Alubias pintas

Hoy para la hora  de la comida me decidí por preparar unas alubias pintas. De entrada parece un plato complicado y que lleva bastante tiempo en su preparación, pero no, en realidad es sencillísimo de preparar, y si tenéis una olla exprés o una olla rápida no os llevará ni media hora. Yo para este tipo de comidas la uso siempre que puedo.

Os voy a decir los ingredientes que yo empleé, aunque cualquier variación es perfectamente válida siempre que sea de vuestro gusto:

-Unas alubias pintas, de las que venden en el super (vale otro tipo de legumbre).
-Una cebolla no demasiado grande.
-Un par de dientes de ajo.
-Dos zanahorias.
-Dos puerros pequeños frescos.
-Unos tomates que tenía congelados.
-Unos trocitos de la punta de una pata de jamón, más que nada para dar sabor.
-Un poco de aceite de oliva.
-Un poquitín de pimentón, y una hojitas de tomillo.
-Un trocito de guindilla.
-Un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.

alubias pintas

Visto s así parecen muchos ingredientes, pero si os fijáis, muchos son de los que siempre se tienen por casa. Además, ninguno es imprescindible, y todos son perfectamente sustituibles por otros que os gusten más. Yo en otras ocasiones añado algo de pimiento, o si no tengo jamón, pues le meto unas rodajas de chorizo.  Lo del tomillo, pues al gusto. Hay a quien le va más el comino, o un poquito de curry. Todo es ir probando.

Para la elaboración, comencé calentando un poco de aceite en la olla exprés, y sofriendo las verduras troceadas más o menos finas: la cebolla, el ajo, las zanahorias y el puerro. Luego añadí la guindilla y los tomates partidos a la mitad, sin ya ni siquiera esperar a que se descongelasen.

Removí un poco y añadí los huesos de jamón, el  pimentón y la ramita de tomillo. Otro meneíto y las alubias pintas para dentro. Dejé que se sofrieran un minuto, y tras añadir el agua, cerré la olla exprés. Cuidado con el agua si trabajáis con la exprés, ya que si ponéis de menos, puede ser que se os queme todo. Ante la duda, poned agua de más que a espesar la salsa hay tiempo.

Estuvieron al fuego durante más o menos diez minutos. Y tras esperar a que se pudiera abrir la olla, listo para comer!!!

Os dejo unos trucos :

-Es mejor hidratar las legumbres un par de horas antes de poneros manos a la obra, ya que así no absorberán tanta agua durante la cocción, y os será más fácil calcular la cantidad que tendréis que añadir.

-Podéis hidratar más cantidad de legumbres de las que vayáis a cocinar, y guardar las sobrantes en el congelador para otro día. Así ahorrareis algo de tiempo la siguiente vez que os pongáis a cocinar ese plato.

-Si el potaje os queda muy aguado, para darle algo más de cuerpo, podéis coger unas cuantas alubias pintas de la olla, machacarlas y volver a añadirlas. Así os engordará un poco el caldo.

-Este tipo de platos ganan si se cocinan el día anterior. Si están muy espesos al día siguiente, añadir un poco de agua, corregid de sal, y listo.

Si te ha gustado esta receta de alubias pintas por favor compartela

 

Espigos salteados: flores comestibles

En mi casa siempre se comieron las nabizas y los grelos en el caldo o cocidos con un huevo y un chorro de aceite, es lo normal.  Por no decir con una buena cortada de jamón o lacón.  Pero cuando agrelan y salen las flores, esa parte se le echó siempre a las gallinas. Sin embargo tuve un chivatazo de que esos brotes, cuando aún están tiernos (es decir, justo antes de que abra la flor), no sólo son comestibles, si no que están buenísimos. En esta época, estos  «espigos» están precisamente brotando y abriendo la flor, así que si andáis ligeros aún podéis aprovechar para probarlos esta temporada.Podéis aprovechar y cogerlos desde bien abajo, cogiendo alguna hoja tierna también, pues sumará en el plato.

Yo lo que hice con estas plantas comestibles fue darle una cocedura con una zanahoria hasta que quedaran completamente blandos (unos 20 min o 5 en la expres), y luego escurrirlos muy bien y saltearlos en aceite de oliva, ajo y almendra laminada, con una guindilla bailando. Son el acompañamiento perfecto para un plato de bacalao, unas luras (calamares) fritas o un solomillo a la plancha.  Otro truco: en arroz están buenísimos, con otras verduras salteadas.

Así que ya sabéis, probarlos porque son de lo más sano, controlan el colesterol, son ricos en provitamina A, folatos y hierro, y además saben bien.

espigos-salteados

 

Existe multitud de flores plantas comestibles que nos rodean y desconocemos. Si quires saber mas de este tema no dejes de visitar esta web http://academia.edu/1195532/_Lancese_al_campo_Plantas_silvestres_comestibles

Carlos y sus chapatas.

Hola amigos. Nos acaba de llegar a la redacción de vinoycocina.es un e-mail que nos escribe Carlos desde Valladolid. Nos cuenta que hace unos días leyó la receta de las chapatas y aunque a priori no le pareció demasiado fácil, por fin se atrevió con la masa y preparó unas estupendas chapatas caseras. A juzgar por la pinta, debían de estar buenísimas.

Os dejo las fotos que nos ha enviado para que juzgueis vosotros mismos:

El pan recien salido del horno. Tostado y crujiente. Perfecto para bocata.

Amigo Carlos, gracias por tu colaboración.  Te animamos a que nos sigas enviados tus trucos y recetas de cocina, o por que no, algun plato típico de tu zona, ya sabes, lechazo, sopas de ajo, …

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Pão de Ló de Ovar: un bizcocho húmedo portugues

Bueno para los que sois lambones como yo, este post os será útil para vuestras visitas a Portugal. Os presento el Pão de Ló, el bizcocho húmedo portugués por excelencia. Un bizcocho que tiene huevos. En concreto, dieciséis.

El más típico es el de la región de Ovar, zona que visito con frecuencia, y nunca dejo de parar en una de las muchas Pastelarías de la ciudad para comprar uno de estos Pães. En cuanto me decida a hacerlo os pondré la receta (creo que es muy fácil), pero ya os adelanto que vais a necesitar en torno docena y media de huevos para un resultado final de 12 porciones (o fatías, como dicen nuestros hermanos).

Lo mejor del Pão de Ló es que por fuera parece un bizcocho normal aunque un poco alto, pero por dentro, una vez que lo abres, está totalmente húmedo y jugoso.  Si vas a Ovar, no dudes en probarlo, junto con los ovos moles (de los que os hablaré otro día) es uno de los dulces más típicos de esta zona. Ojo, es posible encontrarlo con el interior totalmente seco, pero eso no es un pão de ló de verdad, nosotros lo que buscamos es un interior totalmente húmedo y un bizcocho muy esponjoso.

pao-lo-ovar

En mi casa gusta mucho, y suelo traer dos o tres cada año de los grandes . Y la verdad es que se come en un plis plas. Sobre todo porque una vez que lo ensertas se desparrama todo y hay que acabarlo.  Lo suyo es acompañarlo de un chupito (un shot) de Oporto, quizás un ruby. Aunque con anís no está mal, si no que se lo pregunten a uno que yo me sé. Lo único el tema del colesterol, pero bueno por un día no pasa nada. Además creo que somos todos buenos deportistas, ¿verdad?

Bueno, creo que me voy a animar a hacerlo y poner el resultado, un par de peticiones bastarían, y la primera ya la pongo yo.

¿Y tú, ya probaste el Pão de Ló? ¡Cuéntanoslo!

Como reconocer un Buen Vino de Casa

En mi pueblo, o en mi tierra (Marín)  los grandes Sommelier tienen tres frases que resumen lo que puede llegar a trasmitir un vino.
Isto e vinagre, Esta bó, Isto e un viñaso,
 
Pasemos a analizarlas:

Isto e vinagre
Se dice de los vinos de baja calidad ya sea por su composición, su maduración o que esta echo con uvas catalanas. Catalán roxo, catalán blanco o catalán negro.)
(Por favor que no se ofendan los catalanes os explicaré que es esto de las uvas catalanas,)
Galicia ha sido en un pasado un paraíso para los vinos, existía gran cantidad de variedades, todas de alta calidad, pero la filoxera, se cargo toda esta variedad de cepas, y para rematarla trajo consigo un hibrido que soportaba dicha plaga. Este hibrido es un cruce de una vid americana con una europea que además de la filoxera era fuerte ante el mildiu y el oidium. y si fuera poco, aun por encima las uvas eran grandes y su producción extraordinaria.
Pero la calidad de estos vinos no era ni mucho menos aceptable.
Algunas de estas cepas hibridas producen una uvas con una sustancia toxica llamada «malvina» que produce dolor de cabeza y acidez de estomago.
Quedan pocas cepas ya de este vino y gracias a dios pocos bebedores del mismo.
Yo personalmente tengo algunas cepas y reconozco que el sabor de la uva es muy afrutado y goloso.  Incluso el catalán negro en su momento de madurez, desprende un aroma intenso y agradable, que se huele a metros de distancia.

Esta bó
Este tipo de vino es un vino aceptable, rico, bebible y sobretodo de trago largo. Reconfortante como un Isostar como cuando acabas de correr 15 kilómetros.
Un vino que sacia al bebedor, hidrata y calma la sed.
Uvas cachorro, Tinta femia, mencia, espadeiro, etc.  hacen de estos vinos un articulo especial para el degustador autóctono, aunque su alta acidez, asusta y repele turistas.

Isto e un viñaso
Dícese de vinos que han tendido un especial cuidado en su elaboración, tanto blancos como tintos, pero hacemos especial mención en este apartado sobre los blancos.
Uvas Albariñas de cepas ancestrales que se miman y de la misma manera se mima todo el proceso de elaboración del vino, desde la poda, la limpieza, la vendimia, la elaboración y la conservación.
Estos vinos son embotellados con especial mimo y se almacenan «arrente a parede». En algunos casos se entierran para conservar su temperatura constante después de lacrar el corcho. Y sólo los degustan los amigos, el medico, el cura, y algún hijo ladronzuelo y amante del vino.
Con este tipo de vinos suelen aparecer otras notas de cata y un tanto peculiares pero con cierto sentido y realmente actuales. Ejemplo

Este Viño Capea
Esto es referido a un vino equilibrado con cuerpo buen alcohol y sobre todo que muestra en la taza una abundante lágrima glicérica al agitar la misma.
Quedan muchos mas términos referidos al vino, a nivel local. Os invito a que compartáis con nosotros los que hayáis escuchado y se es posible los expliquéis.
Lo que nos queda claro, es que si algún día te invitan a probar uno de estos vinos, no te olvides de decir:

ISTO E UN VIÑASO
Nota:
Si estaís interesados en investigar las variedades hibridas catalanas
en este blog del que os dejo el enlace a continución, resumen todo muy bien e incluso indican documentación y autores del estudio.
blancolexitimo.wordpress.com

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Arroz «reciclado» (como hacer un arroz con un caldo que te sobra para chuparse los dedos)

En una entrada anterior os hablé de cómo solucionar una comida con unos garbanzos de bote y poco más. ¿Os acordáis? (Pim pam toma garbancitos)

Pues bien, en esta ocasión os voy a contar como a partir de la salsa sobrante de unas almejas a la marinera, os podéis preparar un arroz de primera.

Hace algo de tiempo comimos en casa almejas a la marinera, tras servirlas en la bandeja, aun sobraba algo de salsa en la cazuela donde las habíamos preparado. Como me daba pena tirarla pensé: voy a congelarla a ver qué pasa. Eché la salsa en un bote de vidrio y pal congelador.

Pues bien, aprovechando que hoy no tenía demasiados ingredientes por casa, y al súper no me apetecía bajar, saqué el bote de la salsa para experimentar con él.  Eché un vistazo por la despensa y encontré unas cebolletas, unas setas shitake deshidratadas, un trozo de calabaza en la nevera, unos huevos, y poco más. Suficiente. Con estos ingredientes, el arroz y la ya famosa salsa de las almejas, seguro que triunfo!!

Empecé dorando la cebolleta, y las setas previamente hidratadas en agua. Luego añadí el arroz para que fuera tomando el gusto del sofrito. El arroz bomba va muy bien para este tipo de platos, ya que absorbe muy bien los sabores de los caldos. Lo siguiente fue añadir la salsa y dejar que el arroz se fuese cociendo poco a poco. Si la salsa no es mucha será necesario añadir algo de agua. Yo recomiendo no añadir sal, o no demasiado,  ya que la salsa de las almejas ya suele ser algo salada.

Cuando el arroz ya estaba casi listo, añadí unos huevos para dejar que se escalfasen encima. Mientras se cocinaban preparé unas tiras de calabaza a la plancha y cuando el arroz ya estuvo en su punto, las coloqué por encima. Un poquito de perejil por encima y a comer!!! La verdad es que estaba bien bueno.

Este tipo de reciclajes también se puede hacer con más tipos de salsas y así preparar platos rápidos, económicos y fáciles en cualquier momento. Por ejemplo, con la salsa que deja un guiso o estofado de carne se preparan unas patadas a lo pobre buenísimas, que con unos huevos o un  chorizo frito te solucionan  un menú. Experimentad y veréis.

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Gastronomia Peruana

Hace cinco años, por motivos de trabajo, tuve que viajar a Lima (Perú) durante tres semanas. Como buen español mi principal preocupación era saber si se comía bien… la respuesta es que «bien» se queda corto, muy corto.

Cualquiera que viaje al Perú , quedará cautivado inmediatamente por la riqueza culinaria, y si eres un profesional de los fogones, harás todo lo posible por volver en cuanto puedas para aprender, disfrutar y empaparte de su gran cultura y variedad. Si como yo eres aficionado a la buena mesa, no podrás decir mas que bondades de esa riquísima cocina.  En estos momentos la cocina peruana está considerada como una de las más variadas mundo, debido a la herencia incaica, española , africana , china, japonesa e italiana. Podemos decir que su cocina es una mezcla o mixtura (como dicen allí) de todas estas nacionalidades, pero adaptada al gusto local. Esta riqueza junto con unos ingredientes de calidad insuperable hace que puedas estar probando platos diferentes cada día sin llegar a decidirte por uno en especial. En perú, en especial en Lima, se puede disfrutar de una amplísima variedad culinaria. Hay multitud de magníficos restaurantes adecuados a todos los gustos y bolsillos. Desde restaurantes de cocina típica peruana, italianos, japoneses, chinos (allí los llaman chifas), «pollerías» (restaurantes especializados en pollo asado y carnes  asadas a la brasa), hasta magníficas cadenas de fastfood 100% peruanas.

gastronomia-peruana

Es importante comentar también en esta presentación que a parte de su cocina, un elemento fundamental en la hostelería son sus cócteles, principalmente a base de Pisco, que es un aguardiente similar al español, pero mas suave al paladar. El pisco se convierte en ingrediente mas en su cocina que juntó con los ajís forma la piedra angular de muchas de sus recetas.

Nuestra pretensión es hacer una serie de artículos para dar a conocer esa rica gastronomía, y facilitar desde aquí que en nuestras casas intentemos imitar algunos de sus afamados platos, Ceviches, Causas, Salsas, Saltados, Sudados, etc. pero siempre adaptándolos a nuestro gusto e ingredientes, porque en las recetas originales habrá condimentos que nos resultará difícil encontrar. Por tanto trataremos de ofreceros recetas originales adaptadas a nuestros mercados y paladares.

Os queremos dar la bienvenida a este espacio de cocina internacional, y pediros que os animéis a hacer alguno de los platos que iremos detallando. Seguro que con alguna de nuestras recetas podréis sorprender a cualquier invitado y a vosotros mismos, pero sobre todo disfrutaréis de probar, me. Siempre con la máxima que cualquiera de nosotros puede hacerlo en la cocina de nuestras casas sin tener por que ser un experto en el arte de cocinar.

Pan estilo rústico, fácil y rico

Bueno pues aqui está el esperado pan rústico de semillas. Es un pan ideal para empezar pues no se amasa, no se forma, no se corta y no se le dedica mucho trabajo.  Como muchos lectores comentaron que les gustarían ver más fotos acompañando las recetas, desde vinoycocina hacemos un esfuerzo en este caso para ilustrar todos los pasos.

Ingredientes: agua (375-400 g), harina normal (500 g), sal (10 g), levadura (10 g) y tiempo (no mucho).

1- Mezclamos los ingredientes en un bol. Vale cualquier tipo de harina, de la del super por ejemplo.

2- Le damos 5 pliegues, esperamos 1o minutos, y le damos otros cinco. Entonces tapamos con un film y a la nevera hasta el dia siguiente (12-24 h). Los pliegues se danasí, para oxigenar la masa:

3- Al sacarla de la nevera al dia siguiente veremos que creció un poco y tiene alguna burbuja, y está más esponjosa. En caso negativo se deja a temperatura ambiente un rato. El aspecto debe ser este:

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4- Ahora con cuidado la ponemos sobre una superficie enharinada, y la dividimos en dos, para hacer dos barras.

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5- Cogemos con cuidado cada barra y la ponemos sobre un trapo mojado para que se humedezca por debajo y se le peguen despues la semillas. Las semillas las tenemos previamente en una bandeja o como yo no tenia, pues en papel albal, y dejamos que se peguen bien por debajo. Yo usé pipas peladas, semillas de amapola y sésamo, pero vale lo que tengáis a mano: semillas de lino, etc…

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6- Ponemos en papel de horno, y aqui le podemos dar un giro para que quede bonita la barra al sacarla del horno. Dejamos las barras una hora, mientras vamos recogiendo todo y encendiendo el horno a tope.

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7- Al horno: como siempre, ponemos el pan sobre la bandeja caliente a 250º, pulverizamos con agua, y dejamos 15 minutos. Despues bajamos a 200º y dejamos media hora más, hasta que esté de nuestro gusto. Resultado:

Al final es un pan bueno en relacion calidad/trabajo que da, pero yo prefiero el de chapata. De todos modos, preparé un montadito con paleta ibérica, tomate, aceite y queso de cabra y no estaba nada mal.  Para acompañar, esta vez tocó una jarra de clara con limón.

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Como conservar el vino una vez abierto

En ocasiones no queremos abrir una botella para nosotros solos por miedo a que este se estropee. Existen en el mercado una serie de bombas de vacío que eliminan el oxigeno del interior de la botella, evitando su oxigenación. Sus precio oscilan desde los 9euros hasta los 100. Las mas baratas son manuales y las mas caras son eléctricas. Las dos cumplen con el mismo objetivo.

Términos útiles para beber en Portugal

Como veo que muchos de nuestros lectores son frecuentes visitantes de Portugal, voy a dejar aquí unas claves para que cuando pidamos cafés o cervezas, nos sirvan exactamente lo que queremos. Por ejemplo, si queremos un café solo, pediremos un café, a secas. Y preparaos, porque normalmente es medio pocillo de los pequeños pero parece que lo carga el diablo. Pero bueno, si lo queremos un poco más largo (pero menos que el doble de España) pediremos un café cheio. Esto es mas o menos el solo de España. Si queremos un cortado, entonces pediremos un pingo (en el norte) o un garoto (en el sur). El café con leche (tirando a grande) es la meia de leite (no lo pidas después de comer, ellos nunca lo harían), y si lo queremos de desayuno (es decir, muy grande), tenemos que pedir un galão.  Si es verano y hace calor, podemos pedir un café com gêlo. Pero pronunciarlo bien (algo entre “selo” y “xelo”), porque si no os puede pasar como a un amigo mío, un tanto timiducho, que cada vez que lo pide, le traen un “cheio”, porque entre que lo pronuncia regular, y en Portugal no es habitual pedirlo con hielo, no le entienden y el hombre se está poniendo morado de cafeína a base de cafés largos.

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El mundo de la cerveza también tiene muchos términos (como es España). Si queremos una caña de toda la vida, se dice fino (en el norte) o imperial (en el sur). Aunque también tengo oído el término cerveja de presão. La jarra veraniega (el bock) se llama caneca (os la recomiendo), y lo  que queda entre el fino y la caneca, es la tulipa (aunque esta es para fraquitos, como dicen por allí, o blandos, como decimos aquí). La cerveza de botella normal se pide por su nombre (cerveja), pero el quinto ya se llama mini. En Azores había unos tubos de medio metro con un grifo en la base que se llamaban girafas, pero esto ya son palabras mayores, sobre todo si la bebes rápido para que no se caliente. Por cierto, el chupito se dice shot, porque si dices chupito, también suena fraquito.

Otro día pondremos más términos culinarios para defendernos en el país vecino, porque NO, el bacalhau a bras no es el bacalao a la brasa, el folhado de leitão no es nada de lo que te imaginas, y el perú es algo más que un país, queridos lectores.