Listado de la categoría: Turísmo Gastronómico

Uno de los ingredientes que siempre tengo en la despensa es una cajita de Sal Maldon. Para mi es fundamental a la hora de comer carnes a la plancha o asados a la brasa, de hecho, no concibo comer un chuletón, solomillo o chuletas de cordero sin que esté sazonado con estas maravillosas escamitas blancas.

Desde que me independicé de mis padres (hace unos años ya) y empecé a buscarme la vida para subsistir y alimentarme decentemente esta sal forma parte fundamental en mi alacena de condimentos. La conocí como otros muchos ingredientes gracias a mi pareja, que llegó un día a casa con una cajita blanca de sal y me dijo, “échala hoy en la carne hoy ya verás…” Al principio me pareció una pasada por el precio, cerca de cinco euros el paquete de 250 grs, pero a la larga me parece hasta barato ya que cunde mucho y sobre todo… da un toque especial.

Es una sal muy pura, por lo que es mejor que se use en pequeñas cantidades para no estropear el plato y sobre todo, usarla en el momento del emplatado o justo al final de la cocción para que se mantengan las escamas y no se disuelvan ya que éstas son muy delicadas y si sazonamos antes de cocinar o a media cocción, perdería la gracia de las escamas.

Por ejemplo el fin de semana pasado preparé unos solomillos de ternera a la plancha con espárragos trigueros y pimientos asados como guarnición. El ingrediente común en todo fue la sal maldon. En el momento de emplatar el solomillo fue cuando sazoné con maldon, en cambio, para mi gusto en los espárragos el momento idóneo es un minutito antes de sacarlo de la plancha. Una vez que están repartidas las raciones de los ingredientes de lo que he cocinado en el momento, es cuando reparto los pimientos asados, que ya estaban hechos (condimentados unicamente con ajo y aceite de oliva) y les echo su ración de maldon. Al final todo queda cubierto por las escamitas de sal y tanto a la vista como al paladar notas el sabor y texturas de esta sal.

Otro truquito que me encantó cuando lo probé con sal maldon, que además es muy simple, consiste en  sazonar un poco un bloque de fuá mi cuit esta sal, añadiendo un poco de pimienta negra molida. El resultado es sencillamente espectacular.

 

Por lo general, Florencia es una ciudad en la que se come bien. La gastronomía italiana es muy rica en sabores y en la capital de la Toscana hay muchos restaurantes entre los que elegir.

Una buena opción para  llenar el estómago por poco dinero es hacerlo en el mercado de San Lorenzo o en alguno de los establecimientos de “pizza a taglio” (pizza al corte) que hay repartidos por toda la ciudad. En cuanto a trattorias y restaurantes, estos son algunos de nuestros favoritos para comer en Florencia:

La Madia (Via del Giglio, 14) – Un encantador restaurante en la zona de Santa Maria Novella, en el que se pueden probar platos típicos de la gastronomía italiana en un ambiente acogedor.

Trattoria ZaZa (Piazza del Mercato Centrale, 26) – Un establecimiento en el que comer platos de elaboración casera que cuenta con una terraza en la que es muy agradable comer en verano.

Toscano (Via Guelfa, 70) – Una trattoria situada en el centro histórico de la ciudad, con una decoración ecléctica y un menú variado en el que destacan sus carnes.

Cibreo (Via a. del verrocchio, 8R) – Un restaurante en Florencia en el que no se sirven platos de pasta, pero en el que podrás probar todas las otras especialidades de esta variada gastronomía.

Golden View Open Bar (Via dè Bardi, 58R) – En Oltrarno, junto al Ponte Vecchio, ofrece unas vistas estupendas del puente. Algunas noches organizan conciertos de jazz.

 

Enoteca Pinchiorri (Via Ghibellina, 87) – Probablemente este sea uno de los restaurantes más distinguidos y más caros de Florencia. Si queréis daros  un capricho, está considerado uno de los mejores restaurantes de Italia.

 

Entre las especialidades típicas de la región que deberías probar durante tu viaje a Florencia están: los “crespelle alla fiorentina” que son canelones rellenos de espinacas y queso ricota, el  “risotto ai carcioffi”, el “osobucco alla fiorentina” que se sirve con espinacas o el “fegatto alla fiorentina” que es el hígado de ternera preparado con ajo y hojas de salvia. ¡Buen provecho!

Por muy acostumbrados que estemos a ver las lapas pegadas a las piedras en nuestras costas, estos animales son un verdadero artículo de lujo gastronómico en otros lugares. Sin ir más lejos, en 2007 durante una temporada que pasé en las Azores comprobé de primera mano que las piedras estaban peladas. Además, en más de una ocasión en la Isla de Pico yendo por la carretera me encontré a la policía parando coches para revisarlos en busca de lapas, como si fueran percebes en Galicia.

Aprovechando la visita de mis primos que vinieron a conocer la Isla de San Miguel, paramos en un bar en el pueblo de Mosteiros, en la punta oeste de la Isla, y tomamos una ración de lapas. Las hacen a la plancha con mantequilla, zumo de limón, ajo y sal (estilo de Azores) y no son muy baratas. Se ponen boca arriba en la plancha, y cuando empiezan a soltarse de la concha, ya van estando.

De sabor no estaban mal, pero bueno, tampoco son centolla. Con la variedad de mariscos de Galicia, me parece normal que aún no se exploten por aquí. Los mejillones a mi particularmente me gustan más. El caso es que la tradición de comer lapas en Azores y en otros sitios como en Canarias, las está poniendo en peligro de desaparecer para siempre.

Y otra cosa que llama la atención, es que las pocas que hay son muy pequeñas. Es decir, que si ven lo que hay por aquí caen para atrás. El animal más parecido que comemos por aquí es la peneira o oreja de mar, aunque cada vez hay menos. Pero el sabor sería bastante parecido al de la lapa. Para acompañar, una cerveza portuguesa suave estilo Sagres o Super Bock le va al pelo.