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Masa de Pizza

Si habéis llegado hasta aquí es porque esta vez queréis hacer vuestra propia masa de pizza casera y no ir a por una pizza precocinada al super o a por una base Buittoni. Enhorabuena, las pizzas hechas con masa casera están el doble de buenas y son el triple de sanas.

Hacer masa para pizza en casa es fácil. Hay muchas recetas y en casi todas hay que amasar, pero como sabemos que sois un poco vagos, os vamos a proponer una receta en la que no hay ni siquiera que amasar. Es decir, es una receta para vagos como tú. Creo que no se puede pedir más…pizza con masa hecha en casa y sin amasado! Además, esta receta te permite preparar la masa un día que tengas un rato (se necesita menos de media hora) y luego tendrás masa de pizza para varios días.

Esta receta es una adaptación de la propuesta por Iban Yarza en su libro sobre Pan Casero, y es como sigue:

Necesitas (receta para hacer 3 pizzas medianas)

– Harina panificable, harina del super, harina normal, la que quieras!! Que no sea de fuerza. 500 gramos
– Agua: 330 g
– Aceite de oliva: al gusto, pero unos 20-30 g es una buena cantidad
– Sal: 10 g
– Levadura prensada fresca: 5 g

Es decir, ingredientes fáciles y sin complicaciones

Receta de la masa para pizza:

1- Incorpora todos los ingredientes en un bol y mezcla bien (3»)

2- No hagas nada durante 10′ (bueno, lávate las manos un poco…)

3- Pliega la masa sobre si misma en el propio bol estirándola un poco (como en la foto), que se genere un poco de tensión (1′)

4- No hagas nada durante 10′

5- Divide la masa en dos o tres porciones y guardalas por separado en la nevera, en bolsas individuales o tupers (untados con aceite) para que no se pegue la masa para pizza.

 

6- Al día siguiente, o dos o tres días después (cuando te apetezca! el tiempo habrá amasado por ti) sacas la porción de masa de la nevera (habrá aumentado su volumen), ponla en la encimera con un poco de harina y estírala con los nudillos, con paciencia, hasta que quede de tu gusto de grosor y tamaño. Os recomiendo que cuanto más fina mejor.

7- Incorpora los ingredientes, a poder ser secos para que no mojen la masa

8- Horneamos 3′ en la base del horno (o en una piedra de horno) a 250º, en ese tiempo se dorará. Súbela entonces a la bandeja del hornoy hornéala otros 3-4′ por arriba hasta que los ingredientes estén listos.

9- Resultado: base crujiente, sabor intenso, relleno fundido…

 

Podéis ver todo el proceso de la masa para pizza, en este video hecho por nosotros:

 

 

Variante:

Si quieres hacer la masa de pizza para el mismo momento, necesitarás un pequeño amasado. Amásala 10 segundos, y déjala reposar 10 minutos. Repite el proceso y ya está (como ves, solo la amasas 20″). Luego simplemente deja fermentar la bola de masa en un bol tapado con un paño húmedo hasta que prácticamente haya doblado su volumen (1 hora aprox.). Estírala, y lista para hornear.

 

 

Este fin de semana vinoycocina desplazouse a Santiago de Compostela para asistir ó evento «Con moita miga«, as xornadas do pan galego. O domingo era o día para tódolos públicos, e consistiu en varias charlas de xente do mundo do pan, e algún obradoiros para aprender trucos, catar pan, etc…

A organización foi moi boa, e tivemos oportunidade de coñecer a artistas do mundo do pan como Guillermo Moscoso Moure, Iban Yarza ou o gran Xavier Barriga, un dos mellores panadeiros de España. Guillermo Moscoso Moure traballa na panadería familiar (Panadaería Moscoso Moure) que está na zona de San Lázaro en Santiago. Fan uns pans excelentes, dende o molete compostelán ata a rosca marca da casa, pans caracterizados por un miolo esponxoso e húmido (masas moi hidratadas e mans expertas).  Todas as variedades están na páxina de Pan da Moa, a marca que crearon para comercializar os seus pans.

De Iban Yarza pouco mais se pode dicir, é o gran divulgador do pan e xa falamos del en varias ocasións neste blog. Iban organizaou un curso de Introducción ó pan o sábado 25 ó que puidemos asistir. Explicounos cousas que xa sabiamos e cousas novas, pero sobre todo contou anécdotas e trucos que mellorarán os nosos pans no futuro. Xa o domingo, a charla de Iban tratou sobre como sería a vida sen pan, ben diferente ¡iso seguro!

Por último, Xavier Barriga é un grande do pan, un referente, ¡e un tío moi enrollado! Falamos con él sobre as súas panaderías (Turris), a súa filosofía de traballo, as súas masas, e tamén sobre pans galegos que él descñecía como o bocho ou bolo do pote. De todos modos, un día falaremos en exclusiva de Xavier Barriga neste blog, así que remítovos para mais adiante.

Os obradoiros expréss de «con moita miga» foron moi interesantes, nos concretamente participamos nun para aprender a empiruchar os moletes de Santiago (é dicir, facer o pirucho das bolas, antes de ir para o forno). E no segundo taller fixemos unha cata a cegas de varios pans galegos, intentando recoñecer sabores, cheiros e texturas.

Tamén fixemos boas amistades, cos propios protagonistas e expertos do pan como os arriba mencionados, pero tamén outros panadeiros caseiros que están empezando ós que mandamos un saúdo.

Por último, o evento contou con oito expositores de pan que daban a probar os seus productos. Dende pan de millo, atá moletes ou o típico pan de Cea. Unha boa oportunidades para coñecer o pan que se fai noutras zonas de Galicia.

Para o ano non faltamos, ¡Guillermo vainos facendo un hueco!

 

Uno de nuestros lectores nos recrimina que tenemos pocos postres y nos invita a que publiquemos uno que nos envia en nuestro blog.
Gracias Juan, aquí está tu receta de esta estupenda tarta de limón.

Tarta de limón con miel de azahar

La tarta de limón con miel de azahar es una mezcla de sabores excepcional, que nos trasladarán a algún paraíso exótico. La acidez del limón se compensa con la dulzura de la miel y el resultado os dejará un muy buen sabor de boca. La receta es muy fácil de preparar y no os llevará mucho tiempo. Una buena forma de preparar dulces caseros.

Ingredientes:

70gr de miel de azahar
125 gr de mantequilla
170 gr de harina de trigo
2 huevos
El jugo de un limón
Una cucharada sopera de miel de azahar

 

Preparación:

Se pone un cazo al fuego (temperatura media)  y añadimos la mantequilla junto con la miel, para derretirlas a la vez,  e incorporamos a la mezcla  la ralladura de la piel del limón.

Una vez derretidos los ingredientes lo apartamos del fuego, cuando la temperatura baje un poco añadimos los huevos batidos y la harina, removiendo con una cuchara hasta que se mezclen bien y no observemos grumos de harina y ¡ya tenemos la masa de la tarta!.

Precalentamos el horno a una temperatura de 170 grados, mientras preparamos el molde donde se hará la tarta y lo untamos de mantequilla. Introducimos el molde en el horno y esperamos treinta minutos (dependiendo del horno).

La cobertura del bizcocho la prepararemos con el zumo del limón y la cucharada sopera de miel de azahar, calentamos en un cazo la mezcla de ingredientes removiendo hasta que se adquiera la textura de un jarabe, a continuación cubrimos la tarta con la mezcla y listo para comer.

Os recomendamos la miel de azahar de la mejor naranja, su sabor es buenísimo y es 100% natural. Ya veréis cómo os encanta este bizcocho de miel y limón, además si os fijáis no lleva nada de azúcar que se sustituye con la miel. ¡Buen provecho!

 

 

EXTREMO es uno de los participantes de nuestro concurso y se puso en contacto con nosotros. Como no tiene blog nos pidió si podíamos publicar su receta y aquí la tenemos.

Gracias extremo por participar y por tu recta de Conejo de Monte con Boletus Edulis.  No os la perdais tiene muy, muy buena pinta.

 

CONEJO DE MONTE CON BOLETUS EDULIS

Ingredientes para cuatro o seis personas, depende del apetito de los comensales.

2 conejos de monte con su hígado (suelen ser pequeños)
250 gramos de boletus edulis
400 gramos de arroz
50 gramos de jamón ibérico con tocino
4 dientes de ajo
2 cebollas medianas
Cuatro pimientos del piquillo asados
Media rama de apio
2 tomates maduros
Una ramita de tomillo
25 gramos de almendras tostadas
Perejil
Aceite de Oliva
Un vaso de vino tinto
Medio vaso de Brandy
Un chupito de oporto
Sal y pimienta negra
150 gramos de castañas
60 gramos de mantequilla
Leche o nata
Frutos rojos

Añadimos el vino tinto y dejamos cocer. Si es necesario se le puede añadir caldo o agua. Tiene que tener líquido suficiente para que el conejo quede tierno. La ramita de tomillo es opcional, aunque si esta receta se hace con conejo de granja no debiera faltar para darle un toque aromático, de monte. El tiempo de cocción depende del conejo, hay que ir pinchando. Cuando el conejo está tierno, lo retiramos de la cazuela y le quitamos los huesos. Pasamos por el chino las verduras y el liquido de la cocción y reservamos, ya que nos servirá para mojar el arroz.

En otra cazuela con un poco de aceite, echamos un diente de ajo y los boletus cortados en trozos. Le damos unas vueltas. Le incorporamos el arroz, mezclando todo uno o dos minutos, con cuidado de que no se pegue. Lo mojamos con el caldo espeso que había resultado de la cocción del conejo de monte y le añadimos la picada que hemos hecho con el otro diente de ajó, las almendras y el perejil, todo bien machacado en el mortero. Yo en la picada le añado el hígado del conejo frito, aunque esto ya depende del gusto de cada uno. Hay a quien no le gusta su sabor. Sin problema, prescindes de el. Eso sí, insisto, la picada hay que trabajarla mucho para que se incorpore bien al caldo. Rectificamos de líquido si es necesario con un poco de caldo o agua. La cantidad depende del tipo de arroz y de lo que nos haya quedado de la cocción del conejo de monte. Cuando el arroz está casi listo, le añadimos la carne del conejo que habíamos troceado y los pimientos del piquillo en tiras. Si son caseros mejor. Tapamos y dejamos reposar cinco minutos.

Lo servimos con un puré de castañas cocidas y salsa de arándanos. El puré se puede pasar por la batidora, queda más fino, pero a mi me gusta más pisado con el tenedor. Me gusta morder algún trocito pequeño de castaña sin deshacer. Le añadimos mantequilla y leche o nata al gusto. Lo salpimentamos. Incorporamos bien todos los ingredientes.
En cuanto a la salsa de frutos rojos, es muy sencilla. La podemos hacer con fresas salvajes, con moras, con grosellas. A mi me gusta mucho hacerla con arándanos. Si están maduros, los ponemos a cocer con el oporto hasta que se haga como una mermelada. Se le echa un poquito de sal. Otra forma de hacerla es mezclando la misma cantidad de arándanos con salsa de tomate casera. Es menos dulce.

Olvidaros un poco de la decoración y servir la salsa y el puré en dos salseras bien calientes. Y a comer este delicioso conejo de monte con boletus edulis. Es una receta muy sencilla, a pesar del número de ingredientes. Espero que os guste.

Extremo