buen acompañante en tardes veraniegas después de un almuerzo en familia, si estas búscando alguno de estos vinos que están elaborados sobre la base de la Garnacha, conseguirás descubrir los mejores con los mejores precios.

En estos momentos en el que ya no sabemos realmente cuantas denominaciones, consejos reguladores, pagos…. en nuestro país y que decir de las miles de marcas que embotellan este rico elixir que nos hace mucho bien. Vinos Wine llega para arrojar un punto de luz a un mundo tan complejo. 

Y ya sabes, cuando se trata de comparar vinos, Vinos Wine es tu portal

Descubriendo los vinos Uruguayos

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Ir a Uruguay, es disfrutar de lo mejor en gastronomía y de sus vinos  y en este viaje tengo que contar que he hecho un gran descubrimiento de este licor especial en la Bodega Garzón, es que a tan sólo 18 kilómetros de la costa atlántica de Uruguay, aprovechando el clima templado de la zona a tan solo 160 metros sobre el nivel del mar, consigue que sus viñedos, que se favorecen de sus prácticas orgánicas y de los suelos más antiguos del planeta, para llevar a nuestra mesa los vinos uruguayos más refinados y auténticos, directos de la zona de Garzón.

No es poca cosa saber que el Atlántico ha ejercido influencia, las colinas de balasto además de que te ofrecen excelentes drenajes y todos los minerales de los que se alimentan sus viñedos, le añaden energía y complejidad a sus vinos y al viñedo, una exposición al sol única, con una biodiversidad y palmeras que nada puede sustituirlas. Sus racimos son seleccionados de manera manual, de ahí que la fermentación es de excelente calidad.

Dentro de sus vinos destaca el Albariño 2017, (SI ALBARIÑO)  un vino que al haber sido cosechado en el mejor punto de maduración de la uva, ha permitido que la elegancia y la frescura le acompañen a lo largo del tiempo. Le es característico su color amarillo pálido, destellos verdosos y si bien es intenso en su olor, recuerda el durazno y algunas notas cítricas.

El Tannat 2016 es ese vino del que quieres disfrutar en un momento en que buscas derrochar elegancia y buen gusto, porque el color púrpura intenso, junto con el elegante olor que recuerda cerezas, fresas y ciertos frutos, se trata de un vino jugoso y fresco, con una textura única y es ideal para acompañar comidas como el cordero local, con quesos curados. La elegancia es lo primordial también con el Cabernet Franc, un vino de color rojo rubí, que apenas lo hueles das cuenta de la elegancia que le caracteriza, casis, grosellas maduras y ciertas especias dulces.

La delicadeza y el aroma fresca que recuerda a las fresas y cerezas e inevitablemente te lleva a un ambiente fresco, esa reunión en que quieres disfrutar de la elegancia, delicadeza y lo más auténtico de nuestra tierra, es un vino ideal para reuniones veraniegas y especialmente, delicias del mar todos los días del año.

En la cocina, Garzón también es elegancia, buen gusto Y clase , en sus bodegas puedes conocer su cocina, aprender a cocinar con sus chefs disfrutando de una exótica e inigualable vista al mar y tener acceso a instalaciones que te harán recomendarnos a donde quiera que vayas.

Es por esto y aun más, que en vino y cocina traemos este especial de vinos uruguayos para ti, porque cuando se trata de elegancia y buen gusto en la cocina, tienes ese vino que es tu mejor compañero en reuniones en las que quieres que destaque lo mejor, en momentos únicos e irrepetibles en tu vida, los vinos y la cocina de la Bodega Garzón son lo que has buscado con la mejor vista y un ambiente de ensueño.

Más de 10 años haciendo las mejores pizzas de Barcelona

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Ya he publicado algún artículo anterior hablando de la comida mal llamada “comida basura”, en ese artículo hablaba particularmente de las hamburguesas que, si se hacen de una forma correcta y con ingredientes naturales, más que una comida basura es una comida muy equilibrada.

Algo parecido pasa con las pizzas, esa mala prensa causada por algunos establecimientos que no cuidan sus ingredientes hace que en ocasiones metamos a este manjar, en un lugar que en ningún momento se merece, ya que una pizza con ingredientes totalmente naturales es una comida o cena super equilibrada ya que cuenta con todos los elementos básicos para una buena alimentación.

Hoy quiero mencionar y hablar de una de estas pizzerías que llevan años haciendo las cosas bien, desde la elección de los ingredientes, la elaboración y combinación de los mismos, el reparto… Hablo de la mejor pizza a domicilio Barcelona que es Vitali Pizza

Una pizzería especialista en pizzas gourmet artesanales a domicilio que abrió sus puertas en la ciudad condal en 2017 y lleva desde entonces repartiendo pizzas a los barceloneses amantes de este manjar con base de masa, tomate y queso.

Sus pizzas artesanales creadas con una masa fina y productos frescos de alta calidad ya son conocidas por todo el mundo, así como sus helados italianos y riquísimas ensaladas. Y por si fuera poco también cabe destacar su gran esfuerzo para ofrecer estas ricas pizzas a las personas intolerantes al gluten e incluso a la lactosa, cada vez son más y ahora gracias a VITALI PIZZA podrán disfrutar de una rica pizza preparada en exclusiva para ellos.

Disponen de más de 40 variedades de las que destaco las que me han cautivado, aunque reconozco que no las he probado todas.

La provenzal.

Una rica pizza de masa fina, tomate, emmental, mozzarella de búfala, tomates y algo que le queda espectaculares berenjenas frescas.

La vegetariana del Bosc.

Una increíble pizza con nata, champiñones, parmesano, rúcula y vinagra de trufa entre otras cosas. La combinación de los champiñones el parmesano y rúcula hacen de cada bocado una explosión de sabor que el vinagre de trufa se encarga de ensalzarlos todavía más si cabe.

La de Queso.

Básica, básica, tomate, emmental y queso, algo tan simple, ¿cómo puede estar tan bueno?

Es la reina de las pizzas simple pero potente y atractiva al paladar.

La boloñesa.

Tomate, carne, cebolla y pimientos son sus principales ingredientes. Rica no, Riquísima, el toque delicado a comino y orégano, junto con la cebolla y pimiento no muy hecho y crujiente hacen de esta pizza una auténtica delicia.

Y sobre todo hay que reconocer que todas estas pizzas tienen algo más espectacular que añadir, que es su precio, no son realmente caras para el producto que estamos tomando. Ingredientes super frescos mezclados y horneados para conseguir las mejores pizzas a domicilio de Barcelona.

Lo dicho si vivís en Barcelona no dejéis de probar estas estupendas pizzas para llevar y no os olvidéis de pedir un helado de postre. Os chupareis los dedos. y no dudes de ver sus mejores ofertas Pizzas Barcelona y sus grandes descuentos y regalos por ser cliente.

La moda de las cervezas artesanas

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Las modas normalmente son cosas pasajeras pero hay algunas que han llegado para quedarse bastante tiempo. La gastronomía gracias a programas como Masterhef, Pesadilla en la cocina…  ha llevado a un punto más allá al momento gastronómico. Estaba claro que el mundo de la cuchara estaba latente ya que comer, comemos todos y todas y todos los días. Pero estos programas lo relanzaron y lo subieron de nivel, consiguiendo hacer de el arte de cocinar un arte al alcance de hombre, mujeres y niños. 

Algo parecido pasa con la cerveza, hace 15 años nadie sabia ni como se hacia, ni sus ingredientes, ni nada relacionado con su proceso de elaboración.

Hoy en día hay miles de personas que hacen cervezas en sus casas y una gran cantidad de esta gente, que fabrica cerveza con el único fin de beberla da el paso a comercializarla y sacar beneficio de su afición.

Si tienes ganas de probar estas cervezas y no sabes donde encontrarlas te recomiendo el buscador de cerveza artesana marca.cervezaartesana.org, en este buscador te muestran unas cuantas cervezas y hablan de sus características principales.  

Pero realmente son buenas todas estas cervezas sólo por el hecho de ser artesanas.

La repuesta es no. Sin duda la mayoría lo son pero he probado en ocasiones algún brebaje que no se lo desearía ni a mi pero enemigo. De todas formas no hablaremos de minorías ya que esta claro que esto puede suceder. Lo que realmente quería explicar en este artículo es que este tipo de cervezas no siempre sustituyen a las llamadas cervezas comerciales o industriales y os explicaré por que.

Todo comienza con los tres principales tipos de cerveza según su fermentación y levaduras. Nos encontramos con las Laguer. Ale y las lambic.

Laguer:
Sus levaduras trabajan la fermentación a bajas temperaturas, cervezas mas frescas, menos dulces o más secas.

Ale:
Sus levaduras trabajan la fermentación a temperatura ambiente o mas alta temperatura que las laguer, con lo que nos encontramos con cervezas más dulces, menos secas y mucho más afrutadas.

Lambic:
Como el vino fermentación con las levaduras ambientales.

Pues bien la mayoría por no decir la inmensa mayoría de cervezas artesanales son de fermentación ALE cervezas con cuerpo, sabor, dulces y atractivas al paladar para degustar y saborear.

Con esto quiero decir que si quieres tomarte la típica cañita de bar super refrescante, no la encontrarás entre una de las artesanas.

Pero si lo que buscas es sabor, disfrutar de un momento de tu cerveza tipo trapense pídete una artesana.

Existen locales donde ya te puedes tomar cerveza artesana de grifo de grandes productores. La verdad es que son una perdición ya que cada vez que entro en uno pretendo probarlas todas.

Quizá una buena idea que podrían adoptar de superbock es la tabla de cañas.

Te ponen 5 cortos de las artesanas de la marca con el fin de que pruebes todas y luego decidas que caña te vas a tomar. Una idea fenomenal.

Yo tengo un truco para el veranito que no suele fallar. Suelo ir a un local en Bueu donde tienen además de la típica caña de grifo, cervezas artesanas de productores locales,  y primero me tomo una cañita para saciar mi sed y luego una artesana para saciar y hacerle un regalito a mi paladar.

Nuevas tecnologías y nuevas formas de comunicación en la gastronomía

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Está claro que la gastronomía está de moda y es una moda que ha llegado para quedarse, mientras el ser humano tenga la necesidad de come. Quizá algún día nos alimentemos de pequeñas pastillas futuristas que nos proporcionen los alimentos, que necesitan nuestro cuerpo y los gustos y placeres que busca nuestro cerebro. Pero por el momento aunque se avanza en nuevas tecnologías, para preparar los alimentos, la base siempre es la misma. Productos de calidad más o menos elaborados, con el fin de conseguir sabores sorprendentes.

Uno de los grandes inventos que nos ha facilitado la cocina del día a día es la olla express, pero nuestros grandes cocineros cuentan ahora con sofisticados robots y peculiares máquinas, con las que complican un poquito más la hora del cocinado, pero con ellos consiguen unos resultados realmente espectaculares. Podemos destacar el Roner diseñado por Joan Roca que ofrece una opción controlada, con el fin de conservar al máximo el sabor de los alimentos a la hora de cocinarlos. O el Clarimax una clasificadora de caldo creada por el Ángel León que nos permite degustar caldos limpios sin necesidad de desgrasar y retirar impurezas continuamente.

Aún recuerdo cuando descubrí la categoría Amazon El Pozo en una de mis estancias en Noruega. Echaba mucho de menos los productos ibéricos y jamás pensé que iba a ser tan fácil comerme unos loncheados de mi país 3 días después de pedirlos.

Estamos en la era en la que la gastronomía y la tecnología van de la mano, quizá no en la casa de la mayoría de los mortales, pero sí en grandes restaurantes, donde cada uno de esos platos aparte de ser alimento, puede llegar a considerarse obras de arte.

En esta era también nos encontramos con los medios de comunicación, estos juegan un papel importante a la hora de dar a conocer unos y otros platos, webs, blogs, redes sociales, comercios electrónicos y como no hasta el gigante Amazon se apunta al carro de la venta de productos gastronómicos online, consiguiendo difundir y vender vinos, carnes, productos ibéricos, etc. por todo el mundo.

 

Esta  socialización y distribución mundial de diferentes productos de diferentes países, es muy interesante para los que nos gusta la gastronomía ya que en muchas ocasiones es imposible encontrar productos de calidad de otras nacionalidades, a precios razonables. Amazon y otras grandes superficies están dando un paso muy alto para hacernos llegar lo mejor de cada país a nuestro domicilio.

Por otra parte creo que esta es la punta de un iceberg que pronto nos sorprenderá, imaginemos pedir hoy unos gofres en Bélgica y desayunarlos por la mañana, una quiche lorraine  recién horneada en Francia y que nos llegue a la hora de la comida, un codillo con chucrut alemán hecho en el  Barfuesser die Hausbrauerei Ulm (el mejor codillo que he comido en mi vida) sin tener que desplazarme.

Pero como todo, tendrá sus ventajas y sus inconvenientes, por el momento sólo veo ventajas así que si os animáis a probar comida internacional, no dudéis en visitar páginas como Amazon y dar un paseo gastronómico por el mundo

Las 5 denominaciones de origen más famosas de España

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En España existen más de 60 denominaciones de origen en toda la península e islas. Evidentemente unas son más famosas que otras, cómo rioja y Ribera del Duero, pero también nos encontramos con denominaciones menos conocidas, con vinos peculiares y atractivos. Denominaciones de origen como Madrid, Jumilla, Manchuela, Uclés, Yecla, nos suenan mucho menos pero también cuentan con grandes vinos gourmet relación calidad precio.

Hoy vamos a hablar de las más importantes y más conocidas tanto en cantidad como en calidad.

 

Ribera del Duero
Este vino se elabora sobre todo en las provincias de Burgos Soria, Segovia y Valladolid son vinos elaborados principalmente con uva tempranillo. Prácticamente todos los vinos de esta denominación pasan por madera, ya sea roble, crianza, reserva o gran reserva, otorgando el vino un gran cuerpo y un potente sabor lleno de matices. Los vinos de esta D.O. están considerados junto al Rioja unos de los mejores de España

 

Rioja
Estamos hablando de una de las denominaciones de origen más conocidas españolas a nivel mundial este vino se crea en la zona Norte de Castilla y León rioja y País Vasco. La uva principal sigue siendo la tempranillo pero también existen una gran variedad de uvas que la acompaña como la garnacha, mazuelo, maturana. Son vinos clásicos que se exportan a todo el mundo. Siendo los tintos los más famosos, también nos encontramos con muy buenos blancos y rodados.

 

 

Valdepeñas
El vino de Valdepeñas se elabora en la zona de Castilla La Mancha, tintos, blancos, rosados, además de espumosos y dulces cuentan con variedades como a airén, macabeo, chardonnay, Verdejo, merlot y como no, con la recurrente tempranillo que prácticamente se encuentra en toda la Península Ibérica, aunque con diferentes nombres. Valdepeñas es uno de los lugares vinícolas más importantes de España y aunque sus vinos no son tan reconocidos como el Rioja y el Ribera del Duero nos encontramos ante vinos muy fáciles de tomar de aromas intensos suaves y ligeros.

 

Rías Baixas
Si hablamos de Ribera del Duero y de las zonas donde se elaboran, nuetra mente siempre visualiza vinos tintos. Pero si hablamos de vinos gallegos nos encontramos ante todo lo contrario, un lugar donde el vino blanco es el rey de la mesa y de las bodegas. Una de las denominaciones de origen más importantes de Galicia es Rías Baixas. Esta denominación se divide en cinco subzonas: Rosal, Salnés, Condado, Sotomayor y Ribeiro do Ulla. Todas ellas a lo largo de la provincia de Pontevedra y la uva con las que principalmente se elabora este vino es la uva albariño, consiguiendo con ella, sabores frutales y aromas florales que hacen de este vino blanco uno de los mejores de España.

 

Navarra estado
Esta D.O. Está prácticamente pegada a la Rioja y ofrece vinos de corte similar. Sus vinos tintos se elaboran a partir de Tempranillo, Graciano Merlot, Mazuelo, y Syrah y sus vinos blancos cuentan con uvas como la garnacha blanca, Malvasía, Chardonnay y Sauvignon-Blanc.  En la Denominación de Origen Navarra se elaboran principalmente tres tipos de vino, tinto, rosado y blanco. Pese a no ser tan conocida como su vecina Rioja cuenta con una gran variedad, gran calidad y unos precios bastante asequibles

Cómo crear vinos con personalidad

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La tierra en la que crecen los viñedos, las variedades de uva utilizadas o el clima son factores fundamentales para determinar la personalidad del vino, pero el cuidado y la mano del hombre y su saber hacer es, sin duda, uno de los más importantes

Que el vino se empapa de la tierra en la que crece y que muestra al mundo su origen y su entorno es algo que ya nadie duda. Como tampoco lo es el que los vinos emocionan y que trasladan al consumidor sabores y olores diferentes y diferenciados. Por ello, se habla de la personalidad de los vinos, un término idóneo para reflejar el carácter que cada bodega imprime a sus productos y lo que cada botella es capaz de transmitir a partir de su elaboración, sus variedades, su maduración y, sobre todo, sus cuidados.

Y es que mimar al máximo los viñedos, respetar las variedades de uva y sus cualidades y aprovechar las características del terreno y del clima es ya una tendencia global para los viticultores, que cuidan al máximo su producción para sacar lo mejor de la tierra y transmitir a sus vinos las características y personalidad de su entorno y climatología. Pero cuidar al vino durante todo el proceso productivo, desde la propia viña hasta la botella, ya no es suficiente. Es necesario que las bodegas experimenten, investiguen e innoven al máximo para crear vinos únicos capaces de conquistar a un consumidor tanto de vinos tintos como de blancos cada vez más exigente.

Innovación en el sector vitivinícola

La innovación, la investigación y la diferenciación son, hoy en día, factores clave para el éxito de cualquier empresa y de cualquier producto en cualquier sector. Y el vitivinícola no es una excepción. Cada vez son más los productores, las denominaciones de origen o las regiones vitivinícolas capaces de elaborar vinos de calidad y saber diferenciarse es lo que marca la diferencia para las bodegas. Ser capaces de crear vinos únicos y con personalidad es uno de los factores clave para llegar al corazón de los consumidores. Y todo ello sabiendo respetar las características de cada uva para sacar lo mejor de ellas.

Cada tipo de suelo, cada ubicación del viñedo, cada clima y microclima y cada variedad de uva son capaces de aportar al vino unas características muy diferentes. Saber aprovecharlas y respetar al máximo el producto es lo que, sin duda, aportará esa personalidad final a cada vino. Y es que esa personalidad distintiva que busca cada bodega se consigue a través de la investigación y la innovación. Saber qué tecnologías y técnicas aplicar para conseguir un determinado tipo de uva para la elaboración de vinos concretos y de características especiales y singulares será un factor de éxito en la producción del vino. Aunque, no obstante, el reto para las bodegas está en tener un mayor control de sus viñedos y apostar por las variedades de uva que mejor se adapten a las condiciones climatológicas, de altura y del suelo para conseguir la máxima calidad de cada uva.

La personalidad del vino

Pero para conseguir esos vinos elegantes, únicos y con personalidad, tan demandados hoy en día por los consumidores, no es suficiente con unas variedades de calidad, adaptadas al viñedo y con un cultivo cuidado y especializado. La verdadera personalidad se consigue en la mezcla de variedades y el proceso de maduración del vino. Por ello, hoy las bodegas apuestan por elaborar vinos monovarietales con variedades autóctonas o bien adaptadas a sus viñedos capaces de mostrar por sí solas lo mejor de la tierra. Pero también por combinaciones de uvas de calidad, complementarias y a las que se cuida de forma diferenciada para sacar lo mejor de cada una de ellas. Esas combinaciones con distintos porcentajes para potenciar distintos aromas  y sabores y saber encontrar el punto óptimo de maduración del vino es la mejor muestra de personalidad para un vino.

Dehesa de Luna, un ejemplo de bodega de vino con personalidad

En la actualidad son muchas las bodegas que han sabido transmitir su personalidad a sus vinos. Y, sin duda, si hay una que lo ha conseguido es la bodega manchega Dehesa de Luna. Su ubicación en pleno corazón de Castilla La Mancha, su finca reserva de la biodiversidad con viñedos únicos y tecnificados y rodeados de un entorno natural único de más de 3.000 hectáreas de naturaleza han supuesto un valor diferencial  para una bodega que ha sabido transmitirlo a sus vinos. Vinos monovarietales y mezclas que reciben mimos únicos y diferenciados y combinaciones redondas son el resultado de haber querido ir más allá en el sector vitivinícola y en la composición de cada vino.

Su control de cada uno de los parámetros del proceso como la temperatura de fermentación o la maceración de las pieles es lo que hace que sean capaces sacar lo mejor de cada uva en función de lo que quieren de ellas. Cada variedad recibe cuidados únicos y especiales que después se unen en los distintos tipos de vino que elaboran para conseguir vinos únicos, redondos, elegantes y, por supuesto, con personalidad.