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TurÍsmo gastronómico, Restaurante, platos tipicos

Donde comer en Corcubión: Praia de Quenxe, O Ribeiro y Mar Viva.

14 octubre, 2013/en Turísmo Gastronómico /por O Rios

En este articulo te descubrimos un sitio donde comer en Corcubión.

Corcubión es un pequeño ayuntamiento situado de camino al conocido Faro de Fisterra, lugar donde finaliza el Camino de Santiago. Un lugar ideal para descansar y como no, hacer un poco de turismo gastronómico. Desde aquí os vamos a recomendar tres establecimientos en los que reponer fuerzas: el hotel restaurante Praia de Quenxe, la taberna mariñeira O Ribeiro y la pescadería turística Mar Viva. vamos allá con cada uno de ellos…

El Restaurante Praia de Quenxe se está justo en un extremo de la playa que le da nombre, la de Quenxe. Se encuentra al final del paseo marítimo y tras unos diez minutos de paseo se llega sin problemas. Es un sitio perfecto para degustar algunos de los platos que prepara su joven chef Rául Góñez. Este cocinero apuesta por platos sencillos, con producto fresco de la zona y de temporada a los que sabe dar su toque personal. Están muy buenos los longueirones de Fisterra, la lubina y el sargo a la plancha. De las carnes, el raxo y el secreto tampoco están nada mal.

De este sitio me gusta que siempre está innovando y buscando nuevas ideas con las que contentar a sus clientes: talleres de cocina, jornadas gastronómicas (setas, algas, matanza), menús temáticos,… Vayas en la época que vayas, siempre descubrirás cosas nuevas. Otra idea que me gustó de este local es la de los arroces a la carta: tu escoges los ingrediente, y en apenas veinte minutos, listo en la mesa.

Arroz a la carta en la terraza y aperitivo de pastel de pescado en el Praia de Quenxe

Otro sitiio curioso donde comer en Corcubión es la Taberna mariñeira O Ribeiro. Está en pleno centro de Corcubión, y ocupando una antigua casa rehabilitada. Esta taberna es perfecta para tomarse una cerveza de bodega y comer algo en un plan más informal.

Me encanta venir a este sitio a tomar una caña bien fría y zamparme el pincho de tortilla que siempre ponen. Tortilla que está buenísima!! Para comer no están nada mal los bocatas, sandwiches y hamburguesas que preparan. Tampoco hay que olvidarse de las tapas de calamares o las ensaladas. Ya en plan más de comer en serio, también tienen en carta bacalao, huevos rotos, algún carpaccio y alguna carne de la zona.

Bocata de pollo y beicon y cerveza con tortilla en O Ribeiro

Por último, la Pescadería turística Mar Viva. Para mi un sitio diferente y original. Está en el centro del pueblo, y justo al lado del anterior local, en otra casa antigua restaurada con un muy buen gusto. Otro de los sitios que no te puedes perder para comer en corcubión

Al entrar parece la típica pescadería de toda la vida, con el mesado de hielo con los peces y mariscos todos muy bien expuestos. La verdad que al ver el producto, todo tan colocadito y bien presentado te dan ganas de pedir un poco de todo… Resueltas las indecisiones y dejándose aconsejar por Darío (un pescadero de toda la vida y propietario del local), solo nos queda indicar la cantidad de producto que queremos, si lo preferimos a la plancha o en caldeirada y con que lo queremos acompañar. Yo las veces que estuve probé la palometa roja, pargo y escarapote, y la verdad que un diez. Los marisco que tomé y el pulpo también de lo mejor.

Tras la elección, se sube a los pisos superiores donde está el comedor. Un comedor bonito decorado de forma sencilla al estilo marinero. Es aquí donde te toman nota de la bebida. Yo recomendaría para este tipo de comida algún buen blanco de la tierra: godello, albariño, ribeiro… Y para rematar la faena, nada mejor que un postre. Yo tomé el de yogur y el brownie y me gustaron bastante!!

Si conoces algún sitio interesante donde comer en Corcubión por favor indícasnolo y estaremos encantados de visitarlo y comer en el (eso si de incógnito) y luego escribir nuestra experiencia.

Hojaldre sorpresa

10 octubre, 2013/en Turísmo Gastronómico /por Alberto Fernandez

Esta es la típica receta para aprovechar restos o usar lo que tienes en la nevera: un hojaldre sorpresa. La idea es meter dentro de unos paquetes de hojaldre lo que queramos, pintar con huevo, y al horno 20 minutos. Esta fue mi elección de ingredientes ayer:

– Masa fresca de hojaldre

– Espinacas (rehogadas con un diente de ajo)

– Setas shiitake

– Salmón noruego ahumado

– Yemas de espárrago

– Aceituna negra sin hueso

– Tomate de casa

– Queso de rulo de cabra

Lo que hago es rehogar las espinacas con un diete de ajo y las setas, que quede bien cocinado todo. A continuación corto la masa de hojaldre en 4 trozos (tantos como paquetes queramos hacer). Y ahora solo se trata de ir poniendo capas de ingredientes en el hojaldre, para luego cerrarlo por arriba juntando las puntas. Yo puse primero una capa del rehogado de espinacas y setas, pero hay que escurrirle bien el agua. Luego, una rodaja de tomate cortada fina. Por encima salmón abundante (yo tenía poco y eche de menos más sabor a salmón), cuatro yemas de espárrago y encima de todo el queso de rulo. Éste, al derretirse, caerá por encima del resto de ingredientes fusionando todos los sabores. Por encima del queso troceé un par de olivas negras para darle un toque diferente, y espolvoreé con orégano.

Una vez cerrado el paquete de hojaldre, lo pintamos con huevo, y para el horno, que deberá estar caliente a 200 grados. En estos momentos, 20-25 minutos tienen la culpa.

Cuando los hojaldres sorpresa están bien dorados, ¡ya está! Consejo, cuidado que queman muchísimo, es mejor abrirlos un poco en el plato y dejar que enfríen, si no ya te quedas sin paladar para el resto del día.

Lo bueno de esta receta es que admite cualquier otro relleno. Por ejemplo, a veces sustituyo el salmón por anchoas, solo que por la noche me dan mucha sed. Otra opción es ponerle gambas en lugar de setas. Esto no tiene límite, incluso se pueden hacer dulces.

Por supuesto, nada mejor que una Super Bock bien fresca para acompañar esta receta, yo me decanté por una Abadía en esta ocasión.

La camariña, una baya desconocida con mucho potencial

2 octubre, 2013/en Turísmo Gastronómico /por Alberto Fernandez

Hola, hoy os vamos a presentar la camariña un ingrediente ideal para postres, aunque todavía no lo incluimos en ninguna de nuestras recetas. Se trata de una, una baya blanca o grisácea de excelentes propiedades y con potencial gastronómico.

Son el fruto de la planta que lleva el mismo nombre, en latín Corema album, una planta que solo vive en la costa ibérica Atlántica. Ahora es más frecuente en Portugal que en España, porque allí hay más playas dunares, y en las dunas es donde vive esta planta. En España, abunda sobre todo en Galicia, pero en zonas concretas de Cíes, Cabo Vilán y cercanías.

Tiene un sabor acidulado. Se puede comer directamente, o bien se puede usar para hacer caña (aguardiente) o jaleas. Los marineros antiguamente utilizaban la camariña para calmar la sed, dado su toque cítrico y fresco.

Os dejamos unas fotos de la camariña, esta curiosa baya, ¿ya la conocíais? ¿Sabéis alguna postre con este fruto?

Haznos una receta con…¡castañas!

2 octubre, 2013/en Turísmo Gastronómico /por Alberto Fernandez

Hoy presentamos esta nueva sección en vinoycocina. Se llama «Haznos una receta con…», y se trata de que nos mandéis vuestras mejores recetas (con fotos) utilizando el ingrediente que os propongamos como protagonista principal. Puede ser un entrante, una plato principal o un postre. Nosotros leeremos todas vuestras recetas y publicaremos las 3 mejores según nuestro criterio, basándonos en la originalidad, la combinación de sabores y texturas y otros elementos. Estas tres recetas serán publicadas en nuestro blog. Después de una semana, la receta con más votaciones por parte de nuestros lectores, será la «receta destacada» y recibirá un obsequio de nuestro patrocinador Montechico (por ejemplo: jamón ibérico loncheado, salchichón, vela, lomo, etc…).

Nuestra primera propuesta es un ingrediente muy de temporada: las castañas. En este caso, puede no ser la castaña el protagonista del plato, pero sí debe caracterizarlo. Ejemplo: nos vale un guiso de perdiz con castañas.

La castaña, como sabéis.

Tortilla de gambas arroceras, en el día de la tortilla

20 septiembre, 2013/en Turísmo Gastronómico /por Alberto Fernandez

Hoy fue el día de la tortilla en mi casa y la ganadora sin duda fue la tortilla de gambas arroceras.

Tocaba cena de tortilla francesa con ingredientes y decidimos tres ingredientes.
La típica tortilla francesa de jamón y queso pero con un toque de orégano. Os animo a probarla es un cambio abismal, el orégano la hace mas cercana a la comida italiana y mola.

Una tortilla de gulas Pescanova, esta buenísima ya os daré la receta.
Y la reina del día, la tortilla de gambas arroceras.

Para empezar puse a mis hijos de 3 y 4 años a romper y batir los huevos
3 por cabeza, dos para cada tortilla y yo me puse con la tortilla ganadora.

No es por nada, pero en la cocina le doy mil vueltas a mis hijos, auque ellos crean que son mejores que yo.

Bueno empezamos con la tortilla de gambas que es lo que os interesa.

Ingredientes para la tortilla de gambas.
500 gr. de gambas arroceras
4 huevos
4 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
una guindilla (opcional yo no se la eche, Niños y picante malo, lo haré un día para mi y mi señora)

Preparación de la tortilla de gambas.
Pelamos las gambas y reservamos las cabezas.

Ponemos una cazuela al fuego con un chorro de aceite, una cabeza de ajo y la opcional guindilla y agregamos las cabezas de las gambitas, todo a fuego lento y con una espátula de palo, presionamos las cabezas para que suelten su jugo.
La verdad es que no se como se llama esto por que no es un fumet es un concentrado de aceite y sabor a gamba.

Una vez escuche a Juan Mari Arzak que hacia algo parecido con el salmonete, el resultado era un aceite de salmonetes para aderezar las ensaladas y ciertos platos. (La verdad es que no tengo muy claro si era Arzak o no, pero si no, que me llame y corrijo el artículo.)
Bueno pues ese aceite resultante que tiene algo de liquido lo sigo manteniendo a fuego lento hasta que el agua se evapora y si queda un aceite cargado de sabor a gamba, ajo y picante (si le echasteis la guindilla.)

Pasamos ese aceite por un colador o un chino y lo echamos en una sartén. En ese aceite echamos los ajos cortados en láminas y cuando pasen unos 40 segundos, las gambitas y las pasamos unos 35 o 51 segundos a fuego fuerte, hasta que las veamos por fuera hechas, pero poquito por favor que queden jugosas, no secas como palos.
Es la hora de mezclarlas con el huevo y a la sartén, echar una antiadherente para no liarnos y vira y vuelta. ni cruda ni pasada esto es lo difícil pillarle el punto.

Lista para comer un lujo de tortilla u omelette

Nota:
8 huevos + ingredientes varios = 3 tortillas
2 riquísimas + 1 excepcional la tortillas de gambas arroceras

www.vinoycocina.es

4.39/5 – 458 opiniones

Jamón ibérico de bellota: ese alimento maravilloso

11 septiembre, 2013/en Turísmo Gastronómico /por Alberto Fernandez

Hoy María nos hablará del jamón ibérico de bellota.

María Parra es dietista y nos echara una mano en el blog, ofreciéndonos consejos y hablándonos de productos beneficiosos para nuestro organismo, como en este caso el jamón ibérico de bellota. Si después de leer este artículo y queréis comprar jamon 5j uno de los mejores jamones del mundo os recomiendo que sigáis el enlace.

Si tenéis problemas con vuestra alimentación, podéis pasaros por su consulta en Coruña y os reorganizará vuestros hábitos alimenticios.

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA: ESE ALIMENTO MARAVILLOSO

Pocas veces coinciden en un único alimento las dos cualidades por las que los humanos nos rendimos a la comida:
– el sabor exquisito de un producto y
– cualidades excelentes nutricionalmente hablando

Para conocer este producto y distinguirlo de los que existen en el mercado daremos un breve repaso a la elaboración y características del producto.

El jamón ibérico de bellota es el producto resultante de la crianza de cerdos de raza ibérica cuya alimentación principal es la bellota.
Esta raza autóctona se cría desde hace siglos en la dehesa de Extremadura con animales en libertad (en régimen de montanera que es la libertad total del animal) y alimentados con las bellotas naturales de la zona frutos de las encinas que pueblan las dehesas..

La carne del jamón ibérico de bellota es la única que presenta características de composición propias de alimentos vegetales y que incluyen ácidos grasos monoinsaturados, altamente beneficiosos para la salud. Los beneficios de estos ácidos grasos van desde la elasticidad de los vasos sanguíneos , control del colesterol LDL o colesterol “malo”. Control de los procesos inflamatorios, tensión arterial, etc….

Entre sus ácidos grasos mono insaturados que contiene cabe destacar el ácido oleico, componente básico del aceite de oliva.
Entre otras propiedades del jamón ibérico de bellota destaca su gran cantidad de hierro, vitamina D y calcio, fundamentales para el fortalecimiento de huesos y su crecimiento.

Los cerdos se alimentan principalmente de bellotas, con tasas de ácido oleico superiores al 65 por ciento-, así como raíces, hierbas y diversos vegetales del campo, lo que incorpora además a su carne sustancias antioxidantes.

Este tipo de alimentación contribuyen a que su grasa sea rica en este ácido, y el jamón llega a porcentajes del 59 por ciento. Tenemos que tener en cuenta que los cerdos ibéricos destinados a conseguir jamones de bellota viven en completa libertar y realizan ejercicio al contrario de otros que estan en estabulados, por lo que realizan más ejercicio, consiguiendo que el contenido de colesterol en su carne no sea muy alto.

Debemos consumir el jamón ibérico de bellota en 2 o 3 raciones de 100 gramos semanales. Podemos sustituirlo por otras carnes rojas con alto contenido en grasas saturadas.
Sólo existe un inconveniente en este producto : su precio.
El resto: todo ventajas.

María Parra
Dietista-coach

Croquetas de pollo cocido en el cocido

9 septiembre, 2013/en Turísmo Gastronómico /por Alberto Fernandez

He visto miles de recetas de croquetas de pollo, y he probado otras tantas pero ninguna se acerca a la receta de mi Mama Marina.

Partimos de la base de que tiene un ingrediente difícil de conseguir. Que es el que le da todo su sabor, estamos hablando de Pollo de Casa. En Marín (echa un vistazo a las fotos de marín) aun criamos estos pollos, concretamente en la parroquia de Santa María del Campo. Son pollos que campan sueltos a sus anchas comiendo lo que les plazca. Pollos de 4 e incluso 5 kilos, con carnes duras y oscuras, pero especialmente sabrosas. Nosotros criamos dos docenas de estos pollos algunos para regalar y el resto para consumo propio.
En caso de no disponer de uno de estos pollos, o lo compráis de granja o me lo pedís a mi, que os lo envío por Seur.

Asados, guisados y estofados es un manjar gelatinoso y si se saben cocinar es una carne jugosa y tierna, quizá un pelín fibrosa en algunos casos. Pero sin duda es uno de los ingredientes de nuestro, mundialmente conocido Cocido Gallego, Junto con las carnes de ternera y cerdo.
Debo aclarar que me refiero al cocido de costa que lleva estos tres tipos de carne ya que el cocido de interior, normalmente solo lleva cerdo.

Este cocido de costa, que lleva estas tres carnes, en ocasiones en ocasiones este pollo se sustituye por gallina, que aun lo hace mas rico. Pero no creáis que es el pollo cocido es lo que mas nos gusta ya que al final nos decantamos por el cerdo.

Resumiendo el pollo cocido sobra y va para las croquetas de pollo del lunes.

Este pollo se desmenuza y se cuece en caldo del cocido anterior a fuego lento durante media hora. convirtiéndolo en una carne blandita llena de sabor y sustancia. El resultado obtenido es el pollo desmenuzado con un poquito de caldo que será uno de los ingredientes de estas croquetas de pollo.

Receta de croquetas de pollo

Empezamos con los ingredientes:
el pollo con su reducción de caldo de cocido. (lo que nos sobre)

1.- Zanco de pollo de alante a tras (es decir muslo y cadera) Queda más jugoso que la pechuga
2.- 1 cebolla mediana
3.- Medio diente de ajo
4.- Un trocito de pimiento rojo
5.- 4 Cucharadas de harina
6.- Cucharadas de aceite de oliva virgen
7.- 650 Ml. de leche
8.- Una pizca de sal
9.- Una pizca de nuez moscada
10.- 2 huevos para rebozar
11.- Harina para rebozar
12.- Pan rallado
13.- Aceite para freír

En una sartén, con el aceite, echamos la cebolla picadita, el ajo y el trocito de pimiento muy picadito.
Una vez pochados agregamos la harina, y con mucha paciencia removemos a fuego lento unos 10 minutos, para que la harina se haga.
Luego agregamos la leche poco a poco y vamos removiendo también con mucha paciencia.
Ahora toca echar una pizca de sal, la nuez moscada, el pollo picadito y seguimos removiendo.
En total debemos dedicarle a la masa unos 10 o 15 minutos a fuego lento, si nos gustan sueltas le echaremos toda la leche, pero si nos gustan espesas dejaremos un poco de leche sin echar.

Una vez fría la masa la metemos en el congelador media hora, para que se endurezca la masa y podamos manipularla más fácilmente. A mí personalmente me gustan sueltas y deben pasar por el congelador o la nevera. Si las haceis mas sólidas no hace falta meterlas en el congelador.

Hacemos la forma de la croquetas, las pasamos por harina, huevo, pan rallado y a la sartén o freidora. Si es posible las freímos con aceite de oliva. La posamos en un plato con papel de cocina para desgrasarlas y unas croquetas de pollo listas para chuparse los dedos.

Espero que os haya gustado esta receta de croquetas de pollo, si es así compártela.

croquetas de pollo por:

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4.39/5 – 458 opiniones

Donde comer en la Coruña, Pues en el Charrua

4 septiembre, 2013/en Turísmo Gastronómico /por Alberto Fernandez

Si estas buscando donde comer en la Coruña te vamos a recomendar un buen sitio

Me siento coruñés, soy coruñés y estoy orgulloso de serlo. Cuando a los dieciocho años me marché, hace ya casi treinta, no podía imaginar que algo que sucedería hace algunos años cambiaría mi forma de pensar sobre mi ciudad. Pasé años sin volver. Ahora no puedo estar ni tres meses sin visitarla.

Antes Coruña, ahora La Coruña o A Coruña, depende del prisma con que se mire.

Te preguntarás porque te cuento todo esto.

Que pesado, esto es un blog gastronómico.

Muy sencillo. Desde hace un par de años, cada vez que vuelvo a Coruña no puedo dejar de visitar uno de mis restaurantes favoritos, El Charrúa.

Tengo que adelantarte que no soy aficionado a la carne, que es lo único que sirven, pero este sitio es especial.

Es un asador uruguayo, de leña, situado en la céntrica calle de La Estrella, detrás del Obelisco, junto a los Jardines de Méndez Núñez, el Teatro Colón,….., en el centro centro de la ciudad. La calle de los Olmos, La Franja, Galera, la zona de María Pita; constituían la ruta de los vinos, lugar de reunión de todos los coruñeses. Pase muchas tardes estupendas en compañía de Necho, Ojeda, Rosa, Angeles, Carril, mis grandes amigos del instituto. ¡Que será lo que tiene el vino que elimina cualquier barrera! Se conocía todo el mundo, era fantástico. Las cerillas, patatas bravas, tequeños, cocodrilos, infinidad de pinchos. Lo dejamos para otro día. Vamos a centrarnos en El Charrúa.

Lo descubrí hace casi tres años, cuando en una de mis visitas a la ciudad buscaba para mi madre un local donde comer un buen trozo de carne, le encanta. Ya le tenía echado el ojo.

Cuando entras, las sensaciones que percibes son muy agradables. Te encuentras de frente la barra y la parrilla dentro, a la vista de los clientes, pero aunque parezca increíble, no hay olor a humo ni a grasa y carne quemada, como suele ocurrir en muchos asadores, y que hace que los que no somos devotos de estos manjares, siempre intentemos convencer nuestros compañeros de comida para ir a otro local, donde los olores no se coman la ropa. Es muy acogedor, por la decoración y por lo pequeño, ya que no cuenta con mas de nueve o diez mesas repartidas en dos plantas. Lo que hace imprescindible reservar. Si eres fumador, puedes comer en la pequeña terraza cubierta que tienen fuera.

Nos sentamos, nos traen la carta y para mi sorpresa solo hay carne. Pues nada, a comer carne. Como la mayoría de los cortes son de novillo, pedimos al camarero que nos aconsejara. Le indiqué que a mi madre le gusta mucho la carne.

-Es usted de comida, le preguntó.
-De comida no, de mucha comida.

A partir de ese momento empezó nuestra historia de amor con El Charrúa, sobre todo de mi madre, reoconociendolo como uno de los mejores sitios donde comer en la Coruña

Empezamos con matambre, una carne rellena que nos sirvieron fría, cortada en rodajas, con un chorro de aceite de oliva. Continuamos con una brocheta de lomo y, para terminar, el bife de chorizo de novillo, un trozo de carne muy tierna y jugosa, que te sirven con escamas de sal maldon por encima. Todo espectacular, por calidad y punto de asado. Este primer día renunciamos al postre, solo café, corto y fuerte. Salimos encantados.

Esta fue la primera vez. Desde entonces, siempre que vamos a Coruña es una visita obligada, a la que se unen mis dos hijos y mi mujer.

La carta es suficiente por la variedad de platos, no muy amplia, como te decía solo hay carne, pero sobresaliente por la calidad que ofrece. Entre los entrantes, solemos pedir chorizos criollos, de una calidad inusual, provolone, morcilla, y el matambre, que lo normal es que te lo sirvan al plomo, envuelto en papel de aluminio y a la parrilla, servido en caliente, con una preparación casi igual a la pamplona de pollo, donde cambia un poco el relleno y la carne, que como su nombre indica es pechuga de pollo.

Entre los cortes de carne, que te aconsejo la pidas poco hecha, nos gustan el antes mencionado bife, el cuadril, el entrecot, el lomo, y algo que llama la atención por el corte, el asado de tira, carne de costilla cortada fina, todos de novillo, acompañado de papas fritas, al plomo, boniato al plomo, ensaladas variadas y tomates, cebollas y pimientos a la brasa. Todo buenísimo. Además tiene otras carnes. En carta encuentras el interesante y demandado chuletón de buey por kilo, Summun, y fuera de carta ofrecen a veces otro tipo de carnes, si no me equivoco, la última vez que fuimos nos sugirieron chuletón de vaca gallega de 7 años, lomo de buey angus negro de Nebraska y buey de Kobe.

Los postres, lo mas dulce. Encontramos los panqueques, unas filloas rellenas de dulce de leche, mi favorito, arroz con leche, trufas de chocolate….y la SELVA NEGRA, con mayúsculas, que merece un capítulo aparte.

Un día, mis hijos piden de postre tarta selva negra, una tarta de chocolate riquísima. No les quedaba. No quisieron otra cosa. Al poco rato se acercó a la mesa el que parecía el dueño o encargado, Diego creo que se llamaba, uruguayo por el acento y que ya nos conocía de otras veces.

-No queréis tomar postre, les preguntó.
-Respondieron que no les apetecía.

Pero mi madre, siempre tan atenta y con la seriedad que la caracteriza lo ilustra:

-Tenían ganas de tomar tarta salvaje y ya no queda.

Diego se queda sorprendido con la respuesta

-Se refiere a tarta selva negra, le aclaré.

Muy simpático respondió

-Pensé que me estaba llamando salvaje, ¡quieren tarta, salvaje!, con una coma entre las dos palabras. Ya me lo dicen mis padres, eres un salvaje.

Nos reímos todos mucho, y a partir de ese día cuando llamaba a reservar siempre decía las palabras mágicas, tarta salvaje, Diego me identificaba perfectamente y siempre tenía un par de raciones de tarta reservadas para nosotros. Hace más de un año que no lo he vuelto a ver. No se si aún trabaja en el restaurante y tampoco he preguntado por el. Tendrá que hacerlo.

El vino. Cuentan con muchas referencias, además de los clásicos Riojas y Ribera del Duero en tintos y Rías Baixas y Ribeiros en blancos. Vinos de la Ribeira Sacra, Bierzo, Toro, Valdeorras, Alicante, Rueda, además de caldos internacionales, de Uruguay, Chile, Argentina o Alemania. Sin olvidar los Champagnes, Cavas y vinos dulces. No pongo las referencias porque ocuparían mucho espacio. Mis favoritos, Juan Gil Crianza, un Jumilla con mucho cuerpo y sabor intenso, y La Montesa Herencia Remondo Crianza, perfecto para combinar cualquier tipo de carne. Inmejorable relación calidad-precio.

Lo mejor es que visites su página web, donde encontrarás información completa sobre el restaurante, localización, carta y bodega.

Te preguntarás por el precio, no te asustes, de lo más razonable. Sobre 20-25 euros por persona, incluido el vino, postre y café. Nunca pagué más. Tampoco me metí con carnes especiales. Además, tienes que tener en cuenta que van dos niños con nosotros, que no toman ni vino ni café, pero que comen como mayores. Con relación a esto se me ocurre otra anécdota, de mi abuelo Antonio, pero la dejaré para otro día.

Te animo a que lo visites. Es una buena elección. Si eres de Coruña lo tienes fácil. Si eres de fuera haz como yo, aprovecho un fin de semana para disfrutar de la ciudad y comer en un sitio agradable. Vivo a las afueras de Pontevedra. Cogemos el coche y carretera. Y no te olvides, llama para reservar.

Un tipo fino y ligón.

Majujo o majuju. Vegetales fritos o revuelto de vegetales.

4 septiembre, 2013/en Turísmo Gastronómico /por Alberto Fernandez

majujo o majuju ¿Quién conoce estas palabras?
Suenan a canto de guerra de los apaches en las películas de vaqueros de los años cincuenta, o el saludo de los watusi en las de aventuras en Africa.
Pero sorpresa, quien lo diría, es una comid y además es un plato típico de Pontevedra
Desde que tengo uso de razón se viene haciendo en mi familia.

Es una receta muy sencilla y sabrosa. Parece un pisto, pero el ingrediente fundamental es la patata.
En una sartén con aceite de oliva se ponen las patatas como para una tortilla, y un tercio más o menos de cebolla y pimiento rojo cortados en trozos. La cantidad queda a vuestra elección, depende del gusto y del entusiasmo por las verduras. No olvidarse de la sal. Se espera unos minutos, y cuando ya está todo frito, le escurrimos el aceite y, como dice mi tía Carmen, le echamos un plato acujulado (lleno) de tomates bien maduros cortados en trozos. Que suponga mas o menos la mitad de lo que hay en la sartén.
A mi padre le gustaba que todo quedara entero, sin deshacer, por lo que se pone menos cantidad de tomate y se retira del fuego fuerte a los cinco minutos.
Sin embargo, la forma de hacerlo es dejar la sartén al fuego e ir removiendo hasta que se evapora el agua del tomate y se deshacen las patatas. Tiene que quedar con la consistencia de casi una pasta con tropezones. Si quieres cuando se despega de la sartén. Ya está listo para comer este rico majujo.

La foto no nos ha quedado bien y desmerece un poco el plato (Volveremos ha hacerlo y a sacar una foto mejor)

El mejor acompañamiento del majujo son, huevos y chorizos fritos, si son de casa mejor.
Es un plato que suelo hacer cuando tengo invitados. Incluso lo hice fuera de España hace un par de años, en un viaje a Estados Unidos, al amigo de mi hermano, a José Andrés. Estudiaron juntos. Le encantó. Que por si no lo sabéis, empezó de repartidor de yogures Danone. Cuantas vueltas da la vida.
Espero que os guste el majujo.

Un tipo fino y ligón.

Caldeirada de cabezas de bacalao por vinoycocina.es

9 agosto, 2013/en Turísmo Gastronómico /por Alberto Fernandez

En mi casa siempre se comió el pescado en caldeirada, es una de las mejores maneras de prepararlo por su sabor y porque las patatas que lo acompañan saben igual o mejor que el pescado. Básicamente se trata de cocer el pescado y la patata en abundante agua, y mientras tanto preparar el prebe (o ajada), que dependiendo del pescado será de ajo (p. ej. raya, cazapa, cabezas de bacacao) o de cebolla (p.ej. merluza, abadejo), siempre con aceite del bueno, pimentón dulce/picante, una gota del agua de cocer el pescado, y para algunas caldeiradas, un buen chorro de vinage.

En el podium de las caldeiradas está, para mi gusto, la de raya, la de cazapa y la de bacalao, con diferencia. Le sigue la de pulpo que cada vez me convence más,y luego ya las clásicas de merluza y rape.

En este caso, os presento una que no se hace muy a menudo. Es la caldeirada de cabezas de bacalao. Normalmente, las cabezas de los bacalaos se las llevaban los marineros para casa pues no se comercializaban, así que se solían comer en casas de mar. Ahora, la pesca el bacalao es menos importante (ya casi no queda) así que se cojen a veces en otras pescas, y en este caso el marinero se trae las cabezas y los cuerpos, que menos.

Mientras se cuecen las patatas vamos haciendo el prebe, para lo cual doramos (bien dorados como ves) unos dientes de ajo en trozos bien grandes.

Cuando la patata esté a medio camino, echamos las cabezas de bacalao (las echaremos antes o después dependiendo de lo grandes que sean). También se pueden incorporar unos tomates de casa troceados y pimiento verde.

Cuando el pescado está listo, se le quita el agua (se escoa), guardando una chucharada para echar en el prebe al final de todo. Entonces, se echa el prebe por encima del pescado, en la propia tartera. Un último calentón y listo para comer.

Para acompañar la caldeirada de cabezas de bacalao o este tipo de comidas algo pesadas, os quiero recomendar una bebida con cuerpo, pero a la vez refrescante para el verano como es una cerveza super bock Abadía, sin duda el acompañamiento ideal para este tipo de platos de pescado intensos y para cualquier carne, por supuesto.