Menu de conservas del mar

Hace unos días tuvimos la oportunidad de probar los productos de Conservas Serrats, de Bermeo. En concreto probamos el bonito del norte, las ventrescas de bonito del norte, y las anchoas del cantábrico. Con estos productos elaboramos un menú ligero compuesto por dos recetas muy fáciles: endivias de bonito del norte con salsa roquefort y focaccia de anchoas.

Endivias de bonito del norte. Es una receta tan fácil como flexible. Las endivias creo que están infrautilizadas, y son un acompañamiento o soporte perfecto para otros platos. En este caso quisimos mantener la sencillez y colocamos sobre unas hojas de endivia una crema de queso roquefort, elaborada a partir de ese tipo de queso y un poco de leche. La crema va templada sobre la endivia crujiente. Y sobre todo esto, colocamos unas lascas de lomo de bonito del norte y espolvoreamos unas semillas de Chia. Ya sabéis que la Chia era uno de los 4 alimentos básicos de los Aztecas y Mayas, junto con el maíz, el amaranto y los porotos. Las propiedades de la chía son bastantes desconocidas pero un vistazo a la wikipedia nos dice que tiene 5 veces más calcio que la leche entera, 2 veces la cantidad de potasio en los plátanos, 3 veces más antioxidantes que los arándanos, 3 veces más hierro que las espinacas y 700% más omega 3 que el salmón. Luego unas tiritas de pimiento del piquillo de casa que nosotros mismos preparamos y unas olivas negras para decorar y listo, un primer plato o entrante perfecto y muy sano.

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Focaccia de anchoas. De cómo hacer una focaccia de tomate y albahaca ya os hablé en su día. Pues bien aprovechando que teníamos estas anchoas Serrats, decidí probar a meterlas en la focaccia y darle un toque salado que contrastara  con el dulzor del tomate.  Las anchoas le dan un toque inmejorable pero ojo, no añadáis sal al aceite con el que impregnais la masa, tal y como os explicaba en esta receta. Vamos a intentar mantener la tensión en su sitio. Aunque las anchoas en focaccia quedan muy bien, a mi como más me gusta comerlas es tal cual salen de la lata, y éstas eran de las mejores que probé en muchos años. Gordas, sin espinas, bien de color, bien de sal…

Focaccia de anchoas Serrats

En fin, que nos montamos un menú Serrats que dio gusto. Creo que podemos recomendar sus productos sin miedo, sobre todo sus anchoas!

Concurso receta de Navidad vinoycocina.es

[title size=»1 to 6″]Concurso de Recetas[/title]
Se acercan las navidades y queremos ideas. Envíanos una receta, de un entrante un plato o un postre y participa en el concurso de «RECETAS DE NAVIDAD VINO Y COCINA»

concurso-vinoycocina

ESTOS SON LOS PREMIOS
1er premio
Publicación de la receta en nuestro blog (enlace a tu tienda, blog, etc.)
1 paleta ibérica
1 lote de 6 botellas de vinos gallegos

2º premio
Publicación de la receta en nuestro blog (enlace a tu tienda, blog, etc.)
2 botellas de Albariño Gundián
2 botellas de vino Rioja Sancho Garcés Crianza
600 gramos de productos ibéricos

3º premio
Publicación de la receta en nuestro blog (enlace a tu tienda, blog, etc.)
2 botellas de Esencia Diviña
2 botellas de Sancho Garces cosecha
200 gramos de jamón ibérico

4º y 5º premio  Publicación de la receta en nuestro blog (enlace a tu tienda, blog, etc.)

Condiciones:
Síguenos facebook.  (no es obligatorio)
Síguenos en twitter (no es obligatorio)
Y si quieres por e-mail a nuestro blog  (no es obligatorio)
Es decir, que sin condiciones. Así que anímate a participar.

Bases:
Se premiaran las recetas más originales y con mejor pinta.
Si la receta, adjunta fotos obtendrá más puntos.
Si la receta, adjunta video obtendrá más puntos. (Enviar enlace de youtube)
Si se presenta muestra en un tupper calentito  BONUS TRAK. (es coña)

Nota:
Si tienes un blog o una tienda de productos gastronómicos, la enlazaremos.

El último día para entregar tu receta será el 20 de diciembre.  El fallo del jurado será el 26 y se publicaran las 5 recetas en los siguientes 5 días.  De esta forma tendremos ideas para la cena de fin de año.

La recetas pasaran por nuestro increíble jurado compuesto por
Manu, David, Alberto, Oscar y Un tipo fino y ligón. (Chicote y Adriá pendientes de confirmación)

Envianos tu receta o por el formulario de contacto o a info@vinoycocina.es

Vinoycocina en la tele: «Como o da casa non hai»

A estas alturas ya os habréis enterado de que nuestro administrador Berto ha aparecido con gran éxito en el programa de cocina «Coma o da casa non hai» de la Televisión de Galicia. La pena es que no fuera él el que resultara finalista, pero ya se sabe,  lo importante es participar… ¿pero queréis saber como empezó esta alocada historia…?

 

Un conocido vecino de nuestra zona preguntaba por ahí si algún joven del pueblo estaría dispuesto a participar en un programa de televisión haciendo una receta de las más tradicionales que se hiciese en su casa, y como no podía ser de otro modo, ahí estaba nuestro administrador Alberto dispuesto a participar con su ya famosa receta de pezuño con arroz. Si señor, íbamos a salir en la tele!

 

Dicho y echo. Se concertó una cita y aparecieron los de la tele cargados de cámaras para hacer las primeras pruebas y rodar alguna toma en la cocina de casa. Todo un éxito. La receta salio estupenda, los planos perfectos y como no podía ser menos, Berto insuperable. La primera fase del programa ya estaba lista y ahora venía el plato fuerte: repetir la jugada en una cocina profesional y frente a los otros dos concursantes. La cita era en el restaurante «A lonja Vella» de Marín.

Si quereis saber como acaba toda esta historia, aquí tenéis el video completo.

http://www.crtvg.es/tvg/a-carta/sandra-berto-e-veronica-en-marin

 

Pero si lo que queréis es disfrutar de la actuación de nuestro administrador, aquí tenéis un video condensado, donde sólo aparece Berto PETANDOLO…  A fuego lento.

 

Vino de Toro de Bodegas Fariña

Me gusta el vino de toro desde que lo probé ya hace bastantes años, en una visita a la región de Pereruela en la que descubrimos los hornos que ahora usamos para nuestros panes y carnes en Vinoycocina. Habíamos oído hablar de una de las bodegas más destacadas de la zona, pero nos faltaba probar sus vino. Hablo de Bodegas Fariña, un emblema en la región de  Toro.  Gracias a la amabilidad de esta gran bodega la semana pasada probamos dos de sus vinos, el Gran Colegiata Tinto Roble, y el vino que conmemora el 70 aniversario de la bodega, el Fariña 70 aniversario.

Gran colegiata Roble70_aniversarioEn primer lugar os hablaré del Gran Colegiata, un vino con una relación calidad-precio muy aceptable. Lo probamos para acompañar uno de nuestros ya habituales asados de paleta de porco celta en nuestro horno de leña (¿os acordáis de la receta?).   Es un vino de entrada muy suave y fresca, con tonos dulces y menos seco de lo que esperaríamos. Es un toro sorprendente, guarda la potencia que caracteriza a estos vinos pero con una increible amabilidad.

El otro vino que probamos fue el Fariña 70 aniversario, como decía. Aunque es un vino que se recomienda para acompañar platos de carne o quesos, nosotros lo probamos con una señora caldeirada de rubio o escacho, que es también un plato fuerte y sabroso. Se trata de un vino para el que se han seleccionado las mejores uvas de la singular Tinta de Toro, cultivada en viñedos con más de medio siglo y con una crianza de 12 meses en barrica francesa y americana. Es en esencia un tinto con volumen, buena estructura, equilibrado y redondo. En nariz presenta aromas a frutos rojos y en boca nos llamó la atención su sedosidad

Sin duda los vinos de toro represetan la mayor revolucion en vinos tintos de calidad y su prestigio sigue aumentando año a año codeándose con los mejores Riberas y Riojas. Os animamos a descubrirlos a través de Bodegas Fariña.

Por cierto, fijaos que pinta la caldeirada de escacho que acompañó al Fariña 70 aniversario…

Caldeirada de escacho