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Receta correspondiente al 5º puesto del concurso de recetas de navidad de vinoycocina. Enviada por María Arránz del blog http://cucharitadepalo.blogspot.com.es/

CREMA DE PUERRO Y ALMENDRA CON VIEIRA

INGREDIENTES: Para 4 personas.

*4 vieiras, sólo vamos a utilizar la parte blanca de la vieira.

*400 ml de nata para cocinar.

*50ml de vino blanco seco.

*1 puerro.

*20 almendras.

*Aceite de oliva.

*Sal.

*1 cucharada de miel.

*1 cucharada de mostaza dulce.

*100 gr de almendras molidas y cacahuetes picados.

*1 huevo.

PREPARACIÓN

Poner en una cazuela dos cuharadas soperas de aceite. Calentar.

Picar un puerro en trozos medianos y rehogar. Añadir las almendras y dejar que el puerro ablande un poco.

Añadir el vino blanco y después la nata, dejar 5 minutos a fuego suave. Poner un poco de sal y triturar con la batidora.

Servir en un vasito o cuenco pequeño.

Ahora pasamos la parte blanca de la vieira por huevo batido, como para hacer tortilla y después por un plato que contenga almendras molidas mezcladas con cacahuetes machacados (ambas cosas las he hecho con la batidora).

En una sartén con abundante aceite caliente (debe casi cubrir la vieira cuando a echemo) ponemos la vieira a freir. La tenemos que ir dando la velta para que se vaya haciendo por todas partes.

Ahora mezclamos en un bol una cucharada de mostaza suave o dulce con una de miel.

Sacamos la vieira del aceite, la escurrimos en papel de cocina y la cortamos a la mitad.

La ponemos sobre nuestra crema y para terminar le ponemos unas gotitas de nuestra salsa de miel y mostaza.

Cada vez existen mas tiendas de vinos online, y cada vez se compra mas vino por internet. Los que no lo hacéis os preguntareis ¿por qué? y yo os lo voy a contar a mi modo.

Cuando a alguien se le ocurrió vender Ropa por Internet lo tacharon de loco. Decían: esto es imposible, a la gente le gusta probar la ropa ¿y las tallas? ¿y la cantidad de devoluciones?. En estos momentos es uno de los productos mas vendidos en la red.  Algo parecido le pasaría al primero en proponer crear una tienda gourmet, para vender vino online. ¿Pero como vas a vender algo que tienes en la vinoteca de la esquina? ¿Y el transporte?
Pues yo creo que justamente esta es la clave.  Cada vez hay más vinos e incluso mas D.O., Pagos, vinos de autor, vinos sin D.O. etc. y no es posible encontrados todos en la vinoteca del barrio.
Internet nos ofrece la posibilidad de descubrir nuevos vinos y de encontrar vinos que conocemos, pero que no están en la estantería del supermercado.

Nos engañemos, la compra es fácil pero la venta no. Un comercio online de vinos necesita un equipo detrás, para que la venta y la compra se pongan de acuerdo y ambas triunfen.

Recuerdo mi primera compra fue concretamente en el comercio www.tomevinos.com pero antes de comprar decidí preguntar a su Sommelier y este me aconsejo después de unas preguntas. Las preguntas eran más o menos:  que tipo de vino me gustaba, que acompañaría con el vino, presupuesto, etc.  Interesante la verdad. Recuerdo uno de los vinos que puse en la lista como mis favoritos era Tagonius (D.O. Madrid). Un vino exquisito, potente y lleno de sabor. Finalmente el Sommellier me recomendó tres o cuatro entre ellos Juan Gil un Jumilla (Monastrell 100%) y el Rincón, otro D.O. Madrid.

Finalmente compre todos los recomendados menos el Rincón (esta en mi lista de vinos para catar) y descubrí Juan Gil del 2009 un lujo, un vino explosivo y del que con una sola copa quedas satisfecho. Ya no queda Juan Gil 2009 en Internet, que pena.

Con esto quiero decir que no vale colgar 7000 referencias en un programa informático y esperar que compren cajas y cajas de vinos online. La venta de vino en tiendas de Internet es como cualquier otra tienda, necesita dedicación atención al publico y un gran trabajo diario.

Yo soy un gran comprador de vino por online y quiero recomendaros algunos de los comercios que más me gustan. en ellos compre vinos excepcionales, diferentes y para mucha gente desconocidos, como Pitacum, Venta la Ossa, Esencia Diviña, Tagonius, Barbazul, Dardanelos. ¡que ricos todos ellos!

www.decantalo.com
www.lavinia.es
www.pablopinon.com
www.bodeboca.com
www.aporvino.com
www.todovino.com

Hace unos días tuvimos la oportunidad de probar los productos de Conservas Serrats, de Bermeo. En concreto probamos el bonito del norte, las ventrescas de bonito del norte, y las anchoas del cantábrico. Con estos productos elaboramos un menú ligero compuesto por dos recetas muy fáciles: endivias de bonito del norte con salsa roquefort y focaccia de anchoas.

Endivias de bonito del norte. Es una receta tan fácil como flexible. Las endivias creo que están infrautilizadas, y son un acompañamiento o soporte perfecto para otros platos. En este caso quisimos mantener la sencillez y colocamos sobre unas hojas de endivia una crema de queso roquefort, elaborada a partir de ese tipo de queso y un poco de leche. La crema va templada sobre la endivia crujiente. Y sobre todo esto, colocamos unas lascas de lomo de bonito del norte y espolvoreamos unas semillas de Chia. Ya sabéis que la Chia era uno de los 4 alimentos básicos de los Aztecas y Mayas, junto con el maíz, el amaranto y los porotos. Las propiedades de la chía son bastantes desconocidas pero un vistazo a la wikipedia nos dice que tiene 5 veces más calcio que la leche entera, 2 veces la cantidad de potasio en los plátanos, 3 veces más antioxidantes que los arándanos, 3 veces más hierro que las espinacas y 700% más omega 3 que el salmón. Luego unas tiritas de pimiento del piquillo de casa que nosotros mismos preparamos y unas olivas negras para decorar y listo, un primer plato o entrante perfecto y muy sano.

Focaccia de anchoas. De cómo hacer una focaccia de tomate y albahaca ya os hablé en su día. Pues bien aprovechando que teníamos estas anchoas Serrats, decidí probar a meterlas en la focaccia y darle un toque salado que contrastara  con el dulzor del tomate.  Las anchoas le dan un toque inmejorable pero ojo, no añadáis sal al aceite con el que impregnais la masa, tal y como os explicaba en esta receta. Vamos a intentar mantener la tensión en su sitio. Aunque las anchoas en focaccia quedan muy bien, a mi como más me gusta comerlas es tal cual salen de la lata, y éstas eran de las mejores que probé en muchos años. Gordas, sin espinas, bien de color, bien de sal…

En fin, que nos montamos un menú Serrats que dio gusto. Creo que podemos recomendar sus productos sin miedo, sobre todo sus anchoas!

A estas alturas ya os habréis enterado de que nuestro administrador Berto ha aparecido con gran éxito en el programa de cocina «Coma o da casa non hai» de la Televisión de Galicia. La pena es que no fuera él el que resultara finalista, pero ya se sabe,  lo importante es participar… ¿pero queréis saber como empezó esta alocada historia…?

Un conocido vecino de nuestra zona preguntaba por ahí si algún joven del pueblo estaría dispuesto a participar en un programa de televisión haciendo una receta de las más tradicionales que se hiciese en su casa, y como no podía ser de otro modo, ahí estaba nuestro administrador Alberto dispuesto a participar con su ya famosa receta de pezuño con arroz. Si señor, íbamos a salir en la tele!

Dicho y echo. Se concertó una cita y aparecieron los de la tele cargados de cámaras para hacer las primeras pruebas y rodar alguna toma en la cocina de casa. Todo un éxito. La receta salio estupenda, los planos perfectos y como no podía ser menos, Berto insuperable. La primera fase del programa ya estaba lista y ahora venía el plato fuerte: repetir la jugada en una cocina profesional y frente a los otros dos concursantes. La cita era en el restaurante «A lonja Vella» de Marín.

Si quereis saber como acaba toda esta historia, aquí tenéis el video completo.

http://www.crtvg.es/tvg/a-carta/sandra-berto-e-veronica-en-marin

Pero si lo que queréis es disfrutar de la actuación de nuestro administrador, aquí tenéis un video condensado, donde sólo aparece Berto PETANDOLO…  A fuego lento.