La moda de las cervezas artesanas

Las modas normalmente son cosas pasajeras pero hay algunas que han llegado para quedarse bastante tiempo. La gastronomía gracias a programas como Masterhef, Pesadilla en la cocina…  ha llevado a un punto más allá al momento gastronómico. Estaba claro que el mundo de la cuchara estaba latente ya que comer, comemos todos y todas y todos los días. Pero estos programas lo relanzaron y lo subieron de nivel, consiguiendo hacer de el arte de cocinar un arte al alcance de hombre, mujeres y niños. 

Algo parecido pasa con la cerveza, hace 15 años nadie sabia ni como se hacia, ni sus ingredientes, ni nada relacionado con su proceso de elaboración.

Hoy en día hay miles de personas que hacen cervezas en sus casas y una gran cantidad de esta gente, que fabrica cerveza con el único fin de beberla da el paso a comercializarla y sacar beneficio de su afición.

Si tienes ganas de probar estas cervezas y no sabes donde encontrarlas te recomiendo el buscador de cerveza artesana marca.cervezaartesana.org, en este buscador te muestran unas cuantas cervezas y hablan de sus características principales.  

Pero realmente son buenas todas estas cervezas sólo por el hecho de ser artesanas.

La repuesta es no. Sin duda la mayoría lo son pero he probado en ocasiones algún brebaje que no se lo desearía ni a mi pero enemigo. De todas formas no hablaremos de minorías ya que esta claro que esto puede suceder. Lo que realmente quería explicar en este artículo es que este tipo de cervezas no siempre sustituyen a las llamadas cervezas comerciales o industriales y os explicaré por que.

Todo comienza con los tres principales tipos de cerveza según su fermentación y levaduras. Nos encontramos con las Laguer. Ale y las lambic.

Laguer:
Sus levaduras trabajan la fermentación a bajas temperaturas, cervezas mas frescas, menos dulces o más secas.

Ale:
Sus levaduras trabajan la fermentación a temperatura ambiente o mas alta temperatura que las laguer, con lo que nos encontramos con cervezas más dulces, menos secas y mucho más afrutadas.

Lambic:
Como el vino fermentación con las levaduras ambientales.

Pues bien la mayoría por no decir la inmensa mayoría de cervezas artesanales son de fermentación ALE cervezas con cuerpo, sabor, dulces y atractivas al paladar para degustar y saborear.

Con esto quiero decir que si quieres tomarte la típica cañita de bar super refrescante, no la encontrarás entre una de las artesanas.

Pero si lo que buscas es sabor, disfrutar de un momento de tu cerveza tipo trapense pídete una artesana.

Existen locales donde ya te puedes tomar cerveza artesana de grifo de grandes productores. La verdad es que son una perdición ya que cada vez que entro en uno pretendo probarlas todas.

Quizá una buena idea que podrían adoptar de superbock es la tabla de cañas.

Te ponen 5 cortos de las artesanas de la marca con el fin de que pruebes todas y luego decidas que caña te vas a tomar. Una idea fenomenal.

Yo tengo un truco para el veranito que no suele fallar. Suelo ir a un local en Bueu donde tienen además de la típica caña de grifo, cervezas artesanas de productores locales,  y primero me tomo una cañita para saciar mi sed y luego una artesana para saciar y hacerle un regalito a mi paladar.

Como utilizar el fuet en nuestras recetas.

Primero nos gustaría hablar de esta maravilla de la gastronomía española hecho de carne cerdo y pimienta.

El fuet es un embutido típico de Cataluña y suele consumirse en crudo. Su piel blanca «si se puede comer». Hay personas que no lo hacen ya que les da reparo comer algo que han manoseado personas y ha estado en contacto con sabe dios el que. Pero también es cierto que si a este producto (difícil de pelar por otro lado) le quitas la piel,  pierde algo particular de su sabor y textura ya que el moho que aparece en su curación juega un gran papel en su sabor. Suele estar envuelto en tripas naturales que son comestibles e incluso los de menor calidad lo están en tripas artificiales que también se pueden comer.

Como hemos dicho antes normalmente se consume en crudo pero también se puede añadir en alguna receta. Yo suelo comprar fuet el pozo en los supermercados Carrefour ya que es el fuet mejor relación calidad precio que conozco pero valdrá cualquier otro de calidad.

Queremos darte algunas ideas para que disfrutes del sabor del fuet en tus platos.

Tartar de Fuet y tomate para tostadas.

El jamón y tomate son un matrimonio muy bien avenido. Pues la mezcla del fuet con el tomate tiene tintes parecidos a la anterior combinación.

La idea es picar muy pequeño medio fuet y un tomate añadir un poquito de aceite de oliva y es una combinación ideal para una tostada de desayuno

Fuet para rellenos de pollos y carnes

Siempre se ha utilzazo jamón para rellenos y mechados de carnes, yo os propongo otra alternativa que se puede utilizar en vez o a la vez del jamón, y es utilizar un fuet para rellenos de pollo, mechados de carne o carne en rollo de la misma forma que utilzazos el jamo. Al ser un producto muy graso al cocinarlo transfiere una untuosidad a la pieza muy atractiva al paladar.

Fuet al horno con queso camembert o rallado

En una tostada o rodaja de pan, o pasta tipo pizza. colocamos taquitos de fuet y queso rallado o camembert , simplemente calentamos unos minutos y el fuet duplicará su sabor y los transmitirá al pan y al queso.

Croquetas de Fuet.

La idea no fue mía pero como he echo croquetas de casi de todo y la encontré una vez en una web de croquetas, un día me decidí a hacerla. La receta la hice exactamente igual que las croquetas de jamón y sustituí el jamón por el fuet. El resultado increíble, muy bueno, no tan ricas como las de jamón (para mi gusto) pero una forma de cambiar un poco el sabor de las típicas croquetas.

Tortilla de patatas con picadillo de fuet y pimiento.

Una de las tortillas ganadoras de la carrera gastronómica de Lubian fue la típica tortilla de pimiento y chorizo hecha por mi. Bueno pues en la siguiente edición por presentar una variante sustituí el chorizo por el fuet, con un resultado increíble. No gano pero hizo podium un tercer puesto muy merecido.

Desde Vino y Cocina os animamos a que investiguéis sobre como utilizar este maravilloso producto en alguna receta y la compartáis con nosotros.