Listado de la categoría: Turísmo Gastronómico

El vino es una bebida que ha acompañado a las personas y sociedades a lo largo de la historia y alrededor del mundo. Es un elixir que acompaña a las personas en los diferentes momentos, desde la celebración de ocasiones especiales hasta en cenas íntimas o, incluso, en momentos de reflexión e introspección. Esto tiene que ver con que el vino es, hoy, un arte, una tradición y también una expresión que combina el trabajo humano y la expresión de los elementos que la naturaleza aporta.

Es debido a lo anterior que hoy en día podemos encontrar una infinita diversidad de alternativas en el mercado entre las cuales elegir. Dentro de ellas, hay un vino que se destaca: Chafandín.

Chafandín: pasión y dedicación

Siguiendo lo mencionado con anterioridad, lo primero que podemos decir es que el Chafandín es mucho más que un vino. Por el contrario, es la expresión de años de dedicación, cuidado en la producción y pasión por la viticultura. Es un vino que proviene del Pago de Chafandín, un lugar donde las antiguas cepas de Tempranillo que poseen más de cinco décadas de existencia se aferran a los suelos a fin de producir uvas de la más alta calidad. Marcado por su particular geografía y por su historia, este sitio tiene un legado compuesto por generaciones de viticultores apasionados por la producción de los mejores vinos de la región.

La historia de Chafandín

La historia del vino Chafandín no puede ser contada sin hablar, al mismo tiempo, de la historia de la Denominación de Origen Ribera del Duero, que es nada menos que una de las regiones más prestigiosas del territorio español. Se ubica en las provincias de Burgos, Valladolid y una parte de Soria. Es una región que se caracteriza fundamentalmente por su altitud, por sus suelos muy ricos en minerales y por sus climas extremos. Es ese entorno tan particular lo que le permite al vino Chafandín desarrollarse en un clima perfecto para sus particularidades y absorbiendo la esencia de la tierra.

¿Cómo es su elaboración?

En lo que respecta particularmente a la elaboración del Chafandín, este vino se caracteriza por desarrollarse basándose en un proceso muy meticuloso que combina tecnología de última generación y tradición de décadas de trabajo vitícola. Cada una de las etapas del proceso se lleva a cabo manteniendo el más estricto cuidado y atención al detalle, desde la elección de las uvas hasta su fermentación y su posterior crianza en barricas seleccionadas de roble francés.

Lo que se obtiene como resultado de lo anterior es un vino complejo, profundo y que está lleno de matices. Es un vino capaz de seducir incluso a los paladares más exigentes, dejando una impresión duradera.

Además, es importante mencionar que una de las características más distintivas de este vino tiene que ver con su capacidad de envejecimiento. Su potencial de guarda es de aproximadamente 20 años, siendo un vino que sin lugar a dudas mejora con el tiempo y adquiere cada vez más profundidad. Por eso, son muchas las personas que eligen al Chafandín también como una inversión a largo plazo.

Conclusión

Como hemos podido ver, el Chafandín es un vino que se destaca por su calidad excepcional y por haber alcanzado prestigio a nivel internacional. Es un símbolo de la pasión de quienes lo elaboran. Para concluir, se puede hacer referencia a que detrás de cada botella de vino Chafandín hay una historia de trabajo arduo, de amor por el arte de elaboración del vino y de respeto por la tierra y el medio ambiente. Por eso, es un vino verdaderamente único y una obra de dedicación y aporte tecnológico.

El jamón ibérico, una de las más finas delicias gastronómicas de España, ha trascendido las fronteras de su tierra natal para deleitar los paladares más exigentes alrededor del mundo. La visión de una pata de cerdo curada colgando en la cocina o en un jamonero puede ser desconcertante al principio para aquellos no familiarizados con la tradición, pero este asombro inicial a menudo da paso a una apreciación profunda por la riqueza de su sabor y la artesanía involucrada en su creación.

Ya sabéis que en vinoycocina.es somos muy amantes del jamón y del buen jamón pero para muchos, el jamón ibérico es un descubrimiento sorprendente. El impacto visual de la pata entera, con su pezuña oscura y característica, puede ser chocante al principio. En países donde la presentación de la carne suele ser menos gráfica, la presencia de una pata completa de jamón ibérico en la cocina o en los establecimientos gourmet provoca reacciones diversas. Sin embargo, lo que comienza como una curiosidad visual se transforma rápidamente en un viaje sensorial cuando el sabor del jamón ibérico toca la lengua.

La expansión internacional del jamón ibérico comenzó como un lento goteo de reconocimiento, alimentado por viajeros que regresaban de España con historias de un sabor inigualable. Eventualmente, el boca a boca llevó a una creciente demanda en Europa y más allá y el tener la posibilidad de comprar jamon iberico online  acerca este manjar a otros países. Los restaurantes de alta cocina empezaron a presentar el jamón ibérico en sus menús, destacando la singularidad de su sabor umami, ese quinto sabor esencial que abarca y va más allá de lo dulce, ácido, salado y amargo. Este sabor, que se traduce del japonés como «sabroso», es una de las cualidades que hacen del jamón ibérico una experiencia culinaria única.

El proceso de producción del jamón ibérico es tan complejo como su sabor. Los cerdos de raza ibérica, criados en las dehesas de España, se alimentan en su última etapa con bellotas, lo que les confiere esa grasa marmoleada que se funde en la boca. La curación, que puede durar hasta cuatro años, es un arte meticuloso que juega con el clima y el tiempo para crear un producto que es tanto un tributo a la tradición como una pieza de alta gastronomía.

A medida que el jamón ibérico se ha ido introduciendo en diferentes culturas, ha habido un proceso educativo sobre cómo disfrutarlo. En Asia, por ejemplo, donde el concepto de umami ya es un componente bien establecido de la cocina local, el jamón ibérico ha sido acogido como un primo lejano y exótico. Los consumidores aprecian la profundidad y la persistencia de su sabor, que complementa y realza los platos con los que se sirve.

En América del Norte, el jamón ibérico se ha convertido en sinónimo de lujo y sofisticación. Los chefs y aficionados a la cocina lo buscan tanto por su sabor como por la historia y la tradición que representa. La asociación del jamón ibérico con la salud y la dieta mediterránea también ha ayudado a aumentar su popularidad en un continente cada vez más consciente de la calidad y origen de los alimentos.

El viaje del jamón ibérico desde una práctica de conservación rural hasta una delicatessen reconocida mundialmente es una historia de pasión, paciencia y perfección. Los productores de jamón ibérico no solo han conservado las técnicas tradicionales, sino que también han abrazado la oportunidad de compartir su tesoro nacional con el mundo. A través de ferias internacionales de alimentos, exportaciones cuidadosamente controladas y una presencia cada vez mayor en redes sociales y en línea, el jamón ibérico ha logrado conquistar paladares en los cuatro rincones del planeta.

Mientras que en sus inicios la conservación de la carne de cerdo mediante salazón y curado era una necesidad para la supervivencia, hoy en día, el jamón ibérico es un testimonio de cómo una técnica de preservación puede transformarse en un arte culinario. Cada loncha del jamón ibérico es una ventana a la historia, la cultura y la gastronomía de España, y cada bocado es una invitación a explorar el riquísimo paisaje sensorial que ofrece.

En resumen, el jamón ibérico ha transcendido su origen humilde para convertirse en embajador de la cultura española y en un símbolo de la cocina de alta gama internacional. Con cada loncha servida en mesas alrededor del mundo, el jamón ibérico continúa su misión de conectar a las personas con la rica tradición española y el inimitable placer del sabor umami.

Si quieres saber cómo se cuece un pulpo de la mejor manera posible, no podías estar en mejor lugar.

En esta entrada de nuestro blog de Vino y Cocina te contamos todos los secretos de una correcta cocción del pulpo, un manjar delicioso de la costa gallega.

Cómo cocer un pulpo, pasos a seguir

Se hierve agua en una olla grande (pero ojo con poca agua, se concentrara más el sabor), con una pizca de sal y una cebolla pelada. Una vez esta hirviendo, se introduce el pulpo agarrándolo por la cabeza o capeleira y se saca tres segundos, esto se repite tres veces, se espera a que vuelva a hervir el agua y se cuenta mas o menos 20 minutos por kilo. Un pulpo de 2 kilos tardará 40 minutos más o menos.

Luego lo pinchamos y si notamos que está de nuestro agrado lo sacamos y si vemos que aun está un poco duro lo dejamos un ratito más.

Para los que tengan tiempo para leer, e informase un poco más sobre como se cuece el pulpo, os dejo un artículo más completo.

Otras formas de cocer el pulpo

Existen tantas formas de cocer el pulpo, como pulpos en el mar, pero intentaremos contaros algunas de las que consideramos mejor.

Primero y lo más importante es saber como debe quedar el pulpo después de cocido.

El pulpo en términos generales debe quedar al dente. Es decir que cruja, esté duro y tierno al mismo tiempo y con toda su piel pegada al mismo.

También tenemos que tener en cuenta que existe diferentes calidades de pulpo y aunque nuestro proceso de cocción sea el adecuado, es posible que nos quede fibroso, que es muy diferente a duro.

El pulpo fibroso, es el que cuando lo masticas no rompe y es imposible cocer bien, es un pulpo como un chicle y el problema no esta en la cocción. El problema esta en el animal. Normalmente estos pulpos suelen ser hembras desovadas, las que los biólogos y científicos dicen que dejan de alimentarse después de la puesta y posteriormente mueren (cosa en la que discrepo). Y se diferencia en el plato por que aparece un hueco central en la rodaja. «Pulpo hueco, pulpo Arriado» (se dice en mi pueblo).

Cómo se cuece el pulpo congelado

Bueno pues pensemos que tenemos un pulpo «MACHO» de dos kilos y medio (un buen tamaño)  Previamente congelado. Si no está previamente congelado debe de estar  «mazado»  y lo vamos a cocer. (¿Que es mazado? cuando era pequeño mazaba los pulpos y esto consistía en golpearlo contra una piedra unas 30 o 40 veces, también había quien le pegaba con un «TOLETE» jaja bonita palabra.. Es complicado explicar lo que es.)

Cuando el agua este hirviendo se «asusta el pulpo», es decir, se sumerge durante dos segundos en el agua hirviendo tres veces y se deja cocer durante 30 minutos.

Ahora viene lo difícil. En mi tierra se dice «cortando collóns aprendese a capar»  no os lo voy a traducir pero os diré el significado: La experiencia es un grado y solo con pincharlo con un tenedor sabemos la textura y si está o no el pulpo. Si dudamos podemos cortar una pata y probar si esta a nuestro gusto o no.  La próxima vez que lo hagas no te hará falta ni probarlo y  la tercera ya no te hará falta ni pincharlo.

Tener en cuenta una cosa muy importante cuando nos decidimos a cocinar pulpo, a mí y a una parte de mi familia nos gusta el pulpo al dente, pero a otra parte les gusta el pulpo blando. Lo mejor es saber el fin que buscas y darle el tiempo que necesita para ese fin.

Esto es una forma de cocerlo, yo personalmente no le echo ni cebolla ni laurel ni nada, pero luego viene la preparación, «pulpo a feira» ya lo conocéis todos pero os pasare una receta de lujo, para una cena con amigos (Pulpo con gambon argentino y almejas). Fácil y rico rico.

Otros trucos para cocer un pulpo

 Otro de los trucos que funcionan muy bien, es darle unos minutos menos y dejar morir el pulpo en el agua. Es decir que se apaga el fuego y se espera a que el agua enfríe, luego se retira el pulpo. Personalmente esto lo hago cuando tengo prisa y no se me ha cocido de todo, el resultado os aseguro que es buenísimo.

Estuve investigando curiosidades sobre el como cocinar pulpo, su cocción y la leyenda de que el pulpo en pota de cobre mejor. ¿Por que el pulpo de las pulpeiras sabe mejor,? etc.

y me he encontrado con un artículo muy bueno donde explican como cocer el pulpo.

Os animo a que lo leáis.

http://laprendizdechef.blogspot.com.es/2009/02/pulpo-feira.html

Añado que en mi investigación sobre lo de la pota de cobre, que me he encontrado, con que en algunos lugares de Sudamérica, le echan un clavo de hierro, a la pota donde lo cuecen.

Resumiendo, cocer el pulpo no es fácil, para que nuestro pulpo esté rico no sólo depende de la cocción también del animal, y el secreto de o Pulpo a Feira es que el pulpo se cuece en caldo de pulpo mientras que en nuestras cosas lo cocemos en agua limpia.

Hace un año pesqué un pulpo de casi 7 kilos. Un monstruo de las profundidades, con el que me pelee hasta conseguir que estuviese en mi plato. Mi madre lo cortó en cuatro trozos y no fue posible conseguir una receta en el que estuviese bueno. Y MI MADRE ES UNA GRAN COCINERA. 

Con esto entro en el segundo resumen de este artículo de como cocer el pulpo. El mejor pulpo que he comido en mi vida es el de la Ría de Pontevedra, y el pulpo peor que he comido en mi vida llega de la misma  Ría. Si no quieres fallar y no tienes claro que pulpo debes comprar. te diré que compres pulpo del banco Canario Sahariano. Un pulpo que jamás me ha fallado ya que se pesca «NO LIMPO»  es decir en arena y en esos momentos sólo se esta alimentando no esta desovando.

Aquí os dejamos un video donde se explica como se pesca el pulpo gallego en las rías. Concretamente estos pulpos son pescados en la Isla de Ons y Subastados en la lonja de Bueu.

La alta cocina no está reservada solo a los grandes cocineros. Gracias a la gran cantidad de información que existe actualmente, tú también puedes darle un toque creativo e innovador a tus platos. En esta ocasión, aquí encontrarás ideas para decorar tus postres y quedar como un gran chef. Sigue leyendo para conocer más.

Flores comestibles

Quizá te sorprenda la gran variedad de flores comestibles que existen. Pero la realidad es que son más habituales de lo que nos parece. De hecho, el brócoli o el azafrán son flores incorporadas a nuestra dieta de forma natural.

Por otro lado, existen más de 250 variedades que son comestibles. Esto significa que no producen daño al organismo. A título de ejemplo, podemos mencionar las siguientes: rosa, manzanilla, geranio, pensamiento, jazmín, azahar, lavanda, etc.

De uso extensivo en ensaladas, como guarnición o para decoración de repostería. Lo ideal es consumirlas recién compradas o cultivadas. Si ello no es posible, se pueden congelar sin problemas.

Polvo de frutas deshidratadas

El polvo de frutas se obtiene a partir de fruta natural liofilizada. Este proceso consiste en desecar la fruta mediante la sublimación del agua que contiene. Una vez culminado el proceso, la fruta se pulveriza. El polvo contiene gran cantidad de vitaminas y nutrientes, es bajo en calorías y rico en fibra y antioxidantes.

En repostería se utiliza para decoración de tartas, magdalenas o en los rellenos. Si lo utilizas en el exterior hay que hacerlo en el momento de la decoración porque al no tener agua, en el horno se quemará. La fruta roja (arándanos, fresas o frambuesas) es la más solicitada para este fin por su llamativo color.

Espuma de sabores

Desde que algún afamado chef español diera a conocer sus experimentos con el nitrógeno, las espumas se han ido extendiendo en la cocina. Sin embargo, para recetas caseras aconsejamos no usarlas sin supervisión profesional y sustituir el sifón por una batidora.

Para hacer espuma de yogur o frutas tropicales para decorar tus postres, necesitarás 1 gramo de lecitina por cada 200 ml de líquido utilizado. Échalo todo en el vaso de la batidora en posición inclinada y bate de manera suave permitiendo que entre el aire en la mezcla.

Con esto y algo de imaginación, podrás dar ese toque exótico a tus creaciones.

Caramelos o cristales de sabores

Otra técnica interesante para decorar tus postres es el cristal de caramelo. Hay muchas maneras de hacerlo, siguiendo la técnica tradicional. A saber, se trata de hacer un almíbar con agua y azúcar y dejar solidificar. Las nuevas variantes se pueden hacer de mil colores mediante colorantes alimentarios e incluso agregarle polvo de frutas para cambiar el sabor.

El cristal de caramelo se puede usar como decoración en una natilla o una crema catalana, como topping para magdalenas o con helados a los que dará un toque crujiente. Puedes partir el caramelo en trozos grandes o triturarlo con la ayuda de una bolsa. ¿Te atreves a utilizarlo?

Hojuelas de oro y plata comestibles

El oro comestible es otra tendencia que los influencers de alto standing han puesto de moda. Actualmente, se puede encontrar en el mercado oro en polvo, en láminas o en escamas y se está utilizando para decorar alimentos de lujo.

Existen variedades de oro puro o con mezcla de plata a elegir, Eso sí a precios muy altos. Por todos es sabido que el oro evoca la abundancia y se suele usar también en cosmética, en la creación de joyas o en temáticas de juegos como la mina de oro slot. En definitiva, se trata de darle un toque elegante a las preparaciones.

Polvo de especias

El dulce y las especias combinan muy bien. Por ello, la mejor manera de añadir especias a tus postres es utilizarlas ya molidas. Estas pueden ser canela, vainilla, nuez moscada, clavo, jengibre o cardamomo, entre otras.

En este punto cobra especial importancia la imaginación y el gusto de los comensales. Por ejemplo, los bizcochos del tiramisú se pueden mojar en café aromatizado con cardamomo. Con tan solo un clavo se puede aromatizar la leche de base para las natillas. Y así, muchos más ejemplos.

A partir de ahora, acostúmbrate a utilizar el polvo de especias, ya que facilita la disolución y dan un toque especial a tus decoraciones.

Conclusión

En este artículo quizá te ha llamado la atención el uso alternativo de algunos condimentos como las flores y las especias en la decoración de postres. Sin embargo, antes de acabar no podemos terminar sin evocar también las mil posibilidades que ofrece el chocolate como elemento decorativo.