Listado de la categoría: Turísmo Gastronómico

Receta para la elaboración de un estupendo y delicioso pescado relleno, nosotros lo prepararemos con unos filetes de abadejo pero se puede realizar con otro pescado que no tenga espinas que os guste más.

Ingredientes:

• 800gr de filetes de abadejo (u otro pescado de buena consistencia) sin espinas.

• 200gr de calabaza (pelada y sin semillas).

• 1 huevo.

• 100gr de blanco de apio.

• 50 gr de puerro pelado y sin hojas.

• Perejil.

• 200 gr. de hojas grandes de acelga crudas.

• 300 cc. de caldo de cocción de zanahorias o calabazas.

• 1 cda de maicena.

• Sal.

• Pimienta.

• Cantidad extra de caldo de verduras.

Modo de Preparación:

Condimentar cada de filete de pescado con sal y pimienta molida. Rallar la calabaza y cortar el apio y el puerro en trocitos pequeños. Añadir el huevo batido y salpimentado. Retirar las pencas de las acelgas, lavar cuidadosamente las hojas y secarlas.

Colocarlas sobre una fuente, intercalándolas como para formar una capa gruesita y amplia. Colocar en el centro la mitad de los filetes, cubrir con la mezcla de zanahorias, apio y puerro, tapar con la otra capa de pescado y envolver cuidadosamente con las acelgas, formando un paquete verde. Envolver todo con papel aluminio, cerrara bien y hornear a temperatura moderada en una asadera con un poco de caldo para que no se pegue, hasta que el pescado esté a punto.

Mientras tanto mezclar la maicena en el caldo de zanahorias frío, condimentar con sal y pimienta y cocinar a fuego suave, sin dejar de revolver, hasta que hierva  y espese.

Servir el pescado cortado en porciones sobre un espejo de la salsa anaranjada y  hojas de perejil. Esta receta puede prepararse rellenando un pescado entero, sin piel ni espinas.

Los tapones de corcho llevan tanto tiempo presentes en nuestras vidas que a muchos nos cuesta aceptar de buen grado un vino que lleve tapón de rosca o de corcho sintético, muchas veces por una razón puramente sentimental.

Es indudable que el corcho tiene unas propiedades excelentes, pero también presenta algunas debilidades que han sido superadas por la tecnología, capaz de elaborar tapones de materiales alternativos y capaces de mantener intactas las cualidades del vino por mucho tiempo.

Hasta hace poco, y todavía hoy les pasa a muchos consumidores, se asociaba el tapón de rosca a los vinos de baja calidad y a los de consumo inmediato o, como mucho para un vino blanco o un vino rosado. Sin embargo, muchos expertos afirman que un vino con tapón de rosca de aluminio evoluciona más lentamente que uno con tapón de corcho y se mantiene más limpio.

El hecho de que el tapón de rosca permita abrir y cerrar perfectamente la botella ayuda a que podemos disfrutarlo con todas sus propiedades, evitando el riesgo de oxidación durante más tiempo.

La tecnología actual permite elaborar tapones de rosca con niveles calculados de entrada de oxígeno. Así, los vinos permanecen frescos por más tiempo, conservando su aroma y profundidad.

Por todas estas razones el tapón de rosca va ganando adeptos poco a poco. Si las añejas bodegas han evolucionado como tienda online de vino (ver aquí) ¿por qué no va a evolucionar el tapón de las botellas?

Sin embargo, el acto de abrir una botella de vino con el descorchador es una tradición muy antigua no exenta de un ritual al que muchos no quieren renunciar.

Cuando pensamos en paladear un gran vino tinto es difícil imaginar otro sistema de cierre diferente al corcho, un material natural, procedente de la corteza del alcornoque que se extrae sin dañar el árbol y que ha demostrado desde hace siglos su capacidad para mantener intactas las propiedades de los vinos en las bodegas durante décadas.

Al ser flexible, impermeable y duradero, el corcho natural impide que el vino salga de la botella. Sin embargo, sus poros permiten la entrada al oxígeno, lo que puede estropear el mejor de los caldos.

Para evitarlo, hay que tener la precaución de almacenar las botellas inclinadas de forma que el vino esté en contacto con el tapón. Esto hace que el corcho se dilate en contacto con el líquido y mantenga la botella herméticamente cerrada.

Su mayor desventaja es que puede liberar TCA, una molécula procedente de un hongo que puede producir aromas y sabores desagradables y para la que por el momento no existe solución.

Como casi todo en la vida, cualquier sistema tiene ventajas y desventajas. ¿Por cuál te decantes tú?

Siempre nos estamos complicando con grandes platos, rebuscados ingredientes y complicadas recetas. En vinoycocina.es nos caracterizamos por la sencillez de nuestros platos, pero esta receta se lleva la palma.

Todo empezó un día en la que mi hijo Alberto (4 años) se decidió a hacer su pinchito tradicional. El es el encargado de preparar los pinchos mientras Antonio (6 años)  y yo rebuscamos en la nevera y alacenas los ingredientes para la cena.  Su pinchito base no es ninguna tontería, por cierto os animo a que lo probéis os dejo la receta.

Una rebanadita de pan con una gotita de aceite virgen extra, sobre el un trocito de fiambre de pavo, encima del pavo un trocito de queso, luego otra gotita de aceite sobre el queso y finalmente su ingrediente secreto, orégano. ¡Simple pero sabroso!.  El suele comerse el orégano y no deja ni una hojita en el plato.  ¡Probarlo está riquísimo.! y animar a vuestros hijos pequeños para que lo hagan, se lo pasan genial.

Uno de esos días no teníamos gran cosa en casa y encontramos unas tortitas de maíz a punto de caducar. Viendo a Alberto preparar su «pinchito» me decidí a copiarlo e intentar mejorarlo.

Ingredientes:
Tortitas de maíz tipo mexicanas.
Queso en lonchas.
Pavo en lonchas
Tomate (los cherry van geniales)
Lechuga (o brotes de canónigos, espinacas, rúcula, etc)
Melocotón (o piña, aguacate)
Mahonesa (salsa rosa, mostaza.)
Orégano (u otras especias al gusto)

Preparación:
La preparación es básica pero el resultado os garantizo ¡es increíble!

Sobre las tortitas echamos un poco de mahonesa y empezamos con la lechuga. Picamos el tomate y el melocotón y lo echamos sobre la lechuga, luego el queso, un poquito de orégano y el ingrediente principal, el delicioso pavo, yo suelo utilizar el de Campofrío. Podéis adaptarlo a vuestros gustos, nosotros lo tenemos hecho con mostaza, con piña en lugar del melocotón. Incluso una vez le echamos pasas, el resultado siempre es el mismo una cena preparada en 10 minutos y que está buenísima. Además es un buen plato para que los niños se inicien en el mundillo gastronómico y podamos disfrutar de ellos, viéndolos entretenidos echando los ingredientes más variopintos que nuestros diablillos se encuentran en la cocina.

Este tipo de cena es un comodín genial, en una ocasión no teníamos las tortitas que parece que es lo principal y en un ratito preparamos unos crepes. El resultado igual de bueno, o incluso mejor que con las tortitas.

Importante mientras se cocina hay que comerse un pinchito de los de Alberto, insisto en que los probéis.

Menú especial Navidad

En estas fechas navideñas dónde se junta toda la familia en multitud de ocasiones para celebrar los que probablemente sean los días más familiares del año siempre surgen las mismas dudas… Que menú preparamos?. Y es que el juntarse la familia para comer y cenar es sin duda genial! Pero claro para quien se encargue de la cocina siempre es un trabajo duro el que tiene por delante y muchas veces no es el hecho de poner las manos en la masa y empezar a cocinar, si no que lo verdaderamente costoso es idear cada uno de los menús que vamos a prepara y siempre con la preocupación de gustar y satisfacer a nuestros seres queridos con unos platos lo más suculentos posibles. Así que nuestra intención es echar una mano y proponeros un menú de navidad, sabroso, original y aún por encima que no nos suponga un trabajo muy duro en la cocina, incluso si no se es un cocinero experimentado podréis llevarlo a cabo sin mayores complicaciones casi seguro.

Dicho esto nos metemos directamente en faena y pensaremos unos entrantes muy sabrosos y típicos en estas fechas como pueden ser las gulas, que se preparan en cuestión de 5 minutitos y no tienen nada de complicación en su preparación como veréis a continuación. Para prepararlas necesitaremos:

• 50 gramos de gulas por comensal aproximadamente.

• Una cucharadita de aceite de oliva virgen extra.

• Una cabeza de ajo picada en láminas.

• Una guindilla al gusto.

• Sal al gusto.

Pondremos el ajo en el aceite hirviendo, una vez este comience a tostarse, pondremos la guindilla y a continuación echaremos las gulas a la sartén un par de minutos, únicamente para que adquieran temperatura. Con estos simples pasos tendréis un entrante para chuparse los dedos.

Como plato principal nos decantamos por un plato que se hace en el horno, por lo que nos ahorrará un montón de tiempo al no tener que estar vigilando los fogones continuamente y además es uno de esos platos agradecidos que esperan a los comensales y no al revés. De esta forma el cocinero o cocinera puede estar comiendo a la vez que el resto de comensales. De esta forma os proponemos una riquísima paletilla de cordero al horno. Para su preparación necesitaremos los siguientes ingredientes:

• Paletilla de cordero

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta negra molida

• Ajo

• 1 vaso de vino blanco

En primer lugar en un mortero colocaremos aceite de oliva, ajo, pimienta y sal, machacándolo todo bien hasta que quede una especie de salsa más o menos espesita con la que bañaremos todas las paletillas de cordero que vallamos a cocinar. A continuación pondremos las paletillas en una bandeja especial para horno, recubierta con una fina capa de aceite. Mientras realizamos el salpimentado del cordero dejaremos calentando el horno a unos 170-190 grados, observando siempre que el mando selector aporte calor en la parte superior e inferior del horno. Una vez hecho esto meteremos la carne en el horno durante un tiempo no inferior a los 45 minutos, aunque esto dependera en gran medida de la cantidad de carne que estemos cocinando. Eso si, cada 15 minutillos regaremos la carne con el vino blanco y veréis que toque más sabroso le da.

Para el postre además del típico surtido de turrones y dulces navideños, os sugerimos que compréis una piña por cada cuatro personas y cortéis la piña a la mitad y cada mitad en dos mitades más. Trocearéis la carne de la piña en cuadratidos y la serviréis en su propia cáscara, le pondremos nata por encima de cada una de las cuatro partes de la piña y lo meteremos unos 10 minutos en el horno a fuego suave, hasta que se dore la nata ligeramente. Os quedará un postre buenísimo, con una presentación original y no os habrá supuesto nada de esfuerzo su preparación.

Si os gusta la cocina encontrareis más información en esta web. Esperemos que os pueda servir de inspiración nuestro menú navideño y que el tiempo que os ahorréis en la cocina lo disfrutéis con los vuestros!.

Boletus al ajillo, un plato de temporada

Por fin llegó el Otoño, o como bien dice una amiga mía por las temperaturas que tenemos “el Veroño”. Para mi es la mejor estación del año, empieza la temporada de setas y hongos, la caza y platos de cuchara y estofados. La pasada semana mi padre fue a pasear a un pinar cercano a la sierra de gredos (no diré la zona exacta para que siga habiendo setas y hongos por allí) con la intención de encontrar algún níscalo. En mi familia no tenemos tradición de buscar setas, mas que nada por desconocimiento de éstas y miedo a las consecuencias que puede tener confundir algún hongo perjudicial con otro comestible. No obstante, el níscalo y algún tipo de boletussi que los gastamos. Resultó ser un día bueno, buen tiempo, las lluvias de los días anteriores y la seguridad e inaccesibilidad del pinar, hicieron que se encontrasen con facilidad algunos boletus, no así níscalos, que no pudo encontrar ninguno. El resultado fue bueno, un par de cestas llenas, unos cuatro kilos en un rato de paseo.
 
 

Yo me hice con un par de estos boletus edulis, que limpie con un papel de cocina un poco humedecido para quitarle la tierra que llevaban. No hay que poner nunca bajo el grifo del agua, ya que estropeará el hongo. Siempre en seco limpiando con cuidado.

Una vez limpio tocaba decidir como cocinarlos, por falta de tiempo pensé que simplemente los haría al ajillo con un huevo trufado en flor, para ello lo primero era cortarlos. Hice lascas, como de tres milímetros de grosor, intentando que fuesen todas del mismo tamaño. A la hora de prepararlos, con la sartén bien caliente, con una gotita de aceite de oliva (una gotita, no hace falta mas) eché las láminas de los boletus y prácticamente al mismo tiempo un diente de ajo laminado muy fino. Dejé que se cocinaran y tomaran un color ocre. El aroma que suelta es espectacular. Cuando prácticamente están cocinados solo hay añadir un poco de vino blanco, no mucho lo justo para que de algo de aroma, dejándolo reducir, cosa que ocurre prácticamente de inmediato por tener el fuego bastante vivo. Para acabar de cocinar los hongos, se pica perejil fino, y se añade al final. Quitamos del fuego y reservamos.

Por otro lado, nos falta la mitad de la receta de  boletus al ajillo, en principio puede parecer mas compleja pero no lo es. Para hacer el huevo trufado solamente tendremos que cortar un trozo de papel film, lo suficiente como para envolver por dentro una taza de café y que nos sobre para poder cerrarlo. El film lo engrasaremos por dentro con aceite de trufa (el que venden en cualquier supermercado) y una vez colocado dentro de la taza verteremos un huevo en él. Yo le suelo echar una pizca de sal antes de cerrarlo, pero eso va en gusto, se de gente que echa pimienta o alguna otra especia molida. Cogeremos los bordes del film y empezaremos a enrollarlo de forma que quede una especie de bolsita con el huevo dentro. Entonces habiéndonos asegurado que está bien cerrado lo echamos en agua hirviendo, en principio con unos dos minutos vale, a mi mujer no le gusta que quede en su punto, lo prefiere mas pasado, por eso lo dejo siempre un minuto mas. Sacamos la bolsita improvisada del agua con cuidado de no quemarnos y desenvolvemos con cuidado.

 

Ponemos el huevo sobre los boletus, en la foto veréis que yo puse el huevo con la parte irregular hacia arriba, también queda bonito si se coloca al revés que estará completamente liso.

Para terminar sal maldon y un poco de aceite de trufa… es un plato espectacular en cuanto a sabor, el boletus, con el aroma del ajo y la trufa y la textura de la yema del huevo es sencillamente delicioso.

Si te gusta esta rica receta de boletus al ajillo, por favor compartela.