Deliciosa, saludable y Gourmet

Algunas personas siempre están en la búsqueda de nuevas formas de mejorar su estilo de vida. Sin embargo, no se atreven a ver más allá de lo que todos los demás les dicen, de lo que leen en Internet o de lo que han aprendido en casa, no se atreven a probar otras fuentes de proteína y de grasa de calidad que no sea la típica pechuga de pollo a la plancha, el aguacate, el clásico atún enlatado, las almendras o los huevos hervidos.

 

Esas son las mismas personas que, al escuchar o leer la palabra “Gourmet” suelen alarmarse un poco, pensando en los costes y de nuevo, en su salud.

No olvidemos que algunos definen la locura cómo la repetición de la misma acción o comportamiento con la expectativa de conseguir resultados diferentes.

Por eso es muy importante investigar, acercarse y probar propuestas culinarias diferentes. Es el caso de un producto como el Foie Gras, una delicatessen clásica de la gastronomía mundial elaborada de forma artesanal, que puede formar parte de un menú delicioso y al mismo tiempo saludable.

A pesar de haber sido popularizado en Francia, la historia nos dice que el Foie Gras, tal y como lo conocemos, nació de las manos del experto cocinero y gastrónomo romano Marco Gavio Apicio, que alimentaba con deliciosos higos a los patos y gansos, haciendo que el hígado de estas aves incrementase su tamaño hasta permitir la creación de este delicioso producto.

 

En la actualidad, el Foie Gras es el hígado que se obtiene de patos y ocas cebados con maíz. Se estima que se producen anualmente cerca de 27.000 toneladas de Foie Gras a nivel mundial, siendo el conjunto de los países de la Unión Europea los que concentran dicha producción. Dentro de éstos, cabe hacer mención a la producción en España que destaca por elaborar un Foie Gras de máxima calidad.

 

Podrás encontrar productos Gourmet y delicatessen en la Web de Malvasía

Atrévete a conocer esta delicia culinaria, podrás escoger entre diferentes variedades de Foie Gras, las cuales varían según su preparación y presentación:

  • Foie Gras presentado en crudo, rico en ácido fólico y vitamina B9
  • Foie Gras Mi-Cuit (semicocido)
  • Foie Bodega Natural (curado con sal y pimienta)
  • Mouse de Foie (para untar y rellenar)
  • Foie de Gras Desvenado (presentado en crudo, de producción 100% artesanal)

 

 

Existe algo de confusión en torno al Foie Gras y el Paté.

El Paté es una pasta que, dependiendo de los ingredientes que incorpore, se denominará de un modo u otro. Por ejemplo, el paté de pato puede tener entre sus ingredientes carne de pato, grasa de pato, etc. Sin embargo, la característica fundamental de cualquier elaborado de foie gras es que su ingrediente principal es el hígado graso de pato o foie gras.

 

Ábrete a deliciosas, saludables e innovadoras comidas. No tienes que comer siempre lo mismo para sentirte bien, el bienestar está en la variedad, sigue explorando y degustando y crea tu propio menú cuidando de tu sald. Muchas veces Gourmet puede ser sinónimo de salud.

Restaurante Samoa, un gran descubrimiento para repetir

Nos vamos a Barcelona el día de las letras gallegas y estamos obsesionados. Ya tenemos nuestro «planing», cosas nuevas lugares nuevos, pero hay uno que está claro que repetiremos y estamos esperando el día para disfrutar al máximo.

Nunca hemos hablado de este restaurante, pero por que la primera vez no solemos pronunciarnos, pero ya es hora de darle un pequeño homenaje al RESTAURANTE SAMOA.
La verdad es que he pasado por muchos restaurantes en Barcelona y jamás podré decir nada malo de ninguno pero este en concreto solo me trae buenos recuerdos y las ganas de repetir.
¿Qué comer en el Samoa?

El Samoa es uno de esos restaurantes de los que su carta no llega as sorprenderte por que la entiendes, eso me parece bueno para empezar, tiene de todo un poco y hay platos que jamás probaré (a no ser que me invite el dueño) Como pulpo a Feira. Puede estar muy bueno pero no me arriesgo a pagarlo cuando lo tomo en la feira de mi pueblo.
Peroooooooo. Os contaré lo que comí la última vez que estuve en el restaurarte y ya me diréis si os apetece probarlo o no?

SOY EL REY DEL PICANTON

Pues no, lo he probado mejor en el Samoa, quizá porque no hice yo y eso es un punto a favor.
Es coña me gusta cocinar y aprender, el picantón con mantequilla de hierbas es una de las mejores carnes a la parrilla que he probado y no la pedí yo, pero como siempre pedimos para compartir con la escusa de probar todo.
El pato me toco pedirlo a mi. Pero mi amor y odio con la remolacha no me hizo tanta ilusión hasta que lo probé, solo aparecía amor. Dios que magret, no es fácil conseguir este punto al pato. El pato es un producto poco conocido y elaborado en nuestra gastronomía y conseguir que este tan delicioso no es fácil

Arroces y paellas del Samoa

Odió el arroz fuera de casa, como el pescado, sólo lo como en sitios de confianza, repito si me invitan un día probaré el de bogavante, por que mejor que el pescador dudo que esté, y por cual nos decantamos? Evidentemente por el de Choco, butifarra y alcachofa, jjajjajajajaj. Para un gallego es algo del otro mundo. Por eso le dije a Oscar que lo pidiera. (no vamos a pedir pulpo a feira claro ) , buenisisisismo.

Mi objetivo para estas vacaciones en el restaurante Samoa

Voy a por la pasta, no a por el dinero, por unos rigattoni, Parpadelle (que no se ni lo que es) y unos raviole de funghi porcini. Y ya que he comido tan bien la última vez, le voy a dar una oportunidad al pescado. (Sabéis que no como pescado fuera de mi casa y de locales donde lo cuidan) no me atrevo con el bacalao, no creo que sean capaces de sorprenderme (si me invitan a probarlo lo pruebo) pero voy con el tataki de salmón wakame y teriyaki. Seguro que me convence.

El SAMOA Y SUS VINOS

No todo es comer, también hay que beber, no tienen una amplia carta, pero no me importa, tienen suficiente de lo mejor.
Me gustan todos y conozco un 80% de su bodega, y destaco FINCA MALAVEINA Merlot, Garnacha, Syrah de d.o. Empordá.
También el D.O. PRIORAT
• NUNCITO Garnacha, Syrah, Mazuelo
Vinos interesantes y que no fallan en cualquier situación.

Bueno espero no haberos aburrido pero yo estoy como un niño con zapatos nuevos, me voy a Barcelona y me voy al SAMOA

Quieres crear un blog de cocina y no te decides

La cocina no es una moda, una moda es algo que puede ser puntual, pasajero, que desaparece y puede volver a estar de moda. La cocina es algo que todos los días nos acompaña y todos los días de nuestra vida, para toda nuestra vida. En la cocina puede haber tendencias, pero nunca modas o eso es lo que yo creo. Si existen platos de épocas pasadas que algún iluminado denomina «VIEJUNOS» como el cóctel de gambas, lenguado a la meunière… Yo creo que los viejunos son ellos por despreciar comidas que no tienen por que desaparecer, gustar más o menos y creo que están haciendo un flaco, favor a este mundo gastronómico cuando empiezan, con esto es guay esto no, esto no lo tomes, esto no esta de moda. Esta gente tendría que replantearse si hablan de moda, zapatos, ropa, gafas, o de gastronomía.

Espero que no les ofenda que una buena caldeirada gallega con siglos de tradición sea algo que denosté, Quizá no por que será vintage y de tradición.

Bueno esto simplemente es hablar de la libertad gastronómica y evitar el mercadeo mediático de este mundo que es tan global, y en el que todos, participamos ya que todos comemos y muchos cocinamos.

Por eso los blogs y vídeos de cocina cada vez son más y por muy buenas razones. Este sin ir mas lejos se creo por un grupo de amigos que nos pasamos los viernes las recetas de la semana. Siempre sin pretensiones pero si podemos aportar algo a alguien pues mejor.

Si te has planteado hacer un blog de cocina y crees que poco puedes aportar a este gran mundo gastronómico, no lo dudes dos veces, arranca y piensa que cualquier pequeño detalle positivo que compartas con los demás saldrá a la luz, si lo único que haces es repetir recetas de los demás cambiando algún ingrediente, adelante pero que sepas que no tendrás repercusión.

En este blog somos los mejores explicando recetas como el pezuño con arroz, calderaidada de rinchas, caldeirada de cabezas de bacalao. Platos autóctonos de nuestro pueblo y que nadie busca, pero quizá también somos buenos con platos más generalistas como croquetas de jamón ibérico y todo esto como he dicho antes sin pretensiones.

Desde Vino y cocina os animamos a crear ese blog que seguro aportará algo a esta gran comunidad gastronómica, aunque sea un poco y que gente que acuña términos como Viejuno que se lo piensen dos veces antes ser tan frívolos con la gastronomía, sólo por el objetivo de conseguir audiencia.

No somos un blog de cocina con gran audiencia y muchos de nuestros artículos son pésimos y poco currados, pero dentro de un blog como este encontrareis cosas buenas y validas que de esto es de lo que la red se nutre.

Y por último si decidís dar el paso aconsejaros bien, por que este blog en su momento murió de éxito ya que recibió tantas visitas en diciembre y no teníamos optimizadas las imágenes y el hosting nos cobro una pasta.  Con eso quiero decir que si lo que pensáis es sacar pasta con el blog no es tan fácil y asesoraros bien antes.

envasadora al vacio

Trucos y consejos para el envasado al vacío y su posterior consumo.

El envasado al vació es una manera de preservar los alimentos de una forma rápida, limpia y duradera. Pero hay una serie de trucos o consejos, tanto para el envasado como para el posterior consumo de los alimentos con los que podemos conseguir que los mismos no pierdan propiedades, tanto alimenticias como de sabor y textura.

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que necesitamos una buena maquina de envasado. En estos momentos las envasadoras al vacío para el hogar son muy buenas y ofrecen grandes resultados. Pero

si no escatimamos en la máquina tampoco no debemos hacerlo en las bolsas de envasado, ya que esta parte también es muy importante a la hora de que nuestros alimentos se conserven de forma adecuada.

 

envasadora vacio

Que máquina debo comprar y cual es la mejor?

Una buena máquina tiene que tener una buena potencia que es lo que nos garantiza suficiente fuerza para succionar el aire.

Esto mismo nos puede resultar negativo si queremos envasar al vacío productos delicados como fruta (fresas, arandanos…)  por eso también recomiendo que tenga funciones para productos delicados.

Y que utilice bolas universales, pero con esto no quiero decir que utilicéis cualquier bolsa.

Os recomendamos que no compréis las bolsas de envasado en lugares donde existen productos genéricos que normalmente son baratos. Las bolsas de envasado al vacío deben ser siempre hechas con materiales aptos para el consumo, que no desprendan olor, ni sabor. Existen muchas bolsas que trasmiten sabor a plástico y esto evidentemente no es agradable

Envasado al vacío y congelado.

Ya sabemos que envasar al vacío es una buena opción para conservar nuestros alimentos y una alternativa al congelado de los mismos. Pero estas dos maneras de conservación se pueden combinar y salir ganando en gran medida. Cuando congelamos solemos hacerlo en tuppers, bolsas normales, film, etc. Si congelamos productos que previamente envasemos al vacío lo que conseguimos es que el congelado de estos productos será prácticamente perfecto, ya que no permitiremos que el oxigeno o la humedad entre en contacto con la comida y se forme entre el envase y la misma esa escarcha, que acaba degradando un poco nuestros alimentos.

Como consumir los productos envasados al vacío.

Hasta aquí quería llegar yo, ya que envasar al vació es realmente sencillo, lo complejo y algo que no mucha gente sabe es el proceso que debemos hacer una vez decidamos como vamos a consumir un producto que hemos envasado al vacío previamente.  En todos y cada uno de los casos es necesario abrir el paquete mínimo unos 30 minutos antes ya sen productos que vallábamos a consumir en crudo tipo fiambres, postres, empanadas, como productos que posteriormente vallamos a cocinar. Con esto conseguimos que se oxigene y atempere el producto y comience a parecerse al original. Incluso para fiambres que hemos puesto en la nevera o en invierno podemos sumergir la bolsa en agua tibia (no muy caliente)  durante un par de minutos y luego abrirla. Con esto ayudamos a que los siembres sobre todo los que contienen más grasa como el jamón estén en un optimo punto para su consumo.

 

Opiniones sobre las freidoras sin aceite

Hemos descubierto un nuevo utensilio de cocina y en este artículo os dejaremos algunas opiniones de freidoras sin aceite que es el utensilio en cuestión.

El aceite y sobre todo de oliva es uno de los ingredientes, principales de la dieta mediterránea. Este alimento es rico en vitaminas, aminoácidos, omega, etc etc. Estamos ante un producto que además de estar muy rico es muy beneficioso para nuestra salud. Pero en nuestro tiempo en el que las comidas son copiosas, abundantes, poco sanas, con las que nos atiborramos de calorías todos los días y muchas más de las que necesitamos, es necesario tener cierto control sobre este producto y sus hermanos como el de girasol, maíz…,

 

Evidentemente lo mejor es consumirlo crudo y sobre todo reducir la freiduría al máximo. Todo lo que pasa por una freidora o una sartén llena de aceite, nos aporta una sensación placentera al paladar. Este placer, sobre todo tiene que ver con la mezcla de crujiente y graso, que nuestro cerebro acepta de una forma especial y es una presentación, en las comidas que gusta a todo el mundo.

Pero ahora es posible conseguir este efecto frito sin aceite. Han aparecido en el mercado una serie de freidoras que son pequeños hornos con los que se consigue freír prácticamente todos los productos de una forma rápida limpia y sobre todo sin excesos de grasas. Estás freidoras cuentan con un espacio dónde una turbina de aire caliente dora los alimentos y los hace crujientes.

Estas freidoras sin aceite nos aportan innumerables ventajas. La primera, para la salud ya que como hemos dicho antes no es bueno abusar de los fritos, aunque sean con un buen aceite. Otra de las ventajas es para el bolsillo ya que estas freidoras no consumen más que la inducción o vitrocerámica y además otra de lo que nos olvidamos es de las molestas salpicaduras de los fritos.

 

¿qué productos podemos freír en estas freidoras eléctricas?

La verdad es que se puede freír prácticamente de todo ofreciendo muy buenos resultados en casi todos los productos, pero los que nos gustaría destacar y que, si quedan muy atractivos al paladar y sin exceso de grasa, son:

Los muslitos  o alitas de pollo, que no consiguen un dorado super espectacular, pero se el sabor al ser un producto que ya tiene cierta grasa es incluso mejor que de los fritos convencionales.

Las patatas, tanto en palitos como en gajos las patatas quedan perfectas y crujientes. Quizá las patatas gajo sean el mejor resultado ya que se notan crujientes por fuera y jugosas en la parte interior.

Los Nuggets, quedan realmente increíbles. Si los aderezas antes con alguna especia y sal el resultado es estupendo, tanto de sabor como visualmente ya que el pollo cortado de esta forma, se dora de una forma espectacular.

Las croquetas, quizá su aspecto final no es el que nos esperamos, pero su sabor y textura se no se ven empañadas por el aceite refrito ya que las croquetas suelen impregnarse mucho.

Es hora de cuidarse y no renuncies a un frito en aceite a la semana pero introducir estos pequeños avances en vuestra vida diaria, todo será más positivo.

 

taragui

Yerba mate Taragui. El último descubrimiento

Tener cerca la yerba mate, es un privilegio, si se trata de la yerba mate Taragui más aún, porque son muchos los beneficios que puedes tener con tan sólo aprovechar todos sus nutrientes a través de una infusión de té y más aun, haciendo de esta yerba, parte de tu vida cotidiana. Con esta yerba puedes depurar tu cuerpo y disfrutar de una infusión deliciosa que sin duda, te permitirá tener más energía, a lo largo del día y llevar a cabo tus actividades cotidianas de manera más placentera.

taragui

La yerba mate Taragui es ese tipo de plantas que al consumirlas, a través de un té o de una infusión, te permiten aumentar tu nivel de energía porque la cafeína es parte de la misma, así como otros compuestos con los que puedes aumentar tu concentración a lo largo del día.

Si lo que buscas es una planta con la cual puedas disminuir el estrés, que puedas consumir en horas de la noche para disfrutar del sueño reparador que tanto ansías, la yerba mate Taragui es ideal para ti, porque junto con evitar que tengas insomnio, es también un relajante muscular natural que evita que tengas dolores de cabeza e incluso, de estómago.

Las propiedades diuréticas también son parte de esta yerba, porque son, los componentes nutricionales de esta planta, los que te permiten tener mejor metabolismo, quemar grasas y quemar calorías, de ahí que es ideal para esas personas que quieren mantener su peso ideal de manera saludable, la yerba mate Taragui te ayuda para que las toxinas salgan de tu cuerpo y puedas aumentar tu resistencia física. Es por esto que se recomienda a aquellas personas que llevan a cabo actividades físicas que pudieran ser demandantes, porque te ayuda a relajar todos tus músculos.

En caso de que la acidez estomacal esté formando parte de tu día a día, o de que algún problema de tipo cardiovascular te haya marcado, también se recomienda que esta yerba pase a formar parte de tu rutina diaria porque te ayuda a que tu bilis funcione de manera regular y con esto, que tus ácidos grasos también sean producidos debidamente. Son muchas las bacterias que pudieran perjudicar el normal funcionamiento de tu organismo, que son eliminadas con tan solo consumir, diariamente, la yerba mate Taragui, a lo que puedes sumar que te permite deshacerte de mejor manera, del colesterol y con ello, mantener limpias tus arterias.

Como si todo lo anterior fuera poco, los minerales tales como el potasio, el magnesio, junto con ciertas vitaminas, son parte de esta planta y te ayuda a liberar todos radicales que podrían oxidar tu cuerpo, al tiempo que mejora tu sistema inmunológico.

 

Y como decía «Paracelso» todo es veneno y nada es veneno todo depende de la dosis, disfrútala pero no te pases.

Ajo negro un descubrimiento para compartir y disfrutar

Os recomiendo que después de leer este artículo os animéis a probar el ajo negro, sólo de esta forma podréis apreciar y experimentar todo lo que os vamos a contar.

Este es un gran producto tanto para los amantes del ajo como para la gente a la que no le el sabor del ajo ya que una vez fermentado no parece el mismo producto y os aconsejaria que ademas del sabor descubrieses las propiedades ajo negro que son muy positivas.

propiedades de ajo negro

A que sabe el ajo negro.

El ajo negro tiene un sabor peculiar, entre dulce, con un toque salado, pero sobre todo tiene matices de frutas tostadas, vermú, vino de oporto y muchas cosas más que sólo se pueden apreciar y diferenciar cuando metes un simple trozo de este manjar en la boca. Quizá su sabor es tan peculiar que no se puede comparar con nada concreto, pero si es muy agradable.

Cuál es el origen del ajo negro

Según parece este tipo de preparación del ajo es originaria de Asia, se cuenta que se ahumaba el ajo con el objetivo de conservarlo o de suavizar su sabor. También se cuenta que fue un investigador el que descubrió esta forma de preparar el ajo, pero esto no esta tan claro.

Lo que sí sabemos es que para prepararlo realmente hay que colocar los ajos en una cámara de fermentación con agua salada o marina, durante un período entre 50 y 80 días. En este tiempo el ajo comienza a transformarse y sufrir cambios en cuanto a color, olor y por supuesto sabor y propiedades. Lo que está claro es que después de muchos estudios (de esos de moda) que nos encontramos ante un producto lleno de propiedades beneficiosas para nuestra salud.

Estos estudios nos dicen que el ajo negro está lleno de antioxidantes, que es bueno para el dolor de cabeza, elimina el colesterol y un sin fin de propiedades positivas para nuestra salud.
Yo me lo creo o es efecto Placebo o a mi me sienta muy bien.

Como utilizar el ajo negro.

Existen muchas aplicaciones para utilizar el ajo negro, incluso en crudo es algo lleno de sabor y tan rico que no hace falta más que tomar un par de dientes y comerlos tal cual, pero el ajo negro se utiliza sobre todo como condimento, es ideal para echar en revueltos, ensaladas, incluso para mechar carnes como si fuera una trufa. O incluso hacer unas laminas sobre un huevo frito, al que le da un toque especial de color y sabor.

¿Quién no debe consumir ajo negro?

Lo primero es decir que en esto no me hagáis mucho caso porque en temas de salud no quiero meterme y sólo quiero comentaros mis investigaciones.

Al contrario del ajo blanco que no esta indicado en personas con tensión arterial baja o hipotensión, el ajo negro no altera el efecto de ciertos medicamentos y sigue siendo bueno en cualquier dita y cualquier situación. REPITO la información la he sacado de internet, lo mejor será contrastarla con un especialista en el tema para estar tranquilos y seguros.