Bodegas especiales y sus nuevas técnicas

El vino, sus propiedades, su gusto, su olor y su color, están dados por todo un proceso de crianza y envejecimiento, que en Vino y Cocina conocemos muy bien. Porque desde la madera que se usa, que suele ser roble, hasta los detalles que hacen de sus vinos, los de mejor calidad organoléptica, responden a ese proceso en que el intercambio de gases hace que el vino se oxigene, que logre su tonalidad y el aroma que tanto disfrutas, en cada brindis.

Dentro de las técnicas que se utilizan, más novedosas,  están la homeopatía y la biodinámica. La homeopatía consiste en valerse de la misma planta, para conseguir el antídoto a todo aquello que pueda dañarla, así los cultivos se mantienen durante más tiempo, se evita que producto de una helada, se pierda el cultivo y al mismo tiempo, la savia se hace más fluida, no se compacta, por lo que no se congela.

La biodinámica también es importante, nuestra Tierra tiene sus ciclos y reconocer en qué ciclo se está, qué es lo que prevalece en nuestro planeta, así como reconocer por ende, cuáles son los productos más apropiados para producir, para tratar los cultivos o para segar, es parte de lo que se toma en cuenta y de lo que está presente en los vinos de las bodegas de Cruz de Alba.

Es por esto que los vinos de sus bodegas Cruz de Alba Crianza, un vino elaborado a partir de tempranillo 100% con colores rojos y matices morados, y Vino Cruz de Alba, un vino equilibrado, estructurado y redondo que se encuentra entre unos de los mejores vinos de la Ribera del Duero. Teniendo además en cuenta que la producción de la bodega es lo suficientemente ajustada para mantener esa calidad en cada vino. El cuidado de los lapsos para la fermentación, el tiempo que deben permanecer en la bodega, el tiempo para estar después en botellero y con ello, todo lo que conforma la textura y la elegancia de tus vinos, es de altísima calidad y los matices que logras con cada botella, los recuerdos en olores y cada detalle, son por todo esto, insuperables.

Con la biodinámica y la homeopatía, la intervención que se lleva a cabo en los viñedos, es la mínima necesaria, porque se reconocen cada uno de los mensajes que nos envía la naturaleza y se interpretan sus señales, de modo que en cada una de tus comidas, todos tus sentidos sean agudizados, para que tu sistema inmunológico mejore, para que tu sistema cardiovascular funcione a la perfección y tu cuerpo, libere todas las endorfinas que te hacen disfrutar al máximo, cada segundo y cada momento.

Como si todo lo anterior fuera poco, acerca del envío y del destino seguro, puedes estar seguro, porque las condiciones son siempre las mejores y el precio de cada uno de los productos de bodegas Cruz de Alba son de los mejores del mercado. Es por esto que cuando se trata de evaluar calidad, los detalles en cuanto a color, olor, sabor, textura y precio, nada es mejor que escoger uno de los vinos que Vino y Cocina, te presentan y comparten.

¿Cómo conservan los alimentos los profesionales?

Seguro que en algún momento te has preguntado qué hacen los profesionales de la cocina, cómo consiguen que sus alimentos estén frescos, para que cada comida, esté libre de toda contaminación y para que el color y el sabor de sus comidas, sea siempre el de mejor calidad. En estas líneas te damos algunas ideas para que puedas degustar tus alimentos como todo un profesional y para que, sea cual sea el tipo de alimento que quieras consumir, disfrutes al máximo de cada detalle.

La temperatura es importante, cada tipo de alimento, debe conservarse dentro de un rango de temperaturas, es por eso que te recomendamos contar con una cámara frigorífica en que puedas calibrar la temperatura y tus alimentos se conserven a la perfección. Sea que dirijas un restaurante o un negocio en que se vendan alimentos, hay tamaños y tipos de cámaras frigoríficas para cada necesidad y la refrigeración es fundamental, más cuando se trata de alimentos que deben permanecer congelados, siendo el máximo de congelación en dichas cámaras, hasta -35ºC. También es conveniente que frecuentemente limpies y desinfectes tu cámara frigorífica, para evitar que pueda tenerse una contaminación cruzada.

Cada cámara frigorífica tiene una capacidad, algo que debes tomar en cuenta de acuerdo con la productividad de la cocina que tengas, de acuerdo con cuántos alimentos requieres para cada jornada, entre otros aspectos. Es conveniente que te enfoques en que las personas que laboran en tus cocinas, puedan manipular convenientemente los alimentos y de ese modo, evites problemas sanitarios más adelante, que tus cámaras frigoríficas estén diferenciadas por el tipo de alimento que contienen y que las carnes y pescados, estén separados de frutas y verduras, por ejemplo.

De ese modo, los alimentos deben estar separados de forma correcta, los contenedores de alimentos que sean elaborados, deben estar convenientemente tapados, en la parte superior de las estanterías, para que no se contaminen con otros y se evite la contaminación cruzada, las frutas y verduras que se consumen crudas deben estar separadas de otros alimentos y lo que se va a cocinar, mientras esté crudo, puede almacenarse en estantes interiores de la cámara frigorífica. Por su parte, pescados y carnes, deben ubicarse en los estantes intermedios de tu cámara.

Las cámaras frigoríficas son fundamentales en todo negocio que se tenga en que se manipulen alimentos, incluso en sitios residenciales siempre que lo habiten muchas personas y sea preciso contar con todos los implementos para evitar problemas sanitarios en el grupo familiar, o para disfrutar al máximo de cada uno de tus alimentos.

Las cámaras frigoríficas están pensadas para que tus alimentos estén preservados el mayor tiempo posible, para que disfrutes de cada uno de tus alimentos, para aprovecharlos al máximo y para evitar que un inconveniente, pueda generar daños en el sistema digestivo de quienes frecuentan tu cocina. Es por eso que si bien está pensado para un trato profesional de los alimentos, puedes disfrutarla en tu casa, con los tuyos.

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Un paseo por Galicia y su gastronomía

Si eres un amante de la comida, viajar a Galicia es algo que debes hacer en tu vida. En esta tierra te encontrarás una fusión perfecta de productos del mar y de la tierra destacando sobre todo sus verduras de temporada, sus pescados y sus mariscos.

Si eres un apasionado de la carne, no dudes en probar los callos a la gallega, el lacón con grelos y el cocido gallego. Tres comidas que mezclan perfectamente una carne exquisita con verduras tradicionales.

Si tu predilección son los pescados, estás de suerte. En muchos restaurantes podrás comer pescado local fresco siendo nuestros favoritos el pinto, la lubina, el sargo, el san martiño y la dorada. Todos ellos pueden prepararse de distintas formas: al horno, asados, guisados o a la plancha, entre otras.

Visitar Galicia va unido de disfrutar de una buena mariscada: ameixas, mexilóns, zamburiñas, percebes, camaróns, caramuxos y un largo etcétera de posibilidades con una mayor variedad de formas de comerlo. La mejor manera de degustar estos mariscos depende de la zona y del marisco que escojas, pero te recomendamos probar las empanadas de bivalvos.

La tierra gallega es la protagonista de las guarniciones. Su variedad y calidad de verduras y hortalizas proporcionan unas comidas llenas de color y, especialmente, un sabor impresionante. Los grelos, las berzas, las patatas, las navizas, el repollo o los pimientos son solo algunas de las opciones que podrás encontrarte.

 

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Y para el final dejamos el plato estrella, el plato más conocido de esta zona: El pulpo a feira, un manjar que no pasa inadvertido y de obligado consumo si visitas este paraíso gastronómico.  En Melide, a tres etapas de Santiago, el peregrino tiene una parada obligada en un templo del pulpo á feira. Este es el punto en que el Camino Primitivo confluye con su hermano mayor y más famoso, el Camino Francés.

Para acompañar esta comida es importante la elección de la bebida. Si te gustan los vinos estás de suerte ya que Galicia cuenta con cinco Denominaciones de Origen. Dentro de la uva tinta destaca la producción de Mencía seguida de otras variedades minoritarias como Sousón, Brancellao o Merenzao. En cuanto a vino blanco, algunos de los más conocidos son el Albariño (D.O Rías Baixas), Treixadura (D.O. Ribeiro) y Godello (D.O. Valdeorras y Bierzo).

A mayores de los nombrados, te encontrarás con otras muchas variedades incluso muchos vinos que mezclan distintas variedades para logar un sabor único.

Si este artículo te ha abierto el apetito, te recomendamos que ojees el Pasaporte de Sabores, una forma exclusiva de conocer Galicia y su gastronomía haciendo el Camino de Santiago. La iniciativa forma parte del programa O teu Xacobeo, impulsado desde la Xunta de Galicia con motivo del Año Santo 2021.

 

Curiosidades sobre el vino que te sorprenderán

 

Celebrar el aniversario, compartir una cena familiar, llegar cansado a casa y desconectarse de la realidad… Son muchas las situaciones en las que merece la pena brindar con una buena copa de vino.

Por su color, por su sabor y por el misterio que desprende, esta bebida siempre ha atrapado mucho interés en el ser humano. Las propiedades beneficiosas para la salud del elixir de los dioses, siempre que se consuma de manera moderada, son muy conocidas por todos. Por este motivo, os mostramos algunas curiosidades del vino que te sorprenderán.

El origen del vino

Son muchas las hipótesis que circulan sobre el origen del vino. En el Antiguo Egipto se creía que era una obra del rey y dios Osiris. En la mitología griega se asocia este producto al dios Dionisio mientras que en Roma se pensaba que era la bebida de Baco, como ha quedado ampliamente retratado en la historia del arte.

 

Dejando la mitología a un lado, se cree que ya en la Edad de Piedra algún racimo de uva pudo fermentar por accidente, pero no fue hasta hace unos 7.000 años cuando comenzaron las primeras vides con uvas silvestres en Oriente Medio y Turquía. Los egipcios ya dejaron evidencias con dibujos en jarras de su consumo de vino, y en las Grecia y Roma Clásica el cultivo consiguió extenderse en todo Occidente.

 

Ya en la Edad Media, los principales productores de vino eran los monjes, como sucedía con otras bebidas alcohólicas como la cerveza. En los monasterios se controlaban las técnicas de elaboración y su producción. Este periodo de la historia es tan importante para esta industria que una conocida marca de espumosos recibe el nombre de un monje benedictino al que se le atribuye el descubrimiento del método champanoise, Don Perignon.

 

¿Cuál es el color del vino?

¿Te has preguntado alguna vez por qué los vinos tintos tienen ese clásico color rojizo? ¿O por qué los rosados tienen una tonalidad menos intensa? El color del vino depende de la variedad de uva que lo produce. El mosto en realidad es incoloro y cuando va fermentando y ganando en gradación alcohólica, ya va tomando color. Los tonos están determinados por la maceración de los pigmentos de la piel de las uvas (el hollejo) y otras células vegetales.

El color es fundamental en el vino, gracias a él se puede determinar su procedencia. Los más oscuros suelen ser de regiones con climas más cálidos, y los más claritos, de regiones más frías. No obstante, esto no guarda relación con el tipo de vino, pues los tintos siempre tienen tonalidades más oscuras que los vinos blancos.

El color es tan relevante que, en la elección del vino tinto se definen los caldos según su tonalidad: violáceo, púrpura, cereza, granate, rubí, teja castaño o marrón. Esta misma diferenciación de los vinos según su color se hace con los blancos y los rosados.

 

¿Por qué en español el vino rojo es vino tinto?

Lo que en inglés es “red wine”, en alemán “rotwein” y en francés “vin rouge”, en español es vino tinto. Esto es así porque la palabra tinto procede del latín “tinctus”, que significa teñido. En la Antigüedad, el vino blanco se consumía más pero en un determinado momento, comenzaron a teñirlo, como ocurre con el clarete. De este modo, el vino tinto fue ganando más popularidad y, aunque en la actualidad el vino tinto ya no es el que se tiñe, pero ha mantenido esa denominación.

Los vinos claretes, que mucha gente suele confundir con los vinos rosados, se diferencian de estos en que su base es siempre la uva blanca pero con una presencia mínima de uva tinta. A su vez, el proceso de elaboración de clarete y rosado no es exactamente igual.

Sin avispas no habría vino

Por todos es sabido que la polinización de abejas y avispas es imprescindible para la producción de alimentos. Lo que quizás no conozca tanta gente es que estos insectos juegan un papel determinante en la elaboración del vino.

Las uvas pueden fermentar de manera natural gracias a las levaduras que tienen en su superficie. Sin embargo, antes de que maduren, las uvas están prácticamente libres de levaduras. Según apuntan varios estudios, son la avispa común y los avispones las que transportan hasta la vid las levaduras que dan lugar a la fermentación del mosto.

La consecuencia de este descubrimiento es que cualquier cambio ambiental que afecte a la biodiversidad de estos insectos puede tener graves consecuencias en la industria vitivinícola y la calidad de los productos fermentados. Conseguir un buen vino depende en gran medida de la protección de estos insectos.

¿Dónde está el origen del brindis?

La palabra brindar procede etimológicamente del término alemán “bring dir’s” (yo te ofrezco). El acto de brindar guarda mucha relación con el acto de ofrecer y se remonta a la Edad Media, cuando los grandes banquetes se celebraban con vino. En esta época eran muy habituales los envenenamientos, y el hecho de subir las copas y chocarlas fuerte entre sí de modo que el vino se derramase de un vaso a otro, servía para demostrar que la bebida no estaba envenenada.

 

Desde hace siglos, el vino encierra historias y curiosidades que atraen la atención de millones de personas. ¿Te han parecido interesantes las que te hemos contado sobre esta bebida alcohólica? ¿Las conocías todas?

Artículos imprescindibles para disfrutar un buen vino.

Siempre hablamos de los mejores vinos del mundo, los mejores vinos relación calidad precio, las mejores denominaciones de origen, las mejores uvas, pero una cosa muy importante y que no tenemos siempre en cuenta es que el vino necesita ciertos elementos para completar su disfrute. Por poner un ejemplo: no creo que se está igual un Vega Sicilia en un vaso de plástico, qué pasó 2 años al lado de un radiador, que un Mauro, que ha sido bien tratado su botella, guardado a una temperatura adecuada y luego servido en una copa de cristal fino.

Con esto quiero decir que el vino no es solo el producto, sino como lo tratamos y como lo disfrutamos por eso os vamos a recomendar, los artículos imprescindibles para disfrutar de un buen vino.  

 

Botelleros o neveras para tu vino.

Algo importante para conservar un buen vino es su almacenamiento. Lo mejor es disponer de una nevera para vinos o vinoteca, donde nuestros vinos se conservan a la temperatura adecuada, estas vinotecas no pueden albergar más que una pequeña cantidad de botellas en algunos casos. Si decidimos meter nuestras mejores botellas en esta nevera preparada para vino, no podemos olvidar el resto y también debemos cuidarlas con el mejor cariño. Un botellero es algo indispensable en nuestra casa, siempre deberá estar alejado de lugares dónde las temperaturas fluctúan demasiado, alejados de luces y olores directos. Los botelleros además de proporcionarnos un fácil almacenamiento, nos ofrecen una correcta colocación de las botellas ya que estás deben estar tumbadas, con el fin de conseguir que el vino en contacto con el corcho no permita pasar más oxígeno hacia el interior de la botella de lo que necesita.

 

Las copas

La conservación del vino es importante pero el otro artículo imprescindible que tenemos que cuidar, son los recipientes donde vamos a disfrutar este rico elixir. El vino dependiendo de su origen y creación se suele tomar en vaso taza o copa. Vinos de baja graduación, de trago largo como los típicos tintos Gallegos o incluso algún Ribeiro, se degustan mejor en vaso o en taza que en Copa. Pero la mayoría de los vinos está claro que necesitan una buena copa para ensalzar sus virtudes. Existen muchas copas diferentes para cada tipo de vino, pero lo importante al fin es que cuenten con un cristal muy fino y un pie largo, el que nos permitirá alejar nuestra mano del vino, no calentarlo ni interferir en su olor y sabor. Otro punto a tener en cuenta es que la forma de la misma debe ser abombada, lo que permitirá oxigenar fácilmente el vino sin derramarlo y encerrar los mejores efluvios de nuestro caldo.

 

Decantadores o aireadores

Un vino crianza o reserva debería abrirse mínimo tres o cuatro horas antes de su consumo, como no siempre es posible, podemos echar mano de un decantador el cual nos permite oxigenar el vino un poco más rápido y sacar de él todos sus matices sobre todo si es un reserva. En caso de un crianza podemos utilizar un aireador, es un pequeño artilugio que  oxigena un poco más el vino de una forma más sencilla directamente de la botella. Esto es muy importante y sobre todo en vinos potentes y con una larga crianza. No tanto para los vinos blancos a no ser que haya pasado por barrica.

 

 

El sacacorchos

Existe una gran variedad de modelos de sacacorchos y hay teorías que explican que un sacacorchos debe extraer el corcho en dos tres o cuatro pasos,  para que el vino este perfecto. No quiero que vayamos tan lejos, simplemente tiene que ser un utensilio que nos ofrezca facilidad a la hora de extraer el corcho, pero también otro punto que cabe destacar y hay que tener muy en cuenta, es que penetre y perfore el corcho por completo para evitar que se rompa y se extraiga de una sola pieza.

 

Tenemos muchos más utensilios para vinos en el mercado, como tapones para espumosos, bombas de vacío, termómetros. Pero los anteriormente mencionados son quizá un pequeño listado de los más importantes. Me gustaría que tuvieseis en cuenta que vino no es sólo lo que está dentro de la botella, sino también su proceso de conservación su presentación y  cómo se sirve.

 

Fuente: https://mejoresbotelleros.com/articulos-y-accesorios/

Cuatro vinos sin alcohol que te pueden sorprender

El vino es uva fermentada en cuyo proceso las levaduras comen azúcar y expulsan alcohol, ese alcohol le da al vino algo muy peculiar y que es sabor y además nos trasmite placer. Este placer que nos trasmite el alcohol es algo ancestral, nuestro cerebro esta diseñado para comer las frutas maduras que empiezan a desprender este aroma que desprende el alcohol, una vez la fruta esta madura nuestro cerebro antepasado lo reconocía y nos premiaba con placer.

 

Ahora seguimos siendo animales, pero racionales y sabemos que el vino con alcohol en su justa medida además de un placer es beneficioso para la salud.  No lo es tanto para los puntos del carnet, ni en exceso para nuestra hígado, por eso os voy a recomendar una serie de vinos sin alcohol, que podemos tomar si vamos a conducir o si por alguna razón no podemos tomar vino con alcohol.

Eso si una gran recomendación para estos vinos es servirlos a la correcta temperatura, ganarán mucho. Para ello os recomiendo las vinotecas orbegozo, ya que considero que son de las mejores relación calidad precio y nos darán un buen resultado tanto en ahorro como en servicio.

 

 

Uno de los mejores Vinos sin alcohol tintos Señorío de Tautila

Es un vino echo con uva tempranillo 100% , tiene un sabor a frutas rojas y la forma en la que eliminan el alcohol es un sistema de destilación a baja temperatura. Con este sistema consiguen dejar la mayoría de matices del vino base y eliminar el alcohol hasta conseguir

 

Otro tinto sin alcohol que te gustara:  NATUREO

Un syrah de bodegas torres que partiendo de un vino espectacular extrae todo el alcohol manteniendo todo el sabor y aroma de orinal.  Este vino tinto es un 0.0 y tiene su versión en blanco pero ya no es un 0,0 es 0,5 de alcohol. Aunque parezca que no este pequeño porcentaje de alcohol da un cambio total a esta bebida. Muchas de las personas que son amantes del vino y se les habla de vino sin alcohol comentan que el mosto ya está inventado hace años y que no les tomen el pelo.  Pero este tipo de vinos no es lo mismo que un simple mosto. Reconozco que esperas un sabor y una sensación como la del vino normal y el primer sorbo acaba decepcionando. Pero recomiendo darle una oportunidad y probar estos vinos creados para satisfacer nuestro paladar.

 

 

 

Uno de los mejores vinos sin alcohol blancos  ALTERNATIVA

Quizá los blancos sin alcohol son más atractivos que los tintos ya que al servirse a una temperatura mucho menor, como recién salido de las vinotecas orbegozo, son como un refresco o un zumo de potente sabor frío.  Hago hincapié en esta marca de electrodomésticos orbegozo por que además de las vinotecas,  cuentan con neveras que nos ayudarán a enfriar el vino de una manera rápida, cosa que no recomendamos, pero si es inevitable mejor que a una elevada temperatura estará.

Este vino como su nombre indica es una buena alternativa a esos momentos en los que deseamos beber y no podemos ya sea por temas de conducción o de salud.

 

 

 

Otro blanco sin alcohol interesante:  Aldea

Este 0.0 es un verdejo elaborado a partir de uvas muy maduras, posé un sabor, fresco y afrutado ideal para acompañar de pescados y mariscos. Un vino sin gluten ideal para veganos de color claro, limpio y brillante. Hay que tener en cuenta que ese vino es un poco dulzón y no pega con los paladares que buscan potencia en un vino.

 

 

Resumiendo el vino sin alcohol ha dejado de ser un mosto caro y ha pasado a ser un producto muy consumido y con diferentes matices que nos recuerdan a nuestro gran amigo, el vino de tradición y de toda la vida.

 

 

 

Una suscripción diferente con cajas Sorpresa Gourmet

Hace tiempo empecé a trabajar en una idea con mi amigo Jordi sobre una suscripción de vermú, (también conocido como vermut, o vermouth nunca supe muy bien como se escribe)  semanal, mensual y trimestral.

 

La idea era enviar a los suscritos un vermú diferente de diferentes regiones e incluso de diferentes países, con sus correspondientes aperitivos clásicos, patatas fritas, aceitunas, anchoas, encurtidos…. El fin era hacer llegar a los potenciales clientes, vermús que jamás conocería de otra forma y que ni siquiera pensasen que existían. Fuesen buenos, malos o regulares pero al fin y al cabo diferentes y cada uno con su historia.

 

Una idea que no era originalmente nuestra, pero si consistía en  una adaptación de otras que ya hace tiempo vienen haciendo las webs de vinos entre otras.

Por temas de trabajo, niños, familia no la llevamos a cabo, pero sigo pendiente y me fijo constantemente en ideas similares, ya que me gustaba mucho la nuestra y siempre me pareció algo que podría funcionar.

 

Curiosamente, siempre me quedo con webs que trabajan este tipo de suscripción y hace poco encontré con una que lo que ofrece es un tipo de suscripción de un producto que me parece muy atractivo y curioso.

 

Se trata de eraseungourmet.com  que entre su gran catálogo de  productos muy especiales y a un buen precio ofrece sorpresas gourmet. Estas sorpresas que puedes comprar de manera mensual, pero sin atarte durante todo un año, consisten en que ellos te envía una caja  en la que incluyen una serie de productos gourmet de alta calidad y diferentes cada vez.  Pueden ser desde aperitivos, postres, vinos,  en resumen una sorpresa de productos de exquisitos que llegarán a tu casa y podrás disfrutar cada mes.

 

La idea esta genial, es como hacerte un regalo gastronómico todos los meses aunque lo pagues tu. La sorpresa de lo que vendrá en la caja «mola mucho» y estoy seguro que cuidaran que siempre salga ganando el cliente ya que de esto depende que tu sigas con las suscripción.

 

Cuando la gastronomía es nuestra pasión, e investigamos productos en muchas ocasiones nos dejamos llevar hacia diferentes productos y obviamos y otros que decidimos no comprar «por no se lo que,» esta suscripción seguro que nos ofrecerá nuevos y exquisitos productos que posiblemente nunca compraremos directamente.  Es decir te obliga a probar lo mejor de lo mejor, ya que supongo que la empresa mimará el contenido de estas cajas y decidirá lo que enviarte y tendrá en cuenta que lo que te envíe además de ser exclusivo, tendrá un inmejorable relación calidad precio que ellos conseguirán aun aun mejor precio promocional.

 

Esta claro que esta idea va dirigida a amantes de la gastronomía, chefs, escuelas de cocina, blogeros y todas aquellas personas que busquen productos novedosos y de gran calidad, con el factor sorpresa incluido.

Revisando los productos que nos podemos encontrar en su web vemos que cuentan con lo mejor de lo mejor, productos de calidad que sus productores cuidan y miman.  Los mejores vinos nacionales e internacionales, quesos, aceites, licores, chocolates, bueno de todo un mucho, por que hay calidad y variedad.

 

Por eso os animo a que por lo menos contratéis una suscripción yo ya lo he hecho y seguro que me sorprenderá.