Listado de la categoría: Turísmo Gastronómico

Esta Facilona receta con Gambón Argentino se la dedico a los chicos de www.softdil.com que fueron los causantes de que la escribiera.

La mayoría de nuestras recetas son simples y de sencilla preparación pero esta se lleva la palma y todo por que este sábado 7 de febrero de 2015 invite a unos amigos y compañeros de trabajo a una cena celebración. Todo empezó con unas cigalitas de Marín, seguidas de unas centollas de la ría, que venían acompañadas de unas nécoras espectaculares. Disfrutamos de todos estos majares y antes de terminar me pongo a preparar el cuarto plato unos gambones Argentinos de lujo, acompañado de pimiento rojo y ajos. Nada del otro mundo en cuanto a preparación, pero según mis comensales un autentico placer para el paladar. Como me insistieron que les diera la receta, voy a escribirla en este artículo (la verdad es que sólo había que ver la plancha pero es cierto que nunca te fijas en que platos tan sencillos pueden resultar espectaculares.)

Si quereís comprar este marisco os recomiendo bocadodemar.com

Ingredientes principales para estos gambones Argentinos a la plancha.:

1kg de Gambón Argentino
8 dientes de ajo
Medio pimiento.
Un poco de sal
Aceite de oliva

Preparación de los gambones Argentinos con pimiento y ajo:

Lo primero es descongelar los gambones perfectamente, en muchos lugares se recomienda descongelarlos bajo un chorro de agua templada o sumergidos en agua. Yo creo que es un error, lo mejor es dejarlos en un escurridor en la parte baja de la nevera 16 o 20 horas hasta que se descongelen, no más para que no se deshidraten. Una vez descongelados los gambones se calienta la plancha a toda potencia. Mientras se pelan los 8 dientes de ajos y se corta el medio pimiento rojo en tiras.

Es el momento de echar un buen chorro de aceite de oliva virgen a la plancha unas arenas de sal, el pimiento y los ajos troceados en tres. Pasados un par de minutos echamos los gambones argentinos, añadimos un poco más de sal y un chorritin más de aceite de oliva y en 2 minutos damos vuelta a todo esperamos otros dos minutos y listo. Esta muy bueno cuando se quema la piel, pero no os paseéis luego la carne esta seca. Resumiendo, ni mucho ni poco, os dejo un video para que veáis como lo hago.

El Gambon argentino visto con Lupa por nuestro Biologo Marino David Villegas.

Os dejamos un vídeo para que os fijéis como lo hacemos más o menos,

Hace muchos años cuando era pequeño y veíamos por mi pueblo a un turista lo calificamos como un «Rara Avis» una especie de friki que hacia cosas raras como visitar mi pueblo. En estos momentos en los que todos somos turistas ya no resulta tan raro ni siquiera ver turistas temáticos. Yo soy uno de ellos y me encanta el turismo gastrómico y disfruto sin duda del enoturismo. Mis primeros viajes por la Rioja, descubriendo las míticas bodegas, seguidos por los de la ribera del duero y Douro portugues, me han hecho conocer mejor nuestros vinos y los del país vecino. Ahora tocaba buscar nuevos lugares y paisajes para dar un paseo y apreciar una denominación que me encanta. Gracias a Juan Gil descubrí esta DO y decidí dar un paseo por la zona y organizar un viaje temático de enoturismo jumilla.
Nunca pensé que encontrase tanta oferta en esta zona y finalmente organice mi viaje con la siguiente ruta, Jumilla, Yecla, Pinoso. Son paisajes increíbles, siempre vigilados de cerca por frondosos viñedos de Monastrell, sólo su presencia ya te hace pensar en esos vinos potentes y sabrosos con mucha más historia de la que yo conocía.

Mi primera parada fue en la Hacienda del Carche donde encontré un mundo increible para el disfrute de los vinos de jumilla.

Una vez en la bodega nos recibieron con una pequeña cata de vinos espectaculares, donde además degustamos los mejores platos de la zona. Posteriormente pasamos a la sala de aromas, donde nos explicaron, los mejores y peores aromas del vino de Jumilla y después de comer una riquísima barbacoa mientras los niños jugaban en una estupenda zona infantil, paseamos por los viñedos en bicicleta. Caída la tarde reconozco que pedalee un poco más rápido que los demás por que al llegar nos esperaba una degustación de Taus un vino del que mucho he oído hablar y estaba deseando probarlo junto con otros majares que nos tenían preparados.

El resultado increíble, disfrute del entorno, de los productos y de la gente, quizá uno de mis viajes de enoturismo más placenteros, os lo recomiendo.

¿ Como cocer el marisco ?

Mucha gente se hace esta pregunta después de comprar marisco ¿como cocerlo? y busca la mejor forma para hacerlo. En la red encontraréis trucos, tablas y diferentes formas de cocerlo. Si lo que buscáis es una tabla podéis encontrar una confeccionada por nosotros pinchando este enlace: Ir a #tabla de cocción de mariscos

Es este artículo de como cocer el marisco os explicaremos como cocer 6 de los principales mariscos de nuestras rías, concretamente de la ría de Marín. Este artículo estará vivo y se irá actualizando con videos trucos y demás novedades mes a mes.

Una puntualización, la forma de cocer el marisco es importante, pero os aseguro que por muy bien que lo hagáis, si la materia prima es defectuosa no le sacaréis buen resultado.

No es lo mismo una nécora pescada en la ría de Marín  y cocinada en el mismo día, que una nécora francesa que además de pasar tres días en un camión y 10 en una pecera sin comida, su sabor no se asemeja al de las rías gallegas ni por asomo. El marisco de importación, realmente es una alternativa muy económica y en ocasiones, si sabéis donde comprarlo, es un producto de gran calidad. Pero el mejor marisco sin duda se encuentra en Galicia y el mejor del mejor en las Rías Baixas. Del marisco de importación ya hablaremos otro día.

Pero, ¿por qué? el marisco gallego esta tan bueno.

Nuestro colaborador David Villegas (biólogo Marino) nos lo cuenta:
El marisco de galicia completa su ciclo de vida en un ambiente caracterizado por la abundancia de nutrientes traídos por el afloramiento (aguas frías) y atrapados especialmente dentro de las Rías. Estos nutrientes son la base de una red trófica única en el mundo, caracterizada por la cantidad y calidad de alimento disponible (desde fitoplancton hasta pequeños invertebrados) para los recursos marinos que nosotros consumimos, especialmente el marisco gallego. Este hecho le proporciona el sabor único que lo diferencia del de otros caladeros.

Bueno después de esta larga introducción empezamos con lo que nos trajo hasta aquí ¿como cocer el marisco? y empezaremos con las centollas

¿Cómo cocer centollas?

Receta rápida.
Cubiertas de agua salada a razón de 60 gramos por litro. Unas hojas de laurel. Si están vivas las introducimos en agua fría y esperamos a que hierva, si la centolla es de un kilo más o menos con 14 minutos después de hervir será suficiente. Si es de dos kilos a tres, 18-20 minutos después de hervir.  Si están muertas esperar que hierva el agua, introducir las centollas y una vez vuelvan a hervir contar el tiempo anterior.

Receta extendida
Existe varias formas de cocer este marisco y realmente el truco no está simplemente en la cocción, si no en lo que se hace posteriormente.
Es importante dar con el punto de sal. Aquí lo tenemos fácil ya que las cocemos con agua de mar sin añadirle sal. Los gastrónomos más exigentes le añaden un pelín más de sal ya que dicen que el atlántico no es muy salado y este marisco necesita un poquito más de sal, de la que nos ofrece el mar.

Pero si lo que tenéis es agua del grifo lo mejor es echar sobre unos 60 gramos de sal por litro de agua. Yo echo la sal a ojo de buen cubero y cuando empieza a cocer pruebo de sal, si hace falta añado un poco más. La forma de saber si está bien o esta mal es mi recuerdo del sabor del agua marina, ya que lo tengo muy presente.

Una vez que tengamos controlada el agua y la sal, le echamos un poco de laurel, 3 o cuatro hojas por 12 litros.

Y ahora toca diferenciar dos tipos de cocción, una si el marisco esta muerto y otra si esta vivo.

Si esta vivo y no nos apetece verlo cocerse en vida, podemos matarlo echándole un chorrito de vinagre en la boca, pero os aseguro que no sé como sufren más ya que el vinagre acaba asfixiándolos.

Pues eso, si están vivas las echamos con el agua fría y esperamos a que hierva el agua, una vez hierva las centollas estarán en el agua hirviendo 14 minutos para las medianas (1kg.)  y 18-20 minutos para las grandes ( de 2 a 3kg.)

Si están muertas, se echan cuando el agua esté hirviendo y cuando empiece a hervir otra vez se cuentan los mismos minutos: 14 minutos para las medianas (1kg.)  y 18 – 20 minutos para las grandes. ( de 2 a 3KG)

Consejo:
Que no hierva excesivamente el agua, hay que ir controlando el fuego. Si te pasas en el hervor entrara mucha agua en el interior y se “lavará” la centolla.

Ahora viene la segunda parte que considero casi tan importante como la de la cocción.

Para retirarlas os recomiendo dos formas, una es sacarlas todas (si cocéis varias a la vez)  y separarlas para que se enfríen rápido y así parar la cocción, con esto evitaremos que la carne se cueza de más y se reblandezca.

Y otra opción más liosa pero con un resultado increíble es escurrirlas y enfriarlas en otra olla con agua salada y hielo. Esto detiene la cocción en segundos y se consigue una carne prieta que se desprende fácilmente de la concha y muy jugosa.

Al fin y al cabo lo más importante es la materia prima y encontrarla no es fácil ni barato ya que los mejores productos salen directamente de subasta en lonja a los mejores restaurantes de España.

Si queréis comprar centollas con total garantía vinoycocina.es os recomienda que entréis en bocadodemar.com ya que compran directamente el producto en lonja y os enviarán a vuestro domicilio vivo y de la mejor calidad.

Aquí podéis ver un video donde José (responsable de la empresa) nos explica todo el proceso de compra, embalaje y envío al cliente.

¿Como cocer nécoras?

Receta rápida.
Sumergidas en agua de mar o salada  a razón de 60 gramos el litro. Unas hojitas de laurel. Si están vivas las introducimos en agua fría y esperamos a que hierva, las medianas 5 minutos después de hervir y las grandes 6-7 minutos después de hervir.  Si están muertas esperar que hierva el agua, introducir las nécoras y una vez vuelvan a hervir contar el tiempo anterior.

Receta Extendida.
Las nécoras son uno de los mariscos más ricos pero no nos engañemos, no todas las nécoras son iguales. Muchas veces en restaurantes me ponen nécoras que en teoría son de la ría y ni mucho menos.  Unas nécoras malas ni me las como. Pueden estar vivas pero su sabor y contenido no es aceptable. De todas formas existen empresas que se dedican a la importación de mariscos de muy buena calidad y estos mariscos son una alternativa más económica para darte un capricho un día y disfrutar de unas nécoras con una buena relación calidad precio.

Receta alternativa y curiosa:
Otra forma de hacerlas es a la plancha, están muy buenas y es muy sencillo, en una plancha caliente se pone un chorro de aceite de oliva virgen y sal gruesa, se colocan las nécoras con el caparazón para abajo y se espera 3-4 minutos mas o menos y se le da otros tres minutos por la otra parte, echándole un poquito mas de aceite sobre la nécora. Las nécoras por favor muertas como os he indicado anteriormente con el vinagre en la boca. Corréis el riesgo que se os escapen de la plancha.

¿Como cocer mejillones?

El mejillón es uno de los mariscos más ricos de nuestras rías, su precio y accesibilidad desmerecen un poco el potencial de este bivalvo cargado de sabor a mar.
Existen muchas formas de cocerlo pero sólo daremos dos recetas básicas.

Al vapor
Echamos un dedo de agua en una tartera, añadimos los mejillones, tapamos la tartera y esperamos a que se abran. Si quedan algunos abiertos pero crudos por encima los pasamos hacia la parte inferior de la tartera. El agua sobrante es perfecta para un arroz de marisco o una sopa de pescado.  Como el agua que atesoran en su interior es salada ya no hace falta echar sal al cocinarlos.

Al vino
Es simplemente seguir la receta anterior pero el dedo en vez de agua, que sea de vino Albariño. Les trasmite un cierto sabor pero casi inapreciable. Guarda el agua sobrante también para un arrocito o una caldereta de bogavante.

¿Como cocer percebes?

próximamente

¿Como cocer camarones?

camarones cocidos

Quizá el camarón es uno de los mariscos más fáciles de cocinar ya que por muchas recetas que puedan existir nosotros sólo recomendamos una, simplemente cocidos.

Cuando vas al mercado y compras camarones frescos y pagas un dineral por ellos, lo último que debes hacer es disfrazar su gran sabor a marisco.

Para cocerlos lo mejor es con agua de mar y unas hojitas de laurel, una vez hierva el agua, echamos los camarones y cuando vuelva a hervir contamos un minuto, retiraremos y estarán listos. Puedes echarle unas arenas de sal gruesa a la hora de servirlos y a disfrutar de este rico marisco.

¿Como cocer cigalas?

Próximamente

Seguiremos trabajando en este artículo de como cocer el marisco

tabla de cocción de mariscos

Vino de Oporto (también conocido como Vinho do Porto o simplemente Oporto) es un vino generoso portugués producido únicamente en la Região Vinhateira do Alto Duero, en las provincias de la Región del norte de Portugal. Lo más habitual es un vino dulce, negro, servido a menudo como vino de postre, aunque también hay de variedades de tipo seco, semi-seco y blanco. Fuera de Portugal también se producen vinos generosos en el estilo del llevo, sobre todo en Australia, Sudáfrica, Canadá, India, Argentina y Estados Unidos.

Según la reglamentación de la Unión Europea sobre la Indicación geográfica protegida, sólo los producidos en Portugal pueden ser etiquetados como Oporto. En cambio, en Estados Unidos, los vinos etiquetados como «puerto» pueden provenir de cualquier parte del mundo, mientras que los nombres «Dão», «Oporto», «Porto», y «Vinho do Porto» se han reconocido como nombres propios para los vinos originarios de Portugal.

Tipo de Vino de Oporto

Los diferentes tipos de vino de Oporto se pueden dividir en dos grandes categorías:

Los vinos que han madurado en botellas de vidrio selladas, sin contacto con el aire, que experimentan lo que se conoce como maduración «reductiva». Este proceso hace que el vino pierda su color muy lentamente y produce un vino que es más suave en boca y con menos taninos. En esta categoría encontramos los llamados genéricamente como Oporto Ruby

Los vinos que han madurado en barriles de madera, la permeabilidad de los que permite una cierta exposición al oxígeno, produciendo lo que se conoce como envejecimiento «oxidante». En este caso también pierden color, pero a un ritmo más rápido. También pierden volumen por evaporación (cuota de ángel), produciendo finalmente un vino que es ligeramente más viscoso. En esta categoría encontramos los llamados genéricamente como Oporto Tawny

Aparte de estas categorías, el Instituto dos Vinhos do Douro y Oporto (IVDP), divide los vinos en dos categorías: los normales (estándar, rubies, Tawna y oportos blancos) y las categorías especiales que incluyen toda el resto. Y recuerda que es importante llevar a cabo una alimentación adecuada con el consumo de vino.

Hoy queremos presentaros a nuestro nuevo patrocinador, la pescadería online www.bocadodemar.com

bocadodemar.com es una pescadería online, que nace con el fin de llevar a tu casa los mejores pescados y mariscos de las rías gallegas, además de productos de importación y de cultivo. Todos ellos de la mejor calidad y al mejor precio.

Esta pescadería on line es el nuevo proyecto de una empresa, situada en el Berbés (Vigo) con años de experiencia, trabajo y tradición en la venta de pescados y mariscos. Distribuyen estos productos a los principales mercados españoles y a los mejores restaurantes de nuestro país. Toñi Vicente, El asador Soriano, Marisquería de Berto y decenas de restaurantes más, confían en sus productos y sirven en sus mesas los mejores pescados y mariscos de las rías gallegas.

Una de las cosas que más nos gusto de esta pescadería online, es que diferencian los productos muy claramente por su origen. Es decir en otros comercios cuando vas a comprar marisco o pescado, queda poco clara su procedencia y nos entran serias dudas si el producto es gallego, de importación o de cultivo. En bocadodemar.com nos ofrecen hasta tres tipos de rodaballo, el de importación, el de cultivo y el de la ría. Cada uno de ellos con una relación calidad precio inmejorable.

Una imagén de nuestro administrador Berto con un precioso ejemplar de palometa roja de 4 kilos en las bodegas de bocadodemar.com

Comprar marisco o pescado online, o pescado a domicilio puede parecer una alternativa peor que salir a la pescadería del barrio, pero tiene sus ventajas:

En las pescaderías de barrio el pescado o marisco se almacena durante días, mientras que comprando online en sitios de confianza, los productos salen directamente de lonja a su destino, en perfecto estado para su consumo, sin romper en ningún momento la cadena de frío gracias a su embalaje. Además se pueden ofrecer productos de mejor calidad a mejor precio ya que se eliminan un gran número de intermediarios.

Aquí podéis ver un video de cómo trabajan.

Desde vinoycocina.es os animamos a comprar mariscos y pescado online en bocadodemar.com y con el fin de que probéis sus productos esta pescadería on line nos ofrece un descuento del 8% en la primera compra a todos nuestros seguidores. Una vez realicéis la compra rellenar este campo con el siguiente código vinoycocina8 y se os aplicará el descuento automáticamente.

Tanto nosotros como bocadodemar.com queremos que disfrutéis de los mejores pescados y mariscos gallegos y de importación y que se convierta en vuestra pescadería online. Trabajaremos juntos para ofreceros semanalmente las mejores ofertas, los mejores productos y la mejor forma de hacer llegar a tu domicilio los pescados y mariscos.

Son muchas las personas que no se encuentran en su domicilio por la semana y les resulta complicado, tanto recibir el producto como cocinarlo. Por eso bocadodemar.com realiza sus envíos con una empresa de transporte que entrega los sábados. Si eres uno de esos apasionados de la gastronomía como nosotros te vendrá bien y podrás disfrutar de la comida o la cena del sábado o domingo. Además si no te quieres complicar cocinando, bocadodemar.com te lo pone muy fácil, puedes indicar que el marisco te lo envíen cocido y simplemente tendrás que abrir la caja y servirlo a la mesa.

Bocadodemar.con nos suministrará productos para nuestras recetas y colaboraremos con ellos directamente e incluso escribiremos alguna receta para su blog y comercio.

No dudéis en llamarlos por teléfono si buscáis algo especial, estarán encantados de atenderos y de ofreceros lo mejor del mar.