Gastronomía insólita gallega (II parte)

Hoy nos vamos hacia la carne, que también Galicia tiene buena fama en cuanto a carnes se trata, su ternera gallega, cerdos para suculentos cocidos, y aves de corral como la gallina de Mos, son unos de los platos mas apreciados de este país.

Oreja de Cerdo
Este plato típico gallego muy fácil de preparar  y muy rico, puede parecer algo común y podrías pensar que no debería estar en este apartado. Si lo traigo aquí es por que hace ya unos años los viernes por la tarde me tumbaba en el sofá y veía » lonely planet» un programa de viajes. Una buena parte de este programa se centraba en la gastronomía de la zona que visitaban. Recuerdo al simpático de Ian Wright comiendo de todo en todas partes y ciertamente lo envidiaba. Luego empezaron a entrar a escena una serie de chicas que no recuerdo sus nombres, pero lo que si recuerdo es que tampoco le hacían ascos a nada. Lo mejor fue el día que una de ellas llego a Santiago de Compostela y la llevaron al Bar ORELLA. Le sirvieron una ración de la misma y se negó a comerla, bueno intento meterla en la boca pero la tiro.  si queréis ver el video pinchar este enlace

Desde entonces siempre me pregunte, ¿Que harán los americanos con las orejas del cerdo?
¿cosméticos?
Lo que esta claro que lo que para nosotros puede ser lo mas normal, en otras culturas no lo es y viceversa.

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Patas de Pollo
Muchas veces en documentales se ven a los chinos con sus sopas de patas de pollo y me sorprende ver que mucha gente se asombra. Desde pequeño las patas de pollo se echaban al cocido después de hervirlas y rasparlas, no poseen ningún tipo de carne pero si una sustancia gelatinosa que puede resultar atractiva a algunos paladares.
Lo que si recuerdo es de una pequeña hendidura en el hueso por el que sorbías un caldo riquísimo y que esa gelatina se pegaba a mis manos. Hace tiempo que no las como, auque mi madre lo sigue haciendo, las hace en un plato extraño que seguro jamás veréis su receta si no la público yo, tranquilos lo haré. Os adelanto los ingredientes. aceite, cebolla, perejil, vino blanco, ajo, sal corazones, hígado, molleja, patas de pollo y fideo. Resultado una pasta gelatinosa con mucho sabor a hígado, y unos tropezones de vísceras que reconozco que están riquísimos.  Os prometo video receta un DIA.  Si tengo mas de 5 peticiones claro.

Focaccia de tomate y albahaca

Hoy tocó Focaccia para cenar. Para hacerla, se siguen los pasos de la masa de chapata que ya comentamos aquí. Cuando fermenta las dos horas fuera de la nevera,  se pasa directamente a papel de horno, y ahí se trabaja.

Yo la unté bien con un aceite de albahaca (albahaca fresca + ajo + sal + aceituna negra) clavando bien los dedos para que se impregne por dentro. Dejé reposar 5 minutos, y repetí el proceso. Justo antes de ir al horno, añadi los tomates cherri y unas olivas negras enteras por arriba. Espolvoreé orégano, y pa dentro. 15 minutos a 240 pulverizando con agua cada poco para que crezca bien, y después otros 15 minutos a 200.

 

Para ser la primera vez que la hacía, quedó perfecta.
Es una mezcla entre un pizza y un bocata con pan de chapata, pero al estar todo impregnado de aceite aromático, le da un toque muy fresco. Para acompañar, que mejor que un botella de Lambrusco bien fría…

Otro día probaré con beicon, champiñones, calabacín, mozarella, etc…

facaccia

www.vinoycocina.es

4.39/5 – 398 opiniones

Restaurantes en Guimaraes

Donde comer en Guimaraes. El norte de Portugal es bien conocido por su Castelo (donde vivió Dom Afonso Henriques, primeiro rei de Portugal) y el Paço dos Duques de Bragança. La visita está muy bien, pero como todas estas cosas, acabas con hambre. Así que voy a comentaros donde paramos a reponer fuerzas.

Para comer el domingo optamos por el conocido Restaurante Histórico, en pleno centro. El sitio es agradable,  ocupa una casa de piedra antigua con un patio interior. El servicio es bastante bueno, como casi siempre en Portugal. Pero en este caso por encima de la media. La comida fue moelas (mollejas) de primero, y luego Bochechas de Porco Preto con castañas para uno y Bacalhau com broa para el otro. Al cambio, sería Carrileras y Bacalao con pan de maiz. Nos saltamos el postre y tomamos un par de cafes. De beber, vino verde de la casa, tinto. En total 36 euros. El sitio es bueno, sin ser excelente.

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La cena del sábado fue todo un éxito. Arriesgamos entrando al Manifestis Probatum, una vinoteca también en el centro histórico pero de la que no teníamos referencia. En este caso, además, está especializada en latas de conserva, tenía más de 30 en la carta. Aquí tomamos moelas picantes, papillotes de queso de cabra y frutos silvestres, trucha en salsa de vino blanco (en conserva) y alheira con tomate. Todo ello acompañado de una botella de blanco Grambeira, quizás lo más flojo de la noche, aunque entre lo fría que estaba y la tontería se bebía bien. De postre scramble de manzana y «acadanseu» chupito de Oporto, que invitaba la casa. De precio, sobre 30 euros.  La comida excelente, el servicio excelente y el ambiente inmejorable hacen de este restaurante una muy buena recomendación.

Ya sabéis, si vais a Guimaraes, darle una oportunidad a estos locales.

Mibu, el único restaurante del mundo que solo tiene una mesa

Leyendo noticias de gastronomía, me he encontrado con esta, en un  blog de cocina.

Merece mas que un twiteo y os copio aquí, el artículo y la fuente de donde lo he sacado.

 

En un discreto bloque de apartamentos en el barrio de Ginza en Tokio se esconde Mibu, un restaurante para ocho comensales con una sola mesa situada en un local de unos veinte metros cuadrados, y al que solo se puede acudir invitado por los dueños o por ser uno de los 300 socios de su club. No tiene estrellas Michelín ni aparece en las guías de viaje, sin embargo está considerado como uno de los restaurantes mas exclusivos del mundo.

Al frente de este singular local estaría el matrimonio formado por Hiroyoshi Ishida y su esposa Tomiko Ishida que trabajan acompañados por un equipo de cinco cocineros. Hiroyoshi con más de cuarenta años de experiencia entre los fogones es el máximo exponente de la cocina Kaiseki, trabajando desde un radical concepto espiritual que va mas allá de la típica cocina japonesa. Desde su religión budista se basa para crear sus platos en la meditación que practica todos los días, pero también tiene muy presente la cambiante naturaleza y así nacen de sus manos platos que poseen una gran carga espiritual.

La jornada para este cocinero comienza de madrugada cuando visita la mayor lonja del mundo, Tsukjii, aquí escoge la materia prima que formará parte de sus recetas siendo todo productos muy selectos y naturales. Hiroyoshi lleva creando desde hace veinte años un menú distinto cada mes, llevando dos décadas sin repetir una sola receta en ellos, solo trabaja con alimentos de temporada y ningún ingrediente forma parte a la vez de dos platos del menú.

El menú Kaiseki está lleno de simbolismos que hacen un guiño a la naturaleza y lo que ella nos ofrece, se basa en pescado, frutas, tubérculos, arroz y algo de carne de Kobe, pero solamente con productos presentes en esa estación del año. Todo muy sencillo, pero buscando en cada una de sus elaboraciones la perfección ligada a la espiritualidad y la tradición.

Amenizada con la presencia de un cantante de ópera como fondo, la señora Tomiko Ishida explicará en qué consiste el menú que se ofrece ese día, menú servido sobre manteles individuales de cedro purificado y en ocho exclusivos recipientes de más de trescientos años de antigüedad cuyo valor oscila en siete mil euros cada pieza. Todo este ambiente sencillo en sus formas pero muy cuidado en su fondo, y las exquisitas preparaciones de Hiroyoshi representando los colores, sabores y texturas que la naturaleza brinda en esa época del año, hacen que sus creaciones sean únicas.

Desde que en el año 2002 Ferran Adrià conociese a Hiroyoshi Tomiko, nuestro cocinero cayo rendido ante la cocina que éste practicaba. Tal ha sido su influencia que se dice que los últimos años de El Bulli no se entenderían sin las experiencias adquiridas por Adrià en Japón. Y como dice nuestro chef catalán “La gran diferencia entre un cocinero europeo e Ishida es que el primero puede cocinar con las manos, con los sentidos, con el cerebro e incluso con el cariño, pero nunca con el alma como lo hace él”. Esta frase de Ferran Adrià resume la esencia de Mibu, el restaurante más exclusivo del mundo en donde solo hay una mesa.

Si os ha intrigado como es el Mibu y queréis verlo por dentro, así como algunos de sus platos servidos en uno de sus exclusivos menús, podeis visitar este vídeo en donde un amante del manga japonés relata su experiencia cenando en el local de los Ishida.

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información obtenida de:  Directo al paladar

dieta de jamon iberico

Dieta milagrosa a base de vino y jamón del bueno

Por fin han creado una dieta milagrosa que nos animará a ponernos a régimen, pero eso sí, lo que perdemos en kilos lo perdemos simultáneamente de la cartera.

Además si os lo podéis permitir os recomiendo un cortador de jamón Anselmo Pérez que es campeón de España de corte de jamón que irá a vuestra casa con uno de los mejores jamones del mundo y os lo cortara y os hará una cata del mismo mientras adelgazáis unos kilitos.

Según el Instituto Médico Europeo de la Obesidad (IMEO), que es el organismo que ha creado esta dieta, consumiendo jamón ibérico y vino en unas cantidades moderadas podemos perder 5 kilos al mes.

Esto parece realmente contradictorio, por que lo primero que nos quitan cuando nos ponemos a dieta es justamente el alcohol y las grasas, pero bueno tendremos fe. Total por probar no nos pasará nada.

Esta dieta milagrosa se caracteriza por utilizar una amplia gama de alimentos y entre ellos, estos dos productos que poseen un gran beneficio cardioprotector y ayudan a regular el colesterol, además de retrasar el envejecimiento celular gracias a su gran cantidad de antioxidantes.

jamón barato

Pero cuidado el jamón que nos recomiendan, no es simplemente el ibérico, es concretamente el jamón ibérico de bellota, es decir, el producto rey de los ibéricos pero el más caro también.(Supongo que también valdrá la paleta ibérica) Y el vino debe ser mínimo crianza, en este caso encontramos vinos crianza relación calidad precio muy buenos. (os recomiendo un ribera del Duero Dardanelos. espectacular y si preferís Rioja Sancho Garcés, lo mejor de lo mejor en relación calidad precio.)

Otro ingrediente curioso de esta dieta milagrosa es que te puedes tomar una onza de chocolate negro al final de la cena, consiguiendo calmar ciertas ansias hacia lo dulce, sin serlo claro ya que el chocolate debe ser sin azúcar.

Resumiendo además de otros alimentos nos recomienda comer un poquito de jamón de bellota al día en ocasiones desayuno, merienda, comida o cena y beber un vasito de vino tinto en la comida y otro en la cena si somos hombres y las mujeres uno sólo. Así que no te puedes hartar de jamón y no te puedes «perfumar» como dice Berasategui.

Si queréis ver como es la dieta, en este enlace podrás bajarte la primera semana. Supongo que si la compras será como los cursos de CCC te regalan una guitarra un jamón y una bota de vino. Y si no adelgazas te devuelven el dinero.

dieta milagrosa

Ya sabemos que el jamón no es barato, pero lo que esta claro es que es bueno, hasta para la salud.

Ahora toca adelgazar y disfrutar.

Pulpo a la oliva (gastronomía peruana)

Uno de los platos que me siempre me ha gustado degustar en cada uno de los viajes que he tenido que hacer a la capital del Peru, ha sido el pulpo a la oliva. Yo estoy acostumbrado a comer el pulpo a feira o en salpicón, así que la forma de comerlo en el país andino siempre me ha resultado cuanto menos novedosa.

Se trata de un plato muy sencillo, la complicación, al menos para mi está en cocer correctamente el pulpo, por eso este apartado lo encontraréis en el artículo que nos ofreció nuestro compañero Alberto y que encontraréis AQUÍ

Una vez tenemos el pulpo cocido (aproximadamente de 1,5 kilos) prepararemos todos los ingredientes:

Cebolla
Aceitunas negras deshuesadas
Huevo, aceite, zumo de limón o vinagre.
Apio
Sal y pimienta.

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Como podéis ver los ingredientes son muy sencillos de encontrar, por lo que recrear este plato no nos dará ningún tipo de complicación.

Manos a la obra!! Lo primero es dejar enfriar el pulpo, lavarlo y quitarle la piel. Una vez está limpio lo cortaremos en rodajas finas para depositarlas en un cuenco hondo. Añadiremos media cebolla cortada en juliana (a mi me gusta usar la cebolla morada por el aspecto visual que nos dará), un poco de apio picado muy fino, un chorro de vinagre y un par de cucharadas de zumo de limón. Salpimentamos la  mezcla y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Ya tenemos lista la base del plato.

El segundo paso de esta sencilla elaboración es hacer una mayonesa, para ello ponemos en un vaso de batidora un huevo, un poco de zumo de limón (o vinagre según el gusto) y un poco de sal. Iremos batiendo de forma constante hasta que se mezcle todo y acto seguido iremos echando aceite de oliva poco a poco, hasta que la salsa vaya espesando. Añadiremos aceite a nuestro gusto, yo particularmente prefiero que no quede demasiado espesa para esta receta.

Retiramos nuestra salsa, y sin necesidad de limpiar el recipiente ni la batidora echamos unas cuantas aceitunas negras (al menos unas quince) con el fin de batirlas. Cuando tengamos una pasta de aceituna la mezclaremos bien con la mayonesa, hasta que tengamos un color y textura uniforme. El tono ha de ser un lila o morado suave.

Retiraremos todo el líquido que pueda tener el pulpo (principalmente vinagre) y mezclaremos los ingredientes con la salsa de mayonesa y aceitunas removiendo hasta que esté bien repartido.

Ya solo nos queda servir,  y para ello, espolvorearemos un poco de perejil picado o cebollino por encima, para que tenga algo mas de color.

Es un plato sencillo, si no nos atrevemos a cocer el pulpo, podemos comprar una pata cocida, se comercializan algunas de gran calidad.

Este plato va muy bien con algún vino blanco de rueda o un buen albariño, también con alguna cerveza rubia suave tipo bud, coronita, fosters, etc.

 

Rosca casera.

Si os gusta la rosca de pascua o el roscon de reyes, aquí vereis como hacerlos en casa  de una manera bastante fácil para todo el mundo. Esta receta es fruto de combinar y adaptar otras recetas de roscas y roscones, y a base de probar, salió esta. Os dejo los ingredientes y pasos a seguir:

Ingredientes para una rosca de 1kg aproximadamente:
-190ml.de leche templada.
-600g. de harina.
-45g. de levadura.
-100g. de manteca de vaca.
-3 huevos.
-100g. de azúcar para amasar y algo más para decorar.
-1 pizca de sal.
-ralladura de limón.
-agua de azahar.
-frutas confitadas y frutos secos para decorar.
-un poco de licor si se quiere para humedecer el azúcar.

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Pasos a seguir:

-Paso 1: tamizar la harina en un recipiente suficientemente grande y hacer un hueco en el medio. Echar la levadura desmenuzada en el hueco y añadir la leche templada. Revolver la levadura con la leche y un poquito de harina. Dejar que la levadura fermente durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo queda un poco de masa blanda y húmeda en el hueco que habíamos hecho en la harina.

-Paso 2: mezclar en otro recipiente la manteca de vaca derretida, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y los huevos.

-Paso 3: añadir la mezcla con los ingredientes del paso 2 al recipiente con la masa del paso 1. Amasar fuerte  y tapar la masa con un trapo. Dejar que suba la masa resultante durante otros 15 minutos.

-Paso 4: hacer la forma de la rosca o la trenza en la fuente de horno. Decorar al gusto con fruta confitada, frutos secos y azúcar humedecido. Dejar reposar tapada otros 10 o 15 minutos. Meter al horno previamente calentado. Esperar a que suba y coja color dorado. Pinchar con un palillo y ver si sale limpio. De ser así, la rosca está lista.

Como cocer el pulpo gallego

Saber como cocer el pulpo no es fácil para los que tenéis el pulpo en la cocina y lo tenéis que cocer ya, os dejo una receta rápida.
Se hierve agua en una olla grande, con una pizca de sal y una cebolla pelada. Una vez esta hirviendo, se introduce el pulpo agarrándolo por la cabeza o capeleira y se saca tres segundos, esto se repite tres veces, se espera a que vuelva a hervir el agua y se cuenta mas o menos 18 minutos por kilo. Un pulpo de 2 kilos tardará 35 minutos más o menos.
luego lo pinchamos y si notamos que está de nuestro agrado lo sacamos y si vemos que aun está un poco duro lo dejamos un ratito más.

como cocer el pulpo

Para los que tengan tiempo para leer, e informase un poco más sobre como cocer el pulpo, os dejo un artículo más completo.
Existen tantas formas de cocer el pulpo, como pulpos en el mar, pero intentaremos contaros algunas de las que consideramos mejor.

Primero y lo más importante es saber como debe quedar el pulpo después de cocido.

El pulpo en términos generales debe quedar al dente. Es decir que cruja, esté duro y tierno al mismo tiempo y con toda su piel pegada al mismo.

También tenemos que tener en cuenta que existe diferentes calidades de pulpo y aunque nuestro proceso de cocción sea el adecuado, es posible que nos quede fibroso, que es muy diferente a duro.

El pulpo fibroso, es el que cuando lo masticas no rompe y es imposible cocer bien, es un pulpo como un chicle y el problema no esta en la cocción. El problema esta en el animal. Normalmente estos pulpos suelen ser hembras desovadas, las que los biólogos y científicos dicen que dejan de alimentarse después de la puesta y posteriormente mueren (cosa en la que discrepo). Y se diferencia en el plato por que aparece un hueco central en la rodaja. «Pulpo hueco, pulpo Arriado» (se dice en mi pueblo)

Bueno pues pensemos que tenemos un pulpo «MACHO» de dos kilos y medio (un buen tamaño)  Previamente congelado. Si no esta previamente congelado debe de estar  «mazado»  y lo vamos a cocer. (¿Que es mazado? cuando era pequeño mazaba los pulpos y esto consitía en golpearlo contra una piedra unas 30 o 40 veces, también había quien le pegaba con un «TOLETE» jaja bonita palabra.. Es complicado explicar lo que es.)

Necesitamos una olla grande con abundante agua le echamos un puñadito de sal (cosa que mi madre me dice ¿que haces loco? al pulpo no se le echa sal en el agua.

Cuando el agua este hirviendo se «asusta el pulpo»  se sumerge durante dos segundos en el agua hirviendo tres veces y se deja cocer durante 30 minutos.

Ahora viene lo difícil. En mi tierra se dice «cortando collóns aprendese a capar»  no os lo voy a traducir pero os diré el significado: La experiencia es un grado y solo con pincharlo con un tenedor sabemos la textura y si está o no el pulpo. Si dudamos podemos cortar una pata y probar si esta a nuestro gusto o no.  La próxima vez que lo hagas no te hará falta ni probarlo y  la tercera ya no te hará falta ni pincharlo.

Tener en cuenta una cosa muy importante cuando nos decidimos a cocinar pulpo, a mí y a una parte de mi familia nos gusta el pulpo al dente, pero a otra parte les gusta el pulpo blando. Lo mejor es saber el fin que buscas y darle el tiempo que necesita para ese fin.

Esto es una forma de cocerlo, yo personalmente no le echo ni cebolla ni laurel ni nada, pero luego viene la preparación, «pulpo a feira» ya lo conocéis todos pero os pasare una receta de lujo, para una cena con amigos (Pulpo con gambon argentino y almejas). Fácil y rico rico.

 Otro de los trucos que funcionan muy bien, es darle unos minutos menos y dejar morir el pulpo en el agua. Es decir que se apaga el fuego y se espera a que el agua enfríe, luego se retira el pulpo. Personalmente esto lo hago cuando tengo prisa y no se me ha cocido de todo, el resultado os aseguro que es buenísimo.

Estuve investigando curiosidades sobre el como cocinar pulpo, su cocción y la leyenda de que el pulpo en pota de cobre mejor. ¿Por que el pulpo de las pulpeiras sabe mejor,? etc.

y me he encontrado con un artículo muy bueno donde explican como cocer el pulpo.

Os animo a que lo leáis.

http://laprendizdechef.blogspot.com.es/2009/02/pulpo-feira.html

Añado que en mi investigación sobre lo de la pota de cobre, que me he encontrado, con que en algunos lugares de Sudamérica, le echan un clavo de hierro, a la pota donde lo cuecen.

Resumiendo, cocer el pulpo no es fácil, para que nuestro pulpo esté rico no sólo depende de la cocción también del animal, y el secreto de o Pulpo a Feira es que el pulpo se cuece en caldo de pulpo mientras que en nuestras cosas lo cocemos en agua limpia.

 

Hace un año pesqué un pulpo de casi 7 kilos. Un monstruo de las profundidades, con el que me pelee hasta conseguir que estuviese en mi plato. Mi madre lo cortó en cuatro trozos y no fue posible conseguir una receta en el que estuviese bueno. Y MI MADRE ES UNA GRAN COCINERA. 

 

Con esto entro en el segundo resumen de este artículo de como cocer el pulpo. El mejor pulpo que he comido en mi vida es el de la Ría de Pontevedra, y el pulpo peor que he comido en mi vida llega de la misma  Ría. Si no quieres fallar y no tienes claro que pulpo debes comprar. te diré que compres pulpo del banco Canario Sahariano. Un pulpo que jamás me ha fallado ya que se pesca «NO LIMPO»  es decir en arena y en esos momentos sólo se esta alimentando no esta desovando.

 

Si quieres saber como diferenciar un pulpo macho de una hembra Gonzalo Muzientes nos lo cuenta en otro de nuestros artículos. como diferenciar el pulpo macho de la hembra.

 

Que bueno el Gonzalo UN CRAK EN TEMA DE TIBURONES.

 

Aquí os dejamos un video donde se explica como se pesca el pulpo gallego en las rías. Concretamente estos pulpos son pescados en la Isla de Ons y Subastados en la lonja de Bueu.

Trucos de panadero casero

Si estás empezando a hacer tus propios panes en casa, te interesará conocer estos trucos y consejos:

1- Sabrás que el pan está listo cuando al golpearlo con los nudillos por abajo, suene a hueco.

2- Si amasar te cansa, prueba de esta manera: amasa 30 segundos, y deja reposar el pan 5 minutos. Repite el proceso. A la tercera vez, cuando vayas a amasar parecerá que alguien ha amasado por ti. Recuerda: el reposo amasa.

3- Cuando mezcles los ingredientes, deja el agua para el final, y vete añadiéndola a medida que la masa te la pida. Es decir, corrije siempre con agua y nunca con harina, porque la harina de más que añadas quedará en exceso en relación a la levadura y la sal.

4- Amasa sobre la encimera limpia o una tabla de amasar, sin harina. Como mucho, moja las manos o úntalas de aceite. Al poco de amasar, verás que ya no se pega. Y habrás conseguido no llenar toda la cocina de harina.

5- Cuando metas en pan en el horno, durante los primeros 15 minutos de cocción pulverizalo regularmente (cada 4-5 minutos) con agua. Los panes crecen durante ese período de tiempo y a partir de ahi dejan de crecer y se cuecen.  Al crear humedad, se favorece que el pan crezca mucho más ya que la corteza tardará más en consolidarse y volverse rígida.

6- Otra opción es calentar el horno con una fuente metálica en su base, cuando metas el pan, echa agua sobre la fuente para crear un golpe de vapor. ¡Tu pan será diferente de todos los demás!

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Que preparar a una visita sorpresa

Hace unos días, y sin haber quedado previamente recibí una visita inesperada en mi casa. No es que me desagrade ni mucho menos que vengan a vernos por sorpresa, pero siempre prefiero que sea planeado antes, más que anda para atender adecuadamente a mis invitados.

El caso es que tras haber tomado unas cervezas salió el tema de comer juntos, evidentemente la primera frase fue «podemos salir a comer por ahí….» Sinceramente, no me apetecía lo más mínimo el hecho de salir, pensar donde ir, coger el coche, etc.. Planteé entonces hacer alguna cosita rápida para comer y poder estar a gusto en casa haciendo una buena sobremesa. En este tipo de situaciones me suelo desenvolver bastante bien, ya que por lo general soy precavido suelo tener siempre ingredientes para hacer varias cosas. No era el caso en esos días, no habíamos ido al mercado y el frigorífico estaba como para poder guardar zapatos. Unas cervezas, leche, huevos, un par de manzanas, un blíster de gulas, una bolsa de rúcula y salsas varias… ¡¡Horror pensé!! tengo que idear algo cuanto antes.

Por suerte siempre suelo tener embutidos y quesos, por tanto sacaría unos entremeses variados para ir haciendo boca y abrir el apetito. Una fuente al centro con paleta ibérica, chorizo cular de Guijuelo y esa excelente caña de lomo de tartesos que nos regalaron en navidad. Siempre hay que ser generoso en la ración, puesto que una vez que empiezas parar es complicado.

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A la ración de embutidos le siguió una ensalada de rúcula y queso de cabra ceniza. Preparé una vinagreta que ya había hecho en otra ocasión y me resultó bastante interesante, además de sencilla y rápida. A un par de huevos cocidos les quitamos las yemas y las mezclamos con vinagre y una cucharadita de pimentón de la vera (las cantidades van al gusto). Hacemos una pasta con todo y vamos poco a poco añadiendo aceite de oliva virgen extra hasta que la pasta quede como una salsa suave, la cual tendremos que sazonar al gusto. Puse sobre una llana la rúcula, con el queso y la manzana cortado en dados pequeños por encima así como las claras de los huevos cocidos. Después repartí generosamente la vinagreta por toda la ración. Como tenía unas nueces pensé que le podría ir bien y decoré un poco el plato con ellas…. Solo puedo decir que la vinagreta de pimentón triunfó.

Yo que soy de «buen comer», evidentemente necesitaba algo mas… ¡¡que hago, no tengo plato fuerte!! y recurrí a la socorrida pasta. Tenía tallarines, pero ¿con qué los hago? y se encendió la lucecita… Tallarines al ajillo con gulas y salsa de soja, a ver que sale.

Cocí los tallarines mientras que en una sartén estaba preparando las gulas al ajillo. Se doran unos de dientes de ajo, yo utilicé un paquete de 500 grs de tallarines y dos paquetes de La Gula del Norte de 225 grs cada uno y cuatro dientes de ajo partidos a la mitad. Además una cayena para que tenga un punto picantito. Cuando los ajos cogieron color, puse al en el aceite la cayena entera para poder localizarla y retirarla y  las gulas. Cuando más o menos están listas, se añade la pasta en la misma sartén salteándola (cuidado que esté escurrida para que no salte el aceite) y se mezcla todo bien. A mí me gusta hacer este paso a fuego fuerte, que se escuche el chisporroteo del aceite… Al final cuando está todo bien mezclado y los tallarines tienen algo de color, se echa un chorro de salsa de soja, yo soy bastante cuidadoso de que no tenga mucho porque sabe demasiado. Se vuelve a mezclar con la finalidad que todo quede de un tono tostado uniforme… A emplatar.

Solo puedo decir que la comida fue agradable, rápida y fácil… y tuvimos una estupenda sobremesa con unas copas de pacharán La Navarra.