bocho

Cómo hacer bocho, bolo do pote o petelo

El bocho, bolo do pote o petelo es un pan diferente, un pan que se cuece  en una olla (no se hornea), pero que se cuece en el agua del cocido. Además es un pan de maíz 100%, con aroma y sabor intenso. En mi casa se hace desde que tengo memoria, y ya me encargaré yo de que se siga haciendo mucho tiempo más. Básicamente es un «bolo» hecho de harina, canela y sal, que se amasa con agua del cocido (si esa agua lleva un poco de grasa mucho mejor) y se cuece en el caldo. Hay quien le echa tocino en medio de la harina, pero en mi casa no, hacemos la versión sencilla. Y las cantidades van un poco a ojo, pero eso lo véis en el video de abajo.

Se come en la época del cocido (se corta en lonchas para servirlo), es decir, ahora, en invierno, y sobre todo en carnaval. Puede extrañar tener un trozo de pan en el medio del plato entre los huesos de costilla, el tocino de la faceira y los grelos, pero la combinación es perfecta (y muy sana según dicen los entendidos), y al comer bocho, pues comes menos patata.

Aquí os dejamos un video casero 100% de como lo hace una de las cocineras mas distinguidas de la zona del morrazo, con más de 70 años de experienca en los fogones, y que es la autora también de otras recetas de este blog como la caldeirada de cabezas de bacalao, otro clásico en mi casa que solo de pensarlo ya se me hace la boca agua.

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Aquí quedan también unas fotos del producto final ya integrado en el plato de cocido. Sí, las fotos las hice un poco con prisa porque me podía el hambre, pero otro día que haya bocho en casa, ya me mejoro las fotos. Por ahora, para que os hagáis una idea, es suficiente.

bocho

Bocho integrado en el plato de cocido

 

bolo do pote

Bocho recién sacado de la olla. Ahora se corta y se sirve

 

Venga, todos a hacer bocho este carnaval!

 

 

masa de pizza

Cómo hacer masa de pizza casera (sin amasar)

Masa de Pizza

Si habéis llegado hasta aquí es porque esta vez queréis hacer vuestra propia masa de pizza casera y no ir a por una pizza precocinada al super o a por una base Buittoni. Enhorabuena, las pizzas hechas con masa casera están el doble de buenas y son el triple de sanas.

Hacer masa para pizza en casa es fácil. Hay muchas recetas y en casi todas hay que amasar, pero como sabemos que sois un poco vagos, os vamos a proponer una receta en la que no hay ni siquiera que amasar. Es decir, es una receta para vagos como tú. Creo que no se puede pedir más…pizza con masa hecha en casa y sin amasado! Además, esta receta te permite preparar la masa un día que tengas un rato (se necesita menos de media hora) y luego tendrás masa de pizza para varios días.

masa de pizza

Ingredientes para esta receta, faciles y rápidos

Esta receta es una adaptación de la propuesta por Iban Yarza en su libro sobre Pan Casero, y es como sigue:

Necesitas (receta para hacer 3 pizzas medianas)

– Harina panificable, harina del super, harina normal, la que quieras!! Que no sea de fuerza. 500 gramos
– Agua: 330 g
– Aceite de oliva: al gusto, pero unos 20-30 g es una buena cantidad
– Sal: 10 g
– Levadura prensada fresca: 5 g

Es decir, ingredientes fáciles y sin complicaciones

Receta de la masa para pizza:

1- Incorpora todos los ingredientes en un bol y mezcla bien (3»)

2- No hagas nada durante 10′ (bueno, lávate las manos un poco…)

3- Pliega la masa sobre si misma en el propio bol estirándola un poco (como en la foto), que se genere un poco de tensión (1′)

pliegue

Ejecución del pliegue, estirando un poco la masa para facilitar la formación del gluten

4- No hagas nada durante 10′

5- Divide la masa en dos o tres porciones y guardalas por separado en la nevera, en bolsas individuales o tupers (untados con aceite) para que no se pegue la masa para pizza.

masa de pizza trabajada

Masa lista para ir a la nevera

 

6- Al día siguiente, o dos o tres días después (cuando te apetezca! el tiempo habrá amasado por ti) sacas la porción de masa de la nevera (habrá aumentado su volumen), ponla en la encimera con un poco de harina y estírala con los nudillos, con paciencia, hasta que quede de tu gusto de grosor y tamaño. Os recomiendo que cuanto más fina mejor.

7- Incorpora los ingredientes, a poder ser secos para que no mojen la masa

8- Horneamos 3′ en la base del horno (o en una piedra de horno) a 250º, en ese tiempo se dorará. Súbela entonces a la bandeja del hornoy hornéala otros 3-4′ por arriba hasta que los ingredientes estén listos.

9- Resultado: base crujiente, sabor intenso, relleno fundido…

 

Podéis ver todo el proceso de la masa para pizza, en este video hecho por nosotros:

 

 

Variante:

Si quieres hacer la masa de pizza para el mismo momento, necesitarás un pequeño amasado. Amásala 10 segundos, y déjala reposar 10 minutos. Repite el proceso y ya está (como ves, solo la amasas 20″). Luego simplemente deja fermentar la bola de masa en un bol tapado con un paño húmedo hasta que prácticamente haya doblado su volumen (1 hora aprox.). Estírala, y lista para hornear.