Lumaconi de bogavante y espárragos (1º puesto)

Receta enviada por Ettore de bavette.es

Enhorabuena Ettore, ¡¡¡¡¡eres el ganador absoluto del primer concurso de navidad vinoycocina!!!!!!

Nos ha llamado la atención la presentación, la combinación y sobre todo la coherencia de ingredientes.

No dejéis de visitar su blog cargado de recetas muy interesantes y visualmente llamativas.

Ingredientes para 4 personas.

  • 1 Bogavante.
  • 16 uds. de lumaconi.
  • 8 espárragos trigueros.

Para el caldo de bogavante

  • 1 Zanahoria. 1 Cebolla y 2 tomates maduros.
  • Las cascaras del bogavante.
  • 1 chupito de coñac.
  • 1 L. de agua.
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta blanca.

Para la bechamel

  • 400 gr. Caldo de bogavante.
  • 40 gr. Mantequilla.
  • 60 gr. Harina.
  • Sal y pimienta blanca.

 

lumaconi

 

Lo primero que vamos a hacer es hervir en una olla con agua y sal el bogavante, durante unos 7 minutos aproximadamente. A continuación, los enfriamos en agua con hielo para cortarles la cocción.

Pelamos el bogavante, el cuerpo y la pinzas, reservamos todo, la carne y las cascaras.

A continuación hervimos también los lumaconi durante 8 min., escurrimos y reservamos.

Hervimos tambien los espárragos durante 6-8 min. Reservamos

Para elaborar el caldo de bogavante :

Pelamos la cebolla y la zanahoria y las cortamos a dados, sofreímos en una olla hasta que se poche, lavamos los tomates, los cortamos de igual modo y se lo añadimos también a la olla junto con las cascaras del bogavante.

Dejamos rehogar hasta que se tueste ligeramente, incorporamos el chupito. de coñac, flambeamos y dejamos que se evapore todo el alcohol.

Agregamos el 1 L. de agua, esperamos que rompa a hervir, y con una espumadera retiramos las impurezas que quedan en la superficie, dejamos cocer a fuego suave hasta que reduzca a la mitad.

Retiramos del fuego y lo colamos en un chino, reservando el caldo en un bol.

Para elaborar la bechamel :

Derretimos la mantequilla en la misma olla de antes, le añadimos la harina , y con unas varillas removemos hasta conseguir una crema espesa y lisa, sin grumos.

A continuación, vamos incorporándole el caldo de bogavante que tenemos reservado, poco a poco sin dejar de remover, dejamos hervir para espese un poco,añadimos el bogavante troceado pequeño, rectificamos de sal y pimienta,mezclamos un poco, retiramos del fuego y reservamos para que se enfrié.

Montaje:

Disponemos los lumaconi, y con la ayuda de una cucharita los vamos rellenando con la bechamel bien caliente

Decoramos con los espárragos trigueros

Podemos servir caliente o a temperatura ambiente

 

Paletilla de cordero con reducción de vino tinto y miel y volauvent relleno de pure de castañas (2º puesto)

Receta enviada por Miguel, de la-cocina-creativa.blogspot.com.es

PALETILLA DE CORDERO CON REDUCCION DE VINO TINTO Y MIEL Y VOLAUVENT RELLENO DE PURE DE CASTAÑAS

Interesante receta, con un ingrediente principal que es un clásico en estas fechas navideñas.

 

Un plato típico con un toque especial.

 

– PALETILLA DE CORDERO LECHAL AL HORNO: Primero precalentamos el horno a 160ºC. Mientras tanto colocamos las paletillas en una fuente antiadherente y las pinchamos con un cuchillo por varios lados para que se hagan mejor por dentro. Las regamos con 1 vaso de vino blanco y medio de agua en primer lugar para no arrastrar los condimentos que añadiremos después. A continuación salamos con sal gorda y añadimos pimienta negra molida (si teneis molinillo mejor), romero y unos dientes de ajo rajados por la mitad con la piel hacia afuera y la parte de dentro en contacto con la carne para dejarle su gusto. Hornear a 160ºC durante 2 horas, una hora por cada lado. NADA MÁS, perfecta.

– VOL AU VENT o cesta de Hojaldre: Podeis comprarlo hecho sin dificultad en cualquier supermercado.

–  PURÉ DE CASTAÑAS: Para quienes no lo hayan probado nunca, altamente recomendado, UNA VERDADERA DELICIA que acompañara a cualquier plato de carne de maravilla, sobre todo en estas fechas navideñas, PLENA TEMPORADA de la castaña. Además es sencillo de hacer, os digo como lo hicimos nosotros:
Cocer en agua con un poquito de sal 1 kg de castañas a las que habremos hecho una rajita para que se cuezan bien por dentro y queden tiernas. Si encontrais castañas de las llamadas «pilongas» (peladas y secas) también las podreis usar, y os evitais el engorro de pelarlas si os da mucha pereza esta parte… nosotros recomendamos usar las naturales, aunque hemos probado de las dos maneras con buenos resultados.  Una vez cocidas ya podremos pelarlas y echarlas en un cazo donde calentaremos 250 ml de leche entera y 100g de mantequilla, mezclamos todo, calentamos y trituramos todo junto. Añadimos otra pizca de sal y cuando tenga la textura de puré retiramos. Rocío se lo curró con esta receta y le salió de 10. Os aconsejo hacerlo, de los purés más ricos que he comido jamás. Con el rellenaremos la cesta de hojaldre, que juntos serán aún mejor.

pure castañas

– REDUCCION DE VINO TINTO Y MIEL:  ¿Qué mejor para acompañar al cordero que el vino tinto? Pues con esta sencilla reducción para pintarlo un poquito por encima triunfaremos sin duda. Hay que tener en cuenta que necesitaremos media hora para prepararla, asi que recomiendo hacerla antes y luego calentar para servir. En un cazo calentamos 400cc de vino tinto preferiblemente con crianza en barrica (para que nos deje un toque de su inconfundible aroma a madera en la reducción), dejamos reducir a fuego medio hasta que quede 3/4 partes de su volumen, añadimos entonces 80g de miel y espolvoreamos con un poquito de canela. Dejamos a fuego lento hasta obtener una textura de jarabe, no más denso ya que al enfriar espesará más. Colocamos dentro de un biberón y «pintamos» nuestras paletillas con la misma.

La mezcla del vino tinto con el toque dulce de la miel y el punto de la canela va a darle un punto a la carne de cordero que os aseguro merece la pena. Todo esto que preparamos combinado hizo que nos saliese de 10, una de las mejores combinaciones de paletilla de cordero que he probado jamás…. y en nuestras casas, sentados en la mesa junto a los que más queremos y compartiendo EL VINO Y LA COCINA con ellos en esos dias tan especiales.

paletilla

Crujiente de gambas con vinagre de chocolate y huevo hilado (3º puesto)

Receta enviada por Manu desde el blog pintxos.paratorp.es

 

Como bien explica en la presentación de la receta, mezcla sabores de gran contraste y creemos que si es cierto, que este plato sorprenderá a nuestros comensales.

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CRUJIENTE DE GAMBAS CON VINAGRE DE CHOCOLATE Y HUEVO HILADO

Este pintxo lo he ideado para estas fiestas navideñas, como pintxo para ir abriendo boca. Es un pintxo que es mezcla de sabores de gran contraste. Por un lado la gamba cocida dentro de la masa brick crujiente,por otro el vinagre balsámico de chocolate y el huevo hilado. No dejareis indiferente a ningun comensal. ¡¡ Felices Fiestas !!


Ingredientes ( para 12 personas):

  • 24 gambas cocidas
  • 3 obleas de masa brick
  • viangre balsamico de chocolate (encontrado en un Ahorramas)
  • huevo hilado

Preparación:

Lo primero que haremos será pelar las 24 gambas cocidas.

Después con ayuda de un vaso, cortaremos 24 círculos, 8 por cada oblea.

Iremos envolviendo cada gamba pelada entre los círculos de oblea y atravesaremos con un palillo.

Cuando hayamos pinchado 12 gambas envueltas, las 12 siguientes las envolvemos igualmente pero las vamos pinchando de nuevo en cada palillo, de manera que tengamos 2 gambas envueltas por palillo.

Encendemos la freidora a 200º y esperamos a que se ponga a esa temperatura el aceite.

Colocamos 4 o 5 palillos y los freimos 30 seg. Tiempo suficiente para que se fria y tueste la masa brick.

Los sacamos sobre papel de cocina para quitar todo el aceite sobrante.

Por último iremos colocando en el plato donde vayamos a servir los crujientes, apoyandolos sobre el palillo y 2 de sus «patas».

Echaremos unas gotas de vinagre balsámico de chocolate por encima, dejando que chorree ligeramente. Y culminamos coronándolos con un poco de huevo hilado.

Presentamos como mas nos guste. ¡Y listo!

 

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Anchoa del cantábrico sobre caviar de tomate (4º puesto)

4º puesto del concurso de recetas de navidad de vinoycocina. Enviada por Ana, de cocinaconpoco.com

Interesante receta con una presentación espectacular.

Un entrante que decorara nuestra mesa y dará placer a nuestro paladar.

 

ANCHOA DEL CANTÁBRICO SOBRE CAVIAR DE TOMATE

Ingredientes (Para 12 pinchos o cucharaditas)
– 12 Anchoas del Cantábrico
– 200 ml de zumo de tomate
– 3 gr de Agar Agar
– Aceite de Oliva Virgen Extra.
– Rucula.
– Sal
– Pimienta negra y pimienta roja en grano.

Elaboración:
Ponemos el zumo de tomate en un cazo a calentar, salpimentamos y esperamos que comience a hervir.
Añadimos el agar agar, movemos bien y bajamos el fuego un poco, no debemos dejar de mover durante un par de minutos.
Apartamos del fuego y dejamos que temple un poco.
Mientras preparamos un bol u olla con agua fría y hielo, dentro de este bol ponemos un vaso con aceite de oliva.
Vertemos el zumo de tomate ya templado en una pipeta o jeringuilla.

Ahora es cuando empezaremos a hacer el caviar de tomate y es con un poco de paciencia pero vale la pena, iremos dejando caer gota a gota el zumo sobre el vaso con aceite, de este modo, se irán gelidificando las gotas de tomate y no se pegaran entre ellas.

Cuando tengamos unas cuantas las iremos sacando poco a poco sobre un plato o bol con la ayuda de una cuchara, y las dejaremos enfriar en la nevera antes de usarlas por lo menos 15 minutos.
Para preparar el pincho colocamos sobre la base de la cucharilla rúcula.
Sobre esta el caviar de tomate y coronamos con la anchoa.
Ya por ultimo dejamos caer un chorrito de Aceite de Oliva virgen Extra.

Sorprende mucho en primer lugar las texturas, y en segundo lugar es curioso como se detecta el sabor a tomate pero con la textura de caviar.

Dibujo

Crema de puerro y almendra con vieira (5º puesto)

Receta correspondiente al 5º puesto del concurso de recetas de navidad de vinoycocina. Enviada por María Arránz del blog http://cucharitadepalo.blogspot.com.es/

 

CREMA DE PUERRO Y ALMENDRA CON VIEIRA

INGREDIENTES: Para 4 personas.

*4 vieiras, sólo vamos a utilizar la parte blanca de la vieira.

*400 ml de nata para cocinar.

*50ml de vino blanco seco.

*1 puerro.

*20 almendras.

*Aceite de oliva.

*Sal.

*1 cucharada de miel.

*1 cucharada de mostaza dulce.

*100 gr de almendras molidas y cacahuetes picados.

*1 huevo.

PREPARACIÓN

Poner en una cazuela dos cuharadas soperas de aceite. Calentar.

Picar un puerro en trozos medianos y rehogar. Añadir las almendras y dejar que el puerro ablande un poco.

Añadir el vino blanco y después la nata, dejar 5 minutos a fuego suave. Poner un poco de sal y triturar con la batidora.

Servir en un vasito o cuenco pequeño.

Ahora pasamos la parte blanca de la vieira por huevo batido, como para hacer tortilla y después por un plato que contenga almendras molidas mezcladas con cacahuetes machacados (ambas cosas las he hecho con la batidora).

En una sartén con abundante aceite caliente (debe casi cubrir la vieira cuando a echemo) ponemos la vieira a freir. La tenemos que ir dando la velta para que se vaya haciendo por todas partes.

Ahora mezclamos en un bol una cucharada de mostaza suave o dulce con una de miel.

Sacamos la vieira del aceite, la escurrimos en papel de cocina y la cortamos a la mitad.

La ponemos sobre nuestra crema y para terminar le ponemos unas gotitas de nuestra salsa de miel y mostaza.

vieiras

Ganadores del concurso de Navidad

 

Fue una grata sorpresa recibir tantas recetas de navidad para nuestro concurso, con muchas fotos y algún vídeo. Recibimos recetas de todo tipo: aperitivos, pescados, carnes, sopas, pinchos, postres, ensaladas y hasta bebidas!

Después de examinarlas una a una, el jurado de vinoycocina ha decidido que estos son los ganadores. ENHORABUENA a ellos y gracias a todos por participar, os animamos a seguir haciéndolo en futuras ediciones.

5º puesto: CREMA DE PUERRO Y ALMENDRA CON VIEIRA (cucharitadepalo.blogspot.com)
4º puesto: ANCHOA DEL CANTÁBRICO SOBRE CAVIAR DE TOMATE ( Ana, de cocinaconpoco.com)
3º puesto: CRUJIENTE DE GAMBAS CON VINAGRE DE CHOCOLATE Y HUEVO HILADO (pintxos.paratorp.es)
2º puesto: PALETILLA DE CORDERO CON REDUCCION DE VINO TINTO Y MIEL Y VOLAUVENT RELLENO DE PURE DE CASTAÑAS (Miguel, de la-cocina-creativa.blogspot.com)
1º puesto: LUMACONI DE BOGAVANTE Y ESPARRAGOS (Ettore, de http://www.bavette.es/)

Nos pondremos en contacto con los ganadores a partir del 1 de enero para enviar los premios, y en los próximos 5 días publicaremos las 5 recetas ganadoras.

 

¡¡¡GRACIAS A TODOS Y ENHORABUENA A LOS PREMIADOS!!!

vinos online

Comprar y vender vinos online, consejos de vinoycocina.es

Cada vez existen mas tiendas de vinos online, y cada vez se compra mas vino por internet. Los que no lo hacéis os preguntareis ¿por qué? y yo os lo voy a contar a mi modo.

Cuando a alguien se le ocurrió vender Ropa por Internet lo tacharon de loco. Decían: esto es imposible, a la gente le gusta probar la ropa ¿y las tallas? ¿y la cantidad de devoluciones?. En estos momentos es uno de los productos mas vendidos en la red.  Algo parecido le pasaría al primero en proponer crear una tienda gourmet, para vender vino online. ¿Pero como vas a vender algo que tienes en la vinoteca de la esquina? ¿Y el transporte?
Pues yo creo que justamente esta es la clave.  Cada vez hay más vinos e incluso mas D.O., Pagos, vinos de autor, vinos sin D.O. etc. y no es posible encontrados todos en la vinoteca del barrio.
Internet nos ofrece la posibilidad de descubrir nuevos vinos y de encontrar vinos que conocemos, pero que no están en la estantería del supermercado.

 

bodeboca

 

Nos engañemos, la compra es fácil pero la venta no. Un comercio online de vinos necesita un equipo detrás, para que la venta y la compra se pongan de acuerdo y ambas triunfen.

Recuerdo mi primera compra fue concretamente en el comercio www.tomevinos.com pero antes de comprar decidí preguntar a su Sommelier y este me aconsejo después de unas preguntas. Las preguntas eran más o menos:  que tipo de vino me gustaba, que acompañaría con el vino, presupuesto, etc.  Interesante la verdad. Recuerdo uno de los vinos que puse en la lista como mis favoritos era Tagonius (D.O. Madrid). Un vino exquisito, potente y lleno de sabor. Finalmente el Sommellier me recomendó tres o cuatro entre ellos Juan Gil un Jumilla (Monastrell 100%) y el Rincón, otro D.O. Madrid.

Finalmente compre todos los recomendados menos el Rincón (esta en mi lista de vinos para catar) y descubrí Juan Gil del 2009 un lujo, un vino explosivo y del que con una sola copa quedas satisfecho. Ya no queda Juan Gil 2009 en Internet, que pena.

Con esto quiero decir que no vale colgar 7000 referencias en un programa informático y esperar que compren cajas y cajas de vinos online. La venta de vino en tiendas de Internet es como cualquier otra tienda, necesita dedicación atención al publico y un gran trabajo diario.

Yo soy un gran comprador de vino por online y quiero recomendaros algunos de los comercios que más me gustan. en ellos compre vinos excepcionales, diferentes y para mucha gente desconocidos, como Pitacum, Venta la Ossa, Esencia Diviña, Tagonius, Barbazul, Dardanelos. ¡que ricos todos ellos!

www.decantalo.com
www.lavinia.es
www.pablopinon.com
www.bodeboca.com
www.aporvino.com
www.todovino.com

 

vino mauro

Vino MAURO con gaseosa Pousada. Lo mejor de lo mejor

Si sí, este artículo habla de la conjunción del vino Mauro con gaseosa Pousada.

Todas las Navidades invito a cenar a mis suegros,  es una forma de agradecerle todo lo que hacen por mi y mis hijos durante todo el año. Por eso, preparo los platos que sé que más le gustan a cada uno y pongo en la mesa, todo lo que creo que agradará a sus paladares.

El año pasado llegó mi mujer con una botella a casa que le regalaron y me dijo: «toma esta botella, me la acaban de dar en el trabajo; le regalaron una caja a mi jefe.  Venía en una caja de madera muy chula juto a otras dos. Pero al abrir la caja menuda decepción, un vino corrientucho ni rioja, ni ribera del Duero y ni siquiera crianza, un simple cosecha, además ni denominación tiene. Tanta caja para un vino de un par de euros.»

vino mauro

Cuando la sacó del bolso era un vino Mauro cosecha 2009 me sorprendí y le dije, «nena trae pa ca» que esto es oro en paño.  Nunca lo había probado y tenía en mis manos, lo que algunos consideran uno de los mejores vinos de España.

Pero… para mis suegros lo mejor de lo mejor.

Pues eso, la guardé para el día de Nochebuena (ya va a hacer un año) y mi mujer me aconsejó  «déjalo para otro día, sabes que mis padres no lo van a apreciar»

Por supuesto no hice caso y después del marisco y una botella de Albariño Gundián, me preparo a servir el Mauro acompañado de un cordero al horno con patatas panadera.

Una vez las copas estaban llenas y el cordero en la mesa, analizo el vino, lo huelo, lo miro y remiro y lo pruebo, disfruto y salen las palabras mágicas de la boca de mi suegra, «nena anda, pásame la gaseosa».  Mi mujer me mira como diciendo, ya te lo dije. Y yo, lleno de razón y placer le paso la gaseosa a mi suegra mientras disfruto de un vino excepcional.

Mi mujer un poco violenta le dice «MAMAAAA este vino no se toma con gaseosa». Como un caballero, suelto la frase que suelto todos los años en Nochebuena, cuando sirvo uno de mis mejores vinos  «cariño, si un vino malo mejora con gaseosa, un vino bueno tiene que ser la hostia».

Mientras, disfruto de un caldo excepcional en mi copa, cargado de sabor a vino que te evade de cualquier situación y te centra en el placer de disfrutarlo.

Pero resumiendo…. para mis invitados quiero lo mejor, aunque sea un vino Mauro con gaseosa.

 

Bodegas Mauro si os llega a vuestros oídos enviadme una cajita de tres y yo le enseño a mi suegra a disfrutar de este vino, solo y sin gaseosa.