Maridaje perfecto para acompañar un plato de jamón

Estaréis hartos de leer artículos que recomiendan el enésimo tinto reserva para vuestro jamón ibérico —¡y con razón!—, pero hoy vamos a cambiar de tercio. En Vinoycocina.es os proponemos explorar la vía blanca y burbujeante: tres vinos blancos (muy distintos entre sí) y dos espumosos gallegos que realzan cada loncha de jamón y el mejor surtido, sin robarles protagonismo. Para un jamón que haga justicia a estos vinos, podéis comprar jamón de Guijuelo ya que es una de las denominaciones de origen que cuenta con un curado lento y completamente natural. lo que da como resultado jamones muy poco salados, con grasa infiltrada fina, aroma profundo y un sabor elegante y persistente

Punto de partida: la tabla perfecta

Imaginad una cena de picoteo en casa: centro de mesa con un plato de jamón cortado a cuchillo, varios cuencos con lomo, chorizo y salchichón ibérico (los mejores embutidos de Guijuelo), unas lascas de queso curado de oveja o un queso tetilla gallego si preferís suavidad y picos crujientes. Si queréis algo más elaborado, preparad careta de cerdo asada: se hornea con tiempo y, justo antes de servir, le dais un golpe de calor para que la piel quede crujiente y el interior meloso.

Tres blancos que maridan (y sorprenden)

1. As Sortes 2022 (Godello, Valdeorras)

La Godello de Rafael Palacios es pura elegancia atlántica. Fermentada y criada en barrica grande, combina frescura cítrica, notas de flor blanca y una sutil cremosidad. Su acidez limpia la grasa del jamón y resalta su punto dulce, mientras que la ligera untuosidad se funde con el veteado del ibérico.

2. Belondrade y Lurton 2023 (Verdejo, Rueda)

Olvidaos del Verdejo “de batalla”: este icono castellanoleonés fermenta en barrica francesa y se afina sobre lías. El resultado es un blanco con volumen, toques de fruta de hueso y un delicado fondo ahumado que armoniza tanto con el jamón como con el lomo. Además, su final ligeramente amargo hace salivar y pide otro bocado.

3. Herència Altés Garnatxa Blanca 2023 (Terra Alta)

La Garnacha Blanca mediterránea ofrece fruta madura (pera, melón), hierbas de monte y una mineralidad salina muy marcada. Servidla a 10 °C y notaréis cómo potencia el sabor de la grasa infiltrada y realza las especias suaves del chorizo sin saturar el paladar.

 

Dos espumosos gallegos que rompen esquemas

1. Lola Albariño Brut by Paco & Lola 2017
   Burbuja fina, aromas de manzana verde y flor de azahar. La sensación cremosa de la autólisis se combina con la acidez típica del Albariño, creando un contraste vibrante con el jamón y, especialmente, con la careta crujiente: cada sorbo “reinicia” la boca.
2. Mar de Frades Albariño Brut Nature
   Más seco y filoso, con notas cítricas y salinas muy marcadas. Perfecto para limpiar el paladar tras un bocado de jamón ibérico o de un queso graso. Su final largo invita a seguir picando.

Aviso para navegantes: no recomendamos los espumosos de Alma Atlántica (salvo que seáis fans del vino con gaseosa). Su perfil dulzón y la burbuja poco integrada se quedan cortos frente a la intensidad de un buen jamón.

Cómo servir y disfrutar

• Temperatura: Blancos tranquilos entre 9 °C y 10 °C; espumosos a 6 – 8 °C.
• Orden: Empezad con el espumoso más ligero (Lola Brut), seguid con los blancos (del más fresco al más estructurado) y cerrad con Mar de Frades Brut Nature para un final seco y limpio.
• Ritmo: Cortad el jamón al momento y rellenad la copa antes de que se vacíe del todo; así el vino no se oxida y el jamón no se reseca.

Dónde conseguir los protagonistas

Puedes seguir visitando la charcutería de tu barrio —no hay nada como que te corten una loncha al momento—, pero ahora también tienes la opción de pedirlo online con total garantía: en 24 h recibirás en casa los mejores embutidos de Guijuelo, envasados al vacío y listos para la tabla. Así combinas la cercanía del tendero de toda la vida con la comodidad de disfrutar de tu selección sin moverte del sofá. O también puedes pegarte el lujo de comprar un jamón y cortarlo tu mismo.  (la mejor opción)

Brindemos

Salir del guion tinto–jamón abre un mundo de matices: la acidez punzante, las burbujas bien integradas y los matices florales de estos blancos y espumosos gallegos realzan la grasa noble y el sabor umami del ibérico. Montad vuestra tabla, descorchad, ¡y contadnos qué combinación os ha conquistado!